Patatet jeshile: të padëmshme apo helmuese?

Përmbajtje

• Pse patatet kthehen jeshile
• Patatet jeshile mund të jenë toksike
• Sa solanine është shumë?
• A është e efektshme lëvozimi ose zierja e patateve jeshile?
• Si të parandaloni patatet nga gjelbërimi
• Në fund të fundit

Kur të arrini në një thes patatesh vetëm për të parë se ato kanë filluar të gjelbëroheni, ju jeni përballur me konfliktin nëse do t'i hidhni apo jo.

Disa shkurtojnë humbjet e tyre dhe hedhin patatet e gjelbërta, ndërsa të tjerët heqin njollat ​​jeshile dhe i përdorin gjithsesi.

Sidoqoftë, patatet jeshile janë më shumë sesa thjesht të padëshirueshme. Ato gjithashtu mund të jenë të rrezikshme.

Në fakt, ngjyra e gjelbër dhe shija e hidhur që patatet herë pas here zhvillohen mund të tregojnë praninë e një toksini.

Disa njerëz pyesin nëse ngrënia e patateve jeshile mund t'ju bëjë të sëmurë, ose nëse zhvishem ose zierja e tyre do t'i bëjë ata të sigurt për të ngrënë.

Ky artikull mbulon gjithçka që ju duhet të dini në lidhje me patatet e gjelbra dhe nëse ato paraqesin rrezik për shëndetin tuaj.

Pse patatet kthehen jeshile

Gjelbërimi i patateve është një proces natyror.

Kur patatet i ekspozohen dritës, ata fillojnë të prodhojnë klorofil, pigmentin jeshil që u jep shumë bimëve dhe algave ngjyrën e tyre (1).

Kjo bën që patatet me lëkurë të lehta të ndryshojnë nga e verdha ose kafe e lehta në jeshile. Ky proces ndodh gjithashtu në patate me lëkurë të errët, megjithëse pigmentet e errëta mund ta maskojnë atë.

Ju mund të tregoni nëse një patate me ngjyrë të errët po gjelbëron duke gërvishtur një pjesë të lëkurës dhe duke kontrolluar çdo arna jeshile nën të (2).

Klorofili gjithashtu lejon që bimët të korrnin energji nga dielli përmes fotosintezës. Përmes këtij procesi, bimët janë në gjendje të prodhojnë carbs dhe oksigjen nga rrezet e diellit, uji dhe dioksidi i karbonit.

Klorofili që i jep disa patate ngjyrën e tyre të gjelbër është plotësisht i padëmshëm. Në fakt, është e pranishme në shumë nga ushqimet bimore që ju hani çdo ditë.

Sidoqoftë, gjelbërimi i patateve gjithashtu mund të sinjalizojë prodhimin e diçkaje më pak të dëshirueshme dhe potencialisht të dëmshme — një përbërje toksike bimore e quajtur solanine (1).

përmbledhje: Kur patatet i ekspozohen dritës, ato prodhojnë klorofil, një pigment që i kthen patatet jeshile. Klorofili në vetvete është plotësisht i padëmshëm, por mund të sinjalizojë praninë e një toksini.

Patatet jeshile mund të jenë toksike

Kur ekspozimi ndaj dritës bën që patatet të prodhojnë klorofil, ai gjithashtu mund të inkurajojë prodhimin e disa komponimeve që mbrojnë kundër dëmtimit nga insektet, bakteret, kërpudhat ose kafshët e uritur (3, 4, 5).

Fatkeqësisht, këto komponime mund të jenë toksike për njerëzit.

Solanina, toksina kryesore që prodhojnë patatet, funksionon duke frenuar një enzimë të përfshirë në prishjen e disa neurotransmetuesve (3, 4).

Ai gjithashtu vepron duke dëmtuar membranat e qelizave dhe mund të ndikojë negativisht në përshkueshmërinë e zorrëve tuaj.

Solanina është zakonisht e pranishme në nivele të ulëta në lëkurë dhe mish patatesh, si dhe në nivele më të larta në pjesë të bimës së patates. Megjithatë, kur i ekspozohet rrezet e diellit ose dëmtohet, patatet prodhojnë më shumë prej saj.

Klorofili është një tregues i mirë i pranisë së niveleve të larta të solaninës në një patate, por nuk është një masë e përsosur. Megjithëse të njëjtat kushte inkurajojnë prodhimin e solaninës dhe klorofilit, ato prodhohen në mënyrë të pavarur nga njëra-tjetra (1).

Në fakt, në varësi të shumëllojshmërisë, një patate mund të kthehet e gjelbër shumë shpejt, megjithatë përmban nivele të moderuara të solaninës. Anther mund të gjelbërohet ngadalë, megjithatë përmban nivele të larta të toksinës (2).

Sidoqoftë, gjelbërimi është një shenjë që një patate mund të ketë filluar të prodhojë më shumë solaninë.

përmbledhje: Kur ekspozohet ndaj dritës, patatet prodhojnë një toksinë të quajtur solanine. Ai i mbron ata nga insektet dhe bakteret, por është toksik për njerëzit. Gjelbërimi në patate është një tregues i mirë i solaninës.

Sa solanine është shumë?

Shtë e vështirë të thuash saktësisht sa solanine do t'ju bëjë të ndjeheni të sëmurë, pasi do të ishte joetike ta provoni këtë te njerëzit. Kjo gjithashtu varet nga toleranca individuale e një personi dhe madhësia e trupit.

Sidoqoftë, raportet e rasteve të helmimit nga solanina dhe një studim toksikologjie te njerëzit mund të japin një ide të mirë.

Duket se gllabërimi i 0.9 mg / lb (2 mg / kg) të peshës së trupit është i mjaftueshëm për të shkaktuar simptoma, megjithëse 0.6 mg / lb (1.25 mg / kg) mund të jetë e mjaftueshme për t'i bërë disa njerëz të sëmurë (4).

Kjo do të thotë që të hahet një patate 16-onçe (450 g) që ka tejkaluar nivelin e pranueshëm të 20 mg solanine për 3,5 ounces (100 g) do të ishte e mjaftueshme për të bërë një person 110-kile (50-kg) të sëmurë.

Sidoqoftë, nëse një patate ka zhvilluar nivele shumë të larta të solaninës ose nëse personi është më i vogël ose një fëmijë, konsumimi edhe më pak mund të jetë i mjaftueshëm për t'i bërë ata të sëmurë.

Shenjat kryesore të helmimit nga solanina janë të përziera, të vjella, diarre, djersitje, dhimbje koke dhe dhimbje në stomak. Simptomat relativisht të buta si këto duhet të zgjidhen për rreth 24 orë (4, 6, 7).

Në raste ekstreme, janë raportuar efekte të rënda, të tilla si paralizë, konvulsione, probleme me frymëmarrjen, gjendje kome dhe madje edhe vdekje (4, 8).

përmbledhje: Patatet që përmbajnë nivele shumë të larta të solaninës mund të shkaktojnë nauze, të vjella dhe dhimbje koke. Në raste ekstreme, paraliza, koma apo edhe vdekja mund të rezultojnë.

A është e efektshme lëvozimi ose zierja e patateve jeshile?

Nivelet e solaninës janë më të larta në lëkurën e një patate. Për këtë arsye, qërimi i një patate të gjelbër do të ndihmojë në uljen e ndjeshme të niveleve të saj.

Studimet kanë vlerësuar se lëvozhgimi i një patate në shtëpi largon të paktën 30% të përbërjeve të tij bimore toksike. Sidoqoftë, kjo akoma lë deri në 70% të komponimeve në mish (4).

Kjo do të thotë që në patatet me përqendrime shumë të larta të solaninës, patatja e qëruar mund të përmbajë mjaftueshëm për t'ju bërë të sëmurë.

Për fat të keq, vlimi dhe metodat e tjera të gatimit, përfshirë pjekjen, mikrovalën ose tiganisjen, nuk ulin ndjeshëm nivelin e solaninës. Kështu, ata nuk do t'i bëjnë patatet e gjelbërta më të sigurta për tu ngrënë (9).

Nëse një patate ka vetëm disa pika të vogla jeshile, mund t’i prerë ose zhvishem pataten. Për shkak se solanina prodhohet gjithashtu në përqendrime më të larta rreth syve, ose lakër, një patate, ato duhet të hiqen gjithashtu.

Sidoqoftë, nëse patatja është shumë e gjelbër ose shijon e hidhur (një shenjë solanine), është më mirë ta hedhni larg (10).

përmbledhje: Qërimi i një patate të gjelbër ul ndjeshëm nivelet e saj të solaninës, por gatimi jo. Shtë më mirë të hidhni patatet kur ato bëhen jeshile.

Si të parandaloni patatet nga gjelbërimi

Për fat të mirë, raportet për helmim nga solanina janë të rralla. Sidoqoftë, mund të raportohet për shkak të natyrës së përgjithshme të simptomave të tij.

Patatet që përmbajnë nivele të papranueshme të solaninës zakonisht nuk e bëjnë atë në dyqan ushqimore.

Sidoqoftë, nëse nuk trajtohet si duhet, patatet mund të prodhojnë solaninë pasi të jenë dorëzuar në një supermarket ose kur të ruhen në kuzhinën tuaj.

Prandaj, ruajtja e duhur e patates është e rëndësishme për të parandaluar zhvillimin e niveleve më të larta të solaninës.

Dëmtimet fizike, ekspozimi ndaj dritës dhe temperaturat e larta ose të ulëta janë faktorët kryesorë që stimulojnë patatet të prodhojnë solaninë (2).

Sigurohuni që të inspektoni patatet para se t'i blini ato për t'u siguruar që ato nuk janë dëmtuar ose tashmë keni filluar gjelbërimin.

Në shtëpi, ruajini në një vend të freskët dhe të errët, siç është një bodrum rrënjor ose bodrum. Ata duhet të mbahen në një thes të errët ose qese plastike për t'i mbrojtur ata nga drita.

Ruajtja e tyre në frigorifer nuk është ideale, pasi është shumë e ftohtë për ruajtjen e patates. Disa studime kanë treguar madje rritje të niveleve të solaninës për shkak të ruajtjes në temperaturat e frigoriferit (11).

Për më tepër, kuzhina mesatare ose qilarja është shumë e ngrohtë për ruajtje afatgjatë.

Nëse nuk keni një vend mjaft të freskët për të ruajtur patatet tuaja, blini vetëm shumën që planifikoni të përdorni. Ruajini në një qese të errët në pjesën e prapme të një kabineti ose sirtari, ku do të mbrohen më së miri nga drita dhe ngrohtësia.

përmbledhje: Patatet që përmbajnë sasi të larta të solaninës zakonisht nuk do ta bëjnë atë në dyqan ushqimore. Sidoqoftë, është e rëndësishme të ruani patatet siç duhet për t'i parandaluar ato të mos gjelbërohen pasi t’i blini.

Në fund të fundit

Patatet jeshile duhet të merren seriozisht.

Edhe pse ngjyra e gjelbër në vetvete nuk është e dëmshme, mund të tregojë praninë e një toksini të quajtur solanine.

Qërimi i patateve jeshile mund të ndihmojë në uljen e niveleve të solaninës, por pasi një patate të jetë e gjelbër, është më mirë ta hidhni.

Inspektoni patatet për gjelbërimin dhe dëmtimin para se t'i blini dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët për t'i parandaluar ato të mos gjelbërojnë përpara se t'i përdorni.