A është gjalpi i mirë për ju? Përfitimet, rreziqet dhe zëvendësuesit

Përmbajtje

• Farë është gjalpi?
• Ushqimi i gjalpit
• Përfitimet shëndetësore të mjaltit
• Mund të jetë më e lehtë për tu tretur sesa produktet e tjera të qumështit
• Mund të mbështesë kockat e forta
• Mund të përmirësojë shëndetin oral
• Mund të ndihmojë në uljen e niveleve të kolesterolit
• Lidhur me uljen e niveleve të presionit të gjakut
• Pjesët anësore të mjaltit
• Mund të jetë i lartë në natrium
• Mund të shkaktojë reaksione alergjike ose çështje tretëse te disa njerëz
• Si të bëjmë zëvendësuesit e mishit të gjelit
• Mjaltë të acidifikuar
• Kos të thjeshtë
• Krem Tartari
• Në fund të fundit

Buttermilk është një produkt i qumështit të fermentuar.

Shumica e mjaltit modern është i kulturuar, që do të thotë se në të janë shtuar baktere të dobishme. Differentshtë ndryshe nga mishi tradicional, i cili rrallë gjendet sot në vendet perëndimore.

Ky artikull i referohet mjaltit të kulturuar thjesht si mjaltë.

Ky produkt i qumështit përdoret më shpesh në pjekje. Për shembull, është një përbërës i zakonshëm në biskota, kifle, bukë të shpejtë dhe pancakes. Mund të përdoret gjithashtu në shporta për ushqime të skuqura ose si një bazë kremoze në supat, sallatën me patate ose rrobat e sallatës.

Ky artikull rishikon ushqimin, përfitimet dhe dobësitë e mjaltit dhe ju tregon se si të bëni zëvendësues për varietetet e blera në dyqane.

Farë është gjalpi?

Emri gjalpë mishi është disi mashtrues, pasi nuk përmban gjalpë.

Mishi i lules tradicionale është mbetja e lëngshme pasi qumështi i plotë është zier në gjalpë. Ky lloj i mishit të gjalpë rrallë gjendet në vendet perëndimore sot, por mbetet i zakonshëm në pjesë të Nepalit, Pakistanit dhe Indisë.

Gjalpi sot përbëhet kryesisht nga uji, qumështi i sheqerit laktozë dhe proteina e qumështit.

Hasshtë pasterizuar dhe homogjenizuar, dhe kulturat e baktereve që prodhojnë acid laktik janë shtuar, të cilat mund të përfshijnë Lactococcus lactis ose Lactobacillus bulgaricus.

Acidi laktik rrit aciditetin e mjaltit dhe parandalon rritjen e padëshiruar të baktereve, e cila zgjat jetëgjatësinë e saj. Ajo gjithashtu i jep lëpushës shijen e saj pak të thartë, e cila është rezultat i baktereve që fermentojnë laktozën, sheqerin kryesor në qumësht (1).

Gjalpi është më i trashë se qumështi. Kur bakteret në pije prodhojnë acid laktik, niveli i pH zvogëlohet, dhe kazeina, proteina kryesore në qumësht, ngurtësohet.

Kur pH zvogëlohet, gjeli i lëngshëm dhe trashet. Kjo për shkak se një pH më i ulët e bën mjelën më acid. Shkalla e pH varion nga 0 në 14, me 0 më acid. Qumështi i lopës ka një pH prej 6.7–6.9, krahasuar me 4.4–4,8 për mjelën.

përmbledhje Lakra moderne është një produkt i qumështit të kulturuar, të fermentuar që shpesh përdoret në pjekje. Ai përmban baktere që e bëjnë atë të thartë dhe më të trashë se qumështi i rregullt.

Ushqimi i gjalpit

Gjalpi paketon shumë ushqim në një shërbim të vogël.

Një filxhan (245 ml) mjaltë të kulturuar siguron ushqyesit e mëposhtëm (2):

• kalorive: 98
• proteina: 8 gramë
• carbs: 12 gramë
• Fat: 3 gramë
• Fiber: 0 gramë
• kalciumi: 22% e vlerës ditore (DV)
• sodium: 16% e DV
• Riboflavin: 29% e DV
• Vitamina B12: 22% e DV
• Acidi pantotenik: 13% e DV

përmbledhje Një shërbim i mjaltit është një burim i mirë i disa lëndëve ushqyese, duke përfshirë proteina, kalcium dhe riboflavinë.

Përfitimet shëndetësore të mjaltit

Gjalpi mund të ofrojë disa përfitime shëndetësore, duke përfshirë presionin e përmirësuar të gjakut dhe shëndetin e kockave dhe gojës.

Mund të jetë më e lehtë për tu tretur sesa produktet e tjera të qumështit

Acidi laktik në mjaltë mund ta bëjë përmbajtjen e tij të laktozës më të lehtë për tu tretur. Laktoza është sheqeri natyral në produktet e qumështit.

Shumë njerëz janë intolerantë ndaj laktozës, do të thotë se nuk kanë enzimën e nevojshme për të prishur këtë sheqer. Përafërsisht 65% e njerëzve në të gjithë botën zhvillojnë një farë intolerance të laktozës pas foshnjërisë (3).

Disa njerëz me intolerancë ndaj laktozës mund të pinë produkte të qumështit të kulturuar me pak ose aspak efekte anësore, pasi laktoza zbërthehet nga bakteret (4).

Mund të mbështesë kockat e forta

Gjalpi është një burim i mirë i kalciumit dhe fosforit, si dhe vitamina D nëse është forcuar. Varieteteve me yndyrë të plotë janë gjithashtu të pasura me vitaminë K2 (5, 6).

Këto lëndë ushqyese janë të rëndësishme për ruajtjen e forcës së kockave dhe parandalimin e sëmundjeve degjenerative të eshtrave, si osteoporoza, por shumë njerëz nuk marrin mjaftueshëm prej tyre (7, 8, 9, 10).

Një studim 5-vjeçar tek njerëzit e moshës 13–99 vjeç vërejti që ata me futje fosfori 2-3 herë më të lartë se shtesa e rekomanduar dietike prej 700 mg në ditë, rritën dendësinë e tyre minerale të kockave me 2.1% dhe përmbajtjen e mineraleve të eshtrave me 4.2% (8) .

Marrja më e lartë e ushqimeve të pasura me fosfor u shoqërua gjithashtu me konsum më të lartë të kalciumit. Ushqimi i më shumë kalciumit dhe fosforit ishte i lidhur me një rrezik të përgjithshëm prej 45% më të ulët të osteoporozës tek të rriturit me nivele normale të gjakut të këtyre dy mineraleve (8).

Ekzistojnë gjithashtu dëshmi të reja që vitamina K2 është e dobishme për shëndetin e kockave dhe trajtimin e osteoporozës, veçanërisht në kombinim me vitaminën D. Vitamina K2 promovon formimin e kockave dhe parandalon prishjen e kockave (11, 12).

Mund të përmirësojë shëndetin oral

Periodontiti është inflamacioni i mishrave të dhëmbëve dhe strukturat mbështetëse të dhëmbëve tuaj. Shtë një gjendje shumë e zakonshme dhe e shkaktuar nga bakteret periodontale.

Produktet e qumështit të fermentuar si mjaltë mund të kenë efekte anti-inflamatore në qelizat e lëkurës që ju rreshtojnë gojën tuaj (13).

Marrja e kalciumit nga ushqimet e qumështit të fermentuar është shoqëruar me një ulje të ndjeshme të periodontitit. Ushqimet jo të qumështit nuk duket se e kanë këtë efekt (14, 15, 16).

Kjo mund të jetë veçanërisht e dobishme për njerëzit që kanë inflamacion oral si rezultat i rrezatimit, kimioterapisë ose sëmundjes së Crohn (13, 17).

Mund të ndihmojë në uljen e niveleve të kolesterolit

Në një studim të vogël 8-javor në 34 të rritur, duke konsumuar 45 gram, ose afërsisht 1/5 filxhan, mjaltë të rikonstituuar (pluhur mishi i butë të përzier me ujë) çdo ditë uli kolesterolin total dhe trigliceridet me 3% dhe 10%, përkatësisht, krahasuar me një placebo (18).

Për më tepër, pjesëmarrësit që filluan studimin me nivele të ngritura të LDL (të këqija) të kolesterolit vunë re një ulje prej 3% të këtij lloji të kolesterolit (18).

Përbërjet sphingolipide në mjaltë mund të jenë përgjegjës për këtë efekt duke penguar thithjen e kolesterolit në zorrën tuaj. Sphingolipidet janë pjesë e membranës së globulës së dhjamit të qumështit (MFGM) në mjaltë (18).

Lidhur me uljen e niveleve të presionit të gjakut

Disa prova sugjerojnë që mjalti mund të ndihmojë në uljen e presionit të gjakut.

Në një studim në 34 njerëz me presion normal të gjakut, duke konsumuar gjalpë çdo ditë ulur tensionin sistolik të gjakut (numri kryesor) për 2.6 mm Hg, presioni mesatar i gjakut arterial me 1.7 mm Hg, dhe enzima konvertuese në angiotensin-I plazma me 10.9%, krahasuar me një placebo (19).

Tensioni arterial mesatar është presioni mesatar në arteriet e një personi gjatë një rrahje zemre, ndërsa enzima konvertuese e angiotenzinës-I ndihmon në kontrollin e presionit të gjakut duke rregulluar vëllimin e lëngjeve në trupin tuaj (19).

Megjithëse këto rezultate janë inkurajuese, nevojiten më shumë hulumtime.

përmbledhje Gjalpi është një burim i mirë i vitaminave dhe mineraleve që dihet se ndihmojnë në mirëmbajtjen e eshtrave të fortë. Ai gjithashtu përmban përbërës që mund të përmirësojnë shëndetin oral dhe zemër.

Pjesët anësore të mjaltit

Gjalpi mund të ketë gjithashtu disa dobësi në lidhje me përmbajtjen e tij të kripës dhe potencialin për të shkaktuar reaksione alergjike te disa individë.

Mund të jetë i lartë në natrium

Produktet e qumështit përmbajnë sasi të mira të natriumit, duke e bërë të rëndësishme të kontrolloni etiketën ushqyese nëse keni nevojë të kufizoni marrjen tuaj të natriumit.

Konsumimi i shumë natriumi shoqërohet me një rrezik të shtuar të presionit të lartë të gjakut, veçanërisht në mesin e individëve që janë të ndjeshëm ndaj kripës. Presioni i lartë i gjakut është një faktor rreziku për sëmundjet e zemrës (20).

Për njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj kripës dietike, dietat me përmbajtje të lartë natriumi mund të dëmtojnë zemrën, veshkat, trurin dhe enët e gjakut (21).

Ushqimet me pak natrium përcaktohen se kanë 140 mg natrium ose më pak për servirje. Në krahasim, 1 filxhan (240 ml) mjaltë mund të paketojë 300–500 mg të kësaj lëndë ushqyese.

Veçanërisht, mishi me yndyrë të ulët shpesh përmban edhe më shumë natrium sesa versionet me yndyrë më të lartë (2, 22).

Mund të shkaktojë reaksione alergjike ose çështje tretëse te disa njerëz

Butthi përmban laktozë, një sheqer natyral ndaj të cilit shumë njerëz janë intolerantë.

Megjithëse mishi i gjelit duket se tretet më lehtë nga disa njerëz me intolerancë ndaj laktozës, shumë prej tyre ende mund të jenë të ndjeshëm ndaj përmbajtjes së tij të laktozës.

Simptomat e intolerancës së laktozës përfshijnë stomakun e mërzitur, diarre dhe gaz.

Njerëzit të cilët janë alergjikë ndaj qumështit - në vend se jotolerant - nuk duhet të konsumojnë fare mjaltë. Alergjia e qumështit mund të shkaktojë të vjella, frymëmarrje, koshere, stomak të mërzitur dhe madje edhe anafilaksë në disa njerëz (23).

përmbledhje Disa lëng mishi mund të jenë të pasura me kripë dhe përmbajnë komponime si laktozë, të cilat mund të jenë problematike për disa njerëz.

Si të bëjmë zëvendësuesit e mishit të gjelit

Nëse mishi i gjalpë nuk është i disponueshëm ose preferoni të përdorni diçka tjetër, ekzistojnë disa zëvendësime.

Mjaltë të acidifikuar

Për të bërë mjaltë të acidifikuar, keni nevojë për qumësht dhe një acid. Kur të dy janë të përziera, qumështi gjizëron.

Mishi i gjalpë i acidifikuar mund të bëhet duke përdorur qumështin e qumështit të çdo përmbajtje yndyre. Mund të bëhet edhe me alternativa të qumështit jo të qumështit, si qumështi i sojës, bajameve, ose djathit. Acidet si lëngu i limonit, uthulla e bardhë ose uthulla e mollës funksionojnë mirë.

Raporti është 1 gotë (240 ml) qumësht në 1 lugë (15 ml) acid. Përziejini butësisht të dy përbërësit dhe lëreni përzierjen të ulet për 5-10 minuta derisa të fillojë të shurdhohet.

Kos të thjeshtë

Ashtu si mishi i gjalpit, jogurti i thjeshtë është një produkt i qumështit të fermentuar. Ju mund të përdorni kos të thjeshtë si një zëvendësues të mjaltit në pjekje në një raport 1: 1.

Nëse receta kërkon 1 gotë (240 ml) mjaltë, mund të zëvendësoni 1 filxhan (240 ml) kos.

Krem Tartari

Kremi i tartarit është një nënprodukt i prodhimit të verës. Shtë një acid që përdoret zakonisht në pjekje si një agjent i lengut. Kjo për shkak se kombinimi i kremës së tartarit dhe sodës së pjekjes prodhon gaz të dioksidit të karbonit.

Përzieni 1 gotë (240 ml) qumësht dhe 1 3/4 lugë çaji (6 gram) krem ​​tartari dhe lëreni të ulet për disa minuta.

Për të mos lejuar që përzierja të marrë gunga, përzieni kremin e tartarit me disa lugë qumësht para se ta shtoni në pjesën tjetër të qumështit.

përmbledhje Disa zëvendësime mund të bëhen për mjaltë në pjekje. Shumë përdorin një kombinim të një acidi dhe qumështit të qumështit ose jo qumështit.

Në fund të fundit

Gjalpi është një produkt i qumështit i pasur me vitamina dhe minerale që mund të ofrojnë disa përfitime për shëndetin e eshtrave, zemrës dhe gojës tuaj.

Prapëseprapë, mund të shkaktojë çështje për ata me intolerancë ndaj laktozës ose alergji ndaj qumështit.

Nëse toleroni qumështin, mjalti është një shtesë e shkëlqyeshme dhe e gjithanshme në një dietë të shëndetshme.