14 Zëvendësues të shkëlqyeshëm për gjalpë

Përmbajtje

• 1-8. Zëvendësuesit me bazë qumështi
• 1. Qumësht dhe uthull
• 2. Lëng qumështi dhe limoni
• 3. Qumështi dhe kremi i Tartarit
• 4. Qumësht dhe Acid pa laktozë
• 5. Krem kosi dhe ujë ose qumësht
• 6. Kos të thjeshtë dhe ujë ose qumësht
• 7. Kefir i thjeshtë
• 8. Pluhur dhe ujë i butë
• 9-14. Zëvendësuesit e Veganit pa qumështorë
• Opsione të bazuara në soje
• Opsione me Karbele të ulëta, Paleo-Miqësore
• Në fund të fundit

Ndërsa mishi i gjalpit ishte tradicionalisht një nënprodukt i bërjes së gjalpit, mjalti i ditës moderne bëhet duke shtuar baktere të acidit laktik në qumësht, i cili e fermenton atë.

Ka një aromë të prerë dhe qëndrueshmëri më të trashë se qumështi dhe zakonisht përdoret për të bërë biskota, pancakes, waffles, kifle dhe ëmbëlsira.

Butthi jep produkte të pjekura një strukturë të lehtë, të lagësht dhe të butë. Aciditeti i tij aktivizon sodën e pjekjes në receta dhe vepron si një agjent ngritës.

Megjithatë, shumë njerëz nuk e mbajnë atë në dorë, dhe të tjerët nuk e përdorin për shkak të kufizimeve dietike.

Isinguditërisht, ju mund të bëni zëvendësues të mjaltit - qoftë me bazë qumështore ose jo të qumështit - duke përdorur përbërës që me siguri i keni në dorë.

Këtu janë 14 zëvendësuesit e shkëlqyeshëm të mjaltit.

1-8. Zëvendësuesit me bazë qumështi

Elementet kryesore të një zëvendësuesi të mjaltit, pavarësisht nga qumështi, apo jo, janë aciditeti dhe një lëng - në mënyrë ideale një i ngjashëm me aromë dhe përbërje me mjaltin.

Këtu janë disa zëvendësues të qumështit me bazë bulmeti:

1. Qumësht dhe uthull

Shtimi i uthullit në qumësht i jep asaj një aciditet të ngjashëm me atë të mjaltit. Ju mund të përdorni lloje të ndryshme uthull, siç është musht molle ose uthull i bardhë i distiluar, por kjo e fundit ka një aromë më neutrale.

Mund të përdorni çdo lloj qumështi gjithashtu, por nëse receta juaj kërkon një lloj të caktuar të mjaltë - siç është yndyra e ulët - mund të jetë më mirë të përdorni një lloj të ngjashëm të qumështit për të bërë një zëvendësues.

Për të bërë 1 filxhan zëvendësues të mjaltit, shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) uthull në një filxhan të lëngshëm matës. Pastaj, shtoni qumësht në rreshtin 1 gotë (237 ml) dhe llokoçis. Nëse e matni qumështin veçmas, do t'ju duhet një filxhan i pakët - ose jo mjaft i plotë (rreth 222 ml).

Megjithëse shumë burime rekomandojnë që të lejoni që përzierja të ulet për 5-10 minuta para se ta shtoni atë në recetën tuaj, ekspertët sugjerojnë që kjo nuk është e nevojshme.

2. Lëng qumështi dhe limoni

Lëngu i limonit është një acid që mund të përdorni në vend të uthullit për të bërë mjaltë.

Për të bërë 1 filxhan lëng mishi, shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni në një filxhan të lëngshëm matës. Pastaj, shtoni qumësht në rreshtin 1 gotë (237 ml) dhe llokoçis.

Ju mund të përdorni lëng limoni të shtrydhur të freskët ose lëng limoni në shishe. Sidoqoftë, varietetet në shishe zakonisht përmbajnë konservues, siç janë benzoat natriumi dhe sulfidi i natriumit. Sulfitet mund të shkaktojnë simptoma të astmës tek disa njerëz (1).

3. Qumështi dhe kremi i Tartarit

Një substancë tjetër acid që mund të kombinohet me qumështin për të bërë një zëvendësues të mjaltit është kremi i tartarit, i njohur kimikisht si bitartrati i kaliumit.

Kjo pluhur i imët i bardhë është një nënprodukt i bërjes së verës dhe ka një aromë neutrale (2).

Për të bërë një zëvendësues të mjaltit, përdorni 1 3/4 lugë çaji (5 gram) krem ​​tartari për 1 gotë (237 ml) qumësht.

Kremi i tartarit ka tendencë të grumbullohet kur përzihet direkt në qumësht. Prandaj, është më mirë të përzieni kremin e tartarit me përbërësit e tjerë të thatë në recetën tuaj, pastaj shtoni qumështin.

Përndryshe, mund të rrihni kremin e tartarit me 2 lugë (30 ml) qumësht, pastaj shtoni këtë përzierje në pjesën tjetër të qumështit për të mos grumbulluar.

4. Qumësht dhe Acid pa laktozë

Butthi është më i ulët në laktozë sesa qumështi i rregullt, kështu që njerëzit me intolerancë ndaj laktozës mund të zbulojnë se mund ta tolerojnë atë (3).

Sidoqoftë, nëse keni një tolerancë shumë të ulët për laktozën, mund të bëni një zëvendësues të mjaltit me qumësht pa laktozë - megjithëse mund të shijojë pak nga ana e ëmbël (4).

Thjesht shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni ose uthull në një filxhan të lëngshëm matës. Pastaj shtoni qumësht pa laktozë në rreshtin 1 gotë (237 ml) dhe llokoçis.

5. Krem kosi dhe ujë ose qumësht

Krem kosi është bërë duke përdorur bakteret e acidit laktik në kremin e fermentimit, duke i dhënë asaj një aromë të prerë të ngjashme me mjaltin (5).

Sidoqoftë, salcë kosi është më e trashë se mishi i gjalpë, kështu që është më mirë të holloni me ujë ose qumësht kur bëni një zëvendësues të mjaltit.

Për të zëvendësuar 1 filxhan (237 ml) mjaltë në një recetë, kombinoni 3/4 filxhan (172 gram) salcë kosi me 1/4 filxhan (59 ml) ujë ose qumësht dhe shkulni përzierjen derisa të jetë e qetë.

6. Kos të thjeshtë dhe ujë ose qumësht

Aroma e lagësht, acid dhe përbërja e kosit është e ngjashme me mjaltin, kështu që kos i thjeshtë bën një zëvendësues të mirë.

Ju mund të zëvendësoni filxhanin e mishit të gjalpit me kos të thjeshtë, por mund të funksionojë më mirë që të holloni kosin me ujë ose qumësht, veçanërisht për recetat që bëjnë një petë të hollë, siç është për tortën.

Për të bërë 1 filxhan (237 ml) zëvendësues të mjaltit, kombinoni 3/4 filxhan (163 ml) kos të thjeshtë me 1/4 filxhan (59 ml) ujë ose qumësht dhe rrokulliset derisa të jetë e qetë.

7. Kefir i thjeshtë

Kefiri i pa lulëzuar është një pije qumështi e fermentuar që duket dhe shijon të ngjashme me mjaltin (6).

Ju mund të përdorni kefir të thjeshtë për të zëvendësuar filxhanin e mjaltit. Prandaj, nëse receta juaj kërkon 1 gotë mjaltë, thjesht zëvendësoni 1 filxhan (237 ml) kefir.

Megjithëse kefiri përmban një gamë më të gjerë të baktereve të dobishme dhe mikrobet e tjera sesa mishi i gjelit, ngrohja e tij do të shkatërrojë shumë nga mikrobet (7, 8).

8. Pluhur dhe ujë i butë

Ju mund të blini mjaltë pluhur, të dehidratuar dhe ta ktheni atë në një gjendje të lëngshme duke shtuar ujë, sipas udhëzimeve në pako.

Një markë e zakonshme këshillon kombinimin e 1/4 filxhan (30 gram) mjaltë pluhur me 1 filxhan (237 ml) ujë për të dhënë 1 filxhan (237 ml) mjaltë.

Nëse përdorni mjaltë pluhur për pjekje, mund të funksionojë më mirë të përzieni pluhurin e mishit të lulediellit me përbërësit e tjerë të thatë, atëherë shtoni ujin në pikën kur normalisht shtoni lëng mishi të lëngshëm.

përmbledhje Një mënyrë e zakonshme për të bërë një zëvendësues të mishit të gjelit është shtimi i një lënde acidike - zakonisht lëng limoni, uthull ose krem ​​tartari - në qumësht. Përndryshe, ju mund të përdorni kos të thjeshtë, salcë kosi, kefir, ose pluhur mjalti si një zëvendësues.

9-14. Zëvendësuesit e Veganit pa qumështorë

Ekzistojnë disa alternativa me bazë qumështi me bazë bimore dhe produkte të sojës që mund të përdorni për të bërë një zëvendësues të mjaltit në varësi të nevojave tuaja dietike (9).

Opsione të bazuara në soje

Këto alternativa me bazë soje janë të dyja pa qumështore dhe vegane. Recetat e përfshira bëjnë 1 filxhan (237 ml) zëvendësues të mjaltit:

1. Qumësht soje dhe acide e pavendosur. Shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni ose uthull në një filxhan matës. Shtoni qumështin e sojës në vijën e 1 gotës (237 ml). Përndryshe, për acidin mund të përdorni 1 3/4 lugë çaji (5 gram) krem ​​tartar.
2. Krem kosi dhe ujë. Shtoni 1/2 filxhan (118 ml) ujë në 1/2 filxhan (120 gram) salcë kosi vegan dhe përzieni. Rregulloni proporcionin e ujit dhe salcës kosi bazuar në trashësinë e dëshiruar.
3. Tofu, uji dhe acidi. Përdorni një blender për të pastruar 1/4 filxhan (62 gram) tofe të butë, të shkrirë me një filxhan të pakët 4/4 (163 ml) ujë dhe 1 lugë gjelle (15 ml) uthull ose lëng limoni.

Opsione me Karbele të ulëta, Paleo-Miqësore

Zëvendësuesit e mëposhtëm me bazë mishi të bimëve janë me bazë karboni të ulët dhe miqësore me paleo. Dietat Paleo zakonisht përjashtojnë produktet e qumështit, kokrrat dhe bishtajoret, gjoja të bazuara në dietën e stërgjyshërve parahistorikë të njeriut. Këto zëvendësues janë gjithashtu vegan (10, 11).

Recetat më poshtë bëjnë 1 filxhan (237 ml) zëvendësues të mjaltit.

1. Qumësht dhe acid acar i paharruar. Shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) uthull ose lëng limoni në një filxhan matës. Shtoni qumështin e arrës së arrës së pjekur në vijën e 1 gotës (237 ml) dhe llokoçis. Qëndrueshmëria e qumështit të arrës së kokosit është e ngjashme me atë të mjaltit.
2. Qumësht dhe acide bajame e pavendosur. Hidh 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni ose uthull në një filxhan matës. Shtoni qumësht bajamesh të pangopur në rreshtin e 1 gotës (237 ml).
3. Qumësht dhe acid acar i papjekur. Shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) uthull ose lëng limoni në një filxhan matës të lëngshëm. Shtoni qumështin e djathit të pangopur në vijën e 1 gotës (237 ml) dhe llokoçis.

përmbledhje Ju mund të përdorni alternativa të tjera të qumështit me bazë soje dhe të bimëve në kombinim me përbërës acidë për të bërë një zëvendësues të mjaltit që është karboni pa qumësht, vegan, paleo-miqësor dhe / ose i ulët.

Në fund të fundit

Buttha është një përbërës i dobishëm, por nëse nuk e blini zakonisht ose nuk keni kufizime dietike, lehtë mund të bëni zëvendësues në shtëpi.

Elementet kryesore të një zëvendësuesi të mishit të gjalpë janë një përbërës acid - zakonisht lëngu i limonit, uthulla ose kremja e tartarit - dhe një lëng, si qumështi ose një alternative e qumështit me bazë bimore.

Nëse jeni kurioz për njërën nga këto mundësi, provojeni atë herën tjetër që do të piqni.