Vaji i Ullirit vs Vaji i Canola: Cili është më i shëndetshëm?

Përmbajtje

• Cilat janë vaji i kanellës dhe vaji i ullirit?
• Profili i ngjashëm ushqyes
• Përmbajtja antioksiduese
• Përdorime të kuzhinës
• tiganisje
• Përdorime të tjera
• Cila është më e shëndetshme?
• Në fund të fundit

Vaji i kanolës dhe vaji i ullirit janë dy nga vajrat më të njohur të gatimit në të gjithë botën.

Ata të dy promovohen si zemër të shëndetshëm dhe ndajnë përdorime të ngjashme. Megjithatë, disa njerëz pyesin se si janë ndryshe dhe cili është më i shëndetshëm.

Ky artikull shpjegon ndryshimet midis canola dhe vaj ulliri.

Cilat janë vaji i kanellës dhe vaji i ullirit?

Vaj kanola është bërë nga rapese (Napus brassica L.) që është edukuar të jetë e ulët në komponime toksike si acid erucik dhe glukozinolate, të cilat rapese përmban natyrshëm. Ky inxhinieri e bën vajin e canola të sigurt për konsum (1).

Përpunimi i Canola në përgjithësi përfshin ngrohje, presion, nxjerrje kimike dhe rafinim, por vaji i kanellës me ekspektor dhe presion të ftohtë është gjithashtu i disponueshëm. Vaji gjithashtu pëson zbardhues dhe deodororizues, të cilat i japin asaj një ngjyrë dhe erë neutrale (2).

Nga ana tjetër, vaji i ullirit bëhet nga ullinjtë e shtypur, frutat e ullirit.

Ndërsa ekzistojnë shumë lloje, dy më të njohurit janë vaji i ullirit i rregullt ose "i pastër" dhe vaji i ullirit ekstra i virgjër.

Vaj ulliri ekstra i virgjër nxirret duke përdorur vetëm presion, ndërsa vaji i rregullt i ullirit përmban një kombinim të vajit të virgjër (të shtypur) dhe vajit të ullirit të rafinuar (të nxehur ose të nxjerrë kimikisht) (3, 4).

Megjithëse vaji i ullirit ekstra i virgjër është më i shtrenjtë se vaji i rregullt i ullirit, ai konsiderohet më i shëndetshëm sepse është më pak i rafinuar.

përmbledhje Vaji i Canola është bërë nga rapa të edukuara në mënyrë selektive. Ndërkohë, vaji i ullirit është bërë nga ullinj të shtypur dhe vijnë në disa forma.

Profili i ngjashëm ushqyes

Për sa i përket ushqyesve, canola dhe vaji i ullirit janë mjaft të ngjashme.

Lëndët ushqyese në 1 lugë gjelle (15 ml) canola dhe vaj ulliri të rregullt (të rafinuar) janë (5, 6):

	canola	ulliri
kalorive	124	124
yndyrë	14 gramë	14 gramë
• I ngopur	7%	14%
• Monounsaturated	64%	73%
• E pangopur	28%	11%
Vitamina E	16% e RDI	13% e RDI
Vitamina K	8% e RDI	7% e RDI

Veçanërisht, vaji i ullirit siguron më shumë yndyrë të ngopur dhe të monaturuar, ndërsa vaji i kanolës përmban më shumë yndyra të pa ngopura.

Përmbajtja antioksiduese

Canola dhe vaji i ullirit ndryshojnë ndjeshëm në përmbajtjen e tyre të antioksidantëve, përbërës që neutralizojnë molekula potencialisht të dëmshme të quajtura radikalë të lirë.

Radikalet e lira janë shumë të paqëndrueshme dhe mund të shkaktojnë dëme qelizore kur nivelet marrin shumë të larta në trupin tuaj. Studimet e lidhin dëmtimin e radikalit të lirë me sëmundjet kronike, të tilla si sëmundjet e zemrës, diabeti, Alzheimeri dhe kanceret e caktuara (7).

Vaji i ullirit krenohet me mbi 200 komponime bimore, përfshirë polifenolet, të cilat veprojnë si antioksidues i fuqishëm në trupin tuaj (8).

Sidoqoftë, sasia e polifenoleve varet nga metoda e përpunimit (9).

Për shkak se procesi i rafinimit zvogëlon ndjeshëm përmbajtjen e antioksidantës, vaji i rregullt i ullirit ka një numër të ulët polifenoli. Ndërkohë, vaji i ullirit ekstra i virgjër është i mbushur me polifenole (1, 2, 9).

Këto përfshijnë oleuropeinë, hidroksirirosol dhe oleocantal, të cilat janë të lidhura me një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës dhe inflamacionit të zvogëluar (10).

përmbledhje Vaji i ullirit dhe vaji i kanolës kanë sasi të ngjashme të yndyrës dhe kalorive por një përbërje të ndryshme të acideve yndyrore. Vaji i ullirit - veçanërisht ekstra i virgjër - është gjithashtu më i lartë në antioksidantë se vaji i kanola.

Përdorime të kuzhinës

Vajrat e ullirit dhe kanellës kanë veti unike që i përkushtohen përdorimeve të ndryshme të kuzhinës.

tiganisje

Me metoda gatimi me nxehtësi të lartë si tiganisja, vajrat mund të godasin një temperaturë - e njohur si pika e tymit - në të cilën ata fillojnë të pinë duhan (11).

Në 460 ℉ (238 ℃), vaji i kanolës ka një pikë tymi më të lartë se vaji i ullirit i rregullt ose ekstra i virgjër - 410 (210) dhe 383 ℉ (195 ℃), përkatësisht (11, 12).

Sapo një vaj të arrijë pikën e tij të tymit, glicerina e tij dhe acidet yndyrore të lira fillojnë të degradojnë dhe formojnë komponime si aldehidet, ketonet dhe alkoolet. Këto komponime mund të jenë toksike dhe të krijojnë një aromë të pakëndshme (11).

Sidoqoftë, edhe me një pikë tymi më të ulët se vaji i kanola, vajrat e ullirit të rregullt dhe ekstra të virgjër duket se janë mjaft të qëndrueshëm në nxehtësi të lartë dhe nuk kanë gjasa të formojnë komponime toksike.

Sidoqoftë, mbinxehja e tyre mund të zvogëlojë disa nga përbërësit e tyre të dobishëm, siç janë antioksidantët oleocanthal, të cilat mund të ndikojnë në shijen e tyre të përgjithshme (13, 14, 15, 16).

Kjo është arsyeja pse vaji i kanollës është më i përshtatshëm për tiganisje me nxehtësi të lartë, duke përfshirë skuqjen e thellë dhe për tu dëgjuar. Thënë kështu, të dy vajrat janë të përshtatshëm për tiganisje dhe metoda të tjera të tiganisjes me nxehtësi të moderuar.

Përdorime të tjera

Ndërsa vaji i ullirit mund të përdoret për tiganisje, më shpesh konsumohet i papërpunuar.

Për shembull, vaji i ullirit ekstra i virgjër bën një zhytje të shkëlqyeshme për bukët. Ajo gjithashtu funksionon mirë si një salcë sallate dhe është e shijshme e zhytur direkt nga shishja në pjatën tuaj të preferuar.

Ka një ngjyrë të ndritshme dhe aromë pothuajse pikante, kështu që gatimi me të i jep pjatave një shije të pasur mesdhetare.

Sidoqoftë, disa njerëz mund ta shohin këtë aromë të padëshirueshëm. Në këtë rast, vaji i rregullt i ullirit, i cili ka një shije më neutrale, mund të jetë një alternativë më e mirë.

Nga ana tjetër, vaji i canola zbardh dhe deodorizohet për t’i dhënë një profil neutral. Për dallim nga vaji i ullirit ekstra i virgjër, nuk përdoret zakonisht në ushqime jashtë produkteve të skuqura dhe të pjekura.

Një dobësi kryesore e vajit të ullirit është çmimi i tij i lartë. Kjo është arsyeja pse vaji i ullirit nuk përdoret gjerësisht në shumicën e kuzhinave dhe restoranteve tregtare.

përmbledhje Vajrat e ullirit dhe kanolës janë të përshtatshëm për tiganisje dhe gatim me nxehtësi të mesme, ndërsa vaji i kanolës është më i mirë për tiganisje të thella dhe dëgjim të nxehtë. Për zhytjet, fustanet dhe topat, vaji i ullirit ekstra i virgjër preferohet për shkak të aromës së tij të fortë.

Cila është më e shëndetshme?

Në mënyrë ushqyese, vaji i ullirit - veçanërisht ekstra i virgjër - është më i shëndetshëm se kanola.

Njerëzit që përdorin rregullisht vaj ulliri kanë faktorë të zvogëluar të rrezikut të sëmundjes së zemrës, nivele të përmirësuara të sheqerit në gjak dhe një rrezik më të ulët të vdekjes (17, 18, 19).

Për shembull, një analizë e 33 studimeve zbuloi se njerëzit me konsum më të lartë të vajit të ullirit kishin një rrezik 16% më të ulët të diabetit tip 2 sesa ata me konsum më të ulët (18).

Për më tepër, konsumi më i madh i vajit të ullirit është i lidhur me një rrezik më të ulët të goditjes në tru dhe një ulje të faktorëve të rrezikut të sëmundjeve të zemrës, përfshirë nivelet e LDL (të këqija) të kolesterolit dhe triglicerideve (17).

Përfitimet e vajit të ullirit mund t'i atribuohen antioksidantëve të tij dhe komponimeve të tjera bimore, të cilat janë veçanërisht të bollshme në varietetet e virgjëra shtesë (9).

Nga ana tjetër, vaji i canola është shumë i rafinuar, i cili zvogëlon në mënyrë drastike përmbajtjen e tij të lëndëve ushqyese si acide yndyrore thelbësore dhe antioksidantë (1, 2).

Ndërsa kanola shpesh promovohet si një yndyrë e shëndetshme nga zemra, hulumtimi aktual është në kundërshtim. Megjithëse disa studime sugjerojnë se është e dobishme, të tjerët tregojnë të kundërtën (1, 20).

Një studim në 2,071 të rritur me mbipesha ose mbipesha vuri në dukje se ata që shpesh përdorën vaj kanola kishin një rrezik më të lartë për të zhvilluar sindromën metabolike sesa ata që e përdorën rrallë ose kurrë (20).

Sindroma metabolike është një grup i kushteve që karakterizohet nga yndyra e tepërt në bark dhe trigliceride e lartë, kolesterol, tension i gjakut dhe nivele të sheqerit në gjak, të cilat kolektivisht rrisin rrezikun e sëmundjes së zemrës (21).

Mbani në mend se shumë studime që lidhin vajin e kanzës me përfitimet e shëndetit të zemrës janë financuar nga industria e canola, duke rritur potencialisht konflikte interesi. Në përgjithësi, kërkohen më shumë hulumtime mbi canola dhe shëndetin e zemrës (1, 22, 23, 24, 25).

Përveç kësaj, studimet e brejtësve e shoqërojnë këtë vaj me rritjen e inflamacionit, një ndikim negativ në kujtesë dhe uljen e nivelit të gjakut të antioksidantëve (26, 27).

Ndërkohë, studime të shumta tregojnë se vaji i ullirit ekstra i virgjër ka veti anti-inflamatore dhe përfitime të shëndetit të zemrës (28, 29, 30).

Sa i përket shëndetit tuaj, më shumë prova mbështesin përfitimet e vajit të ullirit mbi kanola.

përmbledhje Hulumtimi i fortë lidh vajin e ullirit - veçanërisht ekstra të virgjër - me përfitimet shëndetësore, përfshirë edhe për zemrën tuaj. Shtë më pak i rafinuar dhe krenohet me më shumë antioksidantë sesa vaji i kanola, gjë që e bën atë një zgjedhje më të mirë.

Në fund të fundit

Vaji i ullirit dhe vaji i kanellës janë vajra të njohura të gatimit që ndajnë përdorime të ngjashme.

Ndërsa canola mund të jetë më e përshtatshme për tiganisje, të dyja mund të përdoren për gatim me nxehtësi mesatare. Vaji i ullirit është një zgjedhje më e mirë për topthat siç është veshja e sallatës.

Veçanërisht, vaji i ullirit është më i shëndetshëm se kanola, pasi siguron shumë antioksidantë që luftojnë kundër sëmundjeve dhe është i mirë për zemrën tuaj.

Nëse jeni duke kërkuar një vaj gatimi të shëndetshëm, të gjithanshëm, vaji i ullirit është një zgjedhje e frikshme.