Mësoni pse ripërdorimi i vajit të skuqur është i dëmshëm për shëndetin tuaj

Përmbajtje

• Kujdes që duhet treguar gjatë skuqjes
• Shenjat se vaji duhet të ndryshohet

Vaji i përdorur për të skuqur ushqimin nuk duhet të ripërdoret sepse ripërdorimi i tij rrit formimin e akroleinës, një substancë që rrit rrezikun e sëmundjeve të tilla si acarimi i zorrëve dhe kanceri. Në rast të skuqjes së përsëritur, duhet patur kujdes të veçantë për të zvogëluar prodhimin e akroleinës.

Formimi i akroleinës ndodh kur vaji i nënshtrohet temperaturave shumë të larta, pasi yndyra pëson ndryshime dhe humbet cilësinë. Ky degradim ndodh edhe me vajrat më të dobishëm për shëndetin, siç janë vaji i ullirit dhe vajrat e peshkut.

Kujdes që duhet treguar gjatë skuqjes

Më poshtë janë disa masa paraprake që duhet të merren gjatë procesit të skuqjes për të zvogëluar dekompozimin e vajit, për të rritur jetën e tij të dobishme dhe për të ulur formimin e substancave toksike për shëndetin:

• Temperatura maksimale që vaji duhet të arrijë është 180ºC. Një shenjë se temperatura është shumë e lartë është kur vaji lëshon tym;
• Shtë më mirë të skuqni për periudha të gjata kohore sesa të bëni disa patate të skuqura;
• Në kohën e pauzës së tiganisjes, tiganisja / tigan / tigan duhet të mbulohet në mënyrë që vaji të mos jetë në kontakt me ajrin;
• Shmangni përzierjen e vajit të vjetër me vaj të ri;
• Vaji duhet të filtrohet në fund të çdo skuqjeje për të hequr copat e ushqimit që lirohen. Për të filtruar vajin, mund të përdorni një filtër kafeje ose garzë, për shembull;
• Midis një skuqjeje dhe një tjetri, vaji duhet të ruhet në enë të mbuluara dhe të mbrohet nga drita, dhe nëse intervali ndërmjet përdorimeve është i gjatë, vaji duhet të vendoset në frigorifer;

Fryers / pans / tenxhere duhet të ketë qoshe të rrumbullakosura, pasi kjo lehtëson pastrimin dhe parandalon grumbullimin e ushqimit të vjetër dhe mbetjeve të vajit.

Shenjat se vaji duhet të ndryshohet

Koha kur vaji mund të përdoret varet nga sasia e skuqjes që është bërë, temperatura që vaji ka arritur dhe koha që është ngrohur. Shenjat që nafta duhet të hidhet janë:

• Formimi i shkumës ose tymit gjatë skuqjes;
• Errësimi intensiv i vajit ose ngjyrosjes së ushqimit;
• Erë dhe shije e çuditshme e vajit ose ushqimit të skuqur.

Edhe kur tregohet kujdes gjatë skuqjes, ky proces shton yndyrë në ushqim dhe formon substanca të dëmshme për shëndetin, duke shmangur marrjen e ushqimeve të skuqura dhe duke u dhënë përparësi ushqimeve të pjekura në skarë ose të pjekura.

Vaji i ullirit është yndyra ideale për të hedhur në sallata dhe për të përfunduar përgatitjet e kuzhinës, kështu që ja si të zgjidhni një vaj të mirë ulliri.

Shikoni gjithashtu videon e mëposhtme dhe shikoni se cili është syri më i mirë për gatim dhe këshilla të shëndetshme për të mos dëmtuar shëndetin tuaj: