Çfarë është shurupi i glukozës? Të gjithë ju duhet të dini

Përmbajtje

• Çfarë është shurupi i glukozës?
• Llojet kryesore
• Shurup glukoze vs shurup misri
• Efektet shëndetësore të shurupit të glukozës
• Si të shmangni shurupin e glukozës
• Në fund të fundit

Ju mund të keni parë shurup glukozë në listën e përbërësve për ushqime të shumta të paketuara.

Natyrisht, mund të pyesni veten se çfarë është ky shurup, nga është bërë, nëse është i shëndetshëm dhe si krahasohet me produktet e tjera.

Ky artikull shpjegon gjithçka që duhet të dini rreth shurupit të glukozës.

Çfarë është shurupi i glukozës?

Shurupi i glukozës është një substancë e përdorur kryesisht në prodhimin e ushqimit komercial si ëmbëlsues, trashës dhe agjent që mban lagështi.

Ndërsa nuk kristalizohet, shpesh përdoret për të bërë karamele, birrë, fondant dhe disa produkte të pjekura të konservuara dhe të parapërgatitura.

Shurupi i glukozës dallon nga glukoza, e cila është një karbohidrat i thjeshtë dhe burimi i energjisë më i preferuar i trupit dhe trurit tuaj (,).

Në vend të kësaj, shurupi bëhet duke prishur molekulat e glukozës në ushqimet me niseshte përmes hidrolizës. Ky reaksion kimik jep një produkt të koncentruar, të ëmbël me një përmbajtje të lartë glukoze ().

Edhe pse misri është burimi më i zakonshëm, patatet, elbi, manovra dhe gruri gjithashtu mund të përdoren. Shurupi i glukozës prodhohet si një lëng i trashë ose në granula të ngurta (,).

Ekuivalenti i dekstrozës (DE) i këtyre shurupeve nënkupton nivelin e tyre të hidrolizës. Ata me një DE më të lartë mbajnë më shumë sheqer dhe për këtë arsye janë më të ëmbël ().

Llojet kryesore

Dy llojet themelore të shurupit të glukozës, të cilat ndryshojnë në profilin e tyre të karbohidrateve dhe shijen, janë (7):

• Shurupi i ëmbëlsirave. Përpunuar përmes hidrolizës acidike dhe konvertimit të vazhdueshëm, ky lloj shurupi glukoze zakonisht përbëhet nga 19% glukozë, 14% maltozë, 11% maltotriozë dhe 56% karbohidrate të tjera.
• Shurup glukoze me maltozë të lartë. Bërë me një enzimë të quajtur amilazë, ky lloj paketon 50-70% maltozë. Nuk është aq i ëmbël sa sheqeri i tryezës dhe bën një punë më të mirë për të mbajtur ushqimet të thata.

Shurup glukoze vs shurup misri

Ashtu si shumë shurupë glukoze, shurupi i misrit bëhet duke prishur niseshten e misrit. Ndërsa shurupi i misrit mund të quhet me saktësi shurup glukoze, jo të gjithë shurupet e glukozës janë shurup misri - sepse ato mund të rrjedhin nga burime të tjera bimore.

Nga ana ushqimore, shurupet e glukozës dhe misrit janë të ngjashme dhe ofrojnë shumë pak përfitime shëndetësore. Asnjëra nuk përmban një sasi të konsiderueshme të vitaminave ose mineraleve ().

Ato mund të përdoren në të njëjtën mënyrë në shumë receta, duke përfshirë produkte të pjekura, karamele, ëmbëlsira të ngrira dhe lustra.

Shurupi i glukozës është një ëmbëlsues komercial që përdoret në produkte si produkte të pjekura dhe karamele. Shpesh rrjedh nga misri ose ushqime të tjera me niseshte dhe ka pak vlera ushqyese.

Efektet shëndetësore të shurupit të glukozës

Shurupi i glukozës ndihmon në ruajtjen dhe rritjen e ëmbëlsisë së ushqimeve komerciale, të cilat mund të rrisin tërheqjen e tyre. Alsoshtë gjithashtu shumë e lirë për t’u prodhuar.

Sidoqoftë, nuk ofron ndonjë përfitim shëndetësor.

Ky shurup nuk përmban yndyrë ose proteina, por është një burim i përqendruar i sheqerit dhe kalorive. Një lugë gjelle (15 ml) është e ngarkuar me 62 kalori dhe 17 gram karbohidrate - gati 4 herë më shumë sesa sasitë e gjetura në sheqerin e tryezës (,).

Konsumimi i shurupit të glukozës rregullisht mund të rrisë rrezikun e mbipeshes, sheqerit në gjak të lartë, shëndetit të dobët të dhëmbëve, presionit të lartë të gjakut dhe sëmundjeve të zemrës (,).

Shurupi i glukozës është një burim i përqendruar i sheqerit dhe kalorive që përdoret kryesisht për të përmirësuar kënaqësinë e konsumatorit. Mund të rrisë rrezikun tuaj për gjendje të ndryshme shëndetësore.

Si të shmangni shurupin e glukozës

Meqenëse ngrënia e shurupit të glukozës rregullisht mund të dëmtojë shëndetin tuaj, është ndoshta diçka që dëshironi të shmangni.

Këtu janë disa këshilla për të mbajtur shurupin e glukozës nga dieta juaj:

• Shmangni ushqimet dhe pijet e përpunuara. Shurupi i glukozës shpesh përgjon sodat, lëngjet dhe pijet sportive, si dhe karamele, fruta të konservuara, bukë dhe ushqime të paketuara. Bestshtë më mirë të blini ushqime të plota sa më shumë që të jetë e mundur.
• Kontrolloni listat e përbërësve në produktet e paketuara. Shurupi i glukozës mund të renditet si glukozë ose emra të tjerë. Ndërsa jeni duke lexuar etiketën, kujdes për ëmbëlsuesit e tjerë jo të shëndetshëm, siç është shurupi i misrit me fruktozë të lartë.
• Shikoni për ushqime që përmbajnë ëmbëlsues të shëndetshëm. Disa ushqime të paketuara përdorin melasë, stevia, ksilitol, shurup jakoni ose eritritol në vend të shurupit të glukozës. Këto ëmbëlsues nuk duket të jenë të dëmshëm në sasi të moderuar (,,).

Shurupi i glukozës nuk është një përbërës i shëndetshëm dhe duhet të shmanget sa më shumë që të jetë e mundur. Ju mund të minimizoni marrjen tuaj duke lexuar etiketat e përbërësve dhe duke blerë ushqime të plota sa më shumë që të jetë e mundur.

Në fund të fundit

Shurupi i glukozës është një ëmbëlsues i lëngshëm që përdoret shpesh në ushqime komerciale për të përmirësuar shijen dhe afatin e ruajtjes.

Sidoqoftë, ngrënia rregullisht e këtij shurupi është e pashëndetshme, pasi është shumë e përpunuar dhe e ngarkuar me kalori dhe sheqer. Si i tillë, është më mirë të shmangni këtë përbërës.

Në vend të kësaj, shikoni për ushqime që përmbajnë ëmbëlsues të shëndetshëm.