Çfarë është sheqeri Muscovado? Përdor dhe zëvendësuesit

Përmbajtje

• Çfarë është sheqeri muscovado?
• Si ndryshon nga llojet e tjera të sheqerit
• Sheqer pluhur
• Sheqer kafe
• Sheqeri turbinado dhe demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto dhe Sucanat
• Përdorime popullore
• Zëvendësuesit e përshtatshëm
• Në fund të fundit

Sheqeri Muscovado është sheqer i parafinuar kallami që përmban melasë natyrore. Ka një ngjyrë të pasur kafe, strukturë të lagësht dhe shije si kafe.

Zakonisht përdoret për t'i dhënë ëmbëlsirave si biskota, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira një aromë më të thellë, por gjithashtu mund të shtohet në pjatat e shijshme.

Shpesh konsiderohet një sheqer artizanal, sheqeri muscovado bëhet me metoda më shumë punë sesa sheqeri komercial i bardhë ose kafe.

Ky artikull rishikon sheqerin e muskovados, përfshirë mënyrën se si ai ndryshon nga llojet e tjera të sheqerit, mënyrën e përdorimit të tij dhe cilat sheqerna bëjnë zëvendësuesit më të mirë.

Çfarë është sheqeri muscovado?

Sheqeri Muscovado - i quajtur ndryshe sheqeri Barbados, khandsari, ose khand - është një nga sheqernat më pak të rafinuar në dispozicion.

Madeshtë bërë duke nxjerrë lëngun e kallamit të sheqerit, duke shtuar gëlqere, duke gatuar përzierjen për të avulluar lëngun dhe pastaj duke e ftohur atë për të formuar kristale sheqeri.

Lëngu shurup kafe (melasa) i krijuar gjatë gatimit mbetet në produktin përfundimtar, duke rezultuar në një sheqer të lagësht, ngjyrë kafe të errët që ka strukturën e rërës së lagur.

Përmbajtja e lartë e melasës gjithashtu i jep sheqerit një aromë komplekse - me lyerje me kafe dhe një shije pak të hidhur.

Disa kompani që prodhojnë muscovado heqin një sasi të vogël të melasës për të krijuar gjithashtu një larmi të lehtë.

Muscovado shpesh quhet sheqer artizanal, pasi metodat e prodhimit janë me teknologji relativisht të ulët dhe me punë të rëndë. Prodhuesi numër një i muskovados është India ().

Sipas etiketave të ushqimit muscovado, ai ka të njëjtin numër kalorish si sheqeri i rregullt - rreth 4 kalori për gram - por gjithashtu siguron sasi të konsiderueshme mineralesh si magnez, kalium, kalcium dhe hekur për shkak të përmbajtjes së tij në melasë (2).

Melasa në muskovado siguron gjithashtu disa antioksidantë, përfshirë acidin galik dhe polifenole të tjera, të cilat ndihmojnë në parandalimin e dëmtimit të qelizave të shkaktuara nga molekulat e paqëndrueshme të njohura si radikale të lira (3).

Dëmtimi i radikalëve të lirë ka qenë i lidhur me sëmundje kronike si sëmundjet e zemrës dhe diabetin, kështu që konsumimi i ushqimeve që përmbajnë antioksidantë është i mirë për shëndetin tuaj (,).

Ndërsa këto pak minerale dhe antioksidantë e bëjnë muskovadon pak më ushqyese sesa sheqeri i bardhë i rafinuar, ai është akoma sheqer dhe duhet të jetë i kufizuar për shëndetin optimal ().

Ngrënia e shumë sheqernave të shtuara ka qenë e lidhur me zhvillimin e sëmundjeve të zemrës dhe diabetit. Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon jo më shumë se 25 gram sheqer të shtuar në ditë për gratë dhe 37.5 gram në ditë për burrat (,,,).

Sidoqoftë, disa studiues argumentojnë se meqenëse shumë njerëz konsumojnë sheqer të bardhë në sasi të mëdha, zëvendësimi i tij me një sheqer kafe natyral si muscovado mund të përmirësojë përmbajtjen e lëndëve ushqyese të dietës së tyre (3,).

Sheqeri Muscovado është një formë natyrale e sheqerit që bëhet duke avulluar lëngun nga lëngu i kallamit pa hequr melasën. Ka një ngjyrë kafe të errët dhe përmban sasi të vogla mineralesh dhe antioksidantësh.

Si ndryshon nga llojet e tjera të sheqerit

Ja se si sheqeri muscovado krahasohet me llojet e tjera të sheqernave të përdorura zakonisht.

Sheqer pluhur

Sheqeri i grimcuar - i njohur gjithashtu si sheqer i tryezës ose i bardhë - është ajo që shumica e njerëzve mendojnë kur dëgjojnë fjalën "sheqer".

Ky është lloji i sheqerit që zakonisht gjendet në paketimet e sheqerit dhe përdoret në pjekje.

Sheqeri i bardhë bëhet si sheqeri i muskovados, përveç që makineritë përdoren për të shpejtuar prodhimin e tij, dhe melasa hiqet tërësisht duke rrotulluar sheqerin në një centrifugë (11).

Rezultati është një sheqer i bardhë rezistent ndaj grumbullit me një strukturë të ngjashme me atë të rërës së thatë.

Meqenëse nuk përmban melasë, sheqeri i grimcuar ka një shije të ëmbël neutrale dhe pa ngjyrë. Nuk përmban minerale, duke e bërë atë më pak ushqyes se sheqeri muscovado ().

Ndryshe nga sheqeri muscovado, sheqeri i grimcuar mund të bëhet ose nga kallami i sheqerit ose nga panxhari i sheqerit. Ju mund ta përcaktoni burimin duke lexuar pjesën e përbërësve të etiketës ushqyese.

Sheqer kafe

Sheqeri kafe është thjesht sheqer i bardhë me melasë të shtuar përsëri pas përpunimit.

Sheqeri kafe i çelët përmban një sasi të vogël melasë, ndërsa sheqeri kafe e errët siguron më shumë. Akoma, sasia e melasës është zakonisht më e vogël se ajo e sheqerit muscovado.

Ashtu si sheqeri muscovado, sheqeri kafe ka strukturën e rërës së lagur - por një shije më të butë si karamel.

Sheqeri turbinado dhe demerara

Sheqeri turbinado dhe demerara bëhen gjithashtu nga lëngu i kallamit të avulluar, por pe për një kohë më të shkurtër në mënyrë që të mos hiqen të gjitha melasat ().

Të dy kanë kristale të mëdha, kafe të lehta dhe një strukturë tharëse sesa sheqeri muscovado.

Këto sheqerna të trashë përdoren më shpesh për të ëmbëlsuar pije të ngrohta si kafe ose çaj, ose spërkatur në majë të produkteve të pjekura për cilësi dhe ëmbëlsi shtesë.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto dhe Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto dhe Sucanat janë të gjitha sheqerna të parafinuara, të cilat përmbajnë melasë dhe janë shumë të ngjashme me muscovado (,).

Sucanat është një emër i markës së sheqerit të parafinuar të kallamit që qëndron për "kallam sheqeri natyral" ().

Metodat e prodhimit mund të ndryshojnë midis prodhuesve. Për shembull, panela shpesh shitet në blloqe të ngurta, ndërsa rapadura shpesh shoshohet nëpër një sitë për të krijuar një sheqer të lirshëm, kokërr.

Nga të gjitha sheqernat e renditura më lart, këto pesë janë më të ngjashme me muscovado.

Muscovado është më i ngjashëm me sheqernat e kallamit të tjerë të rafinuar minimalisht si dhëmbëzimi, rapadura, panela, kokuto dhe Sucanat.

Përdorime popullore

Aroma e pasur e ngjyrës së kafesë dhe nuancat e djegura të muskovados bashkohen mirë me produkte të pjekura më të errëta dhe pjata të këndshme.

Disa përdorime të njohura për sheqerin muscovado përfshijnë:

• Salcë barbeque. Përdorni sheqer muscovado në vend të sheqerit kafe për të përmirësuar aromën e tymosur.
• Mallra të pjekura me çokollatë. Përdorni muscovado në kafe ose biskota çokollate.
• Kafe Përzieni atë në kafe të nxehtë për një ëmbëlsi komplekse që çiftëzohet mirë me shijen e hidhur të pijeve.
• Bukë xhenxhefili. Ndërroni sheqerin kafe me muskovadon për të krijuar një aromë edhe më të fortë të melasës.
• Lustrat. Muscovado shton një aromë të mrekullueshme të luledeleve në lustrat e përdorura në mish.
• Akullore. Përdorni sheqer muscovado për të krijuar një shije të karamelizuar të hidhur.
• Marinatat. Përzieni sheqerin e muskovados me vaj ulliri, acid, barishte dhe erëza për të marinuar mishin përpara se ta skuqni ose pjekni.
• Bollgur. Spërkateni atë me miell të ngrohtë buke me arra dhe fruta për një aromë të pasur.
• Kokoshka. Hidhni kokoshka të ngrohta me gjalpë ose vaj kokosi dhe muscovado për një ushqim të ëmbël të kripur-të tymosur.
• Salcë për sallatë. Përdorni sheqer muscovado për të shtuar një ëmbëlsi si karamel në veshjet.
• Kafe ose karamel. Muscovado krijon ëmbëlsira të thella me shije melasë.

Sheqeri muscovado duhet të ruhet në një enë hermetike për të zvogëluar humbjen e lagështisë. Nëse forcohet, vendosni një peshqir të lagur letre mbi të për një natë, dhe do të zbutet.

Sheqeri Muscovado ka një përmbajtje të lartë melasë, kështu që ju jep një aromë të ngjashme me kafe si pjatave të këndshme dhe të ëmbla.

Zëvendësuesit e përshtatshëm

Meqenëse sheqeri muscovado është një sheqer kafe i pa rafinuar, zëvendësuesit më të mirë janë xhageri, panela, rapadela, kokuto ose Sucanat. Ato mund të zëvendësohen në sasi të barabarta.

Zëvendësuesi tjetër më i mirë do të ishte sheqeri kafe i errët. Sidoqoftë, ka një strukturë më të hollë, përmbajtje më të ulët të melasës dhe shije më të butë.

Në një majë, mund të përzieni 1 filxhan (200 gram) sheqer të bardhë me 2 lugë gjelle (40 gram) melasë për një zëvendësues të bërë gjithashtu.

Sheqeri i bardhë i grimcuar është zëvendësuesi më i keq, pasi nuk përmban melasë.

Sheqernat e tjera të parafinuara të kallamsë bëjnë zëvendësuesit më të mirë të sheqerit muscovado. Sheqeri kafe është opsioni tjetër më i mirë, ose dyqan i blerë ose i bërë në shtëpi.

Në fund të fundit

Sheqeri Muscovado - i quajtur ndryshe sheqeri Barbados, khandsari, ose khand - është sheqer kallami i pa rafinuar që ende përmban melasë, duke i dhënë asaj një ngjyrë kafe të errët dhe cilësi të ngjashme me atë të rërës së lagur.

Mostshtë më e ngjashme me sheqernat e tjera të parafinuara të kallamit si jaggery dhe panela, por sheqeri kafe mund të përdoret gjithashtu si një zëvendësues.

Muscovado shton një aromë të errët karamel në produktet e pjekura, marinadat, lustrat, madje edhe pijet e ngrohta si kafeja. Ndërsa më pak i rafinuar se sheqeri i bardhë, muscovado duhet të konsumohet në mënyrë të moderuar për të minimizuar marrjen e shtuar të sheqerit.