Vaji i palmës: i mirë apo i keq?

Përmbajtje

• Farë është vaji i palmës?
• Si përdoret?
• Përbërja ushqyese
• Mund të ketë përfitime shëndetësore
• Shëndeti i trurit
• Shëndeti i zemrës
• Statusi i përmirësuar i vitaminës A
• Rreziqet e mundshme shëndetësore
• Kontradiktat në lidhje me vajin e palmës
• Merrni mesazhin në shtëpi

Në të gjithë botën, konsumi i vajit të palmës po rritet. Sidoqoftë, është një ushqim tejet i diskutueshëm.

Nga njëra anë, raportohet se ofron disa përfitime shëndetësore.

Nga ana tjetër, mund të paraqesë rreziqe për shëndetin e zemrës. Ekzistojnë gjithashtu shqetësime mjedisore që lidhen me rritjen e qëndrueshme të prodhimit të tij.

Ky artikull hedh një vështrim të hollësishëm në vajin e palmës dhe efektet e tij në shëndet, mjedis dhe qëndrueshmëri.

Farë është vaji i palmës?

Vaji i palmës vjen nga fruti i mishit të pëllëmbëve të vajit. Vaj palme i parafinuar ndonjëherë quhet vaj i palmës së kuqe për shkak të ngjyrës së tij të kuqërremtë-portokalli.

Burimi kryesor i vajit të palmës është Elaeis guineensis pemë, e cila është vendase në Afrikën Perëndimore dhe Jugperëndimore. Përdorimi i tij në këtë rajon daton më shumë se 5000 vjet.

Një palme e ngjashme vaji e njohur si Elaeis oleifera është gjetur në Amerikën e Jugut, por rrallë është rritur komercialisht. Sidoqoftë, një hibrid nga dy bimët ndonjëherë përdoret në prodhimin e vajit të palmës.

Vitet e fundit, rritja e palmës së naftës është zgjeruar në Azinë Juglindore, përfshirë Malajzinë dhe Indonezinë. Këto dy vende prodhojnë aktualisht më shumë se 80% të furnizimit me vaj palme në botë (1).

Si vaji i arrës së arrës së kokosit, vaji i palmës është gjysëm i ngurtë në temperaturën e dhomës. Sidoqoftë, pika e tij e shkrirjes është 95 ° F (35 ° C), e cila është dukshëm më e lartë se 76 ° F (24 ° C) për vajin e arrës së arrës së kokosit. Kjo është për shkak të përbërjeve të ndryshme të acideve yndyrore të dy vajrave.

Vaji i palmës është një nga vajrat më pak të kushtueshëm dhe më të popullarizuar në të gjithë botën, që përbën një të tretën e prodhimit global të naftës bimore (1).

Shtë e rëndësishme të theksohet se vaji i palmës nuk duhet të ngatërrohet me vajin e farës së palmës.

Ndërsa të dy burojnë nga e njëjta bimë, vaji i farës së palmës nxirret nga fara e frutave. Ajo siguron përfitime të ndryshme shëndetësore.

Linja e Fundit: Vaji i palmës vjen nga palmat, të lindura në Afrikë, ku është konsumuar për mijëra vjet. Semishtë gjysëm i ngurtë në temperaturën e dhomës dhe ndryshon nga vaji i kernelit të palmës në përbërje ushqyese.

Si përdoret?

Vaji i palmës përdoret për gatim dhe gjithashtu shtohet në shumë ushqime të gatshme për të ngrënë në dyqanin tuaj ushqimore.

Shija e saj konsiderohet e këndshme dhe tokësore.

Disa njerëz e përshkruajnë aromën e tij si të ngjashme me karrotën ose kungullin.

Ky vaj është një element kryesor në kuzhinat afrikane perëndimore dhe tropikale, dhe është veçanërisht i përshtatshëm për curries dhe enët e tjera pikante.

Shpesh përdoret për larje ose tiganisje sepse ka një pikë të lartë tymi prej 450 ° F (232 ° C) dhe mbetet i qëndrueshëm nën nxehtësinë e lartë (2).

Vaji i palmës nganjëherë i shtohet gjalpit të kikirikut dhe gjalpëve të tjerë të arrave si një stabilizues për të parandaluar që vaji të ndahet dhe të vendoset në krye të kavanozit.

Përveç gjalpëve të arrave, vaji i palmës mund të gjendet në disa ushqime të tjera, përfshirë:

• drithëra
• Produkte të pjekura si bukë, biskota dhe kifle
• Bare proteinash dhe bare diete
• Cokollate
• Kremrat e kafesë
• margarinë

Në vitet 1980, vaji i palmës u zëvendësua me yndyrna trans në shumë produkte për shkak të shqetësimeve se konsumimi i vajrave tropikale mund të rrezikonte shëndetin e zemrës. Sidoqoftë, pasi studimet zbuluan rreziqet shëndetësore të yndyrave trans, prodhuesit e ushqimit rifilluan përdorimin e vajit të palmës.

Ky vaj gjendet gjithashtu në shumë produkte jo ushqimore, siç janë pasta e dhëmbëve, sapuni dhe kozmetika.

Përveç kësaj, ajo mund të përdoret për të prodhuar karburant biodelë, i cili shërben si një burim alternative energjie (3).

Linja e Fundit: Vaji i palmës përdoret në gatim, veçanërisht në kuzhinat dhe curries të Afrikës Perëndimore. Ajo gjithashtu gjendet në ushqime të caktuara, produkte dhe lëndë djegëse.

Përbërja ushqyese

Këtu është përmbajtja ushqyese e një lugë gjelle (14 gram) vaj palme (4):

• kalorive: 114
• Fat: 14 gramë
• Yndyra e ngopur: 7 gramë
• Yndyra e pangopur: 5 gramë
• Yndyra e pangopur e ngopur: 1,5 gram
• Vitamina E: 11% e RDI

Të gjitha kaloritë e vajit të palmës vijnë nga yndyra. Prishja e tij e acidit yndyror është 50% acide yndyrore të ngopura, 40% acide yndyrore të pangopura dhe 10% acide yndyrore të pangopura.

Lloji kryesor i yndyrës së ngopur që gjendet në vajin e palmës është acidi palmitik, i cili kontribuon 44% të kalorive të tij. Përmban gjithashtu sasi të larta të acidit oleik dhe sasi më të vogla të acidit linoleik dhe acid stearik.

Pigmenti i kuq-portokall i vajit të palmës së kuqe rrjedh nga antioksidantë të njohur si carotenoids, duke përfshirë beta-carotene, të cilat trupi juaj mund ta shndërrojë në vitaminë A.

Në vaj palme të fraksionuar, pjesa e lëngshme hiqet nga një proces kristalizues dhe filtrues. Pjesa e mbetur e ngurtë është më e lartë në yndyrën e ngopur dhe ka një temperaturë më të lartë të shkrirjes (5).

Linja e Fundit: Vaji i palmës është 100% yndyrë, gjysma e të cilit është e ngopur. Ai gjithashtu përmban vitaminë E dhe vaji i palmës së kuqe përmban antioksidantë të quajtur karotenoide, të cilat trupi juaj mund t’i shndërrojë në vitaminën A.

Mund të ketë përfitime shëndetësore

Vaji i palmës ka qenë i lidhur me disa përfitime shëndetësore, duke përfshirë mbrojtjen e funksionit të trurit, zvogëlimin e faktorëve të rrezikut të sëmundjeve të zemrës dhe përmirësimin e statusit të vitaminës A.

Shëndeti i trurit

Vaji i palmës është një burim i shkëlqyeshëm i tokotrienoleve, një formë e vitaminës E me veti të forta antioksiduese që mund të mbështesin shëndetin e trurit.

Studimet e kafshëve dhe njerëzve sugjerojnë që tokotrienolet në vajin e palmës mund të ndihmojnë në mbrojtjen e yndyrnave delikate të polimerituara në tru, ngadalësimin e përparimit të demencës, zvogëlimin e rrezikut për goditje në tru dhe parandalimin e rritjes së lezioneve të trurit (6, 7, 8, 9, 10).

Në një studim dy-vjeçar të 121 personave me lezione të trurit, grupi që morën tokotrienolë të prodhuar nga vaji palme dy herë në ditë mbeti i qëndrueshëm, ndërsa grupi që mori një placebo pësoi rritje të lezionit (10).

Shëndeti i zemrës

Vaji i palmës është besuar për sigurimin e mbrojtjes nga sëmundjet e zemrës.

Edhe pse disa rezultate të studimit kanë qenë të përziera, ky vaj në përgjithësi duket se ka efekte të dobishme në faktorët e rrezikut të sëmundjeve të zemrës, duke përfshirë uljen e kolesterolit LDL "të keq" dhe rritjen e kolesterolit "të mirë" HDL (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

Një analizë e madhe e 51 studimeve zbuloi se niveli i kolesterolit total dhe LDL ishte më i ulët te njerëzit që ndiqnin dieta të pasura me vaj palme sesa ata që konsumonin dieta të larta me yndyrna trans ose acid myristik dhe laurik (11).

Një studim i fundit tre-mujor shqyrtoi efektet e uljes së kolesterolit të vajit të palmës të bërë nga një hibrid i Elaeis guineensis dhe Elaeis oleifera pemë.

Në këtë studim, njerëzit konsumonin ose 25 ml (2 lugë) vaj ulliri ose një vaj palme hibride çdo ditë. Bazuar në një rënie prej 15% të kolesterolit LDL në të dy grupet, studiuesit sugjeruan që ky vaj palme mund të quhet "ekuivalenti tropikal i vajit të ullirit" (12).

Sidoqoftë, është e rëndësishme të theksohet se një rritje ose ulje e niveleve të kolesterolit LDL vetëm nuk mund të parashikojë rrezikun e sëmundjeve të zemrës. Ka shumë faktorë të tjerë të përfshirë.

Sidoqoftë, një studim i kontrolluar në 1995 sugjeroi që vaji i palmës mund të ndihmojë në ngadalësimin e përparimit të sëmundjes tek njerëzit me sëmundje të vendosur të zemrës.

Në këtë studim 18-mujor, shtatë nga 25 njerëz të trajtuar me vaj treguan përmirësime dhe 16 mbetën të qëndrueshëm. Në të kundërt, 10 nga 25 njerëz në grupin e placebo-s përjetuan përparim të sëmundjes, dhe asnjë nuk tregoi përmirësim (18).

Statusi i përmirësuar i vitaminës A

Vaji i palmës mund të ndihmojë në përmirësimin e statusit të vitaminës A tek njerëzit që janë të mangët ose rrezikojnë nga mungesa.

Studimet tek gratë shtatzëna në vendet në zhvillim kanë treguar që konsumimi i vajit të palmës së kuqe rrit nivelin e vitaminës A në gjakun e tyre, si dhe në foshnjat e tyre me gji (19, 20, 21).

Një studim zbuloi se personat me fibrozë cistike, të cilët kanë vështirësi në thithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë, pësuan një rritje të nivelit të gjakut të vitaminës A pasi morën dy deri në tre lugë vaj palme të kuqe çdo ditë për tetë javë (22).

Vaji i palmës së kuqe gjithashtu është treguar se ndihmon në rritjen e niveleve të vitaminës A tek të rriturit dhe fëmijët e vegjël (23, 24).

Në fakt, një studim nga India raportoi se fëmijët në moshë parashkollore që morën 5 ml (1 lugë çaji) në ditë kishin rritje më të madhe të niveleve të vitaminës A sesa fëmijët që morën shtesa me vitaminë A (24).

Linja e Fundit: Vaji i palmës mund të ndihmojë në mbrojtjen e funksionit të trurit, të zvogëlojë faktorët e rrezikut të sëmundjeve të zemrës dhe të rrisë nivelin e vitaminës A në njerëz të caktuar.

Rreziqet e mundshme shëndetësore

Edhe pse shumica e studimeve kanë zbuluar se vaji i palmës ka një efekt mbrojtës në shëndetin e zemrës, të tjerët kanë raportuar rezultate kontradiktore (25, 26, 27, 28, 29).

Një studim u krye te gratë me kolesterol të lartë.

Ai tregoi se nivelet e LDL të vogël, të dendur (sdLDL) - lloji i kolesterolit të lidhur me sëmundjet e zemrës - u rritën me vajin e palmës, por u ulën me vajrat e tjerë. Sidoqoftë, një kombinim i vajit të palmës dhe vajit të krundeve të orizit uli nivelin e sdLDL (25).

Një studim tjetër zbuloi se sdLDL nuk ndryshoi në grupin që konsumonte vaj palme, ndërsa grimcat e mëdha LDL u rritën. Grimcat e mëdha LDL konsiderohen më pak të ngjarë të shkaktojnë sulme në zemër sesa grimca të vogla dhe të dendura LDL (26).

Studime të tjera kanë raportuar ngritje të niveleve të kolesterolit LDL në përgjigje të konsumimit të vajit të palmës. Sidoqoftë, në këto studime, madhësitë e grimcave LDL nuk u matën (27, 28, 29).

Shtë e rëndësishme të theksohet se këto janë vetëm faktorë të mundshëm të rrezikut dhe jo prova që vaji i palmës në të vërtetë mund të shkaktojë sëmundje të zemrës.

Sidoqoftë, një studim i kafshëve sugjeron që konsumimi i vajit që është riparuar në mënyrë të përsëritur mund të shkaktojë depozita pllakash në arteriet për shkak të një rënie në aktivitetin e vajit antioksidues.

Kur minjtë hëngrën ushqime që përmbajnë vaj palme që ishin riparuar 10 herë, ata zhvilluan pllaka të mëdha arteriale dhe shenja të tjera të sëmundjes së zemrës gjatë gjashtë muajve, ndërsa minjtë ushqeheshin me vaj të freskët palme (30).

Linja e Fundit: Vaji i palmës mund të rrisë disa faktorë të rrezikut të sëmundjes së zemrës te disa njerëz. Përsëritja e përsëritur e vajit mund të zvogëlojë kapacitetin e tij antioksidant dhe të kontribuojë në zhvillimin e sëmundjeve të zemrës.

Kontradiktat në lidhje me vajin e palmës

Ekzistojnë disa çështje etike në lidhje me efektet e prodhimit të vajit të palmës në mjedis, jetën e egër dhe komunitetet.

Në dekadat e kaluara, kërkesa në rritje ka çuar në një zgjerim të paparë të prodhimit të vajit të palmës në Malajzi, Indonezi dhe Tajlandë.

Këto vende kanë klimë të lagësht dhe tropikale që janë të përshtatshme në mënyrë ideale për rritjen e palmave të naftës.

Sidoqoftë, për të akomoduar në plantacionet e palmave të naftës, pyjet tropikale dhe torfiku janë duke u shkatërruar.

Një analizë e fundit zbuloi se 45% e tokës në Azinë Juglindore e përdorur aktualisht për prodhimin e vajit të palmës kishte qenë pyll në vitin 1990, duke përfshirë më shumë se gjysmën e të gjitha plantacioneve të vajit të palmës në Indonezi dhe Malajzi (1).

Shpyllëzimi parashikohet të ketë efekte shkatërruese në ngrohjen globale, pasi pyjet luajnë një rol vendimtar në zvogëlimin e gazrave serë duke thithur karbonin nga atmosfera.

Për më tepër, shkatërrimi i peizazheve vendase shkakton ndryshime në ekosistemin që kërcënojnë shëndetin dhe larminë e jetës së egër.

Veçanërisht shqetësuese është ndikimi në speciet e rrezikuara siç janë orangutanët e Bornean, të cilët po përballen me zhdukje për shkak të humbjes së habitatit (31).

Ka pasur gjithashtu raporte për shkelje të të drejtave të njeriut nga korporatat e naftës palme, të tilla si pastrimi i tokave bujqësore dhe pyjeve pa leje, pagimi i pagave të ulta, sigurimi i kushteve të pasigurta të punës dhe ulja e ndjeshme e cilësisë së jetës (32).

Për fat të mirë, ekspertët thonë se ekzistojnë më shumë metoda etike dhe të qëndrueshme.

Për shembull, një analizë e vitit 2015 zbuloi se kufizimi i zgjerimit të plantacioneve të reja të vajit të palmës në zonat pa pyje dhe mbjellja vetëm në zona me rezerva të ulët karboni mund të zvogëlojë emetimet e gazit serë deri në 60% (32).

Tryezë e rrumbullakët mbi Palm Oil Qëndrueshëm (RSPO) është një organizatë e angazhuar për të bërë prodhimin e naftës sa më miqësor ndaj mjedisit, të ndjeshëm ndaj kulturës dhe të qëndrueshëm sa të jetë e mundur.

Ata japin vetëm çertifikim RSPO për prodhuesit që zbatojnë standardet e tyre duke ndjekur udhëzime të caktuara, duke përfshirë:

• Asnjë pastrim i pyjeve ose zonave që përmbajnë specie të rrezikuara, ekosisteme të brishta ose zona të rëndësishme për plotësimin e nevojave themelore ose tradicionale të komunitetit.
• Ulje e konsiderueshme e përdorimit të pesticideve dhe zjarreve.
• Trajtimi i drejtë i punëtorëve, sipas standardeve lokale dhe ndërkombëtare të të drejtave të punës.
• Informimi dhe konsultimi me komunitetet lokale para zhvillimit të plantacioneve të reja të palmave të naftës në tokën e tyre.

Linja e Fundit: Zëvendësimi i pyjeve tropikale dhe peatland me pemë vaji palmash po shkatërron mjedisin, jetën e egër dhe cilësinë e jetës së njerëzve.

Merrni mesazhin në shtëpi

Vaji i palmës është një nga vajrat më të përdorur në botë.

Sidoqoftë, efektet e prodhimit të tij në mjedis, shëndetin e kafshëve të egra dhe jetën e njerëzve autokton janë thellësisht shqetësuese.

Nëse dëshironi të përdorni vaj palme, blini marka etike, të certifikuara nga RSPO.

Për më tepër, pasi që ju mund të merrni përfitime të ngjashme shëndetësore nga vajrat dhe ushqimet e tjera, ndoshta është më mirë të përdorni burime të tjera yndyre për shumicën e nevojave tuaja ditore.