3 Zëvendësuesit më të mirë për maja për t'ju ndihmuar në një majë

Përmbajtje

• 1. Pluhur pjekje
• 2. Sode buke dhe acid
• 3. startues i thartirës
• Si ta bëni vetë starterin tuaj të thartësave
• Në fund të fundit

Maja është një përbërës thelbësor në shumë receta të bukës, duke përfshirë rrotullimet e darkës, brumin e picave, rrotullat e kanellës dhe shumicën e bukës. Ajo shkakton që brumi të ngrihet, duke rezultuar në bukë të butë të ngjashme me jastëkun.

Për qëllime pjekjeje, zakonisht shitet si maja e thatë e menjëhershme ose aktive - një pluhur kafe e lehtë e përbërë nga një maja e quajtur Saccharomyces cerevisiae.

Maja e thatë aktivizohet në prani të ujit dhe sheqerit ndërsa fillon të hajë dhe tretet sheqeri. Kjo prodhon flluska të dioksidit të karbonit që bllokohen në brumë të dendur. Atëherë ato zgjerohen në temperaturën e dhomës ose kur ekspozohen ndaj nxehtësisë, duke bërë që brumi të ngrihet (1).

Ky proces në rritje - i njohur si maja - rezulton në produkte të pjekura më të mëdha, me gëzof dhe më të butë sesa ato që nuk ngrihen, siç janë copëzat e pjerrëta dhe çarjet.

Ju mund të pyesni veten nëse mund ta përsërisni këtë proces të lëvrimit pa maja. Për fat të mirë, disa përbërës të tjerë përsërisin veprimin e majave në pjekje.

Këtu janë 3 zëvendësuesit më të mirë për maja.

1. Pluhur pjekje

Pluhuri për pjekje është një përbërës kryesor në qilarin e bukës. Ai përmban sode buke dhe një acid, zakonisht krem ​​tartari.

Ashtu si maja, pluhuri pjekës vepron si një agjent lëkure. Ajo funksionon në dy mënyra:

1. Reagimi me lëng. Kur njomet, acidi reagon me sode buke për të prodhuar flluska të dioksidit të karbonit (2).
2. Reagimi me nxehtësinë. Kur nxehen, këto flluska gazi zgjerohen dhe bëjnë që brumi të ngrihet (2).

Pluhuri për pjekje reagon menjëherë kur ekspozohet ndaj lëngut dhe nxehtësisë. Kështu, ndryshe nga kur përdorni maja, përdorimi i pluhurit për pjekje nuk kërkon kohë shtesë të ngritjes. Për këtë arsye, është përdorur për të majanë lloje të shpejtë të bukës si pancakes, miell misri, biskota dhe ëmbëlsira.

Në produktet e pjekura, mund të zëvendësoni majanë me një sasi të barabartë pluhur pjekjeje. Vetëm mbani në mend se efektet e lënies së pluhurit për pjekje nuk do të jenë aq të dallueshme sa ato të majave.

Pluhuri pjekës bën që produktet e pjekura të rriten me shpejtësi, por jo në të njëjtën masë si maja. Ju mund të zëvendësoni majanë me pluhur pjekje në një raport një-me-një.

2. Sode buke dhe acid

Ju gjithashtu mund të përdorni sode buke të kombinuar me acid për të zëvendësuar majanë. Soda e bukës dhe acidi punojnë së bashku për të shkaktuar të njëjtat reagime si pluhuri pjekës (2).

Sidoqoftë, përdorimi i sode buke ose acidi veç e veç nuk do të bëjë që produktet e pjekura të rriten - ju duhet t'i kombinoni ato për të reaguar.

Shembuj të acideve për t'u përdorur së bashku sode buke për të përsëritur veprimin e majave të majave përfshijnë:

• lëng limoni
• dhallë
• qumështi dhe uthulla të përziera në një raport një-me-një
• Krem Tartari

Për të zëvendësuar sode buke dhe acid për maja në një recetë, zëvendësoni gjysmën e sasisë së kërkuar të majave me sode buke dhe gjysmën tjetër me acid.

Për shembull, nëse një recetë kërkon 2 lugë çaji maja, thjesht përdorni 1 lugë çaji sodë buke dhe 1 lugë çaji të një acidi.

Ashtu si kur përdorni pluhur pjekje, përdorimi i sode buke dhe acidi nuk kërkon një kohë ngritjeje, dhe efektet e lënies nuk do të jenë aq të fuqishme sa ato të majave.

Soda e bukës dhe acidi shkaktojnë të njëjtin reagim si pluhuri pjekës, duke rezultuar në një ngritje të shpejtë. Për ta përdorur atë në vend të majave, përdorni 50% sode buke dhe 50% acid si një zëvendësim një-në-një.

3. startues i thartirës

Nisja e thartirave përmban maja natyrale. Madeshtë bërë nga mielli dhe uji dhe përdoret për të bërë bukë të thartuar, e cila krenohet me një aromë pak të prekur nga procesi i fermentimit natyral të majave (3).

Disa fillestarë të thartirave mirëmbahen për vite të tëra, duke fermentuar vazhdimisht për të siguruar një aromë të fortë dhe cilësi të butë, të përtypur për bukën artë artë.

Fermentimi nga një fillestar me thithje punon në të njëjtën mënyrë si maja e menjëhershme, duke formuar flluska me dioksid karboni në brumë për ta bërë atë të rritet.

Ju mund të përdorni 1 filxhan (300 gram) starter të thartirës për të zëvendësuar një paketë 2-lugë çaji.

Nëse fillestari juaj është i trashë, zvogëloni sasinë e miellit në recetë, dhe nëse fillestari juaj është i hollë, zvogëloni sasinë e lëngut ose rritni sasinë e miellit për të arritur strukturën e saktë. Përdorimi i starterit të thithjeve në vend të majave kërkon gjithashtu dyfishimin e kohës së ngritjes.

Si ta bëni vetë starterin tuaj të thartësave

Rritja e një fillestari të thithjes kërkon një minimum prej 5 ditësh, por pasi të keni një të tillë, është e lehtë për tu mirëmbajtur dhe përdorur. Këtu ju nevojiten:

• të paktën 2 1/2 gota (600 gram) miell të gjithanshëm
• të paktën 2 1/2 gota (600 ml) ujë

Këtu janë hapat për të bërë fillestarin tuaj të thithjes:

• Dita 1: Kombinoni 1/2 filxhan (120 gram) miell dhe 1/2 filxhan (120 ml) ujë në një enë qelqi të madhe dhe mbulojeni lirshëm me mbështjellës plastik ose një peshqir të pastër kuzhine. Lini jashtë në temperaturën e dhomës.
• Dita 2: Kullojeni starterin me 1/2 filxhan (120 gram) miell dhe 1/2 filxhan (120 ml) ujë dhe kombinohen mirë. Mbulo lirshëm dhe lihet në temperaturën e dhomës. Deri në fund të ditës 2, ju duhet të shihni flluska që formojnë, që do të thotë që maja po rritet dhe fermenton miellin.
• Dita 3: Përsëritni hapat në ditën 2. Përzierja duhet të nuhasë maja dhe të ketë një sasi të mirë flluskash.
• Dita 4: Përsëritni hapat gjatë ditës 2. Ju duhet të vini re më shumë flluska, një erë më të fortë dhe më të thartë dhe që po rritet në madhësi.
• Dita 5: Përsëritni hapat në ditën 2. Fillestari juaj i thithjes me qumësht duhet të nuhasë maja dhe të ketë shumë flluska. Tani është gati për t’u përdorur.

Për të ruajtur fillestarin tuaj të thithjes përtej ditës 5, ruajeni në një enë hermetike në frigorifer. Përdorni ose hidhni gjysmën e saj çdo javë, dhe ushqeni atë me 1/2 filxhan (120 gram) miell dhe 1/2 filxhan (120 ml) ujë.

Nisja e thartirave me ndonjë ndotje të mykut të paqartë, të bardhë ose me ngjyra duhet të hidhet poshtë.

Duke pasur parasysh që duhen minimumi 5 ditë për të prodhuar një startues të thithjeve të thithjes, ky zëvendësues i majave është më i miri nëse tashmë keni një starter të thithjeve të thartura, ose nëse mund të prisni 5 ditë para pjekjes.

Ju mund të përdorni 1 filxhan (300 gram) starter të thartirës për të zëvendësuar 2 lugë çaji maja. Sidoqoftë, ju mund të keni nevojë të rregulloni sasinë e miellit ose të lëngut në recetë dhe të dyfishoni kohën e ngritjes. Bërja e fillestarit tuaj të thithjes nga fillimi do të zgjasë së paku 5 ditë.

Në fund të fundit

Maja shton ajrosje, butësi dhe përtypje për mallrat e pjekur, por në një majë, ju mund ta zëvendësoni me përbërës alternative.

Pluhur pjekje, si dhe sode buke e kombinuar me një acid, reagojnë në lëng dhe nxehtësi për të krijuar flluska dhe produkte të pjekura në maja. Këta zëvendësues të majave reagojnë shpejt, kështu që nuk kërkojnë kohë për ngritje. Sidoqoftë, ato mund të mos rezultojnë aq të dallueshme të një efekti në rritje siç do të kishte maja.

Fillestari i thartirës mund të përdoret gjithashtu, me rezultate të krahasueshme me ato të majave. Sidoqoftë, fillestari i qumështit të njomur ka nevojë përafërsisht dyfish në kohën e rritjes dhe do t'ju duhet të rregulloni raportet e lëngut dhe miellit në bazë të trashësisë së fillestarit tuaj.

Edhe pse asnjë prej këtyre përbërësve nuk do të përsërisë plotësisht majanë në një recetë, ato janë alternativa të shkëlqyera kur nuk keni maja në dorë.