Enmbëlsuesit - zëvendësuesit e sheqerit

Zëvendësuesit e sheqerit janë substanca që përdoren në vend të ëmbëlsuesve me sheqer (saharoze) ose alkoole sheqeri. Ata gjithashtu mund të quhen ëmbëlsues artificialë, ëmbëlsues jo-ushqyes (NNS) dhe ëmbëlsues jo kalorikë.

Zëvendësuesit e sheqerit mund të jenë të dobishëm për njerëzit që përpiqen të humbin peshë. Ato sigurojnë ëmbëlsi për ushqimet dhe pijet pa shtuar shumë kalori shtesë. Shumica e këtyre nuk përmbajnë pothuajse asnjë kalori.

Përdorimi i zëvendësuesve të sheqerit në vend të sheqerit mund të ndihmojë në parandalimin e prishjes së dhëmbëve. Ato gjithashtu mund të ndihmojnë në kontrollin e sheqerit në gjak tek njerëzit me diabet.

Zëvendësuesit e sheqerit mund të shtohen në ushqim kur hani. Shumica mund të përdoren gjithashtu gjatë gatimit dhe pjekjes. Shumica e produkteve ushqimore "pa sheqer" ose me pak kalori që blini në dyqan bëhen duke përdorur zëvendësues sheqeri.

Zëvendësuesit e zakonshëm të sheqerit përfshijnë:

Aspartame (E barabartë dhe NutraSweet)

• Enmbëlsues ushqyes - ka kalori, por është shumë i ëmbël, prandaj pak nevojitet.
• Një kombinim i dy aminoacideve - fenilalaninës dhe acidit aspartik.
• 200 herë më e ëmbël se saharoza.
• Humb ëmbëlsinë e saj kur ekspozohet ndaj nxehtësisë. Përdoret më mirë në pije sesa në pjekje.
• E studiuar mirë, dhe nuk ka treguar ndonjë efekt anësor serioz.
• Miratuar nga FDA. (FDA kërkon që ushqimet që përmbajnë aspartam duhet të mbajnë një deklaratë informacioni për njerëzit me PKU (fenilketonuria, një çrregullim i rrallë gjenetik) duke i njoftuar ata për praninë e fenilalaninës.)

Sukraloza (Splenda)

• Enmbëltues jo-ushqyes - pa ose shumë kalori të ulëta
• 600 herë më e ëmbël se saharoza
• Përdoret në shumë ushqime dhe pije, çamçakëz, ëmbëlsira të qumështit të ngrirë, produkte të pjekura dhe xhelatinë
• Mund të shtohet në ushqim në tryezë ose të përdoret në produkte të pjekura
• Miratuar nga FDA

Sakarina (Sweet ’N Low, Binjake e ëmbël, NectaSweet)

• Enmbëlsues jo-ushqyes
• 200 deri 700 herë më të ëmbël se saharoza
• Përdoret në shumë ushqime dietike dhe pije
• Mund të ketë një shije të hidhur ose metalike në disa lëngje
• Nuk përdoret në gatim dhe pjekje
• Miratuar nga FDA

Stevia (Truvia, Pure Via, Kristal Dielli)

• Enmbëltues jo-ushqyes.
• Bërë nga bima Stevia rebaudiana, e cila është rritur për gjethet e saj të ëmbla.
• Ekstrakti Rebaudiana është aprovuar si një shtesë ushqimore. Konsiderohet të jetë një shtesë dietike.
• Në përgjithësi njihet si i sigurt (GRAS) nga FDA.

Acesulfame K (Sunett dhe Një e ëmbël)

• Enmbëltues jo-ushqyes
• 200 herë më të ëmbël se sheqeri
• Qëndrueshëm në nxehtësi, mund të përdoret në gatim dhe pjekje
• Mund të shtohet në ushqim në tryezë
• Përdoret së bashku me ëmbëlsues të tjerë, siç është sakarina, në pije të gazuara me pak kalori dhe produkte të tjera
• Më e ngjashme me sheqerin e tryezës për nga shija dhe struktura
• Miratuar nga FDA

Neotame (Newtame)

• Enmbëltues jo-ushqyes
• 7,000 deri në 13,000 herë më të ëmbla se sheqeri
• Përdoret në shumë ushqime dietike dhe pije
• Mund të përdoret për pjekje
• Përdoret si ëmbëlsues në tryezë
• Miratuar nga FDA

Fruta Monk (Luo Han Guo)

• Enmbëltues jo-ushqyes
• Ekstrakt bimor me fruta murgu, një pjepër i gjelbër i rrumbullakët që rritet në Kinën jugore
• 100 deri në 250 herë më të ëmbël se saharoza
• Nxehtësia e qëndrueshme dhe mund të përdoret në pjekje dhe gatim dhe është më e përqendruar se sheqeri (oon lugë çaji ose 0,5 gram barazon ëmbëlsinë e 1 lugë çaji ose 2,5 gram sheqer)
• Në përgjithësi njihet si i sigurt (GRAS) nga FDA

Advantame

• Enmbëltues jo-ushqyes
• 20, 000 herë më të ëmbël se sheqeri
• Përdoret si ëmbëlsues i përgjithshëm dhe është i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë, kështu që mund të përdoret në pjekje
• Nuk përdoret zakonisht
• Miratuar nga FDA

Njerëzit shpesh kanë pyetje në lidhje me efektet e sigurisë dhe shëndetit të zëvendësuesve të sheqerit. Shumë studime janë bërë mbi zëvendësuesit e sheqerit të aprovuar nga FDA, dhe ato janë treguar të sigurta. Bazuar në këto studime, FDA thotë se ato janë të sigurta për përdorim për popullatën e përgjithshme.

Aspartame nuk rekomandohet për njerëzit me PKU. Trupi i tyre nuk është në gjendje të shpërbëjë një nga aminoacidet që përdoren për të bërë aspartamin.

Ka pak dëshmi për të mbështetur përdorimin ose shmangien e zëvendësuesve të sheqerit gjatë shtatëzënësisë. Enmbëlsuesit e aprovuar nga FDA janë të mira për t’u përdorur me masë. Sidoqoftë, Shoqata Amerikane e Mjekëve sugjeron shmangien e sakarinës gjatë shtatzënisë për shkak të pastrimit të mundshëm të ngadaltë të fetusit.

FDA rregullon të gjithë zëvendësuesit e sheqerit që shiten ose përdoren në ushqime të përgatitura në Shtetet e Bashkuara. FDA ka vendosur një marrje ditore të pranueshme (ADI). Kjo është sasia që një person mund të hajë në mënyrë të sigurt çdo ditë gjatë jetës. Shumica e njerëzve hanë shumë më pak se ADI.

Në vitin 2012, Shoqata Amerikane e Zemrës dhe Shoqata Amerikane e Diabetit botuan një raport që konkludoi se përdorimi i ndjeshëm i zëvendësuesve të sheqerit mund të ndihmojë në uljen e marrjes së kalorive dhe karbohidrateve. Kërkime të mëtejshme janë ende të nevojshme. Nuk ka gjithashtu prova të mjaftueshme në këtë kohë për të përcaktuar nëse përdorimi i zëvendësuesit të sheqerit çon në humbje peshe ose rrezik më të ulët të sëmundjes së zemrës.

Ëmbëlsues me intensitet të lartë; Sweetmbëlsues jo-ushqyes - (NNS); Ëmbëlsues ushqyes; Ëmbëlsues jo kalorikë; Alternativat e sheqerit

Aronson JK. Enmbëlsuesit artificialë. Në: Aronson JK, ed. Efektet anësore të ilaçeve të Meyler. Ed. 16 Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Komiteti Amerikan i Ushqimit i Shoqatës Amerikane të Zemrës i Këshillit për Ushqyerjen, Aktivitetin Fizik dhe Metabolizmin, Këshillin për Arteriosklerozën, Trombozën dhe Biologjinë Vaskulare, Këshillin për Sëmundjet Kardiovaskulare në të Rinj dhe Shoqatën Amerikane të Diabetit. Sweetmbëlsuesit jo ushqyes: përdorimi aktual dhe perspektivat shëndetësore: një deklaratë shkencore nga Shoqata Amerikane e Zemrës dhe Shoqata Amerikane e Diabetit. Qarkullimi. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Uebfaqja e Institutit Kombëtar të Kancerit. Enmbëlsuesit artificialë dhe kanceri. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Përditësuar më 10 gusht 2016. Përdoret në 11 tetor 2019.

Uebfaqja e Departamentit Amerikan të Shëndetit dhe Shërbimeve Njerëzore dhe Departamenti i Bujqësisë i SH.B.A. Udhëzime dietike 2015-2020 për amerikanët. Botimi i 8-të. shëndetësore.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Udhëzime_Dietare.pdf. Përditësuar në Dhjetor 2015. Qasur në 11 Tetor 2019.

Uebfaqja amerikane e Administrimit të Ushqimit dhe Barnave. Enmbëlsuesit me intensitet të lartë. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/himbas-lartë-sweeteners. Përditësuar më 19 dhjetor 2017. Përdoret në 11 tetor 2019.

Uebfaqja amerikane e Administrimit të Ushqimit dhe Barnave. Informacion shtesë për ëmbëlsuesit me intensitet të lartë të lejuar për përdorim në ushqim në Shtetet e Bashkuara. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/information-information- rreth- me-intensitet të lartë-sweeteners-lejohet-përdorimin-ushqim-shtetet e bashkuara. Përditësuar më 8 shkurt 2018. Përdoret në 11 tetor 2019.