4 mënyra të reja për të shijuar peshkun

Përmbajtje

• Marinadë
• Zesty Rub
• Bimë të freskëta
• Salcë "krem"
• Rishikim për

Mos u frikësoni nga mendimi i gatimit të peshkut: byshtë proteina më e lehtë për tu bërë një vakt i shijshëm dhe i shëndetshëm. Të armatosur me këto truke të thjeshta për të përmirësuar shijen, edhe kuzhinieri më fillestar mund të përgatisë një pjatë të shijshme peshku. Salmoni i freskët, toni, kërcelli i kuq dhe halibuti janë të preferuarat e mia, por gjithashtu mund t'i përdorni këto receta për të transformuar peshkun e konservuar në një vakt gustator, të shëndetshëm.

Marinadë

Quentin Bacon

Një marinadë e thjeshtë shton shumë shije pa kalori të tepërta. Peshku në këto tacos të shijshëm është marinuar në gëlqere, cilantro dhe erëza-nuk do të keni nevojë të shkoni kurrë në një restorant meksikan për të kënaqur dëshirën tuaj për taco peshku përsëri!

Tacos fantastike të peshkut me salcë tequila-lime dhe salcë turshi

Shërben: 6

Përbërësit për marinadë:

1/4 filxhan lëng limoni të freskët (nga 2 deri në 3 gëlqere)

3 lugë gjelle plus 2 lugë çaji vaj ulliri ekstra të virgjër

2 lugë cilantro të freskët të copëtuar imët

1/2 lugë qimnon të bluar

1/2 lugë çaji piper kajen

1/4 lugë çaji kripë deti

1 1/2 kilogram fileto peshku të bardhë, të tilla si mahi-mahi, këpucë e kuqe ose merluc

Përbërësit për pllakë:

8 rrepka të kuqe ose të bardha, të prera hollë (rreth 1 filxhan)

1/2 kokë lakër të kuqe, e përgjysmuar dhe e prerë hollë në mënyrë tërthore (rreth 3 gota)

3/4 filxhan sheqer

3/4 filxhan uthull molle

Përbërësit për salcën:

1/2 filxhan (4 ons) kos të thjeshtë grek pa yndyrë

2 lugë tequila me cilësi të mirë (mund të zëvendësoni lëng limoni shtesë nëse preferoni)

1 lugë çaji lëvore gëlqereje të grirë plus 1 lugë gjelle lëng limoni të freskët

1 lugë çaji cilantro të grirë hollë

Përbërësit për tacos:

12 tortila misri 6 inç

2 gëlqere, të prera në feta

Udhëzimet:

1. Për të bërë tigan turshi, përzieni sheqerin dhe mushtin e mollës së bashku në një tas të mesëm. Shtoni rrepkat dhe lakrën, mbulojeni fort me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 3 orë dhe mundësisht gjatë natës.

2. Për të marinuar peshkun, rrihni lëngun e limonit, vajin e ullirit, cilantro, qimnon, kajenin dhe kripën së bashku në një tas mesatar. Shtoni fileto peshku dhe kthejeni në shtresë. Mbulojeni enën me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 1 orë ose deri në 3 orë.

3. Për salcën, rrihni kosin, tekilën, lëvoren dhe lëngun e limonit dhe cilantron së bashku në një tas të vogël. Mbulojeni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer derisa ta shërbeni.

4. Ngrohni skarën e qymyrit ose gazit në nxehtësi të lartë sipas udhëzimeve të prodhuesit, ose ngrohni një tigan me skarë gize me nxehtësi të lartë. Përdorni peshqirë letre dhe darë për të lyer grilat e grilave me vajin e mbetur të canola. Hiqeni peshkun nga marinada dhe piqeni në skarë pa e kthyer derisa të jetë i fortë dhe i errët gjatë gjithë kohës, 4 deri në 5 minuta. Transferoni peshkun në një pjatë dhe ndani atë në copa të vogla.

5. Vendosini tortillat dhe mbështilleni me peshqir letre të lagur. Vendoseni në një pjatë dhe vendoseni në mikrovalë në rritje prej 10 sekondash (gjithsej rreth 30 sekonda), duke kontrolluar midis intervaleve për të parë nëse ato janë ngrohur dhe fleksibël.

6. Për ta servirur, ndani peshkun në tortilla. Sipër i hidhni pak lakër turshi dhe shurup rrepkë dhe shërbejeni me salcë tequila dhe pykë të freskët gëlqereje.

Receta e përshtatur nga Mjaft e shijshme nga Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotografi: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Për të shijuar një fileto të mërzitshme, provoni ta fërkoni me një kombinim të lëvores së agrumeve dhe barishteve përpara se ta piqni në letër pergamene. Ky fërkim i shijshëm "i lagësht" është i mbushur me shije dhe garantohet se do të lë përshtypje edhe peshqngrënësit më skeptikë.

Halibut dhe Papillote

Shërben: 4

Përbërësit:

1 pjesë lëvozhgë gëlqereje

1 pjesë lëkure portokalli

1 pjesë paprika e tymosur

1 pjesë rigon të tharë

2 lugë çaji lëng portokalli

Kripë deti

4 fileta me halibut

1 vezë, e rrahur lehtë, për larjen e vezëve

Udhëzimet:

1. Ngrohni furrën në 450 gradë. Palosni katër copa letre pergamene 10 inç në gjysmë. Pritini çdo pergamenë në gjysmë zemre, duke e mbajtur anën e palosur të paprekur, në mënyrë që kur të shpaloset të formojë një zemër të plotë.

2. Në një tas të vogël, kombinoni 6 përbërësit e parë për të bërë fërkimin e lagësht.

3. Në njërën anë të pergamenës në formë zemre, vendosni fileton dhe sipër me 1/4 e përzierjes së lagur të fërkimit.

4. Lyejeni njërën skaj të pergamenës me larje vezësh. Palosni gjysmën e zbrazët të pergamenës mbi peshk. Duke filluar nga maja e zemrës, filloni të bëni palosje përgjatë buzës, duke e pastruar letrën me vezë çdo herë që paloset për të krijuar një pako me peshk të mbyllur. Çdo dele duhet të mbivendoset me atë të mëparshmen.

5. Vendosni paketat me halibut në një fletë pjekje dhe piqni për 8 minuta.

6. Hiqeni nga furra. Duke përdorur gërshërë të mprehtë, prerë një hapje në krye të secilës pako, duke qenë jashtëzakonisht të kujdesshëm që të mos digjeni në avull. Palosni skajet e prera prapa për të ekspozuar peshkun. Shërbejeni dhe kënaquni!

Receta e përshtatur nga Gatuaj veten Seksi nga Candice Kumai, Librat Rodale, 2012

Fotografi: Candice Kumai

Bimë të freskëta

Candice Kumai

Bimët e freskëta si borziloku, rigoni, trumza dhe tarragoni, jo vetëm që i shtojnë një shije të përzemërt peshkut tuaj, ato janë gjithashtu të mbushura me antioksidantë dhe vitamina të shëndetshme. Ky pesto i lehtësuar, i bërë me bajame dhe borzilok (pa djathë të majmë dhe arra pishe), kombinohet në mënyrë perfekte me çdo pjatë peshku për një shije të shijshme pa yndyrë të tepërt.

Pesto me bajame të dobëta

Bën: 1 me 1 1/2 filxhan pesto

Përbërësit:

3 gota gjethe të freskëta borziloku, kërcelli i hequr

1/2 filxhan bajame të plota të papërpunuara

1 thelpinj hudhre, të prerë në mënyrë të përafërt

3/4 lugë çaji kripë deti

1/2 filxhan vaj ulliri ekstra të virgjër

2 lugë gjelle lëng limoni të freskët

Udhëzimet:

1. Vendos borzilokun, bajamet, hudhrën dhe kripën e detit në përpunuesin e ushqimit dhe pulsin për t'i kombinuar.

2. Pasi përbërësit të jenë disi të ngopur, shtoni gradualisht vaj ulliri, duke e përpunuar derisa përzierja të jetë copëtuar plotësisht, por ende ka cilësi, rreth 1 minutë. Pulsoni në lëng limoni.

3. Ruani në një enë ose kavanoz ruajtjeje të mbyllur deri në 1 javë.

Makarona të thjeshta për qilar me ton dhe pesto bajamesh të holla

Shërben: 2

Përbërësit:

1/2 kuti (8 ons) linguine, e gatuar dhe e ftohur

1 kanaçe ton albacore në vaj ulliri, të kulluar

2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër

1/2 filxhan Pesto Skinny Bajame

1 filxhan rukola të egër 1/2 filxhan borzilok Lëng limoni dhe lëvore Kripë deti

Udhëzimet:

1. Në një tas të madh, hidhni linguine të gatuar dhe të ftohur me pesto dhe vaj ulliri, më pas hidhni në ton të konservuar, duke e copëtuar tonin me një pirun.

2. Hidhini të gjithë përbërësit mirë që të lyhen. Sezoni me kripë deti dhe lëng limoni dhe lëvore për shije.

3. Sipër me rukola të egër. Pllaka makarona duke përdorur darë dhe përdredhur makarona për të krijuar lartësi në pjatë.

4. Përfundoni pjatat me disa fije të tjera rukole, borzilok të freskët dhe lëkurë limoni.

Fotografi: Candice Kumai

Salcë "krem"

Candice Kumai

Shkëmbimi im i fshehtë në këtë salcë "krem" të holluar? Unë përdor qumësht të avulluar në vend të kremit të rëndë për të ulur kaloritë duke ruajtur shijen dekadente.

Salmon i skuqur në tepsi në salcë kremoze balsamike

Shërben: 4

Përbërësit:

3 lugë gjalpë, të ndarë

2 qepe, të prera hollë, mundësisht në mandolinë

2 thelpinj hudhre, të thyer

1/4 filxhan salcë soje me natrium të reduktuar

1/3 filxhan uthull balsamike

1 kanaçe (12 ons) qumësht të avulluar me yndyrë të ulët

1 (16 ons) paketë linguine (makaronat pa gluten funksionojnë po aq mirë!)

1 kile fileto salmon, të ndarë në 4 racione

Kripë deti për shije

2 gota rukola

1/2 filxhan lajthi të grimcuara (opsionale)

Udhëzimet:

1. Në një tenxhere mesatare mbi nxehtësinë mesatare, shtoni 1 lugë gjelle gjalpë dhe qepujt. Djersë shallots për rreth 5 minuta. Shtoni hudhrën dhe vazhdoni të gatuani derisa të marrë ngjyrë kafe, afërsisht 2 deri në 3 minuta.

2. Shtoni salcën e sojës dhe uthullën balsamike në tigan dhe ziejini në zjarr mesatar për disa minuta. Fikni nxehtësinë. Shtoni 1 lugë gjalpë dhe përzieni derisa të emulsifikohet plotësisht. Duke përdorur një sitë të imët, salcë tendosje, duke hequr shallota dhe hudhër. Lëreni mënjanë të ftohet.

3. Në një tenxhere të vogël mbi nxehtësinë mesatare, shtoni qumësht të avulluar dhe zvogëloni atë përgjysmë. Hiqeni nga zjarri. Ftoheni pak.

4. Ndërsa qumështi i avulluar zvogëlohet, gatuaj linguine sipas udhëzimeve në paketim. Kullojeni, tundeni me ujë të ftohtë dhe lëreni mënjanë.

5. Në një tigan të mesëm ose tigan prej gize mbi nxehtësinë mesatare të lartë, shtoni lugën e mbetur të gjalpit dhe salmonit. Gatuani salmonin në tiganin e nxehtë për afërsisht 2 deri në 3 minuta dhe vendoseni në një furrë 350 gradë për të përfunduar për 5 deri në 6 minuta, ose 7 deri në 8 minuta për të bërë mirë.

6. Për të përfunduar salcën, kombinoni qumështin e reduktuar të avulluar me përzierjen e salcës balsamike/sojë. Rrihni që të kombinohen dhe spërkateni me kripë deti.

7. Në pjatë, hidhni lehtë linguine në salcën balsamike. Hidhni lehtë rukolën. Sipër shtoni lajthi të grimcuara, nëse përdorni, dhe në fund, salmon të skuqur kur të jetë gati.

Fotografi: Candice Kumai

Rishikim për