A është i shëndetshëm gatimi me një pjekje ajri?

Përmbajtje

• Çfarë është një tiganisje ajri dhe si funksionon?
• Përdorimi i një tiganisje ajri mund të ndihmojë në prerjen e përmbajtjes së dhjamit
• Kalimi në një tiganisje ajri mund të ndihmojë në humbjen e peshës
• Fryerët e ajrit mund të ulin formimin e përbërjeve të dëmshme
• Skuqja në ajër mund të jetë më e shëndetshme se skuqja e thellë
• Ushqimi i skuqur në ajër nuk është domosdoshmërisht i shëndetshëm
• Në fund të fundit

Reklamuar si një mënyrë e shëndetshme, pa faj për të shijuar ushqimet tuaja të preferuara të skuqura, pjekësit e ajrit kanë përjetuar një rritje të popullaritetit të kohëve të fundit.

Ata pretendohet se ndihmojnë në uljen e përmbajtjes së yndyrës në ushqimet e njohura si patatet e skuqura, krahët e pulës, empanadat dhe shkopinjtë e peshkut.

Por, sa i shëndetshëm është gatimi me një pjekje ajri?

Ky artikull do të hedhë një vështrim në prova dhe do të përcaktojë nëse përfitimet nga përdorimi i një tigani ajri tejkalojnë vërtet rreziqet.

Nadine Greeff / Stocksy United

Çfarë është një tiganisje ajri dhe si funksionon?

Një tigan për ajër është një pajisje e famshme e kuzhinës që përdoret për të bërë ushqime të skuqura të tilla si mish, pasta dhe patate të skuqura.

Funksionon duke qarkulluar ajër të nxehtë rreth ushqimit për të prodhuar një pamje të jashtme krokante, të freskët.

Kjo gjithashtu rezulton në një reaksion kimik të njohur si efekti Maillard, i cili ndodh midis një aminoacidi dhe një sheqeri reduktues në prani të nxehtësisë. Kjo çon në ndryshime në ngjyrën dhe aromën e ushqimeve ().

Ushqimet e skuqura në ajër reklamohen si një alternativë e shëndetshme ndaj ushqimeve të skuqura thellë, falë përmbajtjes së tyre më të ulët të yndyrës dhe kalorive.

Në vend që të zhytni plotësisht ushqimin në vaj, skuqja në ajër kërkon vetëm një lugë gjelle vaj për të arritur një shije dhe strukturë të ngjashme me ushqimet e skuqura thellë.

Përmbledhje Fryrat e ajrit janë pajisje kuzhine që skuqin ushqimet
duke qarkulluar ajër të nxehtë rreth ushqimit. Ushqimet e skuqura në ajër besohet të jenë
më të shëndetshëm se ushqimet e skuqura thellë sepse kërkojnë më pak vaj për të prodhuar a
shije dhe strukturë e ngjashme.

Përdorimi i një tiganisje ajri mund të ndihmojë në prerjen e përmbajtjes së dhjamit

Ushqimet e skuqura në thelb janë më të larta në yndyrë sesa ushqimet e përgatitura duke përdorur metoda të tjera gatimi.

Për shembull, një gjoks pule që është skuqur përmban rreth 30% më shumë yndyrë sesa një sasi e barabartë e pulës së pjekur (2, 3).

Disa prodhues pretendojnë se përdorimi i një tiganisje ajri mund të ulë përmbajtjen e yndyrës në ushqimet e skuqura deri në 75%.

Kjo sepse fryerësit e ajrit kërkojnë shumë më pak yndyrë sesa fryerjet tradicionale të thella. Ndërsa shumë receta për enët e skuqura thellë kërkojnë deri në 3 gota (750 ml) vaj, ushqimeve të skuqura në ajër u duhen vetëm rreth 1 lugë gjelle (15 ml).

Kjo do të thotë që pjekësit e thellë përdorin deri në 50 herë më shumë vaj sesa pjekësit e ajrit dhe, ndërsa jo i gjithë ai vaj absorbohet nga ushqimi, përdorimi i një tiganisje ajri mund të zvogëlojë ndjeshëm përmbajtjen e përgjithshme të yndyrës në ushqimin tuaj.

Një studim krahasoi karakteristikat e patateve të skuqura të skuqura në ajër dhe të skuqura në ajër dhe zbuloi se skuqja në ajër rezultoi në një produkt përfundimtar me yndyrë shumë më pak, por me përmbajtje të ngjashme të ngjyrës dhe lagështisë ().

Kjo mund të ketë një ndikim të madh në shëndetin tuaj, pasi një marrje më e lartë e yndyrës nga vajrat bimorë është shoqëruar me një rrezik në rritje të kushteve si sëmundje të zemrës dhe inflamacion (,).

Përmbledhje Skuqësit e ajrit përdorin më pak vaj sesa fryerjet e thella dhe
mund të prodhojnë ushqime që kanë një përmbajtje yndyre dukshëm më të ulët.

Kalimi në një tiganisje ajri mund të ndihmojë në humbjen e peshës

Ushqimet e skuqura në thelb nuk janë vetëm më të larta në yndyrë, por ato janë gjithashtu më të larta në kalori dhe mund të kontribuojnë në shtimin e peshës.

Një studim i 33,542 të rriturve spanjollë zbuloi se një konsum më i lartë i ushqimeve të skuqura shoqërohej me një rrezik më të madh të mbipeshes ().

Nëse po kërkoni të shkurtoni vijën e belit, shkëmbimi i ushqimeve të skuqura me ushqime të skuqura në ajër mund të jetë një vend i mirë për të filluar.

Duke arritur në 9 kalori në çdo gram yndyrë, yndyra dietike përmban mbi dy herë më shumë kalori për gram sesa makroelementet e tjera si proteina dhe karbohidrate.

Për shkak se ushqimet e skuqura në ajër kanë më pak yndyrë sesa produktet e skuqura thellë, kalimi në një tigan për ajër mund të jetë një mënyrë e thjeshtë për të ulur kaloritë dhe për të nxitur humbjen e peshës.

Përmbledhje Ushqimet e skuqura në ajër kanë më pak yndyrë sesa
ushqime të skuqura thellë, të cilat mund të ndihmojnë në uljen e marrjes së kalorive dhe nxisin humbjen e peshës.

Fryerët e ajrit mund të ulin formimin e përbërjeve të dëmshme

Përveç që është më i lartë në yndyrë dhe kalori, skuqja e ushqimit mund të krijojë përbërje potencialisht të rrezikshme si akrilamid.

Akrilamidi është një përbërje e formuar në ushqime të pasura me karbohidrate gjatë metodave të gatimit me nxehtësi të lartë si skuqja ().

Sipas Agjencisë Ndërkombëtare për Kërkime mbi Kancerin, akrilamidi klasifikohet si një “kancerogjen i mundshëm”, që do të thotë se disa hulumtime tregojnë se akrilamidi mund të jetë i lidhur me zhvillimin e kancerit (9).

Megjithëse rezultatet janë të përziera, disa studime kanë gjetur një lidhje midis akrilamidit dietik dhe një rreziku në rritje të kancerit të veshkave, endometrit dhe vezoreve ().

Skuqja e ajrit në vend të përdorimit të një tiganisje të thellë mund të ndihmojë në uljen e përmbajtjes së akrilamidit në ushqimet tuaja të skuqura.

Në fakt, një studim zbuloi se skuqja në ajër zvogëlonte akrilamidin me 90% në krahasim me skuqjen tradicionale ().

Sidoqoftë, është e rëndësishme të theksohet se përbërësit e tjerë të dëmshëm mund të formohen ende gjatë procesit të skuqjes në ajër.

Aldehidet, aminet heterociklike dhe hidrokarburet aromatike policiklike janë të gjitha kimikate të tjera potencialisht të rrezikshme që formohen me gatim me nxehtësi të lartë dhe mund të shoqërohen me një rrezik më të lartë të kancerit ().

Nevojiten hulumtime të mëtejshme për të përcaktuar se si skuqja në ajër mund të ndikojë në formimin e këtyre përbërjeve.

Përmbledhje Përdorimi i një fryer ajri mund të zvogëlojë dietën
akrilamid, një përbërje që mund të shoqërohet me lloje të caktuara të kancerit,
në krahasim me skuqjen e thellë.

Skuqja në ajër mund të jetë më e shëndetshme se skuqja e thellë

Ushqimet e skuqura në ajër mund të jenë më të shëndetshme se ushqimet e skuqura në disa mënyra.

Ato janë më të ulëta në yndyrë, kalori dhe madje edhe disa përbërës potencialisht të dëmshëm që gjenden në ushqimet e skuqura tradicionalisht.

Nëse po kërkoni të humbni peshë ose të ulni marrjen e yndyrës pa modifikuar ose shkurtuar ushqimet e skuqura, kalimi në një tigan për ajër mund të jetë një zgjedhje e mirë.

Sidoqoftë, mbani në mend se vetëm se mund të jetë një mundësi më e mirë sesa skuqja e thellë nuk do të thotë se është një mundësi e shkëlqyer kur bëhet fjalë për shëndetin tuaj të përgjithshëm.

Përmbledhje Ushqimet e skuqura në ajër kanë më pak yndyrë, kalori
dhe akrilamid sesa ushqimet e skuqura thellë, duke i bërë ato opsionin më të shëndetshëm.
Sidoqoftë, këto janë ende ushqime të skuqura.

Ushqimi i skuqur në ajër nuk është domosdoshmërisht i shëndetshëm

Edhe pse ushqimet e skuqura në ajër mund të jenë më të shëndetshme sesa ushqimet e skuqura, është e rëndësishme të mbani mend se ato janë të ngjashme me ushqimet e skuqura kur gatuani me vaj.

Një mori studimesh kanë treguar se ngrënia e ushqimeve të skuqura mund të shoqërohet me efekte të shumta negative në shëndet.

Për shembull, një studim me 15,362 njerëz zbuloi se ngrënia e më shumë ushqimeve të skuqura shoqërohej me një rrezik më të madh të dështimit të zemrës ().

Hulumtime të tjera kanë treguar se ngrënia e rregullt e ushqimeve të skuqura mund të shoqërohet me një rrezik më të lartë të llojeve të caktuara të kancerit, duke përfshirë kancerin e prostatës, mushkërive dhe gojës (,,).

Ngrënia e shpeshtë e ushqimeve të skuqura është shoqëruar edhe me gjendje të tjera, të tilla si diabeti i tipit 2 dhe presioni i lartë i gjakut (,).

Ndërsa kërkimi mbi efektet e ushqimit të skuqur në ajër është i kufizuar, rekomandohet të shkurtoni marrjen e të gjitha ushqimeve të skuqura për të ndihmuar në promovimin e shëndetit më të mirë.

Në vend të kësaj, zgjidhni metoda më të shëndetshme të gatimit, të tilla si pjekja, pjekja, avullimi ose saldimi, për të rritur aromën dhe për të shmangur efektet negative të ushqimeve të skuqura në shëndet.

Përmbledhje Edhe pse skuqja në ajër mund të jetë më e shëndetshme se
ushqimet e skuqura thellë dhe të skuqura shoqërohen akoma me shumë shëndet negativ
efektet, duke përfshirë dështimin e zemrës, presionin e lartë të gjakut, diabetin dhe disa
llojet e kancerit.

Në fund të fundit

Krahasuar me skuqjen e thellë, përdorimi i një tiganisje ajri mund të zvogëlojë sasinë e yndyrës, kalorive dhe përbërjeve potencialisht të dëmshme në ushqimin tuaj.

Sidoqoftë, ushqimet e skuqura në ajër janë të ngjashme me ushqimet e skuqura konvencionale kur gatuani me vaj dhe kur i hani ato rregullisht mund të shoqërohen me kushte të pafavorshme shëndetësore.

Edhe pse pjekësit e ajrit mund të jenë një alternativë më e mirë për pjekjet e thella, kufizimi i marrjes së ushqimeve të skuqura në tërësi është opsioni më i mirë kur bëhet fjalë për shëndetin tuaj.