Arseniku në Rajs: A duhet të shqetësoheni?

Përmbajtje

• Farë është Arseniku?
• Burimet dietike të arsenikut
• Pse është gjetur arseniku në Rajs?
• Efektet shëndetësore të arsenikut
• A është Arseniku në Rajs një shqetësim?
• Si të zvogëloni arsenikun në Rajs
• Merrni mesazhin në shtëpi

Arseniku është një nga elementët më toksikë në botë.

Gjatë historisë, ajo ka qenë duke infiltruar në zinxhirin ushqimor dhe duke gjetur rrugën e saj në ushqimet tona.

Sidoqoftë, ky problem tani po përkeqësohet, pasi ndotja e përhapur po rrit nivelin e arsenikut në ushqime, duke paraqitur një rrezik serioz për shëndetin.

Kohët e fundit, studimet kanë zbuluar nivele të larta arseniku në oriz. Ky është një shqetësim i madh, pasi orizi është një ushqim kryesor për një pjesë të madhe të popullatës në botë.

A duhet të shqetësoheni? Le t'i hedhim një sy.

Farë është Arseniku?

Arseniku është një element gjurmë toksike, që shënohet nga simboli As.

Zakonisht nuk gjendet në vetvete. Përkundrazi, është i lidhur me elementë të tjerë në përbërjet kimike.

Këto komponime mund të ndahen në dy kategori të gjera (1):

1. Arseniku organik: gjenden kryesisht në indet bimore dhe shtazore.
2. Arseniku joorganik: gjenden në shkëmbinj dhe tokë ose të tretur në ujë. Kjo është forma më toksike.

Të dy format janë natyrisht të pranishme në mjedis, por nivelet e tyre janë rritur në sajë të ndotjes.

Për një numër arsyesh, orizi mund të grumbullojë një sasi të konsiderueshme arseni inorganik (forma më toksike) nga mjedisi.

Linja e Fundit: Arseniku është një element toksik i pranishëm natyrshëm në mjedisin tonë. Ndahet në dy grupe, arsenik organik dhe inorganik, me arsenik inorganik që është më toksik.

Burimet dietike të arsenikut

Arseniku gjendet pothuajse në të gjitha ushqimet dhe pijet, por zakonisht gjendet vetëm në sasi të vogla.

Në të kundërt, nivele relativisht të larta gjenden në:

• Uji i pijshëm i kontaminuar: Miliona njerëz në të gjithë botën janë të ekspozuar ndaj ujit të pijshëm që përmban sasi të larta arseni inorganik. Kjo është më e zakonshme në Amerikën e Jugut dhe Azinë (2, 3).
• Seafood: Peshku, karkalecat, butakët dhe ushqimet e tjera të detit mund të përmbajnë sasi të konsiderueshme arseni organik, forma më pak toksike. Sidoqoftë, midhjet dhe llojet e caktuara të alga deti mund të përmbajnë arsenik joorganik (4, 5, 6).
• Ushqime të bazuara në oriz dhe oriz: Orizi grumbullon më shumë arsenik sesa të lashtat e tjera ushqimore. Në fakt, është burimi i vetëm më i madh ushqimor i arsenikut inorganik, i cili është forma më toksike (7, 8, 9, 10).

Nivele të larta të arsenikut inorganik janë zbuluar në shumë produkte me bazë orizi, siç janë:

• Qumështi i orizit (11).
• Krunde orizi (12, 13).
• Drithëra në mëngjes me bazë orizi (13).
• Drithëra oriz (oriz për fëmijë) (14, 15).
• Krisur me oriz (13).
• Shurup orizi kaf (16).
• Bar drithëra që përmbajnë oriz dhe / ose shurup oriz kafe.

Linja e Fundit: Ushqimi i detit përmban arsenik, por kryesisht formën organike. Orizi dhe produktet me bazë orizi mund të përmbajnë nivele të larta të formës inorganike (më toksike).

Pse është gjetur arseniku në Rajs?

Arseniku natyrisht ndodh në ujë, tokë dhe shkëmbinj, por nivelet e tij mund të jenë më të larta në disa zona sesa të tjera.

Ai futet lehtësisht në zinxhirin ushqimor dhe mund të grumbullohet në sasi të konsiderueshme si në kafshë ashtu edhe në bimë, disa prej të cilave hahen nga njerëzit.

Si rezultat i aktiviteteve njerëzore, ndotja e arsenikut është në rritje.

Burimet kryesore të ndotjes së arsenit përfshijnë disa pesticide dhe herbicide, disa mbrojtës të drurit, plehra fosfat, mbeturina industriale, aktivitete minerare, djegie dhe shkrirje të qymyrit (17, 18, 19).

Arseniku shpesh kullon në ujërat nëntokësore, i cili është i ndotur në disa pjesë të botës (20, 21).

Nga ujërat nëntokësore, arseniku gjen rrugën e tij në puse dhe furnizime të tjera ujore që mund të përdoren për ujitje dhe gatim të bimëve (22).

Orizi i gjelit është veçanërisht i ndjeshëm ndaj ndotjes së arsenikut, për tre arsye:

1. Isshtë rritur në fusha të përmbytura (fusha me gjemba) që kërkojnë sasi të mëdha uji ujitës. Në shumë zona, ky ujë ujitës është i ndotur me arsenik (22).
2. Arseniku mund të grumbullohet në tokën e fushave me gjel, duke përkeqësuar problemin (23).
3. Rajs thith më shumë arsenik nga uji dhe toka në krahasim me të lashtat e tjera të zakonshme ushqimore (8).

Përdorimi i ujit të ndotur për gatim është një shqetësim tjetër, sepse kokrrat e orizit thithin lehtësisht arsenikun nga uji i gatimit kur janë zier (24, 25).

Linja e Fundit: Rajs në mënyrë efikase thith arsenin nga uji i ujitjes, toka dhe madje edhe uji i gatimit. Disa nga ai arsenik janë me origjinë natyrore, por ndotja shpesh është përgjegjëse për nivele më të larta.

Efektet shëndetësore të arsenikut

Doza të larta të arsenikut janë akutisht toksike, duke shkaktuar simptoma të ndryshme negative dhe madje edhe vdekje (26, 27).

Arseniku dietik është përgjithësisht i pranishëm në sasi të ulëta, dhe nuk shkakton simptoma të menjëhershme të helmimit.

Sidoqoftë, gëlltitja afatgjatë e arsenit inorganik mund të shkaktojë probleme të ndryshme shëndetësore dhe të rrisë rrezikun e sëmundjeve kronike. Kjo perfshin:

• Lloje të ndryshme të kancerit (28, 29, 30, 31).
• Ngushtimi ose bllokimi i enëve të gjakut (sëmundja vaskulare).
• Presioni i lartë i gjakut (hipertensioni) (32).
• Sëmundja e zemrës (33, 34).
• Diabeti tip 2 (35).

Për më tepër, arseniku është toksik për qelizat nervore dhe mund të ndikojë në funksionimin e trurit (36, 37). Tek fëmijët dhe adoleshentët, ekspozimi i arsenit është shoqëruar me:

• Përqendrimi, mësimi dhe kujtesa e dëmtuar (38, 39).
• Zvogëluar inteligjencën dhe kompetencën sociale (40, 41, 42).

Disa nga këto dëmtime mund të kenë ndodhur para lindjes. Disa studime tregojnë se marrja e lartë e arsenikut midis grave shtatzëna ka efekte të dëmshme në fetus, duke rritur rrezikun e defekteve të lindjes dhe duke penguar zhvillimin (43).

Linja e Fundit: Simptomat toksike të arsenikut dietik zakonisht marrin një kohë të gjatë për t’u zhvilluar. Gëlltitja afatgjatë mund të rrisë rrezikun e problemeve të ndryshme shëndetësore, duke përfshirë kancerin, sëmundjet e zemrës, diabetin tip 2 dhe uljen e inteligjencës.

A është Arseniku në Rajs një shqetësim?

Po. Nuk ka dyshim për këtë, arseniku në oriz është problem.

Kjo mund të përbëjë një rrezik për shëndetin për ata që hanë oriz çdo ditë në sasi të konsiderueshme.

Kjo vlen kryesisht për njerëzit në Azi ose njerëzit me dieta me bazë aziatike.

Grupe të tjera që mund të hanë shumë produkte orizi përfshijnë fëmijë të vegjël dhe ata që janë në një dietë pa qumësht ose pa gluten. Formulat e foshnjave me bazë orizi, krisur orizi, pudingë dhe qumësht orizi ndonjëherë përbëjnë një pjesë të madhe të këtyre dietave.

Fëmijët e vegjël janë veçanërisht të prekshëm për shkak të madhësisë së tyre të vogël trupore. Prandaj, ushqimi i tyre me drithëra orizi çdo ditë mund të mos jetë një ide e mirë (14, 15).

Një shqetësim shtesë është shurupi i orizit kafe, një ëmbëlsues i rrjedhur nga orizi që mund të jetë i lartë në arsenik. Shpesh përdoret në formula fëmijësh (16, 44).

Sigurisht, jo të gjithë orizet përmbajnë nivele të larta arseniku, por përcaktimi i përmbajtjes së arsenikut të një produkti të caktuar orizi mund të jetë i vështirë (ose i pamundur) pa e matur atë në një laborator.

Linja e Fundit: Ndotja e arsenikut është një shqetësim serioz për miliona njerëz që mbështeten në oriz si ushqimi i tyre kryesor. Fëmijët e vegjël gjithashtu janë në rrezik nëse produktet me bazë oriz përbëjnë një pjesë të madhe të dietës së tyre.

Si të zvogëloni arsenikun në Rajs

Përmbajtja e arsenikut të orizit mund të zvogëlohet duke larë dhe gatuar orizin me ujë të pastër që është i ulët në arsenik.

Kjo është efektive si për orizin e bardhë ashtu edhe atë kafen, duke ulur potencialisht përmbajtjen e arsenit deri në 57% (45, 46, 47).

Sidoqoftë, nëse uji i gatimit është i lartë në arsenik, ai mund të ketë efekt të kundërt dhe të rrisë ndjeshëm përmbajtjen e arsenikut (24, 45, 48).

Këshillat e mëposhtme duhet të ndihmojnë në zvogëlimin e arsenikut të orizit tuaj:

• Përdorni shumë ujë kur gatuani.
• Lani orizin para gatimit. Kjo metodë mund të heq 10–28% të arsenikut (45, 47).
• Orizi kafe përmban sasi më të larta arseniku sesa orizi i bardhë. Nëse hani sasi të mëdha orizi, varieteti i bardhë mund të jetë një zgjedhje më e mirë (12, 49, 50).
• Zgjidhni orizin aromatik, siç janë basmati ose jasemini (51).
• Zgjidhni orizin nga rajoni i Himalajeve, përfshirë Indinë e Veriut, Pakistanin e Veriut dhe Nepalin (7).
• Nëse është e mundur, shmangni orizin që është rritur gjatë sezonit të thatë. Përdorimi i ujit të kontaminuar nga arseniku është më i zakonshëm gjatë asaj kohe (7, 23).

Këshilla e fundit dhe më e rëndësishme e këshillave ka të bëjë me dietën tuaj në tërësi. Sigurohuni që të diversifikoni dietën tuaj duke ngrënë shumë ushqime të ndryshme. Dieta juaj nuk duhet të sundohet kurrë nga një lloj ushqimi.

Jo vetëm që siguron që ju po merrni të gjitha lëndët ushqyese që ju nevojiten, por gjithashtu ju pengon të merrni shumë nga një gjë.

Linja e Fundit: Ju mund të ndiqni disa këshilla të thjeshta metodash gatimi për të zvogëluar përmbajtjen arsenik të orizit. Gjithashtu mbani në mend se disa lloje të orizit, siç janë basmati dhe jasemini, janë më të ulët në arsenik.

Merrni mesazhin në shtëpi

Arseniku në oriz është një shqetësim serioz për shumë njerëz.

Një përqindje e madhe e popullsisë së botës mbështetet në orizin si një burim kryesor ushqimi, dhe miliona njerëz mund të rrezikojnë të zhvillojnë probleme shëndetësore të lidhura me arsenikun.

E thënë kjo, nëse hani oriz në moderim si pjesë e një diete të larmishme, duhet të jeni plotësisht mirë.

Sidoqoftë, nëse orizi ndodh të jetë një pjesë e madhe e dietës tuaj, sigurohuni që është rritur në një zonë jo të ndotur.