Pyesni mjekun e dietës: Fjala e fundit për izolimin e proteinave të sojës

Përmbajtje

• Rishikim për

Pyetje: A duhet të shmang izolimin e proteinave të sojës?

A: Soja është bërë një temë shumë e diskutueshme dhe e ndërlikuar. Historikisht, popullatat aziatike kanë konsumuar sasi të mëdha të produkteve të sojës, duke pasur gjithashtu jetën më të gjatë dhe më të shëndetshme në botë. Hulumtimi në lidhje me proteinën e sojës dhe shëndetin kardiovaskular u bë aq i fuqishëm saqë iu dha një pretendim shëndetësor, duke lejuar kompanitë ushqimore të deklarojnë se "25 gram proteina soje në ditë, si pjesë e një diete të ulët në yndyra të ngopura dhe kolesterol, mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundje të zemrës. Një racion (emri i ushqimit) siguron X gram proteinë soje ".

Por për çdo përfitim shëndetësor të këtij burimi të plotë të proteinave me bazë bimore, do të dëgjoni gjithashtu për një efekt potencial të dëmshëm, duke përfshirë një rrezik në rritje të kancereve të caktuara, ekuilibrin hormonal të shqetësuar, funksionin e tiroides të prishur ose marrjen e pesticideve dhe toksinave.

Duke lehtësuar disa shqetësime, Agjencia për Kërkimin dhe Cilësinë e Kujdesit Shëndetësor (AHRQ) lëshoi ​​një raport prej gati 400 faqesh mbi efektet e izoflavoneve të sojës dhe antioksidantëve (antioksidantë që gjenden në sojë), duke arritur në përfundimin se, "Për të gjitha rezultatet, përfshirë ngjarjet e padëshiruara, ekziston nuk ka prova përfundimtare të një efekti dozë-përgjigje për proteinën e sojës ose izoflavonin." Megjithatë, për shkak se produktet e sojës vijnë në një shumëllojshmëri kaq të gjerë - soje e plotë, soje e fermentuar, izolimi i proteinave të sojës dhe të tjera - konfuzioni vazhdon të ketë.

Izolimi i proteinës së sojës në veçanti është vendosur gjithnjë e më shumë nën një mikroskop shëndetësor në lidhje me sigurinë e tij, për shkak të përdorimit të tij të gjerë për të rritur përmbajtjen e proteinave në ushqime të ndryshme ose për të përmirësuar strukturën. Ekzistojnë tre shqetësime të zakonshme për t'u ditur.

1. Ndotja e metaleve. Izolimi i proteinës së sojës nxirret nga mielli i sojës së yndyrosur. Isshtë bërë nga proteina pothuajse e pastër, pasi procesi i izolimit jep një produkt që është 93 deri në 97 për qind proteina, duke lënë yndyrë dhe karbohidrate minimale. Shqetësimi për procesin e izolimit përqendrohet në faktin se alumini i gjetur në vazot gjigante të përdorura për izolimin e proteinës së sojës mund të rrjedhë në vetë proteinën, duke rritur gjasat e helmimit nga metalet e rënda. Kjo është plotësisht spekulative, pasi nuk kam parë ende një analizë të sojës, hirrës ose ndonjë proteine ​​të izoluar që tregon ndotje të metaleve të rënda nga kontejnerët e përdorur gjatë procesit të izolimit.

2. Rreziku i pesticideve. Nëntëdhjetë përqind e sojës së modifikuar gjenetikisht është rezistente ndaj glifosatit, pesticidit që gjendet në Round Up. Një shqetësim i ngritur në lidhje me ngrënien e produkteve me proteinë soje të izoluar është se ju do të konsumoni sasi të tepërta të këtij kimikati. Lajmi i mirë? Glyphosate nuk absorbohet mirë nga trakti GI i njeriut, efektet e mundshme negative tek njerëzit varen nga doza, dhe niveli i asaj doze është shumë i diskutueshëm.

Lajmi tjetër i mirë (ose ndoshta lajm i keq) është se kur bëhet fjalë për glyphosate, izolimi i proteinave të sojës nuk është problemi juaj kryesor. Glyphosate është kudo, i cili është lajmi vërtet i keq! Është si BPA, të cilën e kam mbuluar më parë. Hulumtimi i publikuar në vitin 2014 në Kimi i Ushqimit dhe Toksikologji Mjedisore & Analitike theksoi faktin se përdorimi në mbarë botën i glyphosate e ka bërë atë të bollshëm në mjedisin tonë dhe furnizimin me ushqim. Ndërsa sasia e glyphosate në një racion të izoluar të proteinave të sojës nuk është matur, nuk ka shumë mundësi që soja të jetë burimi juaj kryesor, i vetëm, apo edhe një burim i rëndësishëm i ekspozimit të këtij pesticidi.

3. Izoflavone të koncentruar. Një nga zonat më të diskutueshme të sojës, izoflavonët janë antioksidantë që janë të famshëm për imitimin e estrogjenit në trup. Ky efekt është parë si përfitim, me hulumtimet që tregojnë se 75 ose 54 miligramë në ditë (mg/d) izoflavone soje mund të rrisin dendësinë minerale të kockave dhe të zvogëlojnë frekuencën dhe ashpërsinë e afsheve përkatësisht. Sidoqoftë, izoflavonet në sojë gjithashtu janë propozuar të luajnë një rol në rritjen e rrezikut të kancerit të gjirit. Hulumtimi në këtë fushë është i ndërlikuar dhe vazhdimisht evoluon, me efekte negative që shihen në studimet e kafshëve, por asnjë efekt nuk gjendet në studimet njerëzore.

Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të theksohet se izolimi i proteinave të sojës nuk është domosdoshmërisht një burim i koncentruar i izoflavoneve.Sipas bazës së të dhënave të USDA Isoflavone, një ons (rreth një lugë) izolimi i proteinës së sojës përmban 28 mg izoflavone soje dhe tre ons tofu të gatuar përmbajnë 23 mg izoflavone soje. Në bazë të çdo shërbimi, të dy ushqimet përmbajnë afërsisht të njëjtën dozë izoflavonesh, por izolimi i proteinës së sojës përmban dukshëm më shumë proteina: 23 g kundrejt 8 g.

Të gjitha gjërat e marra parasysh, ngrënia e sasive të moderuara të izoluar të proteinave të sojës nuk siguron një rrezik për shëndetin. Unë e shoh përfitimin kryesor të izolimit të proteinave të sojës si një mjet ushqyes për t'ju ndihmuar të përmbushni nevojat tuaja të përditshme të proteinave. Nëse abstenoni nga ngrënia e proteinave të qumështit (hirra) menjëherë pas stërvitjes ose nëse keni nevojë të rrisni proteinat në një vakt të caktuar, përdorni proteinën e sojës siç do të përdorni çdo suplement proteinik.

Rishikim për