Kakao vs Kakao: Cili është ndryshimi?

Përmbajtje

• terminologji
• Si përpunohen fasulet kakao
• Krahasimi ushqyes i produkteve kakao dhe kakao
• Përfitimet shëndetësore dhe rreziqet e kakaos dhe kakaos
• Aromë dhe përdorimet më të mira të produkteve kakao
• Në fund të fundit

Nëse blini çokollatë, me siguri keni vërejtur që disa pako thonë se përmbajnë kakao ndërsa të tjerët thonë kakao.

Ndoshta ju keni parë madje pluhur kakao të papërpunuar ose thithka kakao në dyqanet e ushqimit shëndetësor, duke ju bërë që të pyesni veten se si ndryshojnë nga pluhuri standard i kakaos dhe patate të skuqura me çokollatë.

Në disa raste, ekzistojnë dallime të rëndësishme midis produkteve të tilla. Në raste të tjera, i vetmi ndryshim mund të jetë lingoja e marketingut e zgjedhur nga prodhuesit.

Ky artikull ju tregon ndryshimin midis kakaos dhe kakaos dhe cila është më e shëndetshme.

terminologji

Chokollata është bërë nga fasule kakao - ose më saktë fara - nga Kacao Theobroma pemë. Kjo bimë prodhon fruta të mëdha, të ngjashme me pod, secila përmban 20–60 fasule të rrethuar nga një tul i bardhë ngjitës, i ëmbël (1, 2, 3).

Përmbajtja e fasules siguron bazën për produktet me çokollatë. Sidoqoftë, nuk ka marrëveshje të plotë se kur të përdoren përkatësisht termat kakao dhe kakao.

Disa ekspertë përdorin "kakao" për luleshtrydhet, fasulet dhe përmbajtjen e tokës të fasules, duke rezervuar "kakao" për pluhurin e mbetur pasi të shtypin yndyrën nga fasulet (1).

Krijuesit e produkteve të fasule kakao të papërpunuara (të papjekura) ose më pak të përpunuara shpesh përdorin fjalën kakao sesa kakao, gjë që mund të nënkuptojë se ato janë më shumë produkte natyrale.

Chokollata fasule, e cila krijon çokollatë nga e para duke filluar me fasule të thara dhe të thara, përdorin vetëm fjalën kakao për pod dhe fasule përpara se të fermentohen. Pas fermentimit, ata i quajnë fasule kakao.

Duke pasur parasysh këtë ndryshim në përdorimin e termave, është e dobishme të kuptoni se si përpunohen fasulet e kakaos.

përmbledhje Ocolateokollata është bërë nga farat (fasulet) në frutat pod-like të Kacao Theobroma pemë. Përdorimi i "kakaos" përkundrejt "kakaos" në produktet e çokollatës është në kundërshtim dhe ndryshon sipas markës, kështu që mos supozoni se një është më i mirë ose i ndryshëm se një tjetër.

Si përpunohen fasulet kakao

Fasulet e papërpunuara të përfshira brenda matricës ngjitëse të pod kakaos nuk shijojnë shumë si çokollata. Prandaj, edhe produktet e papërpunuara të kakaos nuk prodhohen me fasule direkt nga pod.

Përkundrazi, pasi të jenë korrur fasulet kakao, ato kalojnë nëpër disa hapa të përpunimit. Shkurtimisht, procesi themelor është (1, 4, 5):

1. fermentimi: Fasulet (me ca pulpë ngjitëse që ngjiten akoma) futen në kazanë dhe mbulohen për disa ditë, kështu që mikrobet që ushqehen me pulpë mund të fermentojnë fasulet. Kjo fillon të zhvillojë aromën dhe aromën dalluese të çokollatës.
2. tharjes: Fasulet e fermentuara thahen për disa ditë. Pasi të thahen, ato mund të klasifikohen dhe shiten tek prodhuesit e çokollatës.
3. pjekje: Fasulet e thata piqen nëse nuk dëshirohet një produkt i papërpunuar. Pjekja në mënyrë më të plotë zhvillon aromën e çokollatës dhe u jep atyre një ëmbëlsi.
4. dërrmues: Fasulet janë grimcuar dhe ndahen nga bykat e tyre të jashtme, duke rezultuar në copa të copëtuara kakao të quajtura nibs.
5. rëndë: Nibs janë në tokë, duke prodhuar një pije joalkoolike. Tani është gati të futet në produkte çokollate.

Për të bërë pluhur kakao, lëngu - i cili është afërsisht gjysmë yndyre në formën e gjalpit kakao - shtypet për të hequr shumicën e yndyrës (3).

Për të bërë çokollatë, pije është përzier shpesh me përbërës të tjerë, përfshirë vaniljen, sheqerin, më shumë gjalpë kakao dhe qumësht (4).

Përqindja e kakaos, kakaos ose çokollatës së errët në një shije karamele ju tregon se sa pluhur të kombinuar kakao dhe gjalpë kakao janë të pranishëm. Përqindja specifike e secilit është në përgjithësi sekret tregtar i prodhuesit (3).

përmbledhje Pas korrjes, fasulet kakao përpunohen për të zhvilluar aromë dhe cilësi. Përqindja e kakaos, kakaos ose çokollatës së errët të listuar në një bar në përgjithësi ju tregon sasinë totale të pluhurit të kakaos plus gjalpë kakao.

Krahasimi ushqyes i produkteve kakao dhe kakao

Kur krahasoni etiketat ushqyese të produkteve të bëra nga fasule kakao (qoftë të papërpunuara apo të pjekura), ndryshimet më të mëdha që do të shihni janë në kalorinë, yndyrën dhe sheqerin.

Ja një vështrim se si 1 ons (28 gram) i disa produkteve kakao krahason (6, 7):

	Pudra e kakaos e pavendosur	Cacao Nibs të pashoqëruar	Patate të skuqura çokollata gjysmë të ëmbël	Chokollatë e errët, 70% kakao
kalorive	64	160	140	160
yndyrë	3.5 gramë	11 gramë	8 gramë	13 gramë
Yndyra e ngopur	2 gramë	2.5 gramë	5 gramë	8 gramë
proteinë	5 gramë	9 gram	1 gram	2 gramë
carbs	16 gramë	6 gramë	20 gram	14 gramë
Sheqernat e Shtuara	0 gramë	0 gramë	18 gram	9 gram
fibër	9 gram	3 gramë	1 gram	3 gramë
hekur	22% e RDI	4% e RDI	12% e RDI	30% e RDI

Produktet e kakaos janë burime të shkëlqyera të disa mineraleve, përfshirë selen, magnez, krom dhe mangan, por këto shpesh nuk tregohen në etiketat ushqyese (2).

Përgjithësisht, çokollata më e errët - që do të thotë më e lartë e përmbajtjes së kakaos - aq më e lartë është përmbajtja minerale (2).

Krahasimi i etiketave ushqyese gjithashtu nuk do t'ju tregojë ndryshime në përmbajtjen antioksiduese, të cilat mund të preken nga shumëllojshmëria e kakaos, kushtet e rritjes dhe metodat e përpunimit.

Në përgjithësi, kakao më pak e përpunuar, në të cilën është aplikuar më pak nxehtësi - siç është kakao e papërpunuar - përmban më shumë antioksidantë (3, 5).

përmbledhje Produktet kakao - të tilla si pluhur kakao të pangopur, thithka dhe çokollatë të errët - janë burime të pasura të mineraleve. Të përpunuara minimale, produktet e kakaos të papërpunuara përmbajnë pak ose aspak sheqer të shtuar dhe janë më të larta në antioksidantë sesa produktet më të përpunuara.

Përfitimet shëndetësore dhe rreziqet e kakaos dhe kakaos

Fasulet kakao dhe produktet që rrjedhin prej tyre janë burime të pasura të komponimeve bimore të dobishme, veçanërisht flavanolet, të cilat kanë veti antioksiduese, mbrojtëse të zemrës dhe kundër kancerit, ndër përfitimet e tjera shëndetësore (2, 4).

Kacao gjithashtu përmban hekur që thithet lehtë nga trupi juaj, ndryshe nga disa burime bimore të mineralit. Vegjetarianët dhe vegjetarianët mund të përfitojnë veçanërisht nga kjo, pasi burimet e tyre të hekurit janë të kufizuara (2).

Produktet e kakaos përmbajnë gjithashtu triptofan, i cili është një aminoacid që trupi juaj përdor për të bërë serotonin, një kimikate e trurit që ju ndihmon të relaksoheni (3).

Përkundër këtyre përfitimeve, mos harroni se çokollata është e lartë në kalori. Nëse keni ngrënë një bar të plotë çokollate 3-onçe (85-gramë), 70% kokos, do të fitoni 480 kalori, 24 gram yndyrë të ngopur dhe 27 gram sheqerna të shtuar (7).

Duke zgjedhur çokollatë të errët dhe produkte kakao të pahijuar si thithkat, ju mund të minimizoni rreziqet shëndetësore të lidhura me ngrënien e shumë sheqerit, përfshirë rritjen e peshës dhe prishjen e dhëmbëve (8).

përmbledhje Produktet e kakaos dallojnë për komponimet e tyre bimore që luftojnë kundër sëmundjes, thithin lehtë hekurin dhe triptofanin që promovon relaksimin. Prapëseprapë, ato mund të jenë të larta në kalori (dhe nganjëherë sheqer), kështu që shijojini në moderim.

Aromë dhe përdorimet më të mira të produkteve kakao

Zgjedhja juaj e produkteve të kakaos do të varet nga sythat tuaja të shijes dhe mënyra sesi po përdorni produktet.

Për shembull, thithkat e papjekura të kakaos janë më të shëndetshme se patate të skuqura standarde të çokollatës, por mund t’i gjeni shumë të hidhura. Konsideroni përzierjen e të dyve ndërsa përshtateni.

Sa i përket pluhurit të papërpunuar të kakaos, ju mund ta gjeni shijen dhe cilësinë e tij më të lartë se pluhuri standard kakao i pangopur. Sidoqoftë, pluhuri i papërpunuar i kakaos zakonisht kushton më shumë.

Nëse blini pluhur të papjekur kakao, mbani mend se disa nga antioksidantët e tij do të shkatërrohen nga nxehtësia nëse piqni me të. Konsideroni ta shtoni atë në një gojëmjaltë në vend.

Provoni të përdorni thithka të papërpunuara kakao në përzierje gjurmësh ose krijime të tjera të pjekura për të mos shkatërruar antioksidantë përmes nxehtësisë.

përmbledhje Produktet më pak të përpunuara, të pangopur dhe të papjekura të kakaos mund të jenë të hidhura, por ju mund të mësoheni me aromën. Nëse blini produkte të papërpunuar të kakaos, kuptoni që pjekja do të shkatërrojë disa nga antioksidantët e tyre të pasur.

Në fund të fundit

Përdorimi i "kakaos" përkundrejt "kakaos" në produktet me çokollatë është në kundërshtim.

Në përgjithësi, produktet e papërpunuara të kakaos - të bëra nga fasule kakao të fermentuara, të thara, të pa pastruara - janë më pak të përpunuara dhe më të shëndetshme.

Megjithatë, çokollata standarde e errët me të paktën 70% kakao është një burim i mirë i antioksidantëve dhe mineraleve të dobishëm.

Prandaj, zgjidhni produktet e pasura me kakao që i përshtaten më së miri sythave dhe buxhetit tuaj, por shijojini ato në moderim pasi ato janë të gjitha të dendura në kalori.