Mund të Hani Mish viçi të papërpunuar?
Përmbajtje
Autoritetet shëndetësore rekomandojnë gatimin e viçit për të vrarë çdo baktere të dëmshme që mund të shkaktojë sëmundje të rëndë apo edhe vdekje.
Sidoqoftë, disa njerëz pohojnë se është plotësisht e sigurt, më e shijshme dhe më e dobishme për shëndetin të hani viçi të papjekur ose të pjekur sesa homologu i tij i gatuar.
Ky artikull shpjegon nëse është e sigurt të hahet viçi të papjekur dhe shqyrton nëse vepron kështu përfitime shëndetësore përtej atyre që lidhen me ngrënien e viçit të gatuar.
A është viçi i papërpunuar i sigurt?
Enët e papjekur të viçit janë të njohura në të gjithë botën (1).
Disa nga ato më të zakonshmet përfshijnë:
- Amsterdam ossenworst: salcë viçi të papërpunuar me origjinë nga Amsterdam
- carpaccio: një meze tradicionale italiane që përbëhet nga viçi ose peshku të papërpunuar hollë
- Kachilaa: një delikatesë e komunitetit Newari që përbëhet nga mishi i papërpunuar i mishit të buallit
- Pittsburgh e rrallë: biftek që nxehet shkurtimisht në një temperaturë të lartë por shërbehet akoma i papërpunuar ose i rrallë nga brenda
- Biftek tartare: viçi i grirë i papërpunuar shërbehet me të verdhën e verdhë veze, qepë dhe erëza të tjera
- Mishi i tigrit: viçi i papërpunuar që përzihet zakonisht me erëza që shërbehen më pas në krisur, i njohur edhe si një sanduiç kanibal
Ndërsa disa restorante mund t'i ofrojnë këto pjata, nuk ka asnjë garanci që ato janë të sigurta për tu ngrënë.
Konsumimi i viçit të papjekur është i rrezikshëm, pasi mund të mbajë baktere që shkaktojnë sëmundje, përfshirë Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, dhe Stafilokoku aureus, të gjitha shkatërrohen ndryshe me nxehtësi gjatë procesit të gatimit (2, 3, 4).
Gëlltitja e këtyre baktereve mund të çojë në sëmundje të lindur nga ushqimi, më shpesh i njohur si helmim nga ushqimi.
Simptoma si stomaku i mërzitur, nauze, diarre dhe të vjella, të cilat mund të shkojnë nga e butë në e rëndë, mund të ndodhin brenda 30 minutave deri në 1 javë pas konsumimit të viçit të papërpunuar të kontaminuar (5).
Biftekët duhet të gatuhen në një temperaturë të brendshme prej të paktën 145 ° F (63 ° C) dhe lejohen të ulen për 3 minuta para prerjes ose konsumimit, ndërsa mishi i viçit duhet të gatuhet në të paktën 160 ° F (71 ° C) (6 ).
Gatimi i një bifteki në një temperaturë minimale të brendshme prej 135 ° F (57 ° C) për mesatare të rrallë, ose 125 ° F (52 ° C) për të rrallë, prapë rrit rrezikun për sëmundje të lindur nga ushqimi, por në një shkallë shumë më të vogël se konsumimi i tij papërpunuara.
Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) rekomandon që popullatat e prekshme nga zhvillimi i sëmundjeve që vijnë nga ushqimi plotësisht shmangin viçin e papërpunuar ose të pjekur poshtë (7).
Këto përfshijnë gra shtatzëna, fëmijë të vegjël, të moshuar më të vjetër dhe ato me sistem imuniteti të kompromentuar (7).
përmbledhjeNdërsa enët e viçit të papjekur mbeten të njohura në të gjithë botën, ato mund të strehojnë një numër të baktereve që shkaktojnë sëmundje.
Ushqimi i papërpunuar vs viçi i gatuar
Mishi i viçit është një burim i një proteine me cilësi të lartë që përmban disa vitamina dhe minerale.
Një shërbim prej 3.5 ons (100 gram) i viçit të gatuar në tokë me përmbajtje yndyre 16-20% përmban (8):
- kalorive: 244
- proteina: 24 gramë
- Fat: 16 gramë
- carbs: 0 gramë
- sheqerna: 0 gramë
- Fiber: 0 gramë
- Iron: 14% e vlerës ditore (DV)
- Fosfori: 16% e DV
- Kaliumi: 7% e DV
- zink: 55% e DV
- Copper: 8% e DV
- Selenium: 36% e DV
- Riboflavin: 14% e DV
- niacin: 34% e DV
- choline: 14% e DV
- Vitamina B6: 21% e DV
- Vitamina B12: 115% e DV
Ithtarët e ngrënies së viçit të papërpunuar pohojnë se ushqyesit e tij janë më të disponueshëm për trupin tuaj për tretje dhe thithje.
Hulumtimet që krahasojnë përthithjen e lëndëve ushqyese nga viçi i papërpunuar dhe i gatuar janë të pakta, pasi do të ishte joetike t'i siguronit njerëzve viçi të papërpunuar duke ditur rrezikun e tij nga sëmundje serioze ose vdekje.
Sidoqoftë, hulumtimi mbi këtë temë është kryer tek minjtë.
Një studim i vjetër vuri në dukje se aktiviteti i glutathione peroxidase - një antioksidant kryesor në trup - ishte dukshëm më i ulët te minjtë me mungesë seleniumi.
Këta minj u ushqyen ose viçi të papjekur ose të gatuar në tokë për 8 javë për të rikthyer nivelet e selenit, i cili rriti aktivitetin antioksidant të glutathione.
Shtë zbuluar se përsëritja e selenit nga viçi i papërpunuar e rriti peroksidazën glutathione me 127%, krahasuar me 139% në minj me kusht që viçi i gatuar në tokë (9).
Aktualisht nuk dihet nëse këto rezultate përkthehen te njerëzit me mangësi në seleni apo lëndë ushqyese të tjera.
Përkrahësit e konsumit të papërpunuar të viçit gjithashtu pohojnë se procesi i gatimit të viçit zvogëlon përmbajtjen e tij ushqyese.
Një studim që vlerësonte përmbajtjen e vitaminës B12 të viçit të papërpunuar dhe të pjekur në skarë ose të thekur, nuk gjeti ndonjë dallim domethënës midis tyre, përveç kur viçi ishte skuqur, i cili uli përmbajtjen e vitaminës B12 me 32%, krahasuar me viçin e papjekur (10).
Në mënyrë të ngjashme, një studim i vjetër nuk gjeti ndonjë ndryshim të rëndësishëm në përmbajtjen e folateve të viçit të papërpunuar dhe të pjekur në skarë. Mishi i viçit përmban sasi të ulët të kësaj vitamine (11).
Më në fund, përmbajtja e proteinave të viçit ka tendencë të jetë më pak e tretshme kur mishi gatuhet në një temperaturë të lartë për një kohë të gjatë, në krahasim me kur gatuhet në një temperaturë më të ulët për një kohë të shkurtër.
Një studim njerëzor zbuloi se proteina në viçi ishte mesatarisht më pak e tretshme kur ishte gatuar në 194 ° F (90 ° C) për 30 minuta krahasuar me 131 ° F (55 ° C) për 5 minuta (12).
përmbledhjeStudimet që krahasojnë ushqimin viçi të gatuar dhe të papërpunuar nuk kanë gjetur ndryshime të konsiderueshme për vitaminën B12 (përveç kur skuqen) ose folate. Përmbajtja e proteinave të viçit mund të bëhet më pak e tretshme kur mishi gatuhet në temperatura të larta për një kohë të gjatë.
Në fund të fundit
Ushqimet e papërpunuara me origjinë shtazore, siç janë viçi, kanë më shumë të ngjarë të kontaminohen me baktere që shkaktojnë sëmundje.
Prandaj, autoritetet shëndetësore këshillojnë kundër konsumimit të viçit të papërpunuar dhe mishit të tjerë.
Pretendimi se hahet viçi i papjekur është më i shëndetshëm sesa viçi i gatuar për sa i përket disponibilitetit dhe përmbajtjes së tij ushqyese, nuk mbështetet nga hulumtimet aktuale.