A është e sigurt të hani salmon të papërpunuar?

Përmbajtje

• Mund të paraqesë një rrezik për shëndetin
• Parazitët në salmon të papërpunuar
• Infeksionet bakteriale dhe virale nga salmoni i gjallë
• Si të zvogëloni rrezikun e sëmundjes së transmetuar nga ushqimi
• Kush nuk duhet të hajë peshk të gjallë
• Në fund të fundit

Salmoni ka shumë përfitime shëndetësore, duke e bërë atë një zgjedhje të popullarizuar midis atyre që ushqehen me ushqim deti.

Enët e bëra me peshk të papërpunuar janë tradicionale për shumë kultura. Shembuj të njohur janë sashimi, një pjatë japoneze me peshk të papërpunuar të prerë hollë dhe gravlax, një meze nordike e salmonit të papërpunuar e shëruar në kripë, sheqer dhe kopër.

Nëse keni një qiellzë aventureske, mund të pyesni veten nëse është e sigurt të hani salmon të gjallë.

Ky artikull rishikon shqetësimet shëndetësore të ngrënies së salmonit të papërpunuar dhe përshkruan se si ta shijoni atë në mënyrë të sigurt.

Mund të paraqesë një rrezik për shëndetin

Salmoni i papërpunuar mund të strehojë baktere, parazitë dhe patogjenë të tjerë. Disa nga këto ndodhin natyrshëm në mjedisin e peshkut, ndërsa të tjerët mund të jenë rezultat i një trajtimi jo të duhur (,).

Gatimi i salmonit në një temperaturë të brendshme prej 145°F (63°C) vret bakteret dhe parazitët, por nëse e hani peshkun të gjallë, rrezikoni të prekni një infeksion (,).

Parazitët në salmon të papërpunuar

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) rendit salmonin si një burim i njohur i parazitëve, të cilët janë organizma që jetojnë në ose në organizma të tjerë, duke përfshirë njerëzit ().

Helminthët janë parazitë të ngjashëm me krimbat e shiritave ose krimbat e rrumbullakët. Ata janë të zakonshëm në finfish si salmoni ().

Helminths ose shirit i gjerë japonez Difilobotrium nihonkaiense mund të jetojnë në zorrën tuaj të vogël ku mund të rriten në më shumë se 12 metra të gjatë ().

Këto dhe lloje të tjera të krimbave janë gjetur në salmonin e egër nga Alaska dhe Japonia - dhe në rrugët tretëse të njerëzve që kanë ngrënë salmon të papërpunuar nga ato zona (,).

Simptomat e një infeksioni helminth përfshijnë humbje peshe, dhimbje barku, diarre dhe në disa raste anemi. Thënë kjo, shumë njerëz nuk kanë simptoma ().

Infeksionet bakteriale dhe virale nga salmoni i gjallë

Ashtu si të gjitha llojet e prodhimeve të detit, salmoni mund të jetë i ekspozuar ndaj ndotjes bakteriale ose virale, e cila mund të shkaktojë sëmundje të lehtë deri serioze kur hani peshk të papjekur.

Disa lloje bakteresh ose virusesh që mund të jenë të pranishme në salmonin e papërpunuar përfshijnë: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Stafilokoku aureus
• Listeria monocitogjene
• Escherichia coli
• Hepatiti A
• Norovirus

Shumica e rasteve të infeksioneve nga ngrënia e produkteve të detit janë rezultat i trajtimit ose ruajtjes së pahijshme, ose i korrjes së produkteve të detit nga uji i ndotur nga mbeturinat njerëzore (,).

Salmoni i papërpunuar gjithashtu mund të përmbajë ndotës të mjedisit. Si salmoni i fermës dhe ai i egër mund të mbajnë sasi të ndotësve organikë të qëndrueshëm (POP) dhe metaleve të rënda (,,).

POP-të janë kimikate toksike përfshirë pesticidet, kimikatet industriale të prodhimit dhe retardantët e flakës, të cilat grumbullohen në zinxhirin ushqimor sepse ato ruhen në indin yndyror të kafshëve dhe peshqve ().

Ekspozimi njerëzor ndaj NOQ-ve shoqërohet me një rrezik në rritje të kancerit, defekteve të lindjes dhe çrregullimeve endokrine, imune dhe riprodhuese ().

Studiuesit morën në provë 10 specie peshqish me burim në një treg në Spanjë dhe zbuluan se salmoni përmbante nivelet më të larta të një lloji specifik të retardantit të flakës. Sidoqoftë, nivelet e zbuluara ishin ende brenda kufijve të sigurt ().

Gatimi i salmonit ul nivelet e shumë NOQ-ve. Një studim zbuloi se salmoni i gatuar kishte një mesatare prej 26% nivele më të ulëta të POPs sesa salmoni i papërpunuar ()

Salmoni i papërpunuar mund të përmbajë parazitë, baktere ose patogjenë të tjerë që mund të shkaktojnë infeksione. Salmoni është gjithashtu një burim i ndotësve të mjedisit.

Si të zvogëloni rrezikun e sëmundjes së transmetuar nga ushqimi

Nëse vendosni të hani salmon të papërpunuar, sigurohuni që ai të jetë ngrirë më parë në -31 ° F (-35 ° C), i cili vret çdo parazit në salmon.

Akoma, ngrirja e shpërthimeve nuk shkatërron të gjithë patogjenët. Një tjetër gjë për të mbajtur në mend është se shumica e ngrirjeve të shtëpive nuk e marrin këtë të ftohtë (,).

Kur blini salmon të papërpunuar ose porosisni pjata që e përmbajnë, duhet gjithashtu ta shikoni me kujdes.

Salmoni i ngrirë dhe i shkrirë siç duhet duket i fortë dhe i lagësht, pa mavijosje, njollë ose aromë të keqe ().

Nëse jeni duke përgatitur salmon të papërpunuar në kuzhinën tuaj, sigurohuni që sipërfaqet, thikat dhe enët e shërbimit të jenë të pastra dhe mbajeni salmonin tuaj në frigorifer deri pak para se të shërbeni për të parandaluar ndotjen bakteriale (,,).

Nëse jeni duke ngrënë salmon të papërpunuar ose ndonjë lloj tjetër peshku dhe goja ose fyti juaj ndjehen ndrydhur, mund të shkaktohet nga një parazit i gjallë që lëviz në gojën tuaj. E pështyni ose e kollitni ().

Salmoni i papërpunuar duhet të jetë i ngrirë në shpërthim për të shkatërruar parazitët dhe për të parandaluar rritjen e patogjenëve. Gjithmonë kontrolloni salmonin e gjallë para se ta hani për t'u siguruar që duket dhe ka erë të freskët.

Kush nuk duhet të hajë peshk të gjallë

Disa njerëz janë në një rrezik më të lartë të prekjes nga një infeksion serioz i transmetuar nga ushqimi dhe kurrë nuk duhet të hanë salmon të papërpunuar ose lloje të tjerë të ushqimeve të detit të papërpunuara. Këta njerëz përfshijnë ():

• gratë shtatzëna
• fëmijët
• të rriturit e moshuar
• kushdo me një sistem imunitar të dobësuar, të tilla si ata me kancer, sëmundje të mëlçisë, HIV / AIDS, transplantime organesh ose diabet

Në njerëzit që kanë një sistem imunitar të kompromentuar, sëmundja e transmetuar nga ushqimi mund të rezultojë në simptoma të rënda, shtrim në spital, apo edhe vdekje ().

Nëse keni një sëmundje ose gjendje shëndetësore që komprometon sistemin tuaj imunitar, shmangni salmonin e gjallë, pasi paraqet rrezik të një infeksioni të rëndë dhe madje të rrezikshëm për jetën nga ushqimi.

Në fund të fundit

Enët që përmbajnë salmon të papërpunuar mund të jenë një ushqim i shijshëm dhe një mënyrë e mirë për të ngrënë më shumë fruta deti.

Megjithatë, është e rëndësishme të jesh i vetëdijshëm se salmoni i gjallë mund të përmbajë parazitë, baktere dhe toksina të tjera që mund të jenë të dëmshme edhe në doza të vogla.

Hani vetëm salmon të papërpunuar që është ruajtur dhe përgatitur siç duhet. Nëse keni një sistem imunitar të kompromentuar, mos rrezikoni të hani salmon të papërpunuar.