Mund të Hani Karkaleca të Raw?

Përmbajtje

• A është karkaleca e papërpunuar e sigurt?
• Rreziqet e mundshme të ngrënies së karkalecave të papërpunuara
• Mund të përmbajë baktere të dëmshme
• Mund të çojë në sëmundje
• Si të përgatisni karkaleca në mënyrë të sigurtë
• Në fund të fundit

Karkaleca është një kore, që hahet në të gjithë botën.

Predhat e tyre të forta, të tejdukshme, variojnë nga ngjyra kafe deri në gri. Ata janë të ëmbël në shije dhe kanë një cilësi të butë ose të fortë, varësisht nga shumëllojshmëria.

Edhe pse karkalecat janë një delikatesë popullore në shumë vende, shumë njerëz besojnë se nuk janë të sigurt për të ngrënë të papërpunuara.

Ky artikull ju tregon nëse karkalecat e papjekura janë të sigurta për tu ngrënë.

A është karkaleca e papërpunuar e sigurt?

Karkaleca të papërpunuara hahen në shumë kultura në të gjithë botën. Në disa rajone, lëngu brenda kokat e tyre konsiderohet një delikatesë.

Në Japoni, është e zakonshme të gjesh sashimi të freskët të bërë nga karkaleca të papërpunuara, ndërsa në Kinë, kjo butak ngrënë nganjëherë ngrënë live pasi të ngjyhet në një pije të fortë të quajtur baijiu.

Megjithatë, karkaleca mund të ketë baktere, viruse dhe parazitë që mund të çojnë në helmim nga ushqimi ose sëmundje (1, 2, 3).

Pavarësisht, karkaleca është një nga butakët më të zakonshëm të konsumuar në Shtetet e Bashkuara dhe përbën 50% të akuamarrjeve totale globale. Shtë gjithashtu një burim i mirë i disa lëndëve ushqyese, duke përfshirë acide yndyrore omega-3, vitaminë B12 dhe jod (3, 4, 5).

Megjithatë, bakteret dhe viruset e dëmshëm që mund të ekzistojnë në karkaleca mund të vriten vetëm përmes gatimit të temperaturës së lartë (3, 6).

Për shkak të rrezikut të helmimit nga ushqimi, karkalecat e papërpunuara konsiderohen të pasigurta për tu ngrënë.

përmbledhje Karkaleca është një butak ushqyes dhe popullor. Sidoqoftë, ushqimi i tyre pa para nuk rekomandohet, pasi mund të rrisë rrezikun tuaj për helmim nga ushqimi.

Rreziqet e mundshme të ngrënies së karkalecave të papërpunuara

Një në çdo gjashtë amerikanë përjeton helmim nga ushqimi çdo vit (7, 8).

Konsumimi i karkalecave të papërpunuara rrit rrezikun e helmimit nga ushqimi dhe ndotjes së ushqimit.

Mund të përmbajë baktere të dëmshme

Karkalecat e papërpunuara shpesh përmbajnë një bakter të quajtur Vibrio. Ekzistojnë mbi 70 lloje, 12 prej të cilave dihet se shkaktojnë sëmundje te njerëzit (9, 10, 11, 12).

Një studim në 299 mostra të papërpunuara të karkalecave përcaktoi që 55% përmbajnë potencialisht të dëmshëm Vibrio specie përgjegjëse për kushte si gastriti, kolera dhe infeksionet (12).

Për më tepër, një studim në karkaleca të fermave gjeti 100 lloje të Vibrio, shumë prej të cilave ishin rezistente ndaj trajtimit me antibiotikë (13).

Në një përmbledhje të 10 impianteve të përpunimit të ushqimit të detit në Nigeri, 100% të karkalecave janë strehuar bacil baktere, e cila zakonisht shoqërohet me diarre dhe të vjella (14).

Mund të çojë në sëmundje

Helmimi nga ushqimi është një sëmundje e zakonshme që shoqërohet me ngrënien e ushqimeve të ngarkuara nga bakteret. Simptomat mund të përfshijnë të vjella, dhimbje barku, ethe dhe diarre (8).

Në fakt, mbi 90% të rasteve të helmimit nga ushqimi shkaktohen nga Salmonella, E. coli, Vibrioose bacil, të gjitha këto mund të gjenden në karkaleca të papërpunuara (15, 16, 17).

Për më tepër, norovirusi është një sëmundje ngjitëse që zakonisht lidhet me ngrënien e butakëve të papërpunuar si karkaleca (16, 18).

Rreth 1 miliard helmime nga ushqimi i lidhur me diarre ndodhin në të gjithë botën çdo vit. Mbi 5,000 njerëz vdesin çdo vit nga sëmundjet e lindura nga ushqimi vetëm në Shtetet e Bashkuara (16).

Si e tillë, të rriturit e moshuar, gratë shtatzëna dhe fëmijët e vegjël duhet të bëjnë kujdes të veçantë për të shmangur karkaleca të papërpunuara ose të pjekura, pasi këto popullata mund të kenë kompromentuar sistemin imunitar dhe kështu janë në rrezik më të lartë për të kapur një sëmundje fatale (17, 18).

përmbledhje Karkalecat e papërpunuara mund të përmbajnë baktere dhe viruse të dëmshme që mund të çojnë në sëmundje ose vdekje. Ata me sistem imuniteti të dobësuar, siç janë gratë shtatzëna, duhet të marrin masa paraprake shtesë për të shmangur karkalecat e papërpunuara ose të pjekura.

Si të përgatisni karkaleca në mënyrë të sigurtë

Ushqimi i karkalecave të papërpunuara nuk rekomandohet për shkak të rrezikut të helmimit nga ushqimi.

Prandaj, gatimi i karkalecave siç duhet është mënyra më e sigurt për t’i ngrënë ato.

Meqenëse teknikat e pahijshme të korrjes, trajtimit dhe ruajtjes mund të rrisin rrezikun e ndotjes, është më mirë të blini karkaleca me cilësi të lartë nga një burim i njohur. Kërkoni një etiketë që vërteton përpunimin e sigurt në përputhje me udhëzimet e sigurisë ushqimore (19, 20).

Karkalecat e freskëta duhet të ftohen dhe konsumohen brenda katër ditësh ose të ngrira deri në pesë muaj (20).

Mënyra më e sigurt për shkrirjen e karkalecave të ngrira është ta heqni atë nga paketimi i saj dhe ta ruani në frigorifer gjatë natës ose deri në 24 orë. Kjo minimizon përhapjen e baktereve të dëmshme (20).

Për të përgatitur, lani karkalecat tuaja tërësisht, pasi çdo papastërti mund të fshehë bakteret, dhe siguroni që sendet e tjera ushqimore të qëndrojnë në një distancë të sigurt për të parandaluar ndotjen e tërthortë (20).

Ndërsa teknika të tilla mund të zvogëlojnë rritjen e disa baktereve të dëmshme, ata nuk do të vrasin të gjitha bakteret e pranishme. Kështu, edhe nëse i përgatisni me kujdes, karkalecat e papjekura ende paraqesin rrezik për sëmundje.

Në vend të kësaj, ju duhet të gatuani karkaleca derisa ato të jenë të errëta ose me ngjyrë rozë ose të keni arritur një temperaturë të brendshme prej 145⁰F (63). Shumica e baktereve dhe viruseve të dëmshëm eliminohen gjatë procesit të gatimit (20, 21, 22).

përmbledhje Disa teknika të përgatitjes mund të ndihmojnë në uljen e rritjes së baktereve në karkaleca të papërpunuara, por gjithmonë duhet ta gatuani siç duhet për të minimizuar rrezikun e helmimit nga ushqimi.

Në fund të fundit

Karkaleca është një butak popullor i gëzuar globalisht.

Sidoqoftë, konsumimi i tij i papjekur paraqet një rrezik për shëndetin, pasi mund të përmbajë baktere dhe viruse të dëmshme.

Ndërsa disa teknika përgatitjeje për karkaleca të papërpunuara mund të zvogëlojnë rrezikun e helmimit nga ushqimi, vetëm gatimi i tij plotësisht mund të shkatërrojë bakteret dhe viruset.