Sa karboni janë në lloje të ndryshme të sallamit?

Përmbajtje

• Bazat e sallamit
• Burimet e carbs në salcice
• Sa carbs ka në lloje të ndryshme të salcice?
• Në fund të fundit

Nga Cajun andouille në chorizo ​​në bratwurst, salcice janë shijuar në shumë kultura në të gjithë botën.

Ndërsa secili lloj ndryshon në përbërësit e tij, shumica janë një kombinim i mishit të grirë, yndyrës dhe erëzave. Si rezultat, shumë sallamra janë të pasura me proteina dhe shpesh konsiderohen karb të ulët.

Sidoqoftë, mund të jeni të befasuar që disa salcice përmbajnë burime karbosh nga përbërës të shtuar si aromatizues dhe lidhës.

Ky artikull rishikon përmbajtjen e karburanteve të llojeve të ndryshme të sallamit.

Bazat e sallamit

Salcice është një produkt mishi i bërë përgjithësisht nga mishi i kuq, si viçi dhe mishi i derrit, ose shpendët, përfshirë pulën dhe gjelin (1).

Ndërsa ato janë të pasura me proteina, ato shpesh janë të pasura me yndyrë, pasi dhjami ndihmon në mbajtjen e mishit me lagështi gjatë gatimit (1).

Për shembull, 3.5 ons (100 gram) sallam derri përmban afërsisht (2):

• kalorive: 268
• Fat: 18 gram
• Yndyra e ngopur: 7 gramë
• proteina: 27 gram

Përveç mishit dhe nënprodukteve të mishit, salcice shpesh përmbajnë aromë të shtuar nga përbërës si barishte, erëza, perime dhe fruta. Përzierja hidhet më pas në tokë dhe formohet në lidhje me përdorimin e një kutie ose patishka.

Salcice ndryshojnë në përmbajtje në varësi të mishit ose kombinimit të mishit të përdorur, si dhe çdo përbërës të shtuar. Në Shtetet e Bashkuara, përmbajtja e salcice rregullohet nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA).

Më poshtë janë disa shembuj të standardeve për etiketat e produkteve të ndryshme (1):

• Salcice mëngjes. Ato janë bërë nga nënprodukte të mishit dhe mishit dhe nuk kanë më shumë se 50% yndyrë nga pesha.
• Salcice të freskëta të derrit. Këto mund të mos përfshijnë nënprodukë derri dhe të kenë jo më shumë se 50% yndyrë nga pesha.
• Produkte salçiçe italiane. Këto salcice të shëruara ose të papjekura përmbajnë të paktën 85% mish, ose një kombinim të mishit dhe yndyrës. Përmbajtja totale e yndyrës nuk mund të jetë më shumë se 35% e produktit të përfunduar.

Produktet italiane të sallamit gjithashtu duhet të përmbajnë kripë, piper, kopër, dhe / ose anise dhe jo më shumë se 3% ujë. Përbërësit e tjerë, të tilla si hudhra, qepa ose paprika, janë opsionale (1).

Ndërsa salcice ruhen me metoda, përfshirë kurimin, kriposjen, pirjen e duhanit dhe tharjen, ato konsiderohen mish të përpunuar (1).

Si rezultat, ekziston shqetësimi për ngrënien e tyre, pasi marrja e mishit të përpunuar ka qenë e lidhur me një rrezik të shtuar të disa sëmundjeve kronike (3).

Salcice janë produkte të mishit të bëra nga mishi i tokës ose shpendët dhe aromatizues të ndryshëm. Kombinimi i përbërësve ndryshon sipas llojit të sallamit. Megjithatë, në Shtetet e Bashkuara, përbërësit për etiketat specifike të sallamit janë rregulluar rreptësisht.

Burimet e carbs në salcice

Duke pasur parasysh që salcice bëhen kryesisht nga mishi në tokë dhe nga nënproduktet e mishit, çdo carbs që gjendet në ushqim vjen nga përbërës të shtuar si aromatizuesit dhe lidhësit (4).

Shumë salcice përmbajnë erëza, të cilat kontribuojnë shumë pak carb. Sidoqoftë, disa varietete janë aromatizues natyralisht duke përdorur fruta, sheqer ose djathë, të gjitha këto përmbajnë sasi të ndryshme karboni.

Burime të tjera të zakonshme të karburantit përfshijnë agjentë lidhës. Përbërësit si bukat e bukës dhe mielli i patates ndihmojnë me qëndrueshmëri dhe parandalojnë që mishi të shkrihet (5).

Lidhës të tjerë të zakonshëm përfshijnë miellin e thjerrëzës, miellin e sojës, gluten thelbësore të grurit dhe shurupin e misrit. Disa nga këta përbërës janë më të lartë në karboni se të tjerët.

Për shembull, shurupi i misrit përmban afërsisht 30 gram carcë për 2 lugë (30 gram), ndërsa gluteni jetik i grurit ka vetëm 4 gram carcë për 1/4 filxhan (30 gram) (6, 7).

Në përgjithësi, lloji i agjentit (ëve) lidhës dhe sasia dhe lloji i aromatizuesve të përdorur ndikojnë në përmbajtjen përfundimtare të karburantit.

Salcice shpesh janë të pasura me proteina dhe yndyra, por gjithashtu mund të përmbajnë carbs për shkak të përbërësve të shtuar, siç janë aromatizuesit natyrorë dhe agjentët lidhës.

Sa carbs ka në lloje të ndryshme të salcice?

Ndërsa lloji i aromatizuesve dhe aditivëve mund të ndryshojë sipas produktit, mënyra më e mirë për të ditur se sa carbs janë në sallam që po kërkoni të blini është duke lexuar etiketën ushqyese.

Sidoqoftë, lista më poshtë përfshin lloje të zakonshme të salcice dhe një sasi të përafërt të carbs që mund të gjenden në 3.5 ounces (100 gram) të secilës (8):

• Suxhuk Andouille: 3 gramë
• Suxhuku i viçit: 0 gramë
• Bratwurst: 3 gramë
• Lidhjet e sallamit të mëngjesit (derri ose gjeldeti): 1 gram
• Patatet e viçit të viçit të mëngjesit: 3 gramë
• Suxhuku i pulës: 4 gramë
• Chorizo: 2 gramë
• Salcice italiane: 4 gramë
• Suxhuk polak (Kielbasa): 5 gramë
• Suxhuku i derrit: 0 gramë
• sallam: 6 gramë
• Suxhuk i Turqisë: 3 gramë
• Suxhuk i Vjenës (Frankfurter): 2 gramë

Siç mund ta shihni, shumica e salcice përmbajnë sasi të vogla të karburanteve, me sallamën më të lartë, pasi që shpesh përmban shurup misri dhe niseshte misri si agjentë lidhës (9).

Edhe salcice me aromë si sallami i pulës me mollë nga Johnsonville, i cili përmban mollë të thata, shurup misri dhe shurup kallamishte, ka vetëm 6 gram carcë për 3,5 ounces (100 gramë) (10).

Kështu, pavarësisht se përmban përbërës të shtuar, sallami është ende një opsion i përgjithshëm i ulët i karburantit.

Edhe me përbërës shtesë që përmbajnë karb, salcice janë përgjithësisht të ulëta në carbs, ku shumica përmbajnë 0–6 gram carbs për 3,5 ons (100 gram) që shërbejnë.

Në fund të fundit

Salcice bëhen nga mishi i grirë - zakonisht viçi, mishi i derrit, ose mishi i pulës - dhe përmbajnë një pjesë të vogël të përbërësve të shtuar për aromatizues dhe cilësi.

Përderisa këta përbërës mund të shtojnë sasi të vogla të carbs në produkt, salcice janë përgjithësisht një proteinë e lartë, opsion i ulët karboni.

Megjithatë, salcice konsiderohen mish të përpunuar dhe mund të jenë të larta në yndyrë të ngopur. Si rezultat, ato duhet të jenë të kufizuara në një dietë ushqyese të ekuilibruar.