Cili është ndryshimi midis durumit dhe grurit të tërë?

Përmbajtje

• Farë është gruri i qëndrueshëm?
• Isfarë është gruri i plotë?
• Dallimet dhe ngjashmëritë
• Në fund të fundit

Gruri është një nga kokrrat më të konsumuara në të gjithë botën.

Kjo është për shkak se kjo bar i Triticum familja është përshtatur në mjedise të ndryshme, rritet në një larmi specie dhe mund të kultivohet gjatë gjithë vitit.

Gruri i thatë dhe gruri i plotë janë dy nga speciet më të njohura të grurit dhe shpesh përdoren në ushqime si buka, makaronat, petë, couscous dhe produktet e pjekura.

Megjithatë, mund të pyesni veten se si ndryshojnë.

Ky artikull ju jep një përmbledhje të ngjashmërive dhe dallimeve midis grurit të qëndrueshëm dhe grurit të plotë.

Farë është gruri i qëndrueshëm?

Gruri i thatë, ose Triticum turgidum, është specia e dytë më e kultivuar e grurit pas grurit të bukës, e cila quhet edhe gruri i zakonshëm ose Triticum estivum.

Gruri i Durumit zakonisht mbillet në pranverë dhe korret në vjeshtë, dhe përshtatet mirë me kushtet e nxehta dhe të thata përreth detit Mesdhe (1).

Kokrrat e grurit të Durumit mund të grumbullohen në bollgur - një lloj mielli i trashë i përdorur zakonisht në makarona, duke përfshirë edhe kuskusin (2).

Ato gjithashtu mund të përdoren për të bërë drithëra në mëngjes, pudinga, apo fruthi, ose hedhur në një miell më të imët për të bërë bukë pa maja ose brumë picash (3, 4).

Gruri i thatë është një shumëllojshmëri e grurit pranveror që zakonisht është në tokë e ngrohtë dhe përdoret për të bërë makarona. Mund të hidhet në një miell më të imët dhe të përdoret për të bërë bukë ose brumë pica.

Isfarë është gruri i plotë?

Sipas përcaktimit, gruri i tërë është një kokërr gruri e paprekur, që përmban tre pjesët vijuese (5, 6):

• Bran. Kjo është shtresa e jashtme e vështirë e kokrrës, e cila përmban fibra, minerale dhe antioksidantë.
• Germ. Mikroba është bërthama e pasur me lëndë ushqyese të grurit, e cila përmban vitamina, minerale dhe komponime të dobishme bimore, si dhe sasi të vogla të carbs, yndyrë dhe proteina.
• Endospermës. Kjo është pjesa më e madhe e kokrrës dhe kryesisht e përbërë nga carbs dhe proteina.

Kur rafinoni grurin, krundet dhe mikrobet - së bashku me ushqyesit e tyre të shumtë - hiqen. Procesi lë vetëm endospermën, prandaj gruri i tërë është më i pasur me lëndë ushqyese sesa gruri i rafinuar (7).

Termi grurë i tërë nganjëherë përdoret në mënyrë të ndërsjellë me Triticum estivum —i njohur edhe si gruri i bukës ose gruri i zakonshëm - i cili është specia më e kultivuar e grurit në të gjithë botën. Sidoqoftë, gruri i bukës dhe gruri i fortë mund të jenë të plota ose të rafinuara (8).

Gruri i plotë është një kokërr gruri, krunde, mikrob dhe endosperm i së cilës kanë mbetur të paprekura, duke e bërë atë më të pasur me lëndë ushqyese sesa grurë të rafinuar. Termi grurë i tërë ndonjëherë përdoret në mënyrë të pasaktë për të përshkruar grurin e bukës.

Dallimet dhe ngjashmëritë

Gruri i thatë dhe gruri i bukës janë të lidhura ngushtë, gjë që shpjegon profilet e tyre të ngjashme ushqyese.

Në tërësi, të dy kokrrat janë të pasura me fibra, vitamina B, hekur, bakër, zink, dhe magnez, si dhe një sasi antioksidantësh dhe komponimeve të tjera të dobishme bimore (9, 10).

Megjithatë, pavarësisht se janë e njëjta specie botanike, gruri i fortë është më i vështirë se gruri i bukës. Prandaj, kërkohet bluarje më e plotë për të prodhuar miell, i cili dëmton disa nga përmbajtja e tij e niseshtës.

Veçanërisht, kjo e bën miellin e grurit të fortë më pak të përshtatshëm për të bërë bukë. Kjo për shkak se brumi i bërë me miell me përmbajtje të dëmtuar të niseshtes ka një aftësi të zvogëluar për të fermentuar dhe ngritur (4).

Për më tepër, grurit të qëndrueshëm i mungon gjenomi D - një grup ADN që gjendet zakonisht në grurin e bukës - i cili ndikon në vetitë e brumit (4).

Për shembull, brumërat e bëra nga gruri i thatë kanë tendencë të kenë zgjatje më të lartë. Kjo do të thotë se ato shtrihen më lehtë në copa të gjata pa i thyer, duke i bërë ato ideale për t’u përdorur në makarona.

Nga ana tjetër, brumërat e prodhuar nga gruri i bukës kanë një elasticitet më të lartë, gjë që i ndihmon të kërcejnë përsëri kur të gatuhen. Kjo e bën grurin e bukës një zgjedhje më të mirë kur bëni bukë (4).

Gruri i thatë dhe gruri i bukës kanë profile ushqyese të ngjashme. Sidoqoftë, për shkak të ndryshimeve në përbërjen gjenetike, gruri i qëndrueshëm përdoret më së miri për të bërë makarona, ndërsa gruri i bukës është më i përshtatshëm për të bërë bukë.

Në fund të fundit

Gruri i thatë dhe gruri i bukës së plotë janë dy përbërës që zakonisht gjenden në ushqime si buka, makaronat, petë, kuskus dhe produktet e pjekura.

Këto kokrra të lidhura ngushtë janë dy speciet më të kultivuara të grurit dhe kanë profile ushqyese të ngjashme.

Megjithatë, ndryshimet e vogla në përbërjen gjenetike ndikojnë në elasticitetin, shtrirjen dhe fermentueshmërinë e brumërave të tyre, duke e bërë secilin më të përshtatshëm për përdorime të ndryshme të kuzhinës.