Maja natyrore: çfarë është, përfitimet dhe si ta bëjmë atë

Përmbajtje

• Përfitimet shëndetësore
• Si të përgatisni maja natyrale
• Si të ruhet maja natyrore pas përdorimit?
• Temperatura optimale e ambientit
• Çfarë të bëni nëse nuk përdoret?
• Recetë bukë me maja natyrore

Majaja natyrore është një maja e bërë me mikroorganizmat e pranishëm në miell. Kështu, ajo bëhet duke përzier vetëm miellin me ujë dhe duke pritur disa ditë derisa të formohet brumi i tharmit natyror, duke qenë përgjithësisht gati për t’u përdorur në afërsisht 10 ditë.

Ky fermentim natyral i bërë nga maja dhe bakteret e miellit, pa shtuar asnjë maja artificiale, biologjike ose kimike, quhet gjithashtu "brumë i nënës" ose fillestar brumi, dhe mund të përdoret për të bërë bukë, biskota, brumë picash ose pite. Bukët e bëra në këtë mënyrë kanë një shije të lehtë të thartë, të kujton bukë më të thjeshtë.

Një nga përfitimet kryesore shëndetësore të këtij lloji të fermentimit është që brumi të tretet më mirë, pasi tashmë ka filluar të tretet nga mikroorganizmat gjatë gatimit, duke shkaktuar më pak ndjeshmëri ndaj glutenit dhe formimit të gazrave tek njerëzit më të ndjeshëm.

Receta më e zakonshme për përgatitjen e majasë natyrore është përzierja e një mostre të vogël të brumit të nënës, të bërë më parë, me më shumë miell dhe ujë. Por ka receta të tjera me miell të ndryshëm, kjo është mënyra se si bëhej buka në të kaluarën, para se të zëvendësohej me maja furre.

Meqenëse përmban mikroorganizma të gjallë, brumi i nënës duhet të ushqehet në mënyrë që të mbetet aktiv sa herë që përdoret. Kur krahasoni bukët e bëra me maja natyrale me ato të përgatitura me maja furre, ka disa përmirësime për sa i përket vëllimit, strukturës, vetive ndijore dhe vlerës ushqyese, duke bërë që konsumi i tyre të ketë disa përfitime shëndetësore.

Përfitimet shëndetësore

Disa përfitime nga konsumimi i bukës dhe produkteve të tjera të përgatitura me maja natyrore janë:

• Lehtësoni procesin e tretjes, meqenëse mikroorganizmat e pranishëm në ushqim ndihmojnë në ndarjen e proteinave, përfshirë glutenin, të pranishëm në grurë dhe thekër gjatë procesit të fermentimit, dhe për këtë arsye janë të dobishëm për njerëzit me ndjeshmëri ndaj glutenit;
• Promovimi i shëndetit të zorrëve, kjo sepse disa studime tregojnë se këto produkte përmbajnë prebiotikë dhe probiotikë që favorizojnë funksionimin e zorrëve dhe thithjen e vitaminave;
• Siguroni më shumë lëndë ushqyese për trupin, pasi zvogëlon thithjen e fitateve, të cilat janë substanca që ndërhyjnë në përthithjen e disa mineraleve. Përveç kësaj, është gjithashtu në gjendje të rrisë përqendrimin e folatit dhe vitaminës E;
• Sasi më e lartë e antioksidantëve, të cilat lirohen nga bakteret gjatë procesit të fermentimit, duke mbrojtur qelizat nga dëmtimi i qelizave të shkaktuara nga radikalet e lira;
• Mundësia për të kontrolluar sheqerin në gjak dhe nivelet, sepse besohet se është për shkak të faktit se procesi i fermentimit modifikon strukturën e karbohidrateve, duke zvogëluar nivelin e tyre glikemik dhe duke bërë që nivelet e glukozës në gjak të mbahen.

Përveç kësaj, fermentimi ndihmon gjithashtu për të përmirësuar shijen dhe strukturën e bukës së drithërave, duke promovuar kështu konsumin e fibrave dhe ushqyesve.

Si të përgatisni maja natyrale

Majaja natyrore ose brumi i nënës përgatitet me përbërësit që gjenden në mjedis, duke përdorur miell nga disa drithëra dhe ujë. Kur këta përbërës përzihen në temperaturën e dhomës, ata bllokojnë mikroorganizmat që janë në ajër dhe, së bashku me maja, fillojnë procesin e fermentimit.

Ndërsa brumi është duke u përdorur dhe "ushqyerja" është duke u kryer, vetitë e tij do të ndryshojnë, duke u bërë më të mira me kalimin e kohës, pasi ka një ndryshim në aromën e saj.

Përbërësit fillestarë

• 50 g miell gruri;
• 50 mL ujë.

Mënyra e përgatitjes

Përzieni miellin dhe ujin, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë në temperaturë dhome për 12 orë. Pastaj, 50 g miell dhe 50 ml ujë duhet të shtohen përsëri dhe të lihen të qëndrojnë për 24 orë.

Në ditën e tretë, 100 g të masës fillestare duhet të hidhen dhe të "ushqehen" me 100 g miell dhe 100 ml ujë. Në ditën e katërt, 150 g të masës fillestare duhet të hidhen dhe të "ushqehen" me 100 g miell dhe 100 ml ujë tjetër. Nga dita e katërt e tutje është e mundur të vërehet prania e topave të vegjël, të cilët janë vetëm tregues të fermentimit, duke treguar që brumi i nënës, në të vërtetë, po formohet.

Përveç kësaj, brumi mund të ketë gjithashtu një erë karakteristike, duke filluar nga një erë e ëmbël në një erë të ngjashme me uthullën, megjithatë kjo është normale dhe korrespondon me një nga fazat e procesit të fermentimit. Në ditën e pestë, 200 g të stokut fillestar duhet të hidhen dhe të "ushqehen" përsëri me 150 g miell dhe 150 mL ujë. Në ditën e gjashtë, 250 g brumë duhet të hidhen dhe të ushqehen me 200 g miell dhe 200 ml ujë.

Nga dita e shtatë, brumi i nënës do të rritet në madhësi dhe do të ketë një qëndrueshmëri të butë. Kjo brumë nënë zakonisht ka nevojë për 8 deri në 10 ditë që të jetë vërtet gati, pasi varet nga mjedisi në të cilin kryhet përgatitja, dhe ju duhet të hidhni brumin fillestar të nënës dhe të ushqeheni derisa të arrihet qëndrueshmëria e pritur.

Si të ruhet maja natyrore pas përdorimit?

Ndërsa brumi i nënës është gati midis 7 dhe 10 ditësh, ju mund ta mbani atë në temperaturën e dhomës dhe duhet ta "ushqeni" çdo ditë, ky proces përdoret gjerësisht në furrat e bukës, pasi buka bëhet çdo ditë.

Sidoqoftë, për të gatuar në shtëpi, makaronat mund të ruhen në frigorifer, kjo do të mbajë kultivimin dhe do të kryejë aktivitetin e saj. Në raste të tilla, kur përdorni brumin, rekomandohet ta hiqni atë nga frigoriferi një ditë më parë dhe ta lini brumin të pushojë në temperaturën e dhomës.

Pasi të jetë arritur temperatura, brumi i nënës duhet të aktivizohet dhe rekomandohet të peshoni sasinë që ka dhe të ushqeheni me të njëjtën sasi mielli dhe uji. Për shembull, nëse konstatohet se përzierja peshon 300 g, duhet të shtoni 300 g miell dhe 300 ml ujë, duke e lënë atë në temperaturë dhome deri ditën tjetër për tu përdorur.

Kur përdorni brumin e nënës, mund të vërehen flluska, duke treguar që procesi i fermentimit është aktivizuar përsëri. Prandaj, sasia e dëshiruar duhet të përdoret dhe pastaj të kthehet në frigorifer.

Temperatura optimale e ambientit

Temperatura ideale për të mbajtur aktive mikroorganizmat është midis 20 dhe 30ºC.

Çfarë të bëni nëse nuk përdoret?

Nëse maja natyrore nuk përdoret në receta ose të paktën një herë në javë, është e rëndësishme që "ushqimi" të vazhdojë të ndodhë, përndryshe kultivimi i mikroorganizmave mund të vdesë, dhe atëherë është e nevojshme të filloni përsëri procesin 10-ditor derisa të jeni gati. Por brumi i thartuar i kujdesur mirë mbetet i gjallë për shumë vite.

Recetë bukë me maja natyrore

Përbërësit (për 2 bukë)

• 800 gram miell gruri;
• 460 mL ujë të ngrohtë;
• 10 g kripë;
• 320 gram maja natyrore.

Mënyra e përgatitjes

Vendosni miellin në një tas dhe shtoni ujë të ngrohtë, kripë dhe maja natyrore. Përzieni të gjithë përbërësit derisa të përfshihen dhe më pas vendoseni brumin në një sipërfaqe të sheshtë. Në fillim, është e mundur të vërehet brumi i holluar me ujë, megjithatë ndërsa gatuhet, ajo fiton formë dhe qëndrueshmëri.

Filloni të gatuani brumin manualisht dhe ndërsa brumi po gatuhet, ajo fillon të ngjitet. Rekomandohet të mos shtoni më shumë miell ose ujë, por të vazhdoni procesin si zakonisht: shtrijeni brumin dhe paloseni mbi vete, duke lejuar kështu të kapni ajrin.

Për të zbuluar nëse brumi është gati, thjesht bëni provën e membranës, në të cilën duhet të mbani një copë brumë dhe ta shtrini mes gishtave. Nëse brumi është gati, nuk do të prishet. Pastaj, vendoseni brumin në një enë dhe lëreni të qëndrojë.

Importantshtë e rëndësishme të theksohet se kur përdorni brumin e nënës, procesi është më i natyrshëm dhe, për këtë arsye, ndodh më ngadalë dhe brumi duhet të pushojë për një kohë më të gjatë, rekomandohet të lihet për rreth 3 orë. Pas kësaj periudhe, hiqni brumin nga ena dhe ndani atë në dy pjesë për të përgatitur 2 bukë. Nëse brumi është pak ngjitës, duhet spërkatur me pak miell për të marrë formën e dëshiruar.

Pavarësisht nga forma, duhet të filloni me një bazë të rrumbullakët dhe, për këtë, duhet të rrotulloni brumin, të kapni skajet dhe t'i shtrini ato drejt qendrës. Kthejeni brumin përsëri dhe bëni lëvizje rrethore.

Pastaj, në një enë tjetër, vendosni një leckë të pastër dhe spërkatni pak miell mbi leckë. Pastaj, vendosni brumin, spërkatni edhe pak miell dhe mbulojeni, duke e lënë të qëndrojë deri në 3 orë e 30 minuta. Pastaj hiqeni nga ena dhe vendoseni në një tabaka të përshtatshme dhe bëni prerje të vogla në sipërfaqen e brumit.

Rekomandohet të nxehni furrën në 230ºC dhe, kur të nxehet, vendosni bukën të piqet për rreth 25 minuta. Pastaj hiqni bukën nga tabaka dhe piqni edhe për 25 minuta.