9 Ushqimet kryesore që kanë më shumë gjasa të shkaktojnë helmim nga ushqimi

Përmbajtje

• 1. Shpendët
• 2. Perimet dhe zarzavatet pa gjethe
• 3. Peshku dhe butakët
• 4. oriz
• 5. Mish Deli
• 6. Bulmeti i Papasterizuar
• 7. Vezë
• 8. Frutat
• 9. Lakër
• Si të zvogëloni rrezikun e helmimit nga ushqimi
• Në fund të fundit

Helmimi nga ushqimi ndodh kur njerëzit konsumojnë ushqim që është i kontaminuar me baktere të dëmshme, parazitët, viruset ose toksinat.

E njohur gjithashtu si sëmundje e mbartur nga ushqimi, ajo mund të shkaktojë një varg simptomash, më së shpeshti dhimbje barku, diarre, të vjella, të përzier dhe humbje të oreksit.

Gratë shtatzëna, fëmijët e vegjël, të moshuarit dhe njerëzit me sëmundje kronike kanë një rrezik më të madh të sëmuren nga helmimi nga ushqimi.

Disa ushqime kanë më shumë të ngjarë të shkaktojnë helmim nga ushqimi sesa të tjerët, veçanërisht nëse ato ruhen, përgatiten ose gatuhen në mënyrë jo të duhur.

Këtu janë 9 ushqimet kryesore që ka më shumë të ngjarë të shkaktojnë helmim nga ushqimi.

1. Shpendët

Shpendët e papërpunuar dhe të pjekur si pule, duck dhe gjeldeti kanë një rrezik të lartë për të shkaktuar helmim nga ushqimi.

Kjo është kryesisht për shkak të dy llojeve të baktereve, Campylobacter dhe Salmonella, të cilat zakonisht gjenden në zorrët dhe pendët e këtyre zogjve.

Këto baktere shpesh kontaminojnë mishin e pulave të freskëta gjatë procesit të therjes, dhe ato mund të mbijetojnë derisa gatimi t’i vret ata (1, 2).

Në fakt, studimet nga Britania e Madhe, SH.B.A dhe Irlanda zbuluan se 41-84% e pulës së papërpunuar të shitur në supermarkete ishte e kontaminuar Campylobacter bakteret dhe 4-5% ishte kontaminuar me Salmonella (3, 4, 5).

Normat e Campylobacter ndotja ishte pak më e ulët në mishin e papjekur të gjelit të detit, duke filluar nga 14-56%, ndërsa shkalla e ndotjes për mishin e rosave të papërpunuar ishte 36% (6, 7, 8).

Lajmi i mirë është se megjithëse këto baktere të dëmshme mund të jetojnë në shpendë të papjekur, ato janë eliminuar plotësisht kur mishi gatuhet tërësisht.

Për të zvogëluar rrezikun tuaj, sigurohuni që mishi i shpendëve të jetë gatuar plotësisht, mos e lani mishin e papjekur dhe sigurohuni që mishi i papërpunuar të mos vijë në kontakt me vegla, sipërfaqe kuzhine, dërrasa të copëtuara dhe ushqime të tjera, pasi kjo mund të rezultojë në ndotje të kryqëzuar (9 ).

përmbledhje Shpendët e papërpunuar dhe të zhveshur janë një burim i zakonshëm i helmimit nga ushqimi. Për të zvogëluar rrezikun tuaj, gatuajeni mishin e pulës, duck dhe gjeldeti. Kjo do të eliminojë çdo baktere të dëmshme të pranishme.

2. Perimet dhe zarzavatet pa gjethe

Perimet dhe zarzavatet me gjethe janë një burim i zakonshëm i helmimit nga ushqimi, veçanërisht kur hahen të papërpunuara.

Në fakt, frutat dhe perimet kanë shkaktuar një numër shpërthimesh të helmimeve nga ushqimi, veçanërisht marule, spinaq, lakër, selino dhe domate (10).

Perimet dhe zarzavatet me gjethe mund të kontaminohen me baktere të dëmshme, si psh E. coli, Salmonella dhe Listeria. Kjo mund të ndodhë gjatë fazave të ndryshme të zinxhirit të furnizimit.

Ndotja mund të ndodhë nga uji i papastër dhe rrjedhja e ndotur, e cila mund të rrjedh në tokën ku pemët dhe perimet janë rritur (11).

Mund të ndodhë gjithashtu nga pajisjet e përpunimit të pista dhe praktikat joigjenike të përgatitjes së ushqimit. Zarzavatet me gjethe janë veçanërisht të rrezikshme sepse shpesh konsumohen të papërpunuara (12).

Në fakt, ndërmjet viteve 1973 dhe 2012, 85% e shpërthimeve të helmimit nga ushqimi në SH.B.A. që u shkaktuan nga zarzavatet me gjethe si lakra, kale, marule dhe spinaq u gjurmuan përsëri në ushqimin e përgatitur në një restorant apo një institucion hotelierik (13).

Për të minimizuar rrezikun tuaj, gjithmonë lani gjethet e sallatës para se të hani. Mos blini qese me përzierje sallate që përmbajnë gjethe të prishura, me kërpudha dhe shmangni sallatat e përgatitura paraprakisht që kanë mbetur të ulen në temperaturën e dhomës.

përmbledhje Perimet dhe zarzavatet me gjethe shpesh mund të mbajnë baktere të dëmshme si psh E. coli, Salmonella dhe Listeria. Për të zvogëluar rrezikun tuaj, gjithmonë lani perimet dhe gjethet e sallatës dhe blini vetëm sallata të paketuara që janë ftohur.

3. Peshku dhe butakët

Peshku dhe butakët janë një burim i zakonshëm i helmimit nga ushqimi.

Peshku që nuk është ruajtur në temperaturën e duhur ka një rrezik të lartë të kontaminohet me histaminë, një toksinë e prodhuar nga bakteret në peshk.

Histamina nuk shkatërrohet nga temperaturat normale të gatimit dhe rezulton në një lloj helmimi nga ushqimi i njohur si helmim scombroid. Shkakton një varg simptomash duke përfshirë vjellje, frymëmarrje dhe ënjtje të fytyrës dhe gjuhës (14, 15).

Një lloj tjetër i helmimit nga ushqimi i shkaktuar nga peshqit të kontaminuar është helmimi nga peshqit ciguatera (CFP). Kjo ndodh për shkak të një toksini të quajtur ciguatoxin, i cili më së shumti gjendet në ujëra të ngrohtë tropikal.

Të paktën 10,000-50,000 njerëz që jetojnë në ose vizitojnë zona tropikale marrin CFP çdo vit, sipas vlerësimeve. Si histamina, ajo nuk shkatërrohet nga temperaturat normale të gatimit dhe për këtë arsye toksinat e dëmshme janë të pranishme pas gatimit (16).

Butakët si molusqet, midhjet, gocat e detit dhe fishekzjarret gjithashtu mbartin një rrezik të helmimit nga ushqimi. Algat që konsumohen nga butakët prodhojnë shumë toksina, dhe këto mund të ndërtohen në mishin e butakut, duke paraqitur rrezik për njerëzit kur konsumojnë butakët (17).

Butakët e blerë në dyqan janë zakonisht të sigurt për tu ngrënë. Sidoqoftë, butakët e kapur nga zonat e pa monitoruara mund të jenë të pasigurta për shkak të ndotjes nga ujërat e zeza, kanalizimet e ujërave të stuhisë dhe gropat septike.

Për të zvogëluar rrezikun tuaj, blini ushqime deti të blera në dyqan dhe sigurohuni t’i mbani të ftohur dhe të ftohur para gatimit. Sigurohuni që peshku të jetë gatuar, dhe gatuaj mishrat, midhjet dhe gocat e detit deri sa të hapen predha. Hidhni predha që nuk hapen.

përmbledhje Peshqit dhe butakët janë një burim i zakonshëm i helmimit nga ushqimi për shkak të pranisë së histaminës dhe toksinave. Për të zvogëluar rrezikun tuaj, ngjiteni me ushqime deti të blera në dyqan dhe mbajini të ftohur para përdorimit.

4. oriz

Rajs është një nga kokrrat më të vjetra të drithërave dhe një ushqim kryesor për më shumë se gjysmën e popullsisë së botës. Sidoqoftë, është një ushqim me rrezik të lartë kur bëhet fjalë për helmimin nga ushqimi.

Orizi i pjekur mund të ndotet me spore të Bacillus cereus, një bakter që prodhon toksina që shkaktojnë helmim nga ushqimi.

Këto spore mund të jetojnë në kushte të thata. Për shembull, ata mund të mbijetojnë në një pako me oriz të pjekur në qilarin tuaj. Ata gjithashtu mund të mbijetojnë procesin e gatimit (18).

Nëse orizi i gatuar lihet të qëndrojë në temperaturën e dhomës, këto spore rriten në baktere që lulëzojnë dhe shumohen në mjedisin e ngrohtë dhe të lagësht. Orizi më i gjatë lihet në temperaturë dhome, aq më shumë të ngjarë të jetë i pasigurt për të ngrënë (19).

Për të zvogëluar rrezikun tuaj, shërbejeni orizin sa më shpejt që të jetë gatuar dhe ftohni orizin e mbetur sa më shpejt që të jetë e mundur pas gatimit. Kur ngrohni përsëri orizin e gatuar, sigurohuni që ai po vlon nxehtë gjatë gjithë rrugës (19).

përmbledhje Rajs është një ushqim me rrezik të lartë për shkak të Bacillus cereus. Sporet e këtij bakteri mund të jetojnë në oriz të pjekur dhe mund të rriten dhe shumohen sapo të gatuhet orizi. Për të zvogëluar rrezikun, hani oriz sa më shpejt që të jetë gatuar dhe ftohni menjëherë mbetjet.

5. Mish Deli

Mishi i Deli, përfshirë proshutën, proshutën, sallamin dhe qentë e nxehtë mund të jetë një burim i helmimit nga ushqimi.

Ato mund të kontaminohen me baktere të dëmshme përfshirë Listeria dhe Stafilokoku aureus në disa faza gjatë përpunimit dhe prodhimit.

Ndotja mund të ndodhë drejtpërdrejt përmes kontaktit me mish të papërpunuar të kontaminuar ose nga një higjenë e dobët nga personeli i deli, praktikat e dobëta të pastrimit dhe ndotja e tërthortë nga pajisjet e papastra siç janë thikat (20, 21).

Normat e raportuara të Listeria në viçi të prerë, gjeldeti, mishi i pulës, proshutë dhe paté shkojnë nga 0–6% (22, 23, 24, 25).

Nga të gjitha vdekjet e shkaktuara nga Listeria- mish deli të kontaminuar, 83% janë shkaktuar nga mishi i deljës i copëtuar dhe i paketuar në sportelet e deli, ndërsa 17% janë shkaktuar nga produktet e mishit të para-paketuar të delit (26).

Shtë e rëndësishme të theksohet se i gjithë mishi ka një rrezik të helmimit nga ushqimi nëse nuk gatuhet ose ruhet siç duhet.

Hotdogs, mishi i grirë, salcice dhe proshutë duhet të gatuhen plotësisht dhe duhet të konsumohen menjëherë pasi të jenë gatuar. Mishet e drekës me feta duhet të ruhen në frigorifer derisa të jenë gati për t’u ngrënë.

përmbledhje Mishi i Deli, përfshirë proshutën, sallamin dhe qentë e nxehtë mund të ndotet me baktere që shkaktojnë helmim nga ushqimi. Shtë e rëndësishme të ruani mishin e deli në frigorifer dhe të gatuani mishin plotësisht para se të hani.

6. Bulmeti i Papasterizuar

Pasterizimi është procesi i ngrohjes së një lëngu ose ushqimi për të vrarë mikroorganizmat e dëmshëm.

Prodhuesit e ushqimit pasterizojnë produktet e qumështit, përfshirë qumështin dhe djathin, për t'i bërë ato të sigurt për t’u konsumuar. Pasterizimi vret bakteret dhe parazitët e dëmshëm si psh Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria dhe Salmonella.

Në fakt, shitjet e qumështit të pastasterizuar dhe produkteve të qumështit janë të paligjshme në 20 shtete të SH.B.A.-së (27).

Midis 1993 dhe 2006, ka pasur më shumë se 1.500 raste të helmimit nga ushqimi, 202 shtrime në spital dhe dy vdekje në SH.B.A. si rezultat i pirjes së qumështit ose ngrënies së djathit të bërë me qumësht të pa pastruar (28).

Për më tepër, qumështi i pa pastruar ka të paktën 150 herë më shumë të ngjarë të shkaktojë helmim nga ushqimi dhe 13 herë më shumë të ngjarë të rezultojë në shtrimin në spital sesa produktet e qumështit të pasterizuar (29).

Për të minimizuar rrezikun tuaj të helmimit nga ushqimi nga bulmeti i papasterizuar, blini vetëm produkte të pasterizuar. Ruani të gjithë bulmetin në ose nën 40 ° F (5 ° C) dhe nxirrni qumështin që është e kaluara në datën e përdorimit të tij (30, 31).

përmbledhje Pasterizimi përfshin ngrohjen e ushqimeve dhe lëngjeve për të vrarë mikroorganizmat e dëmshëm siç janë bakteret. Qumështi i pa pastur është shoqëruar me një rrezik të lartë të helmimit nga ushqimi.

7. Vezë

Ndërsa vezët janë jashtëzakonisht ushqyese dhe të gjithanshme, ato gjithashtu mund të jenë një burim i helmimit nga ushqimi kur ato konsumohen të papërpunuara ose të pjekura.

Kjo për shkak se vezët mund të mbajnë Salmonella baktere, të cilat mund të kontaminojnë si lëvozhgën e vezëve ashtu edhe pjesën e brendshme të vezës (32).

Në vitet 1970 dhe 1980, vezët e kontaminuara ishin një burim kryesor Salmonella helmimi në SH.B.A. Lajmi i mirë është se që nga viti 1990, janë bërë përmirësime në përpunimin dhe prodhimin e vezëve, gjë që ka çuar në më pak Salmonella shpërthime (33).

Përkundër kësaj, çdo vit Salmonella-Vezët e kontaminuara shkaktojnë rreth 79,000 raste të helmimit nga ushqimi dhe 30 vdekje, sipas Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA (FDA) (34).

Për të zvogëluar rrezikun, mos konsumoni vezë me një predhe të plasaritur ose të ndyrë. Kur është e mundur, zgjidhni vezë të pasterizuar në recetat që kërkojnë vezë të papjekura ose të gatuara lehtë.

përmbledhje Vezët e papërpunuara dhe të pjekura mund të mbajnë Salmonella bakteret. Zgjidhni vezët e pasterizuar kur është e mundur dhe shmangni vezët që kanë predha të plasaritura ose të pista.

8. Frutat

Një numër i produkteve të frutave, përfshirë manaferrat, pjeprat dhe sallatat e frutave të përgatitura paraprakisht, kanë qenë të lidhura me shpërthimet e helmimit nga ushqimi.

Frutat e rritura në tokë, si cantaloupe (rockmelon), shalqiri dhe pjepër mjalti kanë një rrezik të lartë për të shkaktuar helmim nga ushqimi për shkak të Listeria baktere, të cilat mund të rriten në lëkurë dhe të përhapet në mish (35).

Midis 1973 dhe 2011, kishte 34 raportuar për shpërthime të helmimit nga ushqimi, të shoqëruara me pjepër në SH.B.A. Kjo rezultoi në 3.602 raste të raportuara të sëmundjes, 322 shtrime në spital dhe 46 vdekje.

Kantalunjtë përbënin 56% të shpërthimeve, shalqinj përbën 38% dhe pjepër mjalti zunë 6% (36).

Cantaloupe është një frut veçanërisht i rrezikshëm për shkak të lëkurës së saj të përafërt, të tymosur, e cila siguron mbrojtje Listeria dhe baktere të tjera. Kjo vështirëson largimin e baktereve plotësisht, madje edhe me pastrimin (37).

Manaferrat e freskët dhe të ngrirë përfshirë mjedrat, manaferrat, luleshtrydhet dhe boronica janë gjithashtu një burim i zakonshëm i helmimit nga ushqimi për shkak të viruseve dhe baktereve të dëmshme, veçanërisht virusit të hepatitit A.

Shkaqet kryesore të ndotjes së manave përfshijnë rritjen e ujit të kontaminuar, praktikat e dobëta higjenike të mbledhësve të manave dhe ndotjen e tërthortë me manaferrat e infektuara gjatë përpunimit (38).

Larja e frutave para se të hani mund të zvogëlojë rreziqet, siç mund ta gatuajmë atë. Nëse jeni duke ngrënë pjepër, sigurohuni që të lani shpëlarjen. Hani fruta sa më shpejt që të jetë prerë ose vendoseni në frigorifer. Shmangni sallatat e frutave të para-paketuara që nuk janë ftohur ose ruajtur në frigorifer.

përmbledhje Frutat mbajnë një rrezik të lartë të helmimit nga ushqimi, veçanërisht pjepër dhe manaferrat. Lani gjithmonë frutat para se të hani dhe hani frutat e prera menjëherë, ose ruajeni në frigorifer.

9. Lakër

Lakër të papërpunuara të çdo lloji, duke përfshirë jonxhe, luledielli, lëpjet e fasule dhe tërfili, konsiderohet se kanë një rrezik të lartë për të shkaktuar helmim nga ushqimi.

Kjo është kryesisht për shkak të pranisë së baktereve përfshirë Salmonella, E. coli dhe Listeria.

Farërat kërkojnë kushte të ngrohta, të lagështa dhe të pasura me lëndë ushqyese për të rriten filizat. Këto kushte janë ideale për rritjen e shpejtë të baktereve.

Nga viti 1998 deri në 2010, 33 shpërthime nga filizat e farave dhe fasule u dokumentuan në SH.B.A., dhe raportohej se kishin prekur 1.330 njerëz (39).

Në vitin 2014, fasulet e kontaminuara me Salmonella bakteret shkaktoi helmim ushqimor në 115 persona, një çerek prej tyre ishin shtruar në spital (40).

FDA këshillon që gratë shtatzëna të shmangin konsumimin e çdo lloj lakër të papërpunuar. Kjo për shkak se gratë shtatzëna janë veçanërisht të ndjeshme ndaj efekteve të baktereve të dëmshme (41).

Për fat të mirë, gatimi i filizave ndihmon në vrasjen e çdo mikroorganizmi të dëmshëm dhe zvogëlon rrezikun e helmimit nga ushqimi.

përmbledhje Lakër rriten në kushte të lagështa, të ngrohta dhe janë një mjedis ideal për rritjen e baktereve. Lakër gatimi mund të ndihmojë në uljen e rrezikut të helmimit nga ushqimi.

Si të zvogëloni rrezikun e helmimit nga ushqimi

Këtu janë disa këshilla të thjeshta për të ndihmuar në minimizimin e rrezikut tuaj të helmimit nga ushqimi:

• Praktikoni higjenën e mirë: Lani duart tuaja me sapun dhe ujë të nxehtë para se të përgatisni ushqim. Gjithmonë lani duart menjëherë pasi të keni prekur mishin e papjekur dhe shpendët.
• Shmangni larjen e mishit dhe pulave të papjekura: Kjo nuk i vret bakteret - ajo e përhapet atë vetëm në ushqime të tjera, vegla gatimi dhe sipërfaqe kuzhine.
• Shmangni kontaminimin kryq: Përdorni dërrasa dhe thika të ndara, posaçërisht për mish dhe shpendë të papjekur.
• Mos e injoroni datën e përdorimit: Për arsye shëndetësore dhe sigurie, ushqimet nuk duhet të hahen pas datës së përdorimit të tyre. Kontrolloni datat e përdorimit në ushqimin tuaj rregullisht dhe hedhini pasi të keni kaluar, edhe nëse ushqimi duket dhe erë mirë.
• Gatuaj mishin tërësisht: Sigurohuni që mishi i bluar, salcice dhe shpendët janë gatuar në qendër. Lëngjet duhet të pastrohen pas gatimit.
• Lani produkte të freskëta: Lani zarzavate me gjethe, perime dhe fruta para se t'i hani ato, edhe nëse ato janë të para-paketuara.
• Mbani ushqimin në një temperaturë të sigurt: 40–140 ° F (5-60 ° C) është temperatura ideale për rritjen e baktereve. Mos i lini të mbeturat ulur në temperaturën e dhomës. Në vend të kësaj, vendosini ato në frigorifer.

përmbledhje Ekzistojnë një numër hapash që mund të ndërmerrni për të zvogëluar rrezikun e helmimit nga ushqimi. Praktikoni një higjenë të mirë, kontrolloni datat e përdorimit, lani frutat dhe perimet para se t’i hani ato dhe mbajeni ushqimin jashtë zonës së rrezikut të temperaturës prej 40–140 ° F (5-60 ° C).

Në fund të fundit

Helmimi nga ushqimi është një sëmundje e shkaktuar nga ngrënia e ushqimit të kontaminuar me baktere, viruse ose toksina.

Mund të rezultojë në një sërë simptomash të tilla si ngërçe në stomak, diarre, të vjella dhe madje edhe vdekje.

Shpendët, ushqimet e detit, mishi i deljës, vezët, qumështi i papasterizuar, orizi, frutat dhe perimet mbajnë një rrezik të lartë të helmimit nga ushqimi, veçanërisht kur ato nuk janë ruajtur, përgatitur ose gatuar siç duhet.

Për të minimizuar rrezikun tuaj, ndiqni këshillat e thjeshta të listuara më lart për të siguruar që të bëni kujdes të veçantë kur blini, trajtoni dhe përgatitni këto ushqime.