A janë tërshëra dhe mielli i tërshërës pa gluten?

Përmbajtje

• Cili është problemi me glutenin?
• A janë tërshëra pa gluten?
• Tërshëra shpesh është e kontaminuar me gluten
• Dobësitë e tjera të mundshme të tërshërës
• Tërshëra ka shumë përfitime shëndetësore
• Në fund të fundit

Ne përfshijmë produkte që mendojmë se janë të dobishme për lexuesit tanë. Nëse blini përmes lidhjeve në këtë faqe, ne mund të fitojmë një komision të vogël. Këtu është procesi ynë.

Tërshëra është një kokërr shumë ushqyese me shumë përfitime shëndetësore.

Ata janë një qull i njohur për mëngjesin dhe gjithashtu gjenden në granola, musli dhe ushqime të tjera dhe meze të lehtë.

Sidoqoftë, mund të pyesni veten nëse tërshëra dhe bollgur përmbajnë gluten.

Ky artikull shqyrton nëse mund të përfshini tërshëra në një dietë pa gluten.

Cili është problemi me glutenin?

Dietat pa gluten janë shumë të njohura.

Në fakt, sondazhet zbulojnë se rreth 15-30% e njerëzve në Shtetet e Bashkuara përpiqen të shmangin glutenin për një arsye ose një tjetër.

Gluteni është një familje e proteinave që gjenden në drithëra, të tilla si gruri, thekra dhe elbi. Këto proteina i japin bukës dhe makaronave strukturën e tyre të zgjatur dhe përtypëse (,,,).

Shumica e njerëzve mund të hanë gluten pa ndonjë efekt anësor, por këto proteina mund të shkaktojnë probleme serioze shëndetësore për disa individë.

Gluteni mund të shkaktojë probleme të tretjes në popullata të caktuara sepse struktura unike e aminoacideve mund të pengojë enzimat e tretjes në zorrën tuaj (,,,).

Nëse keni sëmundje celiake, trupi juaj fillon një përgjigje autoimune ndaj glutenit, duke dëmtuar rreshtimin e zorrëve ().

Nëse jeni intolerant ndaj glutenit, edhe një sasi e vogël është e dëmshme, duke e bërë një dietë pa gluten mënyrën e vetme për të shmangur çështje serioze shëndetësore (,,,).

Gluteni është një proteinë që gjendet në drithëra si gruri, elbi dhe thekra. Shumica e njerëzve mund ta tolerojnë atë, por mund të dëmtojë disa individë.

A janë tërshëra pa gluten?

Tërshëra e pastër është pa gluten dhe e sigurt për shumicën e njerëzve me intolerancë ndaj glutenit.

Sidoqoftë, tërshëra shpesh është e kontaminuar me gluten sepse ato mund të përpunohen në të njëjtat ambiente si drithërat që përmbajnë gluten si gruri, thekra dhe elbi.

Studimet tregojnë se shumica e njerëzve me sëmundje celiake ose alergji ndaj grurit mund të hanë 2–3,5 ons (50–100 gram) tërshërë të pastër në ditë pa efekte anësore (,,,,).

Një studim 8-vjeçar në 106 njerëz me sëmundje celiake zbuloi se gjysma e tyre hanin tërshërë çdo ditë - dhe asnjë nuk përjetoi efekte negative (,).

Për më tepër, disa vende rekomandojnë përfshirjen e tërshërës në një dietë pa gluten. Disa studime vërejnë se njerëzit me sëmundje celiake që jetonin në këto vende kishin shërim më të mirë të zorrëve sesa njerëzit në vendet që nuk e kishin këtë (,).

Tërshëra e pastër, e pandotur është gjithashtu e sigurt për njerëzit që kanë alergji nga gruri.

Shumica e njerëzve që janë intolerantë ndaj glutenit, duke përfshirë edhe ata me sëmundje celiake, mund të hanë në mënyrë të sigurt tërshërë të pastër.

Tërshëra shpesh është e kontaminuar me gluten

Megjithëse vetë tërshëra nuk përmban gluten, ato shpesh rriten së bashku me kulturat e tjera.

E njëjta pajisje përdoret zakonisht për të korrë të korra në fushat fqinje, gjë që çon në ndotje të tërthortë nëse njëra nga ato kultura përmban gluten.

Fara e mbjelljes mund të jetë e papastër, duke strehuar një sasi të vogël gruri, thekre ose fara elbi.

Për më tepër, produktet e bëra me tërshërë zakonisht përpunohen, përgatiten dhe paketohen në të njëjtat ambiente si produktet që përmbajnë gluten.

Prandaj, nuk është për t'u habitur që studimet që analizojnë produktet e rregullta të tërshërës identifikuan nivele gluteni shumë më të larta se standardi për ushqimet pa gluten (, 17,).

Një studim në 109 produkte që përmbajnë tërshërë në treg në Amerikën e Veriut dhe Evropë zbuloi se produktet përmbajnë mbi 200 pjesë në milion (ppm) gluten, mesatarisht (,).

Vetëm 20 ppm gluten mund të jenë të mjaftueshme për të shkaktuar reagim te dikush me sëmundje celiake ().

Ky rrezik i lartë i ndotjes do të thotë që është e pasigurt të përfshihen tërshëra të rritura në mënyrë konvencionale në një dietë të rreptë pa gluten.

Veçanërisht, një numër i kompanive kanë filluar të përpunojnë tërshëra me pajisje të pastra dhe t'i rrisin ato në fushat e përcaktuara pa gluten. Këto tërshëra mund të tregtohen si pa gluten dhe duhet të përmbajnë më pak se 20 ppm gluten (20).

Akoma, edhe etiketat pa gluten mund të mos jenë plotësisht të besueshme. Një studim zbuloi se nivelet e glutenit tejkaluan kufijtë e sigurisë në 5% të produkteve të etiketuara pa gluten.

Sidoqoftë, 100% e produkteve të tërshërës kaluan provën, duke nënkuptuar që etiketat që vërtetojnë tërshërën dhe miellin e tërshërës si gluten-free mund të besohen në shumicën e rasteve (,).

Tërshëra shpesh është e kontaminuar me gluten gjatë vjeljes ose përpunimit, por shumë kompani tani shesin produkte të pa kontaminuara.

Dobësitë e tjera të mundshme të tërshërës

Një numër shumë i vogël i njerëzve me sëmundje celiake (dhe ndoshta edhe gjendje të tjera) ende mund të mos jenë në gjendje të tolerojnë tërshërë të pastër dhe të pandotur.

Tërshëra e pastër përmban aveninë, një proteinë që mund të shkaktojë probleme sepse ka një strukturë të ngjashme amino-acide si gluteni.

Shumica e njerëzve që janë të ndjeshëm ndaj glutenit nuk reagojnë ndaj aveninës. Ata mund të hanë tërshërë të pastër, të pandotur, pa probleme ().

Sidoqoftë, një përqindje e vogël e njerëzve me sëmundje celiake mund të reagojnë ndaj aveninës. Për këta pak njerëz, edhe tërshëra pa gluten e çertifikuar mund të jetë e pasigurt (,).

Një studim zbuloi se shumica e njerëzve me sëmundje celiake kishin potencialin të reagonin ndaj aveninës. Sidoqoftë, vetëm 8% e pjesëmarrësve patën një përgjigje aktuale pasi kishin ngrënë një sasi të madhe të tërshërës ().

Në ato raste, përgjigjet ishin të vogla dhe nuk shkaktonin simptoma klinike ose rikthim. Prandaj, studiuesit arritën në përfundimin se njerëzit me sëmundje celiake ende mund të hanin deri në 3.5 ons (100 gramë) tërshërë të pastër në ditë ().

Për më tepër, dy studime të tjera të vogla zbuluan se disa njerëz me sëmundje celiake përjetuan një përgjigje të vogël imune dhe më shumë simptoma të zorrëve gjatë ngrënies së tërshërës sesa ata me një dietë tradicionale pa gluten (,).

Pavarësisht nga këto efekte, askush nga njerëzit në këto studime nuk përjetoi ndonjë dëmtim të zorrëve nga tërshëra (,).

Tërshëra përmban një proteinë të quajtur avenin. Një përqindje e vogël e njerëzve me sëmundje celiake reagojnë ndaj aveninës dhe mund të mos jenë në gjendje të tolerojnë tërshërën e pastër.

Tërshëra ka shumë përfitime shëndetësore

Dietat pa gluten shpesh kanë pak zgjedhje ushqimore, veçanërisht për sa i përket drithërave dhe ushqimeve me niseshte.

Përfshirë tërshërën dhe miellin e tërshërës mund të shtojë shumëllojshmëri shumë të nevojshme.

Për më tepër, disa studime tregojnë se ndjekja e një diete pa gluten mund të rezultojë në një marrje joadekuate të fibrave, vitaminave B, folatit dhe mineraleve si hekuri, magnezi, seleni, mangani dhe zinku (,,,).

Tërshëra ndodh të jetë një burim i mirë i të gjitha këtyre vitaminave dhe mineraleve. Ata janë gjithashtu një burim fantastik i fibrave.

Për më tepër, tërshëra ofron disa përfitime mbresëlënëse shëndetësore:

• Shëndeti i zemrës. Tërshëra mund të ndihmojë në përmirësimin e faktorëve të rrezikut për sëmundjet e zemrës duke ulur kolesterolin LDL (të keq) dhe duke rritur kolesterolin HDL (të mirë) ().
• Humbje peshe. Tërshëra dhe mielli i tërshërës mund të ndihmojnë në humbjen e peshës duke ndihmuar në kontrollin e oreksit dhe në rritjen e ngopjes (,,).
• Kontrolli i diabetit. Tërshëra mund të ndihmojë në përmirësimin e kontrollit të sheqerit në gjak, nivelet e yndyrës në gjak dhe ndjeshmërinë ndaj insulinës tek njerëzit me diabet të tipit 2 ().

Tërshëra është një burim i mirë i shumë lëndëve ushqyese që mungojnë në një dietë pa gluten. Ata gjithashtu mund të shtojnë shumëllojshmëri dhe të ofrojnë disa përfitime shëndetësore.

Në fund të fundit

Tërshëra përdoret në shumë produkte pa gluten, dhe mielli i tërshërës është i popullarizuar në pjekjen pa gluten. Bollgur është gjithashtu një mëngjes i preferuar për shumë njerëz.

Ndërsa ka shumë përfitime për të përfshirë tërshërën në dietën tuaj pa gluten, është e rëndësishme të blini vetëm produkte që janë të etiketuara ose të çertifikuara si pa gluten. Kjo siguron që tërshëra të jetë e pastër dhe e pandotur.

Në Shtetet e Bashkuara dhe Evropë, produkteve të çertifikuara pa gluten u kërkohet të kenë më pak se 20 ppm gluten, një sasi kaq e ulët sa që ushqimet me më pak se kjo sasi zakonisht konsiderohen të sigurta (20).

Këto ditë, është e lehtë për të blerë tërshërë të pastër në shumë dyqane ushqimore dhe në internet.

Vendimi për të përfshirë tërshërën duhet të merret mbi baza individuale.

Meqenëse nuk është e mundur të dini nëse do të reagoni ndaj aveninës, mund të dëshironi të konsultoheni me mjekun tuaj para se të shtoni tërshërë në një dietë pa gluten.

Sidoqoftë, shumica dërrmuese e njerëzve mund të shijojnë në mënyrë të sigurt tërshërën dhe të gjitha ushqimet e shijshme të bëra me to.