Cili është ndryshimi midis jogurtit grek dhe atij të rregullt?

Përmbajtje

• Si janë bërë
• Kos të rregullt
• Kos grek
• Krahasimi ushqyes
• Përfitime të ngjashme shëndetësore
• E pasur me probiotikë
• I përshtatshëm për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës
• Mund të mbrojë shëndetin e zemrës
• Mund të ndihmojë humbjen e peshës
• Përdorime të ndryshme në kuzhinë
• Cilin duhet të zgjidhni?
• Në fund të fundit

Kosi është një produkt i qumështit të fermentuar që është i njohur në të gjithë botën.

Vitet e fundit, një tip specifik i quajtur kos grek është zhdukur në mesin e entuziastëve të shëndetit.

Të dy kos Grek dhe të rregullt janë të mbushur me lëndë ushqyese me cilësi të lartë dhe ofrojnë përfitime të shumta shëndetësore, por mund të pyesni veten se çfarë i veçon.

Ky artikull shpjegon ndryshimet midis kosit grek dhe atij të rregullt për t'ju ndihmuar të përcaktoni se cilën të zgjidhni.

Si janë bërë

Jogurti i rregullt dhe ai grek janë produkte të qumështit të kulturuar (ose të fermentuar), së bashku me salcë kosi, mjaltë dhe kefir.

Produktet e qumështit të fermentuar bëhen duke shndërruar laktozën - sheqeri që ndodh natyrisht - në acid laktik duke përdorur baktere të caktuara, të quajtura gjithashtu kultura fillestare (1).

Në fakt, edhe jogurti i rregullt dhe ai grek bëhen me të njëjtët përbërës kryesorë - qumësht të freskët, plus Streptococcus thermophilus dhe Lactobacillus bulgaricus si kultura fillestare (2).

Megjithatë, shija dhe lëndët ushqyese të tyre ndryshojnë për shkak të mënyrës së bërjes së tyre.

Kos të rregullt

Kosi i rregullt bëhet duke ngrohur qumështin, duke shtuar bakteret, dhe duke e lënë atë të fermentohet derisa të arrijë një acid acid prej rreth 4.5. Pasi të ftohet, mund të shtohen përbërës të tjerë si frutat (1).

Produkti përfundimtar ka një qëndrueshmëri të butë, por mund të ndryshojë në trashësi. Shumica e jogurtëve janë ose të pijshëm ose mund të hahen me një lugë.

Për shkak të natyrës së tij acid, kos i thjeshtë mund të shijojë pak i thartë. Megjithatë, është përgjithësisht më e ëmbël se kos grek.

Kos grek

Kosi grek, i njohur gjithashtu si kos i përqendruar ose i tendosur, është bërë duke eleminuar hirrën dhe lëngjet e tjera nga jogurti i rregullt (3).

Për shkak se procesi i tendosjes zvogëlon vëllimin e përgjithshëm, kos grek merr ndjeshëm më shumë qumësht sesa kos të rregullt për të bërë një grup me të njëjtën madhësi.

Tradicionalisht, jogurti është i tendosur në qese leckash deri në tre herë derisa të arrijë strukturën e dëshiruar. Metodat moderne të prodhimit përdorin centrifugat për të arritur të njëjtin efekt.

Disa kompani mund të përdorin agjentë trashësie ose përbërës të tjerë të thatë, në këtë rast produkti përfundimtar referohet si kos i fortifikuar ose grek i stilit grek (3).

Për shkak se shumica e lëngut hiqet, kos grek është shumë më i trashë dhe më i fortë se kosi i rregullt. Alsoshtë gjithashtu zakonisht më e shtrenjtë pasi kërkon më shumë qumësht.

Jogurti i rregullt dhe ai grek janë të dy produktet e qumështit të fermentuar, por kos grek është i tendosur për ta bërë atë shumë më të trashë dhe më të dendur se kos i rregullt.

Krahasimi ushqyes

Kosi i rregullt dhe ai grek kanë profile ushqyese shumë të ndryshme. Tabela më poshtë krahason 8 ounces (245 gram) të një larmie të ulët yndyre për secilën (4, 5):

Të dy kos janë gjithashtu një burim i shkëlqyeshëm i magnezit, vitaminës B12, dhe jodit (6).

Siç mund ta shihni, kos grek përmban rreth gjysmën e karbohidrateve dhe sheqerit si kosin e rregullt ndërsa paketon pothuajse dy herë më shumë proteina. Gjithashtu ka më pak kalcium dhe natrium.

Këto ndryshime janë rezultat i procesit të tendosjes së kosit.

Nga njëra anë, eleminimi i hirrës nga kos grek heq disa prej laktozës së tij, duke zvogëluar përmbajtjen e përgjithshme të karbit dhe sheqerit. Nga ana tjetër, proteina mbetet e paprekur gjatë gjithë procesit të tendosjes, kështu që dendësia e kosit grek siguron shumë më shumë proteina.

Mbani në mend se krahasimi i mësipërm bazohet në versionet me pak yndyrë të të dy produkteve. Ato të bëra me qumësht të plotë japin shumë më tepër yndyrë dhe kalori.

Për shembull, e njëjta servirje e kosit të rregullt të bërë me qumësht të plotë siguron 8 gram yndyrë, ndërsa e njëjta servirje e qumështit të plotë të kosit Grek paketat 12.25 gram - duke dyfishuar dhe gati trefishuar përmbajtjen e tyre të yndyrës, përkatësisht (7, 8).

Kosi grek paketon dy herë më shumë proteina dhe rreth gjysmën e sasisë së karbohidrateve dhe sheqerit se kosin e rregullt.

Përfitime të ngjashme shëndetësore

Kosi grek dhe ai i rregullt ndajnë përfitime të shumta shëndetësore për shkak të probiotikëve dhe proteinave të tyre.

E pasur me probiotikë

Probiotikët janë baktere miqësore që gjenden në ushqime të fermentuara si kos (1, 9).

Ato ndihmojnë shëndetin e tretjes duke balancuar mikrobiomën e zorrëve - bakteret miqësore në sistemin tuaj tretës - të cilat mund të zvogëlojnë rrezikun tuaj nga inflamacioni dhe sëmundjet e ndryshme (6, 9, 10).

Disa studime sugjerojnë që një mikrobiomë e ekuilibruar e zorrëve mund të stimulojë dhe / ose të modulojë sistemin tuaj imunitar dhe të mbrojë nga alergjitë, diarreja, depresioni dhe diabeti i tipit 2 (9, 11, 12, 13).

I përshtatshëm për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës

Njerëzit me intolerancë ndaj laktozës zakonisht përjetojnë simptoma të pakëndshme të tretjes, përfshirë bloating dhe diarre, nëse hanë produkte të qumështit.

Sidoqoftë, ata mund të tolerojnë jogurtin, sepse probiotikët e tij mbështesin tretjen e laktozës (6, 14, 15).

Për më tepër, përmbajtja e ulët e laktozës natyrale e jogurtit grek mund ta bëjë atë veçanërisht të përshtatshëm për njerëzit me këtë gjendje.

Mund të mbrojë shëndetin e zemrës

Kosi mund të përmirësojë faktorët e rrezikut nga sëmundjet e zemrës, përfshirë presionin e lartë të gjakut dhe kolesterolin.

Marrja e qumështit të fermentuar shoqërohet me një rrezik më të ulët të ngritjes së pllakave dhe ngurtësi të arterieve, të cilat lidhen me presionin e lartë të gjakut (16).

Një studim në 73.882 të rritur me presion të lartë të gjakut përcaktoi që ngrënia e 2 ose më shumë servings kos në javë u shoqërua me një rrezik prej 21% më të ulët të goditjes në burra dhe 17% në gra, krahasuar me ata që hëngrën më pak se 1 shërbim në muaj ( 16).

Në mënyrë të ngjashme, në një studim në 1,981 burra të shëndetshëm, ata me konsum më të lartë të produkteve të qumështit të fermentuar kishin një rrezik 27% më të ulët të sëmundjeve të zemrës sesa ata me konsum më të ulët. Studimi zbuloi gjithashtu se bulmeti jo i fermentuar shoqërohej me një rrezik më të madh (17).

Probiotikët gjithashtu mund të ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit duke frenuar enzima të caktuara (1).

Një studim në 60 persona me diabet të tipit 2 tregoi se një konsum i përditshëm prej 10.5 ons (300 gram) kos me probiotikë shkaktoi një ulje prej 4.5% dhe 7.5% në total dhe nivelin e LDL (të keq) të kolesterolit, përkatësisht, krahasuar me një grup kontrolli (18).

Mund të ndihmojë humbjen e peshës

Studimi e lidh kosin me më pak peshë trupore, yndyrë të trupit dhe shtim të peshës (6).

Probiotikët e tij rritin proporcionin e baktereve të shëndetshme në zorrën tuaj, të cilat mund të kontribuojnë në menaxhimin e peshës, shpërndarjen e yndyrës dhe metabolizmin e sheqerit dhe yndyrës (19).

Për më tepër, jogurti i rregullt dhe ai grek janë burime të shkëlqyera të proteinave.

Marrja e lartë e proteinave çon në ndjenja të zgjatur të plotësisë, të cilat mund të zvogëlojnë marrjen tuaj të kalorive. Nga ana tjetër, kjo mund të promovojë humbje peshe (20, 21).

Për shembull, një studim i vogël në 15 gra të shëndetshme përcaktoi që një rostiçeri me kos greke që përmbante 24 gram proteina uli urinë dhe vonoi kohën e vaktit pasues, krahasuar me një meze të lehtë proteinike (22).

Megjithatë, shumë marka tregtare paketojnë sasi të konsiderueshme sheqeri të shtuar, të cilat mund të pengojnë qëllimet tuaja për humbjen e peshës (23).

Si kosi i rregullt ashtu edhe ai grek mund të ndihmojnë tretjen, shëndetin e zemrës dhe humbjen e peshës.

Përdorime të ndryshme në kuzhinë

Kosi i rregullt dhe ai grek janë veçanërisht të gjithanshëm. Ndërsa të dy mund të shijohen vetëm ose të përzihen me fruta, arra ose granola, ato përdoren ndryshe në receta.

Për shembull, për shkak të trashësisë së saj, jogurti grek është një përbërës i zakonshëm në zhytje dhe salca si tzatziki, e cila është një element kryesor në kuzhinën Greke.

Për më tepër, mund ta përdorni për të zëvendësuar majonezën, salcën e thartë dhe mjaltin në shumicën e recetave, megjithëse mund të shurdhrohet në temperatura të larta. Cilësia e saj gjithashtu e bën atë të shkëlqyeshëm për pjekje, veçanërisht nëse dëshironi një cilësi të lagësht dhe të dendur.

Në të kundërt, kos i rregullt përdoret zakonisht në smoothie (kos grek është ende një opsion i mirë), veshjet dhe enët e tjera viskoze. Për shembull, mund të bëni një marinadë të mprehtë për mishin e pulës duke e përzier me lëng limoni dhe erëza.

Kur gatuani, kos grek është më i miri për zhytje, salca dhe produkte të pjekura, ndërsa kos i rregullt preferohet për smoothies, fustanet dhe marinadat.

Cilin duhet të zgjidhni?

Kosi i rregullt dhe ai grek janë të dy ushqime të dendura ushqyese që bëjnë një rostiçeri të shkëlqyeshme dhe shtesë të shëndetshme në dietën tuaj.

Sidoqoftë, koset e ëmbël të secilës llojshmëri janë të mbushura me sheqer të shtuar. Marrja e lartë kronike e sheqerit mund të çojë në shtim në peshë të padëshiruar, si dhe në zgavra, diabeti tip 2 dhe sëmundje të zemrës (23, 24).

Si e tillë, është më mirë të zgjidhni kos të thjeshtë për të moderuar konsumimin e sheqerit të shtuar. Nëse preferoni, mund të shtoni një rrëzë mjalti ose pak fruta për ta ëmbëlsuar vetë.

Nëse po kërkoni të rritni marrjen tuaj të proteinave, kos grek është ideal. Kos i rregullt, me pak yndyrë mund të jetë më i miri për këdo që kërkon të mbajë kontrollin e marrjes së kalorive dhe proteinave të tyre.

Pasi që të dy janë të shëndetshëm, duhet të zgjidhni atë që i përshtatet nevojave tuaja dietike.

Të dy kos të rregullt dhe grek janë shumë ushqyes, megjithëse duhet të keni parasysh sheqernat e shtuar. Shtë më mirë të blini një larmi të thjeshtë të çfarëdo lloji që preferoni, më pas ta ëmbëlsoni vetë, nëse dëshironi.

Në fund të fundit

Kos të rregullt dhe grek janë bërë nga të njëjtët përbërës, por ndryshojnë në lëndë ushqyese. Ndërsa kosi i rregullt tenton të ketë më pak kalori dhe më shumë kalcium, kos grek ka më shumë proteina dhe më pak sheqer - dhe një qëndrueshmëri shumë më të trashë.

Të dy llojet paketojnë probiotikë dhe mbështesin tretjen, humbjen e peshës dhe shëndetin e zemrës.

Duke pasur parasysh që secila është e shëndetshme, thjesht duhet të zgjidhni cilindo lloj që preferoni - megjithëse është më mirë të shmangni produktet me shumë sheqer të shtuar.