Vaji më i shëndetshëm për tiganisje të thella

Përmbajtje

• Si funksionon tiganisja e thellë?
• Stabiliteti i vajrave të gatimit është thelbësor
• Vaj kokosi është një zgjedhje e shëndetshme
• Lard, i gjatë, gjeli dhe pikat
• Zgjedhje të tjera të mira
• Vaj ulliri
• Vaj avokado
• Vaj kikiriku
• vaj palme
• Opsione të papërshtatshme
• Tiganisja e thellë shton kalori
• Në fund të fundit

Ushqimet me skuqje të thella luajnë një rol në shumë kuzhina tradicionale dhe janë një element kryesor i industrisë së ushqimit të shpejtë.

Sidoqoftë, ushqimet me skuqje të thellë mund të kenë një efekt negativ në shëndet.

Kjo do të varet pjesërisht nga sa shpesh e hani atë, por edhe nga lloji i vajit që përdorni dhe si e përdorni.

Ky artikull shqyrton vajrat më të shëndetshëm për tiganisje.

Si funksionon tiganisja e thellë?

Tiganisja e thellë përfshin gatimin e ushqimit duke e zhytur atë në vaj të nxehtë.

Temperatura ideale është rreth 350–375 ° F (176–190 ° C).

Mbyt një ushqim në vaj në këtë temperaturë bën që sipërfaqja e tij të gatuhet pothuajse menjëherë. Ndërsa gatuhet, ajo formon një lloj vulë në të cilën vaji nuk mund të depërtojë.

Në të njëjtën kohë, lagështia brenda ushqimit shndërrohet në avull, duke gatuar ushqimin nga brenda. Avulli gjithashtu ndihmon në mbajtjen e vajit nga ushqimi.

Sidoqoftë, duhet të keni temperaturën e duhur:

• shumë e ulët dhe vaji do të derdhet në ushqim, duke e bërë atë të yndyrshëm
• shumë e lartë dhe mund të thajë ushqimin dhe të oksidojë vajin

përmbledhje Tiganisja e thellë përfshin zhytjen e ushqimit në vaj të nxehtë. Në temperaturën e duhur, kjo do të gatuajë menjëherë sipërfaqen dhe do të bllokojë lagështinë brenda ushqimit.

Stabiliteti i vajrave të gatimit është thelbësor

Disa vajra mund t’i rezistojnë temperaturave më të larta se të tjerët.

Një vaj i shëndetshëm për gatim do të:

• kanë një pikë të lartë tymi
• jini të qëndrueshëm, kështu që ata nuk reagojnë me oksigjen kur nxehen

Vajrat që përmbajnë nivele më të larta të yndyrnave të ngopura kanë tendencë të jenë më të qëndrueshme kur nxehen.

Vajrat që janë kryesisht të ngopur dhe monounsaturated janë të mira për tiganisje.

Sidoqoftë, vajrat e gatimit që përmbajnë sasi të mëdha yndyrnash të pangopura janë më pak të përshtatshme për tiganisje (1).

Kjo për shkak se yndyrnat e pa-ngopura përmbajnë dy ose më shumë lidhje dyfishe në strukturën e tyre kimike. Këto lidhje të dyfishta mund të reagojnë me oksigjen dhe të formojnë komponime të dëmshme kur ekspozohen ndaj nxehtësisë së lartë.

Shija është gjithashtu e rëndësishme. Kur tiganisje thellë, vajrat me një aromë neutrale zakonisht preferohen.

përmbledhje Vajërat që përbëhen kryesisht nga yndyrnat e ngopura dhe të njoma janë të pangopura janë më të mirat për tiganisje të thella sepse ato janë më të qëndrueshmeat në nxehtësinë e lartë.

Vaj kokosi është një zgjedhje e shëndetshme

Vaj kokosi mund të jetë një zgjedhje e mirë.

Studimet kanë treguar që edhe pas 8 orësh fryerje të thellë të vazhdueshme në 365 ° F (180 ° C), cilësia e tij ende mbetet e pranueshme (2).

Mbi 90% të acideve yndyrore në vajin e arrës së arrës së kokosit janë të ngopura, duke e bërë atë rezistent ndaj nxehtësisë.

Ekspertët nuk bien dakord mbi përfitimet dhe të metat e përdorimit të yndyrnave të ngopura.

Organizatat kryesore, siç është Shoqata Amerikane e Zemrës, rekomandojnë të kufizoni konsumimin e yndyrnave të ngopura në 5-6% të kalorive totale. Sidoqoftë, studime të ndryshme kanë arritur në përfundimin se yndyrnat e ngopura nuk rritin rrezikun e sëmundjeve të zemrës (3, 4, 5).

Vaji i arrës së arrës së kokosit mund të ketë përfitime të ndryshme shëndetësore. Një studim sugjeron që mund të ju ndihmojë të humbni yndyrën në bark (6).

Kur zgjedhni vajin e arrës së arrës së kokosit, mbani në mend se disa lloje mund të lënë një aromë ose erë që jo të gjithë e shijojnë. Shtë më mirë të provoni disa marka, derisa të gjeni një të përshtatshme.

përmbledhje Vaji i arrës së arrës së arrës së kokosit është i lartë në yndyrna të ngopura dhe nuk duket se ndryshon cilësi gjatë tiganisjes së thellë. Një gamë e përfitimeve të mundshme shëndetësore mund ta bëjnë vajin e arrës së kokosit një zgjedhje të mirë për tiganisje.

Lard, i gjatë, gjeli dhe pikat

Yndyrnat shtazore, siç janë dhjami, dhjami, dhjami dhe dhjamrat, mund të jenë zgjedhje të shkëlqyera për tiganisje të thella.

Përfitimet përfshijnë:

• aromën dhe brishtësinë që i shtojnë ushqimit
• aftësia e tyre për t'i rezistuar dëmtimit kur skuqen

Shumica e acideve yndyrore në yndyrnat shtazore janë të ngopura dhe të pangopura. Kjo i bën ata rezistentë ndaj nxehtësisë së lartë.

Sidoqoftë, përmbajtja e acidit yndyror mund të ndryshojë, në varësi të dietës së kafshëve (7, 8, 9).

Kafshët e ushqyera me kokrra mund të kenë më shumë acide yndyrore të pangopura në depozitat e tyre të yndyrnave sesa kafshët e rritura për kullota ose ushqehen me bar.

Zgjedhja më e mirë, pra, vjen nga kafshët që u lejohet të bredhin dhe hanë natyrshëm.

Ti mundesh:

• blini sallone të gatshme ose të gjatë nga dyqani
• kurseni pikat nga mishi për t’u përdorur në një kohë të mëvonshme

Gjalpi është i papërshtatshëm për tiganisje të thellë. Ai përmban sasi të vogla të carbs dhe proteina që digjen kur nxehen. Gjalpi i sqaruar dhe gezimi janë mundësi më të mira.

përmbledhje Yndyrnat shtazore përbëhen kryesisht nga yndyrna të ngopura dhe të pangopura, duke i bërë ato të përshtatshme për gatim në temperatura të larta.

Zgjedhje të tjera të mira

Ka disa mundësi të tjera të mira.

Vaj ulliri

Vaji i ullirit është një nga yndyrnat më të shëndetshme.

Resistantshtë rezistent ndaj nxehtësisë sepse, si yndyrnat shtazore, është i lartë në acide yndyrore të pangopura. Këto kanë vetëm një lidhje të dyfishtë, duke i bërë ato relativisht të qëndrueshme.

Në një studim, studiuesit përdorën vaj ulliri në një tigan të thellë për më shumë se 24 orë para se të oksidohej tepër (10).

Në teori, kjo e bën atë një zgjedhje të shkëlqyeshme për tiganisje të thella.

Sidoqoftë, aroma dhe aroma e vajit të ullirit mund të përkeqësohet kur nxehet për një kohë të gjatë.

Vaj avokado

Vaji i avokados ka një përbërje të ngjashme me vajin e ullirit. Monshtë kryesisht monounsaturated me disa yndyrna të ngopura dhe polyunsaturated përzier në.

Vaji i rafinuar i avokados ka një pikë të lartë tymi prej 520 ° F (270 ° C) dhe një shije pak arre.

Vaj kikiriku

Vaji i kikirikut, i njohur ndryshe edhe si vaji i arrës, ka një pikë të lartë tymi prej rreth 446 ° F (230 ° C).

Shtë popullor për tiganisje të thellë sepse ka një shije neutrale (11).

Sidoqoftë, mund të mos jetë aq e shëndetshme sa disa zgjedhje të tjera.

Përmban rreth 32% yndyrna të ngopura. Kjo është një sasi relativisht e lartë që e bën atë të prekshëm ndaj dëmtimit oksidativ në temperatura të larta (12).

vaj palme

Vaji i palmës përbëhet kryesisht nga yndyrna të ngopura dhe monounsaturated, duke e bërë atë një zgjedhje të shkëlqyeshme për tiganisje të thellë.

Aroma mund të jetë neutrale, veçanërisht nëse përdorni varietetin e parafinuar të njohur si vaj i palmës së kuqe.

Sidoqoftë, disa njerëz kanë shqetësime për qëndrueshmërinë e kultivimit dhe korrjes së vajit të palmës.

përmbledhje Vaji i ullirit dhe vaji i avokados janë zgjedhje të mira për tiganisje të thella. Vajrat e kikirikut dhe palmave janë më pak të përshtatshme, qoftë për arsye shëndetësore ose mjedisore.

Opsione të papërshtatshme

Disa yndyrna dhe vajra nuk janë të përshtatshme për tiganisje të thellë.

Ato përfshijnë vajra bimore që janë të pasura me acide yndyrore të pangopura, siç janë:

• vaj soje
• vaj misri
• vaj canola (i quajtur edhe vaj rapese)
• vaj i lëngshëm
• vaj luledielli
• vaj krunde orizi
• vaj rrushi
• vaj luledielli
• vaj susami

Përdorimi i këtyre vajrave për tiganisje të thellë mund të rezultojë në sasi të mëdha të acideve yndyrore të oksiduara dhe komponimeve të dëmshme (13).

përmbledhje Vajrat vegjetale që janë të pasura me acide yndyrore të pangopura janë të papërshtatshme për tiganisje të thella. Ato janë më pak rezistente ndaj nxehtësisë sesa vajrat ose yndyrnat që janë të pasura me acide yndyrore të ngopura ose monounsaturated.

Tiganisja e thellë shton kalori

Edhe nëse përdorni vaj të shëndetshëm, tiganisja e thellë do të shtojë shumë kalori në ushqim, kështu që është më mirë të mos e hani shumë shpesh.

Kaloritë shtesë vijnë zakonisht nga veshjet, përfshirë petët dhe miellin, plus vajin që ngjitet në ushqim pas gatimit.

Për shembull:

• Krah pule e skuqur thellë: 159 kalori dhe 11 gram yndyrë (14).
• Krah pule e pjekur: 99 kalori dhe 7 gram yndyrë (15).

Një konsumi i lartë i ushqimeve me skuqje të thellë është i lidhur me shtimin e peshës, veçanërisht në njerëzit me një histori familjare të mbipeshes (16).

Për të minimizuar kaloritë shtesë, sigurohuni që të gatuani ushqimin:

• në temperaturën e duhur
• jo më gjatë seç duhet

Në fund të fundit

Ushqimi i skuqur thellë nuk ka një reputacion për të qenë i shëndetshëm. Ngrënia shumë e saj e gatuar në vajra të gabuar mund të çojë në probleme shëndetësore.

Sidoqoftë, në moderim, tiganisja e thellë me vajrat e duhur mund të bëjë një trajtim të shijshëm.

Këtu, mund të gjeni më shumë informacione për cilat vajra të përdorni në gatim.