A mundet që kremi i rrahjes së rëndë të jetë pjesë e një diete të shëndetshme?

Përmbajtje

• Çfarë është krem ​​i fortë fshikullues?
• Përdorimet e kremit të rëndë të rrahjes
• Ushqimi i kremit të rëndë të rrahjes
• Krem fshikullues i rëndë vs krem ​​fshikullues
• Përfitimet dhe anët e dobëta
• Përfitimet e kremit të rëndë të rrahjes
• Dobësitë e kremit të rëndë të rrahjes
• A është e shëndetshme?
• Në fund të fundit

Kremi i rrahjes së rëndë ka një larmi përdorimesh kulinare. Ju mund ta përdorni për të bërë gjalpë dhe krem ​​pana, për të shtuar kremozë në kafe ose supa, dhe shumë më tepër.

Kremi i rrahjes së rëndë është plot me lëndë ushqyese por edhe shumë i lartë në kalori.

Ky artikull përshkruan gjithçka që duhet të dini rreth kremit të rëndë, duke përfshirë përdorimet e tij, përmbajtjen e lëndëve ushqyese, përfitimet dhe dobësitë.

Çfarë është krem ​​i fortë fshikullues?

Krem i rëndë fshikullues është pjesa me shumë yndyrë të qumështit të qumështit të papërpunuar (1).

Qumështi i freskët dhe i papërpunuar natyrshëm ndahet në krem ​​dhe qumësht. Kremja ngrihet në majë për shkak të përmbajtjes së yndyrës. Pastaj skremohet përpara se të përpunohet më tej (1).

Për të bërë krem ​​të rëndë fshikullimi, kjo krem ​​e papërpunuar është e pasterizuar dhe e homogjenizuar. Kjo përfshin ngrohjen dhe aplikimin e niveleve të larta të presionit ndaj kremës për të vrarë patogjenët, për të zgjatur jetëgjatësinë dhe për të përmirësuar stabilitetin (2, 3, 4).

Shumë lloje të kremit të rrahjes së rëndë gjithashtu përmbajnë aditivë që ndihmojnë në stabilizimin e kremës dhe mbajnë ndarjen e dhjamit.

Një nga këto aditivë është karragjena, e cila nxirret nga algat e detit. Një tjetër është kazeineti i natriumit, forma shtesë ushqimore e kazeinës së proteinave të qumështit (5, 6).

Përdorimet e kremit të rëndë të rrahjes

Kremi i rëndë mund të përdoret në mënyra të ndryshme në prodhimin e ushqimit dhe gatimin në shtëpi.

Fshikullimi ose rrahja e kremit të rëndë të fshikullimit bën që molekulat e saj të yndyrës të grumbullohen së bashku.

Pas disa minutash fshikullimi, kjo veti bën që kremi i lëngshëm të kthehet në krem ​​pana. Pas disa minutash të tjera të kumbullës, kremi i rrahur shndërrohet në gjalpë (, 8, 9).

Dhallë, një tjetër produkt i njohur qumështor, është lëngu që mbetet pasi krem ​​fshikullues i rëndë është shndërruar në gjalpë (10).

Krem i rëndë fshikullues përdoret gjithashtu për të shtuar kremozë në kafe, produkte të pjekura, supa dhe receta të tjera. Shumë njerëz që ndjekin dieta me shumë yndyrë, të tilla si dieta ketogjenike, e përdorin atë për të shtuar yndyrë shtesë në vaktet dhe pijet e tyre.

Krem i rëndë fshikullues bëhet duke skremuar kremin me shumë yndyrë nga qumështi i freskët i qumështit. Shtë përdorur për të bërë gjalpë dhe krem ​​të rrahur dhe për të shtuar kremozë në kafe dhe shumë pjata të tjera.

Ushqimi i kremit të rëndë të rrahjes

Kremi i rrahjes së rëndë është kryesisht yndyrë, kështu që është shumë kalorik. Alsoshtë gjithashtu e pasur me kolinë, vitamina të tretshme në yndyrë dhe minerale të caktuara. Një gjysmë filxhani (119 gram) përmban ():

• Kaloritë: 400
• Proteina: 3 gramë
• Yndyrë: 43 gramë
• Karbohidratet: 3 gramë
• Vitamina A: 35% e referencës së marrjes ditore (RDI)
• Vitamina D: 10% e RDI
• Vitamina E: 7% e RDI
• Kalciumi: 7% e RDI
• Fosfori: 7% e RDI
• Kolina: 4% e RDI
• Vitamina K: 3% e RDI

Yndyra në kremin e rëndë të rrahjes është kryesisht yndyra e ngopur, e cila mendohej prej kohësh se kontribuonte në zhvillimin e sëmundjeve të zemrës.

Sidoqoftë, hulumtimi aktual nuk tregon një lidhje të fortë midis marrjes së yndyrës së qumështit dhe sëmundjes së zemrës. Në fakt, hulumtimet në zhvillim sugjerojnë se ngrënia e yndyrës së ngopur mund të ndihmojë në mbrojtjen nga sëmundja e zemrës (,).

Kremi i fortë fshikëzues gjithashtu përmban kolinë dhe vitamina A, D, E dhe K, të gjitha këto luajnë role jetësore në shëndetin tuaj.

Për shembull, vitamina A është thelbësore për shëndetin e syve dhe funksionin imunitar, ndërsa kolina është kritike për zhvillimin e hershëm të trurit dhe metabolizmin (,).

Për më tepër, kremi i fortë fshikëzues përmban kalcium dhe fosfor, dy minerale që janë të nevojshëm për kocka të shëndetshme ().

Krem fshikullues i rëndë vs krem ​​fshikullues

Lloje të ndryshme të kremës klasifikohen bazuar në përmbajtjen e yndyrës.

Krem i fortë dhe kamzhik nuk duhet të gabohet me të njëjtin produkt. Krem i fortë dhe krem ​​i rëndë përmban të paktën 36% yndyrë qumështi (3).

Nga ana tjetër, kremi i lehtë, i cili nganjëherë quhet krem ​​whipping, është pak më i lehtë, që përmban 30-35% yndyrë qumështi (3).

Për shkak të përmbajtjes së saj më të ulët të yndyrës, kremi i lehtë për fshikullim prodhon një krem ​​të rrahur ajri, ndërsa kremi i rëndë prodhon një krem ​​më të pasur (3).

Gjysmë e gjysmë është një tjetër produkt me bazë krem, që përmban gjysmë krem ​​dhe gjysmë qumësht. Përmban 10–18% yndyrë qumështi dhe përdoret kryesisht në kafe (3).

Kremi i rrahjes së rëndë është i lartë në kalori dhe duhet të përmbajë të paktën 36% yndyrë. Richshtë e pasur me lëndë ushqyese, të tilla si vitamina A, kolina, kalciumi dhe fosfori. Produktet e tjera të kremrave, përfshirë kremin e lehtë, kremin e rrahjes dhe gjysmën e gjysmës, kanë më pak yndyrë.

Përfitimet dhe anët e dobëta

Krem i fortë fshikullues është plot me vitamina dhe minerale promovuese të shëndetit. Sidoqoftë, është shumë e lartë në kalori dhe mund të kontribuojë në shtimin e peshës nëse konsumoni shumë.

Më poshtë janë disa nga përfitimet dhe anët e dobëta të kremit të rëndë.

Përfitimet e kremit të rëndë të rrahjes

Krem i rëndë dhe produkte të tjera të qumështit me yndyrë të plotë përmbajnë disa vitamina dhe minerale që rrisin shëndetin, duke përfshirë vitaminat e tretshme në yndyrë A, D, E dhe K.

Në fakt, produktet e qumështit me yndyrë të plotë përmbajnë më shumë vitamina të tretshme në yndyrë sesa homologët e tyre me pak yndyrë dhe pa yndyrë (,,).

Për më tepër, trupi juaj thith më mirë vitamina të tretshme në yndyrë kur ato konsumohen me yndyrë, të tilla si yndyra që gjendet në kremin e rëndë të rrahjes ().

Disa studime kanë zbuluar gjithashtu që produktet e qumështit me yndyrë të plotë shoqërohen me një rrezik të zvogëluar të mbipeshes, diabetit të tipit 2 dhe sëmundjeve të zemrës (,,,).

Një studim në më shumë se 1,300 pjesëmarrës vërejti se ata që raportuan marrjen më të lartë të qumështit me yndyrë të plotë kishin dukshëm më pak gjasa të ishin mbipeshe sesa ata që raportuan marrjen më të ulët. Ata gjithashtu kishin ndjeshëm më pak dhjamë barku ().

Një studim 13-javor në 36 të rritur krahasoi Qasjet dietike me yndyrë të ulët në dietën e ndaluar të hipertensionit (DASH) me një version me shumë yndyrë të dietës që përmban 40% yndyrë dhe produkte të qumështit me yndyrë të plotë.

Studiuesit vunë në dukje se të dy dietat ulën presionin e lartë të gjakut, por dieta me më shumë yndyrë kishte përfitimin e shtuar të zvogëlimit të lipoproteinës së dëmshme me dendësi të ulët (VLDL), e gjitha duke ruajtur lipoproteinën me dendësi të lartë (HDL) të zemrës.

Për më tepër, kremi i fortë për fshikullim duket se është më i shëndetshëm për ju sesa disa produkte shumë të rafinuar me pak yndyrë që shërbejnë si zëvendësime të kremrave, të tilla si kremrat e kafesë dhe majat e rrahura ().

Krahasuar me ushqimet e plota, këto produkte janë më pak mbushëse dhe kanë një ndikim më të madh në nivelet e sheqerit në gjak. Marrja e lartë e këtyre ushqimeve të rafinuara ka qenë gjithashtu e lidhur me mbipesha (,,).

Dobësitë e kremit të rëndë të rrahjes

Kremi i rrahjes së rëndë është shumë i lartë në kalori, që përmban 400 kalori për 1/2 filxhan (119 gram). Prandaj, mund të jetë e lehtë të konsumoni kalori të tepërta nëse e përdorni shpesh.

Alternativat me kalori të ulët përfshijnë qumështin gjysmë e gjysmë, qumësht të plotë dhe arra ().

Çuditërisht, është vlerësuar se më shumë se 65% e njerëzve mund të jenë intolerantë ndaj laktozës dhe kështu duhet të shmangin kremin e rëndë, së bashku me produktet e tjera të qumështit ().

Për më tepër, disa hulumtime tregojnë se produktet e qumështit mund të kontribuojnë në prodhimin e mukusit në shumë njerëz, madje edhe tek ata që nuk janë alergjikë ose intolerantë ().

Një studim në më shumë se 100 të rritur me prodhim të tepërt të mukusit të hundës zbuloi se përdorimi i qumështit pa ndihmon në zvogëlimin e problemit.

Ata që shkuan në një dietë pa qumësht për gjashtë ditë raportuan dukshëm më pak simptoma të prodhimit të tepërt të mukusit sesa ata që shkuan pa qumësht për vetëm dy ditë dhe më pas rivendosën qumështin në dietat e tyre ().

Sidoqoftë, kjo është një fushë debati. Disa studiues nuk kanë gjetur asnjë lidhje midis konsumit të qumështit dhe prodhimit të mukusit ().

Marrja e qumështit gjithashtu është shoqëruar me një rrezik në rritje të kancerit të caktuar ().

Për shembull, një përmbledhje që përfshin mbi 8,000 njerëz vërejtur se ata me konsum më të lartë të qumështit kishin 20% më shumë gjasa të kishin kancer në stomak sesa ata me konsum më të ulët të qumështit ().

Për më tepër, shumë kremë të fortë fshikullues përmbajnë aditivë, të tillë si karragjena dhe kazeinati i natriumit. Këto janë lidhur me dëmtimin e zorrëve kur konsumohen në doza të larta në studimet e kafshëve dhe provëzave (5, 6,,).

Së fundmi, homogjenizimi - një proces i bazuar në nxehtësi ose presion që mban ndarjen e yndyrës në krem ​​- mund t'ju parandalojë të korrni disa nga përfitimet e qumështit të papërpunuar.

Një rishikim i fundit sugjeron që konsumimi i produkteve të qumështit të papërpunuara mund të ndihmojë në parandalimin e kushteve autoimune si astma dhe alergjitë ().

Kremi i rrahjes së rëndë është i pasur me yndyrë dhe plot me vitamina të tretshme në yndyrë, por gjithashtu është edhe me shumë kalori. Konsumimi i qumështit me yndyrë të plotë duket se ka disa përfitime shëndetësore. Sidoqoftë, rreth 65% e njerëzve mund të mos jenë në gjendje të tolerojnë shumë mirë qumështin.

A është e shëndetshme?

Kremi i rrahjes së rëndë është i lartë në kalori, por gjithashtu i pasur me yndyrë të shëndetshme dhe disa vitamina dhe minerale. Përdoret përgjithësisht në sasi të vogla, të tilla si në kafe ose receta që kanë nevojë për pak kremozë, kështu që nuk ka gjasa të shtojë kalori të konsiderueshme në dietën tuaj.

Sidoqoftë, nëse jeni në një dietë të kufizuar në kalori, mund të përdorni një alternativë me më pak kalori, siç është qumështi i arrave ose gjysma e gjysmës, ose të kufizoni marrjen tuaj ditore të kremit të rëndë të rrahjes në një sasi të vogël.

Shumica e njerëzve mund të jenë intolerantë ndaj laktozës dhe duhet të shmangin kremin e rëndë të rrahjes dhe produktet e tjera të qumështit për një shëndet optimal ().

Për më tepër, individë të caktuar mund të përjetojnë rritje të prodhimit të mukusit pasi të hanë produkte qumështi. Nëse kjo vlen për ju, duhet të shmangni kremin e rëndë të rrahjes.

Sidoqoftë, nëse mund të toleroni produktet e qumështit dhe të përdorni krem ​​të rëndë për rrahje në sasi të vogla, mund të jetë një pjesë e shëndetshme e dietës tuaj.

Përfundimisht, kremi i rëndë organik, i ushqyer me bar është një zgjedhje më e mirë, pasi produktet e qumështit të ushqyera me bar janë më të larta në lëndë ushqyese si yndyrna të shëndetshme dhe antioksidantë sesa qumështi i rritur në mënyrë konvencionale (,,).

Në përgjithësi, nëse mund të toleroni qumështin dhe përdorni krem ​​të rëndë për rrahje në sasi të vogla, është një zgjedhje e shëndetshme. Sidoqoftë, ju mund të dëshironi ta shmangni atë nëse keni intolerancë ndaj laktozës, jeni në një dietë të kufizuar në kalori ose përjetoni prodhim të tepërt të mukusit.

Në fund të fundit

Kremi i fortë i rrahjes është një shtesë e pasur me receta ose kafe dhe mund të përdoret për të bërë krem ​​dhe gjalpë.

Produktet e qumështit me yndyrë të plotë, si kremi i fortë për kamzhinë, janë plot me lëndë ushqyese, duke përfshirë vitamina të tretshme në yndyrë, të cilat disa studime kanë lidhur me një rrezik të zvogëluar të kushteve si sëmundjet e zemrës dhe mbipesha.

Sidoqoftë, kremi i fortë për kamxhik është shumë i lartë në kalori dhe shumica e popullsisë nuk mund të tolerojë produktet e qumështit.

Nëse mund të toleroni qumështore dhe të përdorni krem ​​të rëndë për rrahje në sasi të vogla, mund të jetë një pjesë e shëndetshme e dietës tuaj.