Shurup misri me fruktozë të lartë: Ashtu si sheqeri, apo edhe më keq?

Përmbajtje

• Çfarë është shurupi i misrit me fruktozë të lartë?
• Procesi i prodhimit
• Shurup misri me fruktozë të lartë vs sheqer i rregullt
• Efektet në shëndet dhe metabolizëm
• Sheqeri i shtuar është i keq - fruti nuk është
• Në fund të fundit

Për dekada, shurupi i misrit me fruktozë të lartë është përdorur si ëmbëlsues në ushqimet e përpunuara.

Për shkak të përmbajtjes së saj në fruktozë, ajo është kritikuar rëndë për efektet e saj të mundshme negative në shëndet.

Shumë njerëz pretendojnë se është edhe më e dëmshme se ëmbëlsuesit e tjerë me bazë sheqeri.

Ky artikull krahason shurupin e misrit me fruktozë të lartë dhe sheqerin e rregullt, duke rishikuar nëse njëri është më i keq se tjetri.

Çfarë është shurupi i misrit me fruktozë të lartë?

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë (HFCS) është një ëmbëlsues që rrjedh nga shurupi i misrit, i cili përpunohet nga misri.

Shtë përdorur për të ëmbëlsuar ushqime të përpunuara dhe pije freskuese - kryesisht në Shtetet e Bashkuara.

Në mënyrë të ngjashme me sheqerin e rregullt të tryezës (saharoza), ai përbëhet nga fruktoza dhe glukoza.

Ai u bë një ëmbëlsues popullor në fund të viteve 1970 kur çmimi i sheqerit të rregullt ishte i lartë, ndërsa çmimet e misrit ishin të ulëta për shkak të subvencioneve qeveritare (1).

Megjithëse përdorimi i tij u rrit në qiell midis 1975 dhe 1985, ai ka rënë pak për shkak të rritjes së popullaritetit të ëmbëlsuesve artificial (1).

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë është një ëmbëlsues me bazë sheqeri, që përdoret në ushqime dhe pije të përpunuara në Shtetet e Bashkuara. Ashtu si sheqeri i zakonshëm, ai përbëhet nga sheqernat e thjeshta glukozë dhe fruktozë.

Procesi i prodhimit

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë bëhet nga misri (misri), i cili zakonisht është i modifikuar gjenetikisht (OMGJ).

Misri fillimisht bluhet për të prodhuar niseshte misri, i cili më pas përpunohet më tej për të krijuar shurup misri ().

Shurupi i misrit përbëhet kryesisht nga glukoza. Për ta bërë atë më të ëmbël dhe më të ngjashëm në shije me sheqerin e rregullt të tryezës (saharoza), disa nga ajo glukozë shndërrohen në fruktozë duke përdorur enzima.

Lloje të ndryshme të shurupit të misrit me fruktozë të lartë (HFCS) sigurojnë proporcione të ndryshme të fruktozës.

Për shembull, ndërsa HFCS 90 - forma më e përqendruar - përmban 90% fruktozë, lloji më i përdorur, HFCS 55, përbëhet nga 55% fruktozë dhe 42% glukozë.

HFCS 55 është e ngjashme me saharozën (sheqeri i rregullt në tryezë), i cili është 50% fruktozë dhe 50% glukozë.

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë prodhohet nga niseshteja e misrit (misrit), e cila rafinohet më tej për të prodhuar shurup. Lloji më i zakonshëm ka një raport fruktozë-glukozë të ngjashëm me sheqerin në tryezë.

Shurup misri me fruktozë të lartë vs sheqer i rregullt

Ekzistojnë vetëm ndryshime të vogla midis HFCS 55 - lloji më i zakonshëm i shurupit të misrit me fruktozë të lartë - dhe sheqerit të rregullt.

Një ndryshim i madh është se shurupi i misrit me fruktozë të lartë është i lëngshëm - përmban 24% ujë - ndërsa sheqeri i tryezës është i thatë dhe i grimcuar.

Për sa i përket strukturës kimike, fruktoza dhe glukoza në shurupin e misrit me fruktozë të lartë nuk lidhen së bashku si në sheqerin e grimcuar të tryezës (saharoza).

Në vend të kësaj, ata notojnë veçmas përkrah njëri-tjetrit.

Këto ndryshime nuk ndikojnë në vlerën ushqyese apo vetitë shëndetësore.

Në sistemin tuaj të tretjes, sheqeri ndahet në fruktozë dhe glukozë - kështu që shurupi i misrit dhe sheqeri përfundimisht duken njësoj.

Gram për gram, HFCS 55 ka nivele pak më të larta të fruktozës sesa sheqeri i rregullt. Dallimi është shumë i vogël dhe jo veçanërisht i rëndësishëm nga këndvështrimi shëndetësor.

Sigurisht, nëse krahasoni sheqerin e rregullt të tryezës dhe HFCS 90, i cili ka 90% fruktozë, sheqeri i rregullt do të ishte shumë më i dëshirueshëm, pasi konsumimi i tepërt i fruktozës mund të jetë shumë i dëmshëm.

Sidoqoftë, HFCS 90 përdoret rrallë - dhe pastaj vetëm në sasi të vogla për shkak të ëmbëlsisë së tij ekstreme ().

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë dhe sheqeri i tryezës (saharoza) janë pothuajse identikë. Dallimi kryesor është se molekulat e fruktozës dhe glukozës lidhen së bashku në sheqerin e tryezës.

Efektet në shëndet dhe metabolizëm

Arsyeja kryesore pse ëmbëlsuesit me bazë sheqeri janë jo të shëndetshëm është për shkak të sasisë së madhe të fruktozës që ato furnizojnë.

Mëlçia është organi i vetëm që mund të metabolizojë fruktozën në sasi të konsiderueshme. Kur mëlçia juaj mbingarkohet, ajo e kthen fruktozën në yndyrë ().

Disa nga ato dhjamë mund të futen në mëlçinë tuaj, duke kontribuar në mëlçinë e dhjamosur. Konsumi i lartë i fruktozës lidhet gjithashtu me rezistencën ndaj insulinës, sindromën metabolike, mbipesha dhe diabetin e tipit 2 (,,).

Shurupi i misrit me fruktozë të lartë dhe sheqeri i rregullt kanë një përzierje shumë të ngjashme të fruktozës dhe glukozës - me një raport prej rreth 50:50.

Prandaj, ju do të prisni që efektet shëndetësore të jenë kryesisht të njëjta - gjë që është konfirmuar shumë herë.

Kur krahasoni doza të barabarta të shurupit të misrit me fruktozë të lartë dhe sheqerit të rregullt, hulumtimi tregon se nuk ka asnjë ndryshim në ndjenjat e ngopjes, përgjigjes së insulinës, niveleve të leptinës ose efekteve në peshën e trupit (,,, 11).

Kështu, sheqeri dhe shurupi i misrit me fruktozë të lartë janë saktësisht të njëjtat nga këndvështrimi shëndetësor.

Shumë studime tregojnë se sheqeri dhe shurupi i misrit me fruktozë të lartë kanë efekte të ngjashme në shëndet dhe metabolizëm. Të dy janë të dëmshëm kur konsumohen me tepricë.

Sheqeri i shtuar është i keq - fruti nuk është

Megjithëse fruktoza e tepërt nga sheqeri i shtuar është i pashëndetshëm, ju nuk duhet të shmangni ngrënien e frutave.

Frutat janë ushqime të plota, me shumë fibra, lëndë ushqyese dhe antioksidantë. Veryshtë shumë e vështirë të mbingopni fruktozën nëse e merrni atë vetëm nga fruta të plota ().

Efektet negative të fruktozës në shëndet zbatohen vetëm për sheqernat e tepërta të shtuara, të cilat janë tipike për një dietë perëndimore me kalori të larta.

Megjithëse frutat janë ndër burimet më të pasura natyrore të fruktozës, ato lidhen me përfitime shëndetësore. Efektet e pafavorshme shëndetësore lidhen vetëm me marrjen e tepërt të sheqerit të shtuar.

Në fund të fundit

Forma më e zakonshme e shurupit të misrit me fruktozë të lartë, HFCS 55, është praktikisht identike me sheqerin e zakonshëm të tryezës.

Provat që sugjerojnë se njëra është më keq se tjetra aktualisht mungojnë.

Me fjalë të tjera, ata janë të dy po aq të këqij kur konsumohen me tepricë.