Sa sheqer ka në birrë?

Përmbajtje

• Procesi i krijimit të birrës
• Graviteti i birrës
• Ale vs lager
• Përmbajtja e sheqerit në birrë
• Sa sheqer ka në lloje të ndryshme të birrës?
• Birra dhe sheqeri në gjak
• Në fund të fundit

Ndërsa krijimi juaj i preferuar mund të përmbajë përbërës shtesë, birra zakonisht bëhet nga drithëra, erëza, maja dhe ujë.

Edhe pse sheqeri nuk është përfshirë në listë, është e nevojshme të prodhohet alkool.

Si i tillë, mund të pyesni veten nëse ka ndonjë sheqer në birrë dhe sa përmban ajo.

Ky artikull rishikon përmbajtjen e sheqerit në birrë.

Procesi i krijimit të birrës

Për të ditur se sa sheqer është në birrë, së pari duhet të kuptoni se si bëhet birra.

Përbërësit kryesorë të birrës janë drithërat, erëzat, majaja dhe uji. Elbi dhe gruri janë drithërat më të përdorur, ndërsa pleshtat shërbejnë si aroma kryesore aromatizuese.

Procesi i krijimit të birrës përbëhet nga hapat e mëposhtëm ():

1. Malting. Ky hap lejon mbirjen e kontrolluar të grurit. Ky është një hap kryesor, pasi mbirja ndihmon në zbërthimin e amidonit të depozituar në sheqer të thartueshëm - kryesisht maltozë.
2. Copëtim. Mashimi është procesi i pjekjes, mullirit dhe njomjes së kokrrave të mbirura në ujë të nxehtë. Rezultati është një lëng që përmban sheqer, i quajtur wort.
3. Zierje. Gjatë këtij hapi, hops ose erëza të tjera janë shtuar. Wort pastaj ftohet dhe filtrohet për pak kohë për të eliminuar mbetjet dhe mbetjet e bimëve.
4. Fermentimi. Në këtë pikë, maja i shtohet mushtit për ta fermentuar, e cila shndërron sheqernat në alkool dhe dioksid karboni.
5. Maturimi. Ky është hapi i fundit i krijimit të birrës, gjatë së cilës ruhet birra dhe lihet të vjetrohet.

Siç mund ta shihni, sheqeri është një element thelbësor në prodhimin e birrës.

Sidoqoftë, nuk shtohet si përbërës. Në vend të kësaj, ajo vjen nga përpunimi i kokrrave dhe më pas fermentohet nga majaja për të prodhuar alkool.

Sheqeri është thelbësor në procesin e krijimit të birrës, por nuk shtohet si përbërës. Në vend të kësaj, ajo vjen nga mbirja e kokrrave.

Graviteti i birrës

Graviteti i birrës i referohet dendësisë së mushtit në krahasim me ujin në faza të ndryshme të fermentimit, dhe përcaktohet kryesisht nga përmbajtja e sheqerit.

Një luledielli që ka një përqendrim të lartë të sheqerit quhet Wort gravitetit të lartë.

Ndërsa majaja fermenton mushtin, përmbajtja e saj e sheqerit zvogëlohet ndërsa përmbajtja e alkoolit rritet, e cila nga ana tjetër ul gravitetin e saj dhe rezulton në një birrë me një përmbajtje të lartë alkooli ().

Prandaj, birrat kanë një gravitet fillestar dhe përfundimtar, dhe ndryshimi midis të dyve tregon sasinë e sheqerit që u shndërrua në alkool.

Ale vs lager

Të dy ales dhe lager janë lloje të ndryshme të birrave, dhe ndryshimi kryesor i tyre është lloji i majave që përdoret për pirjen.

Birrat Ale bëhen me Saccharomyces cerevisiae tendosje, ndërsa përdorin birra lager Saccharomyces pastorianus ().

Majat e birrës janë shumë efikase kur bëhet fjalë për fermentimin e sheqerit ().

Akoma, disa faktorë ndikojnë në efikasitetin e fermentimit të majasë, duke përfshirë temperaturat e pirjes dhe përmbajtjen në rritje të alkoolit të birrës. Sapo përmbajtja e alkoolit të jetë shumë e lartë për të mbijetuar, fermentimi ndalet ().

Ndërsa të dy llojet prodhojnë alkool si një produkt përfundimtar, majatë e ajrit kanë një tolerancë më të lartë të alkoolit sesa majat e pakta - që do të thotë se ato mund të mbijetojnë në mjedise më të larta alkooli (,,)

Prandaj, ales përgjithësisht kanë një përmbajtje më të lartë alkooli dhe përmbajtje më të ulët sheqeri.

Graviteti i birrës pasqyron sasinë e sheqerit në birrë. Ndërsa majaja fermenton sheqerin, graviteti i birrës zvogëlohet dhe përmbajtja e saj e alkoolit rritet. Tensionet e majave të përdorura në ales kanë një tolerancë më të lartë të alkoolit. Kështu, përmbajtja e tyre e mbetur e sheqerit ka tendencë të jetë më e ulët.

Përmbajtja e sheqerit në birrë

Sheqernat janë karbohidrate. Në fakt, sheqeri është njësia më themelore e karbohidrateve.

Strukturisht, karbohidratet ndahen në mono-, di-, oligo- dhe polisaharide, në varësi të faktit nëse një përbërje ka përkatësisht 1, 2, 3-10 ose më shumë se 10 molekula sheqeri ().

Lloji kryesor i sheqerit i birrës është maltoza, e cila është bërë nga dy molekula glukoze. Prandaj, klasifikohet si një disakarid - një lloj sheqeri i thjeshtë.

Sidoqoftë, maltoza dhe sheqernat e tjerë të thjeshtë përbëjnë vetëm rreth 80% të përmbajtjes së sheqerit të thartueshëm të mushtit. Në të kundërt, 20% e mbetur përbëhet nga oligosakaride, të cilat majaja nuk i fermenton (,).

Akoma, trupi juaj nuk mund të tretë as oligosakaridet, kështu që ato konsiderohen pa kalori dhe në vend të kësaj veprojnë si fibra prebiotike, ose ushqim për bakteret tuaja të zorrëve ().

Prandaj, ndërsa birra përmban një sasi të mjaftueshme të karbohidrateve, përmbajtja e sheqerit ka tendencë të jetë mjaft e ulët.

Përmbajtja e sheqerit në birrë përbëhet nga 80% sheqerna të thartueshëm dhe 20% oligosakaride. Majaja nuk mund të tretë oligosakaridet, por as trupi juaj. Kështu, përmbajtja përfundimtare e sheqerit e birrës mund të jetë akoma mjaft e ulët.

Sa sheqer ka në lloje të ndryshme të birrës?

Siç u shpjegua më lart, përmbajtja e sheqerit të birrës mund të ndryshojë në varësi të gravitetit të saj fillestar dhe llojit të tendosjes së majasë që përdoret për ta fermentuar atë.

Megjithatë, prodhuesit e birrës mund të përfshijnë përbërës të tjerë që përmbajnë sheqer në recetat e tyre, të tilla si mjaltë dhe shurup misri, për t'i dhënë birrës një aromë të veçantë.

Sidoqoftë, rregulloret e etiketimit për pijet alkoolike në Shtetet e Bashkuara nuk u kërkojnë prodhuesve të raportojnë përmbajtjen e sheqerit në produktet e tyre (10, 11).

Ndërsa disa shprehin përmbajtjen e karbohidrateve, shumica zbulojnë vetëm përmbajtjen e tyre të alkoolit. Kështu, përcaktimi se sa sheqer përmban birra juaj e preferuar mund të jetë një detyrë e vështirë.

Akoma, lista e mëposhtme përfshin përmbajtjen e sheqerit dhe karbohidrateve që gjenden në 12 ons (355 ml) të llojeve të ndryshme të birrës, si dhe ato të disa markave të njohura (,,, 15, 16,,, 19):

• Birrë e rregullt: 12.8 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Birrë e lehtë: 5.9 gram karbohidrate, 0.3 gram sheqer
• Birrë me karbohidrate të ulët: 2.6 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Birrë jo-alkoolike: 28.5 gram karbohidrate, 28.5 gram sheqer
• Miller High Life: 12.2 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Miller Lite: 3.2 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Banketi i thonjve: 11.7 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Drita e coors: 5 gram karbohidrate, 1 gram sheqer
• Ngjyra joalkoolike: 12.2 gram karbohidrate, 8 gram sheqer
• Heineken: 11.4 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Budweiser: 10.6 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Drita e sythave: 4.6 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Busch: 6.9 gram karbohidrate, pa raportuar sheqer
• Drita Busch: 3.2 gram karbohidrate, nuk raportohet sheqer

Siç mund ta shihni, birrat e lehta janë pak më të larta në sheqer sesa birrat e zakonshme. Kjo mund të jetë për shkak të ndryshimeve në procesin e fermentimit të tyre.

Birrat e lehta prodhohen duke shtuar glukoamilazë në musht - një enzimë që prish karbohidratet e mbetura dhe i transformon ato në sheqerna të thartueshëm. Kjo zvogëlon si kalorinë ashtu edhe përmbajtjen e alkoolit të birrës ().

Për më tepër, meqenëse asnjë prej sheqerit të mushtit nuk shndërrohet në alkool në birra joalkoolike, këto kanë përmbajtjen më të lartë të sheqerit.

Mbani në mend se ndërsa përmbajtja e sheqerit në birrë mund të jetë e ulët, birrat e rregullta janë ende një burim i karbohidrateve, të cilat mund të ndikojnë në nivelet e sheqerit në gjak.

Për më tepër, edhe pa ndonjë sheqernë të raportuar, përmbajtja e alkoolit të birrës është ende një burim i rëndësishëm i kalorive.

Birrat e rregullta priren të jenë pa sheqer, dhe birrat e lehta raportojnë mezi 1 gram për kanaçe. Sidoqoftë, birrat jo-alkoolike kanë përmbajtjen më të lartë të sheqerit nga të gjitha.

Birra dhe sheqeri në gjak

Ndërsa birra në fund të fundit mund të mos ketë aq shumë sheqer, është një pije alkoolike dhe si e tillë, mund të ulë nivelet e sheqerit në gjak.

Alkooli dëmton metabolizmin e sheqerit duke penguar glukoneogjenezën dhe glikogjenolizën - përkatësisht prodhimin dhe prishjen e trupit të sheqerit të ruajtur - të cilat janë të nevojshme për të ruajtur ekuilibrin e sheqerit në gjak (21,).

Prandaj, marrja e tij mund të rezultojë në hipoglikemi, ose nivele të ulëta të sheqerit në gjak, për këtë arsye zakonisht rekomandohet ta konsumoni me një vakt që përmban karbohidrate.

Sidoqoftë, nëse konsumohet së bashku me karbohidratet e thjeshta që rrisin nivelet e sheqerit në gjak shumë shpejt, kjo mund të çojë në një përgjigje të rritur të insulinës, duke rezultuar përsëri në hipoglikemi (21,).

Për më tepër, alkooli mund të ndërhyjë në efektivitetin e ilaçeve hipoglikemike (21).

Ndërsa birra mund të ketë një përmbajtje të ulët sheqeri, si një pije alkoolike, mund të çojë në nivele të ulëta të sheqerit në gjak.

Në fund të fundit

Sheqeri është një element kryesor në pirjen e birrës, pasi është lënda ushqyese nga e cila majaja prodhon alkool.

Ndërsa disa faktorë ndikojnë në aftësinë e majave për të shndërruar sheqerin në alkool, është shumë efikas për ta bërë këtë. Prandaj, përveç llojeve jo-alkoolike, birra ka tendencë të ketë një përmbajtje të ulët sheqeri.

Megjithatë, mbani në mend se pijet alkoolike mund të ulin nivelet e sheqerit në gjak.

Plus, për të shmangur efektet negative të shëndetit, gjithmonë duhet të pini alkool në moderim, i cili përcaktohet si jo më shumë se një dhe dy pije standarde në ditë, përkatësisht për gratë dhe burrat ().