A është Vegan Bukë? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan, dhe më shumë

Përmbajtje

• A është gjithçka vegan?
• Si të tregoni nëse një bukë është vegan
• Llojet më të zakonshme të bukës vegane
• Si të zëvendësojmë përbërësit jo-vegjetikë në një recetë bukë
• Në fund të fundit

Veganizmi i referohet një mënyre të të jetuarit që përpiqet të minimizojë shfrytëzimin dhe egërsinë e kafshëve. Për këtë arsye, vegans synojnë të përjashtojnë nga dieta e tyre të gjitha ushqimet që përmbajnë mish, shpendë, peshk, vezë, qumështore dhe mjaltë (1).

Thënë kjo, mund të jetë sfiduese të tregoni nëse një ushqim përmban përbërës që rrjedhin nga produkte shtazore. Kjo bën që shumë veganë të rinj të pyesin nëse ushqimet që ata hanë janë në të vërtetë vegan - përfshirë bukën.

Ky artikull tregon se si të përcaktoni nëse buka juaj është vegan.

A është gjithçka vegan?

Në thelbin e saj, një recetë bukë përmban katër përbërës të thjeshtë: miell, ujë, kripë dhe maja - një lloj i kërpudhave mikroskopike që përdoret për të ndihmuar rritjen e bukës. Prandaj, forma më e thjeshtë e bukës është vegani.

Sidoqoftë, disa lloje përfshijnë përbërës shtesë si ëmbëlsuesit ose yndyrnat - të dyja mund të jenë me origjinë shtazore.

Për shembull, disa receta mund të përdorin vezë, gjalpë, qumësht ose mjaltë për të modifikuar aromën ose strukturën - që do të thotë se jo të gjitha llojet e bukës janë vegan.

përmbledhje Format më të thjeshta të bukës janë përgjithësisht vegan. Megjithatë, disa bëjnë thirrje për përbërës me origjinë shtazore si vezët, qumështit ose mjaltin - duke i bërë ato jo-vegane.

Si të tregoni nëse një bukë është vegan

Zakonisht është e thjeshtë të tregosh nëse një bukë është vegan.

Ju lehtë mund të dalloni veganin nga buka jo-vegan duke parë listën e përbërësve. Bukë që përmban vezë, mjaltë, vazelinë, xhelatinë, ose përbërës të bazuar në qumështore, si qumështi, gjalpi, mjalti, hirra ose kazeina nuk konsiderohet si vegan.

Ju gjithashtu mund të hasni në këta përbërës që janë zakonisht - por jo gjithmonë - vegan:

• Mono dhe digliceridet. Këto lloje të yndyrës përdoren si emulsifikues për të përmirësuar strukturën dhe për të ndihmuar në ruajtjen e lagështisë. Ato shpesh rrjedhin nga vaji i sojës, por gjithashtu mund të burohen nga yndyrnat shtazore.
• Lecithin. Ky është një lloj tjetër emulsifikuesi që rrjedh zakonisht nga soja. Sidoqoftë, lecithina gjithashtu mund të burohet nga të verdhën e vezëve.

Shtë e pamundur të tregohet nëse këto dy përbërës janë bërë nga produkte shtazore ose bimë thjesht duke parë etiketën.

Nëse dëshironi të jeni të sigurt që buka juaj është vegan, mund të jetë më së miri të shmangni llojet që përfshijnë monogliceridet, digliceridet dhe lecithinën së bashku - përveç nëse produkti në fjalë është çertifikuar si vegan.

përmbledhje Kontrollimi i listës së përbërësve është mënyra më e mirë për të shmangur bukën që përmbajnë përbërës që rrjedhin nga kafshët si vezët, qumështi, xhelatinë ose produktet e bletëve. Përbërësit si monogliceridet, digliceridet dhe leçitina mund ose nuk mund të jenë vegan.

Llojet më të zakonshme të bukës vegane

Shumë lloje të bukës janë natyrisht pa produkte shtazore. Këtu keni një listë të llojeve që janë zakonisht vegan:

• Brumë i ardhur. Një lloj buke e fermentuar e bërë nga mielli, uji, kripa, dhe ndonjëherë majaja tregtare. Megjithëse është e pazakontë, disa lloje përdorin qumësht në vend të ujit, duke i bërë ato jo-vegane.
• Pita. Një copë liri e bërë nga një përzierje e thjeshtë mielli, uji, maja dhe kripë. Megjithëse shpesh vegan, disa lloje mund të shtojnë qumësht, vezë ose mjaltë për aromë.
• Ezekieli. Një bukë e bërë nga drithëra të plota dhe bishtajore. Ky lloj buke është shpesh vegan dhe zakonisht është më i pasur me proteina dhe lëndë ushqyese të tjera.
• Ciabatta. Një bukë e sheshtë, e zgjatur e njohur nga kore e saj më e fortë dhe thërrime e butë, e ajrosur. Megjithatë, shumica e versioneve janë vegan ciabatta al latte zëvendëson ujin me qumësht - duke e bërë atë jo-vegan.
• Baguette. Një lloj popullor i bukës franceze që është i gjatë dhe i hollë me një kore të freskët dhe thërrime të butë.
• Focaccia. Një rrush italian i larë me maja dhe një burim yndyre, i pjekur në një tigan të sheshtë. Shumica e recetave kërkojnë vaj ulliri si yndyrën e zgjedhjes, duke e bërë këtë bukë vegan - por disa përdorin gjalpë ose vezë në vend.
• Bukë Kosher. Ligjet dietike të hebrenjve ndalojnë përzierjen e qumështit me mishin, kështu që shumë lloje të bukës kosher janë të qumështit të lira për të lejuar mbushjet e mishit. Disa - megjithëse jo të gjitha - gjithashtu nuk përmbajnë vezë, duke i bërë ato të vegana.

Sa më pak bukë e përpunuar është, aq më e lartë ka gjasa që të jetë vegan. Për më tepër, llojet e bukës së butë, llojet e shijshme ose të thata kanë më shumë të ngjarë të jenë vegane, ndërsa llojet e broketave me gëzof shpesh përmbajnë qumështore, vezë ose të dyja, duke i bërë ato jo-vegane.

Sidoqoftë, ekzistojnë përjashtime. Për shembull, shishkat naan të stilit indian shpesh përmbajnë qumësht ose një gjalpë të sqaruar të njohur si ghee, ndërsa një lloj specifik i bukës hebraike të njohur si challah shpesh përmban vezë.

Prandaj, kontrollimi i etiketës së përbërësve mbetet mënyra më e mirë për të siguruar që asnjë produkt shtazor nuk është shtuar në ushqim.

përmbledhje Shumë lloje të bukës janë natyrisht vegane, duke përfshirë shumë bukë të njoma, të shijshme ose të llojeve të bukës. Llojet e stilit të brioshit me gëzof janë më të prirur për të përfshirë përbërës që rrjedhin nga kafshët. Mënyra më e mirë për të siguruar që buka juaj është vegan është të kontrolloni etiketën.

Si të zëvendësojmë përbërësit jo-vegjetikë në një recetë bukë

Bërja e bukës tuaj është një mënyrë e shkëlqyeshme për të siguruar që është vegan.

Recetat më të thjeshta janë natyrisht vegane. Megjithatë, është e mundur të modifikohen recetat më të ndërlikuara që kërkojnë përbërës jo-vegan duke i zëvendësuar ato për vegan.

Për shembull, vezët shpesh mund të zëvendësohen me fara liri ose chia.

Për të zëvendësuar një vezë, thjesht përzieni 1 lugë gjelle (15 mg) fara chia ose fara liri të grirë me 3 lugë (45 ml) ujë të ngrohtë dhe lërini të ulen derisa përzierja të marrë një konsistencë pelte. Pastaj shtoni në lëngun tuaj në të njëjtën mënyrë si të shtoni një vezë.

Të bardhat e vezëve gjithashtu mund të zëvendësohen me aquafaba - lëngu viskoz, në të cilin janë gatuar bishtajoret. Aquafaba pule duket se është më e popullarizuara në receta dhe mund ta përgatisni në shtëpi ose ta përdorni lëngun nga një kanaçe pule.

Përdorni 3 lugë (45 ml) akuafaba në vend të 1 vezës së plotë, ose 2 lugë (30 ml) për të zëvendësuar 1 të bardhë veze.

Vajrat bimore si vaji i ullirit ose ai i arrës së kokosit janë një zëvendësues i shkëlqyeshëm i gjalpit. Qumështi bimor i paharruar si soja, bajamet, ose qumështi i tërshërës është një alternativë e mirë për qumështin e qumështit. Më në fund, shurupi i panjës mund të përdoret në recetat që kërkojnë produkte bletësh si mjaltë.

Thjesht shtoni vajra bimore, qumësht ose shurup panje në recetën tuaj në të njëjtën sasi si alternative jo vegan.

përmbledhje Bërja e bukës tuaj është një mënyrë e shkëlqyeshme për t'u siguruar që është vegan. Përbërësit jo-vegan mund të shkëmbehen lehtësisht për alternativa vegane si farat e lirit, farat chia, aquafaba, qumështi i bimës, shurupi i panjës, ose vajrat e perimeve dhe arrave.

Në fund të fundit

Shumë lloje të bukës janë natyrisht vegane. Prapëseprapë, disa përfshijnë përbërës jo vegan si vezët, qumështin, gjalpin ose mjaltin.

Kontrollimi i listës së përbërësve është mënyra më e mirë për të siguruar që buka juaj të jetë vegan. Përndryshe, ju mund të bëni vetë duke zëvendësuar sende jo vegan për ato vegan.