Gjithçka rreth mjaltit të papërpunuar: Si është e ndryshme se mjalti i rregullt?

Përmbajtje

• Farë është mjalti i papërpunuar?
• Cilat janë ndryshimet kryesore midis mjaltit të papërpunuar dhe të rregullt?
• Mjalti i papërpunuar është më ushqyes
• Mjalti më i rregullt nuk përmban asnjë polen
• Mjalti i rregullt mund të ketë sheqerna të fshehur ose ëmbëlsues
• Shumica e përfitimeve shëndetësore i atribuohen mjaltit të papjekur
• Mjalti i papërpunuar nuk është njësoj si organik
• Rreziqet e ngrënies së mjaltit të papërpunuar
• Si të zgjedhni mjaltin më të shëndetshëm
• Në fund të fundit

Mjalti është një shurup i trashë dhe i ëmbël i bërë nga bletët e mjaltit.

Adedshtë i ngarkuar me komponime të shëndetshme bimore dhe ka qenë i lidhur me disa përfitime shëndetësore.

Sidoqoftë, ka polemikë rreth e cila lloj mjalti - i papërpunuar apo i rregullt - është më i shëndetshmi.

Disa njerëz besojnë se shumëllojshmëria e papërpunuar e mjaltit është më e mirë për shëndetin optimal, ndërsa të tjerët pretendojnë se nuk ka ndonjë ndryshim midis të dyve.

Farë është mjalti i papërpunuar?

Mjalti i papërpunuar përshkruhet më së miri si mjaltë “pasi ekziston në koshere” (1).

Madeshtë bërë duke nxjerrë mjaltin nga mjaltat e koshereve dhe duke e derdhur atë mbi një rrjetë ose një leckë najloni për të ndarë mjaltin nga papastërtitë si bletët dhe bletët e vdekura (2).

Pasi të tendoset, mjalti i papërpunuar shishet dhe është gati për t’u shijuar.

Nga ana tjetër, prodhimi i mjaltit të rregullt përfshin edhe disa hapa të tjerë përpara se të shishet - siç është pasterizimi dhe filtrimi (1).

Pasterizimi është një proces që shkatërron majanë e gjetur në mjaltë duke aplikuar nxehtësi të lartë. Kjo ndihmon në zgjatjen e jetëgjatësisë dhe e bën atë më të butë (2).

Gjithashtu, filtrimi largon më tej papastërtitë si mbeturinat dhe flluskat e ajrit në mënyrë që mjalti të mbetet si një lëng i qartë për më gjatë. Kjo është tërheqëse estetike për shumë konsumatorë (2).

Disa mjaltë komercialë përpunohen gjithashtu duke kaluar në ultrafiltrim. Ky proces e rafinon më tej atë për ta bërë atë më transparent dhe të qetë, por gjithashtu mund të largojë lëndë ushqyese të dobishme si polen, enzimat dhe antioksidantët (2, 3, 4).

Për më tepër, disa prodhues mund të shtojnë sheqer ose ëmbëltues në mjaltë për të ulur kostot.

përmbledhje Mjalti i papërpunuar përshkruhet më së miri si mjaltë "pasi ekziston në koshere." Ekstraktohet nga koshereja, tendoset dhe derdhet drejt e në shishe, duke anashkaluar metodat e përpunimit komercial.

Cilat janë ndryshimet kryesore midis mjaltit të papërpunuar dhe të rregullt?

Mjalti i papërpunuar dhe i rregullt përpunohet krejt ndryshe.

Kjo mund të çojë në një larmi dallimesh midis të dyve, veçanërisht në cilësi.

Këtu janë ndryshimet kryesore midis mjaltit të papërpunuar dhe të rregullt.

Mjalti i papërpunuar është më ushqyes

Mjalti i papërpunuar përmban një larmi lëndësh ushqyese.

Ka afërsisht 22 aminoacide, 31 minerale të ndryshme dhe një gamë të gjerë vitaminash dhe enzimesh. Sidoqoftë, lëndët ushqyese janë të pranishme vetëm në sasi gjurmë (5, 6, 7).

Ajo që është më mbresëlënëse në lidhje me mjaltin e papjekur është se përmban gati 30 lloje të përbërjeve bimore bioaktive. Këto quhen polifenole, dhe ato veprojnë si antioksidantë (3, 8, 9).

Shumë studime kanë lidhur këto antioksidantë me përfitime mbresëlënëse shëndetësore, duke përfshirë inflamacionin e zvogëluar dhe një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës dhe kancereve të caktuara (6, 10, 11).

Në të kundërt, hojrat tregtare mund të përmbajnë më pak antioksidantë për shkak të metodave të përpunimit.

Për shembull, një studim krahasoi antioksidantët në mjaltë të papërpunuar dhe të përpunuar nga një treg lokal. Ata zbuluan se mjalti i papërpunuar përmbante deri në 4.3 herë më shumë antioksidantë sesa shumëllojshmëria e përpunuar (3).

Shtë interesante, një studim jozyrtar nga Bordi Kombëtar i Mjaltit me qendër në SHBA zbuloi se mjalti i përpunuar minimalisht përmban nivele të antioksidantëve dhe mineraleve që janë të ngjashme me ato të mjaltit të papërpunuar.

Sidoqoftë, ka shumë pak studime që krahasojnë dy llojet. Më shumë hulumtime në këtë fushë mund të ndihmojnë në hedhjen e dritës në ndikimin e përpunimit në antioksidantët në mjaltë.

Mjalti më i rregullt nuk përmban asnjë polen

Bletët udhëtojnë nga lulja në lule që mbledhin nektar dhe polen.

Nektari dhe poleni merren përsëri në koshere, ku paketohen në huall mjalti dhe përfundimisht bëhen një burim ushqimi për bletët (12).

Poleni i bletëve është çuditërisht ushqyes dhe përmban mbi 250 substanca, duke përfshirë vitamina, aminoacide, acide yndyrore thelbësore, mikronutrientë dhe antioksidantë (13).

Në fakt, Ministria Federale e Shëndetësisë gjermane njeh polenin e bletëve si ilaç (14).

Poleni i bletëve ka qenë i lidhur me shumë përfitime mbresëlënëse shëndetësore. Studimet kanë zbuluar se mund të ndihmojë në luftimin e inflamacionit dhe përmirësimin e funksionit të mëlçisë. Ajo gjithashtu ka veti që mund të ndihmojnë në luftën kundër sëmundjeve të zemrës dhe goditjes (15).

Fatkeqësisht, metodat e përpunimit si trajtimi i nxehtësisë dhe ultrafiltrimi mund të heqin polenin e bletëve (2).

Për shembull, një studim jozyrtar analizoi 60 mostra të markave tregtare të mjaltit në SH.B.A. dhe zbuloi se mbi 75% e të gjitha mostrave nuk përmbajnë polen.

Mjalti i rregullt mund të ketë sheqerna të fshehur ose ëmbëlsues

Përafërsisht 400 milion paundë mjaltë konsumohen në SH.B.A. çdo vit (16).

Për shkak se mjalti është kaq popullor, është e vështirë të plotësosh vetëm këtë kërkesë të lartë nga furnitorët lokalë. Kjo është arsyeja pse afërsisht 70% e mjaltit të konsumuar në SH.B.A importohet (17).

Sidoqoftë, ekziston shqetësimi serioz në të gjithë botën për mjaltin e rregullt që ndotet me sheqer ose ëmbëlsues të tjerë si shurupi i lartë i fruktozës (18, 19, 20).

përmbledhje Mjalti i papërpunuar dhe i rregullt ndryshojnë kryesisht në mënyrën e përpunimit të tyre. Mjalti i papërpunuar përmban polen, mund të jetë më ushqyes dhe nuk ka sheqerna ose ëmbëlsues të shtuar, që të dyja mund të jenë të pranishme në mjaltat komercialë.

Shumica e përfitimeve shëndetësore i atribuohen mjaltit të papjekur

Mjalti ka qenë i lidhur me disa përfitime mbresëlënëse shëndetësore.

Studimet kanë zbuluar se mund të ndihmojë në zvogëlimin e faktorëve të rrezikut për sëmundje të zemrës si presioni i gjakut dhe kolesteroli, të përmirësoni shërimin e plagëve dhe madje edhe të trajtoni kollën (21, 22, 23).

Sidoqoftë, ka të ngjarë që këto përfitime shëndetësore lidhen më së shumti me mjaltin e papjekur, sepse është më i lartë në antioksidantë dhe përbërës të tjerë të dobishëm.

Një nga këto përbërës është një enzimë e quajtur glukozë oksidaza. Kjo enzimë ndihmon në prodhimin e molekulave që i japin mjaltit vetitë e saj antimikrobike dhe antibakteriale (24).

Fatkeqësisht, kjo enzimë mund të shkatërrohet nga procese si ngrohja dhe filtrimi (2).

Gjithashtu, nuk është plotësisht e qartë nëse mjaltat e përpunuar në mënyrë minimale kanë nivele të ngjashme të antioksidantëve si mjalti i papërpunuar. Për shembull, një studim jozyrtar zbuloi se mjalte e përpunuara minimale kishin nivele të ngjashme të antioksidantëve me mjaltin e papjekur, por dukshëm më pak enzima.

Nëse doni të jeni të sigurt për të marrë të gjitha përfitimet shëndetësore, atëherë duhet të zgjidhni mjaltë të papjekur.

përmbledhje Shumica e përfitimeve shëndetësore të mjaltit mund t'i atribuohen antioksidantëve dhe enzimave të tij. Për shkak se përpunimi i mjaltit komercial, ato mund të kenë nivele më të ulëta të antioksidantëve.

Mjalti i papërpunuar nuk është njësoj si organik

Mjaltët e papërpunuar dhe organikë i nënshtrohen rregullave të ndryshme në vende të ndryshme.

Mjalti që klasifikohet si i papërpunuar nuk lejohet të pasterizohet ose përpunohet.

Në të kundërt, mjalti organik thjesht duhet të vijë nga një fermë bletësh që plotëson standardet e kafshëve organike të Departamentit të Bujqësisë të Shteteve të Bashkuara (USDA) (25).

Kjo do të thotë që bletët, lulet dhe mjalti nuk lejohen të vijnë në kontakt me pesticide, kimikate dhe faktorë të tjerë që kundërshtojnë kriteret e USDA.

Sidoqoftë, nuk ka ndonjë rregull specifik që thotë se nuk mund të pasterizohet ose përpunohet. Në SH.B.A., kjo do të thotë që mjalti organik gjithashtu mund të pasterizohet dhe përpunohet.

përmbledhje Mjalti i papërpunuar dhe organik i nënshtrohet rregullave të ndryshme në vende të ndryshme. Në SH.B.A., nuk ka asnjë rregull që mjalti organik nuk mund të nxehet ose përpunohet, që do të thotë se mund të mos jetë i papërpunuar.

Rreziqet e ngrënies së mjaltit të papërpunuar

Mjalti i papërpunuar mund të përmbajë spore të baktereve Clostridium botulinum.

Kjo baktere është veçanërisht e dëmshme për bebet ose fëmijët nën moshën një vjeç. Mund të shkaktojë helmim të botulizmit, i cili rezulton në paralizë të rrezikshme për jetën (26, 27).

Sidoqoftë, botulizmi është shumë i rrallë tek të rriturit e shëndetshëm dhe fëmijët më të vjetër. Ndërsa trupi plaket, zorrë zhvillohet sa duhet për të ndaluar rritjen e sporeve të botulinumit.

Thënë kështu, nëse pësoni efekte anësore të tilla si nauze, të vjella dhe diarre menjëherë pasi të keni ngrënë mjaltë të papjekur, duhet të shihni menjëherë mjekun tuaj.

Vini re se mjalti i rregullt mund të përmbajë gjithashtu Clostridium botulinum spore. Kjo do të thotë që foshnjat ose fëmijët nën një vjeç gjithashtu duhet ta shmangin atë.

përmbledhje Ndërsa mjalti i papjekur është i sigurt për të rriturit e shëndetshëm, ai mund të jetë i rrezikshëm për foshnjat. Mund të përmbajë spore të baktereve Clostridium botulinum, e cila mund të rritet në zorrën e foshnjeve në zhvillim.

Si të zgjedhni mjaltin më të shëndetshëm

Kur bëhet fjalë për zgjedhjen e mjaltit më të shëndetshëm, duhet të kërkoni një të papërpunuar.

Mjaltët e papërpunuar nuk janë pasterizuar dhe nuk e anashkalojnë filtrimin, një proces që mund të zvogëlojë ushqyesit e tij.

Një shumëllojshmëri e madhe e mjaltit të papërpunuar dhe të filtruar është në dispozicion në Amazon.

Ndërsa mjaltat e përpunuar në mënyrë minimale nuk janë të këqija, është e vështirë të dini se cilat përpunohen në mënyrë minimale pa kryer prova paraprakisht.

Nëse do të preferonit një mjaltë të përpunuar minimalisht për shkak të strukturës së tij, është më mirë ta blini atë nga një bletar vendas, pasi ato kanë shumë më pak të ngjarë të ultrafiltrohen.

përmbledhje Kur është fjala për zgjedhjen e mjaltit, basti juaj më i mirë është të shkoni pa para. Ndërsa jo të gjitha mjaltat komercialë janë të këqij, është e vështirë të dini se cilat janë të shëndetshme ose jo të shëndetshme pa bërë një provë më parë.

Në fund të fundit

Mjalti i papërpunuar dhe i rregullt përpunohet ndryshe.

Mjalti i papërpunuar është tendosur vetëm para se të shishet, që do të thotë se ruan shumicën e ushqyesve të dobishëm dhe antioksidantë që përmban natyrshëm.

Në të kundërt, mjalti i rregullt mund të pësojë një shumëllojshmëri të përpunimit, e cila mund të largojë lëndë ushqyese të dobishme si polen dhe të zvogëlojë nivelin e tij të antioksidantëve.

Kur është fjala për të zgjedhur një mjaltë të shëndetshëm, basti juaj më i mirë është të shkoni të papërpunuara, në mënyrë që të dini saktësisht se çfarë po merrni.