Të hani patate të papërpunuara: të shëndetshëm apo të dëmshëm?

Përmbajtje

• Patate të papërpunuara vs patate të gatuara
• Përmbajtja rezistente e amidonit
• Më e lartë në Vitaminën C
• Antinutrientët mund të pengojnë thithjen e lëndëve ushqyese
• Mund të përmbajë përbërje toksike
• Mund të Shkaktojë Çështje të tretjes
• Në fund të fundit
• Si të qëroni patatet

Patatet e gatuara janë një përbërës popullor në pjatat anësore, sallatat dhe pjatat kryesore.

Sidoqoftë, ngrënia e patateve të gjalla nuk është gati aq e zakonshme, pasi ato shpesh janë konsideruar më pak të shijshme dhe të vështira për tu tretur.

Ndërsa ngrënia e patates së gjallë mund të jetë e lidhur me disa përfitime shëndetësore, ka edhe disa shqetësime në lidhje me sigurinë dhe vlerën e tyre ushqyese.

Ky artikull shqyrton përfitimet dhe rreziqet që lidhen me patatet e papërpunuara, duke përcaktuar nëse ato janë të shëndetshme ose të dëmshme.

Patate të papërpunuara vs patate të gatuara

Patatet e papërpunuara zakonisht kanë një shije të hidhur dhe strukturë niseshteje që nuk është tërheqëse për shumë njerëz.

Për këtë arsye, shumica e njerëzve preferojnë pjekjen, skuqjen, pjekjen në skarë ose pjekjen e patateve të tyre para se t’i hanë ato.

Kjo çon në disa ndryshime të dukshme në shije, strukturë dhe ngjyrë.

Kur patatet e papërpunuara gatuhen, ato i nënshtrohen një procesi të quajtur reagimi Maillard - një reaksion kimik që ndodh midis aminoacideve dhe një sheqeri zvogëlues në prani të nxehtësisë ().

Ky efekt skuqjeje është përgjegjës për aromën e veçantë dhe ngjyrën karakteristike dhe freskinë e patates së gatuar.

Për më tepër, hulumtimet tregojnë se gatimi i patates prodhon disa përbërës përgjegjës për shijen unike që i bën patatet e gatuara më të shijshme se ato të papërpunuara ().

Patatet e papërpunuara kanë një shije të hidhur dhe strukturë niseshteje. Kur patatet gatuhen, ato i nënshtrohen reagimit Maillard dhe prodhojnë përbërje që rrisin shijshmërinë e tyre.

Përmbajtja rezistente e amidonit

Patatet e papërpunuara janë të ngarkuara me niseshte rezistente, një lloj niseshteje që trupi juaj nuk e tret ose nuk e përthith. Në vend të kësaj, është përdorur për të siguruar energji për bakteret tuaja të dobishme të zorrëve ().

Shtimi i amidonit rezistent në dietën tuaj është shoqëruar me një sërë përfitimesh të mundshme shëndetësore.

Në fakt, studimet tregojnë se mund të ulë nivelet e sheqerit në gjak, të përmirësojë ndjeshmërinë ndaj insulinës dhe t'ju mbajë të ndjerë të ngopur për të ndihmuar në rritjen e humbjes së peshës (,,).

Amidoni rezistent shndërrohet gjithashtu në butyrat, një acid i rëndësishëm yndyror me zinxhir të shkurtër që mund të përmirësojë shëndetin e tretjes.

Studimet e provëzave kanë zbuluar se butirati mund të shtypë inflamacionin në zorrën e trashë dhe të bllokojë rritjen e qelizave të kancerit të zorrës së trashë (,).

Plus, sipas një rishikimi, trajtimi me butyrate mund të ndihmojë gjithashtu në uljen e disa simptomave të sindromës së zorrës së irrituar (IBS), përfshirë fryrjen dhe dhimbjen e stomakut ().

Patatet e papërpunuara janë të larta në niseshte rezistente, e cila ka qenë e lidhur me sheqer më të mirë në gjak, ndjeshmëri të rritur të insulinës, rritje të ndjenjave të ngopjes dhe përmirësim të shëndetit të tretjes.

Më e lartë në Vitaminën C

Gatimi i patateve mund t’i bëjë ata më të shijshëm, por kjo mund të çojë në humbjen e disa lëndëve ushqyese gjithashtu.

Gram për gram, patatet e papërpunuara përmbajnë më pak kalori dhe karbohidrate, por edhe më pak proteina sesa patatet e pjekura. Përveç kësaj, ato ofrojnë pak më pak kalium dhe vitaminë B6 (10, 11).

Sidoqoftë, ato janë dukshëm më të larta në mikroelementë të tjerë kryesorë - paketojnë dy herë më shumë vitaminë C për gram sesa patatet e pjekura (10, 11).

Vitamina C është një vitaminë thelbësore e tretshme në ujë që vepron si një antioksidant dhe luan një rol në gjithçka, nga prodhimi i kolagjenit te funksioni imunitar ().

Për shkak se temperaturat e larta shkatërrojnë vitaminën C, grumbullimi i patateve tuaja të papërpunuara në vend të gatimit është një mënyrë e thjeshtë për të rritur marrjen e kësaj vitamine vitale.

Patatet e papërpunuara janë më të ulëta në kalori, proteina, karbohidrate dhe disa mikroelementë. Akoma, ato përmbajnë dy herë më shumë vitaminë C sesa patatet e pjekura, gram për gram.

Antinutrientët mund të pengojnë thithjen e lëndëve ushqyese

Patatet përmbajnë anti-elementë ushqyes si frenues proteina trypsin dhe lektina, të cilat mund të ndërhyjnë në tretjen e trupit tuaj dhe thithjen e lëndëve ushqyese (,).

Gatimi i patateve është treguar për të zvogëluar përmbajtjen e elementeve ushqyese për të ndihmuar në optimizmin e thithjes së lëndëve ushqyese dhe për të parandaluar mungesat.

Për shembull, një studim i provëzave vërejti se gatimi i patateve ishte në gjendje të inaktivonte plotësisht një lloj të frenuesit të trypsinës dhe pjesërisht të çaktivizonte një tjetër (15).

Ndërkohë, një tjetër studim i provëzës raportoi se gatimi i patates eliminonte 50-60% të përmbajtjes së lektinës ().

Për njerëzit që hanë një dietë të ekuilibruar mirë dhe të larmishëm, elementet anti-ushqyes nuk ka gjasa të jenë problem.

Sidoqoftë, nëse keni një dietë kufizuese dhe e bazoni dietën tuaj rreth drithërave, bishtajoreve ose zhardhokëve, gatimi i patateve tuaja mund të jetë një mundësi e mirë për të ndihmuar në maksimizimin e thithjes së lëndëve ushqyese.

Patatet përmbajnë antinutrientë që mund të dëmtojnë tretjen dhe thithjen e lëndëve ushqyese. Gatimi i patateve tuaja është një strategji efektive për të zvogëluar përmbajtjen e elementeve ushqyese.

Mund të përmbajë përbërje toksike

Patatet përmbajnë glikoalkaloide, një lloj përbërje kimike që gjendet tek anëtarët e familjes së kunatit të natës që mund të jetë toksike nëse konsumohet në sasi të larta.

Patatet, veçanërisht patatet e gjelbra, përmbajnë dy lloje të glikalkaloidëve: solaninë dhe chaconine.

Kur patatet janë të ekspozuara ndaj rrezeve të diellit, ato prodhojnë klorofil, një lloj pigmenti bimor që bën që patatet të bëhen të gjelbërta.

Për të mos përmendur, ekspozimi ndaj rrezeve të diellit gjithashtu mund të rrisë prodhimin e glikalkaloideve, prandaj rekomandohet që zakonisht të kufizoni konsumin e patateve të gjelbra për të minimizuar marrjen e këtyre kimikateve të dëmshëm

Nëse konsumohen në doza të larta, simptomat e toksicitetit të glikalkaloidit mund të përfshijnë përgjumje, kruajtje, ndjeshmëri të shtuar dhe çështje të tretjes ().

Sipas një studimi të provëzave, zierja, pjekja dhe mikrovalimi i patateve mund të zvogëlojnë ndjeshëm përqendrimin e përgjithshëm të glikoalkaloideve ().

Qërimi i patateve tuaja, shmangia e patateve që janë bërë jeshile dhe sigurimi i ruajtjes së duhur për të shmangur ekspozimin ndaj rrezeve të diellit gjithashtu mund të zvogëlojë rrezikun e efekteve anësore ().

Patatet përmbajnë glikoalkaloide, të cilat formohen përmes ekspozimit në rrezet e diellit dhe mund të jenë toksike për shëndetin në sasi të larta. Gatimi, qërimi dhe ruajtja e duhur e patateve mund të ndihmojë në minimizimin e përmbajtjes së glikoalkaloidit.

Mund të Shkaktojë Çështje të tretjes

Megjithëse niseshteja rezistente është shoqëruar me përfitime të ndryshme shëndetësore, sasi të larta - të tilla si ato që gjenden në patatet e papërpunuara - mund të kontribuojnë në problemet e tretjes.

Amidoni rezistent vepron si prebiotik dhe fermentohet nga bakteret e dobishme në zorrë, duke çuar në prodhimin e gazit në zorrën e trashë.

Siklet në stomak, gazra dhe fryrje të barkut janë disa nga efektet anësore më të zakonshme që lidhen me konsumin e prebiotikëve dhe niseshtesë rezistente ().

Patatet e papërpunuara gjithashtu mund të kenë më shumë gjasa të strehojnë ndotës dhe baktere nga toka që zakonisht shkatërrohen nga gatimi, duke rritur rrezikun e sëmundjes dhe infeksionit nga ushqimi.

Mënyra më e mirë për të shmangur simptomat negative është të rrisni ngadalë marrjen tuaj gjatë disa ditëve ose javëve dhe të shkallëzoheni përsëri nëse filloni të vëreni efekte anësore të pafavorshme.

Për më tepër, sigurohuni që të lani patatet tërësisht për të hequr patogjenët e mundshëm dhe të konsideroni qërimin e patateve para se t’i konsumoni për të ndihmuar në uljen e mëtejshme të rrezikut të ndotjes.

Ngrënia e sasive të larta të niseshtesë rezistente nga ushqimet si patatet e gjalla mund të shkaktojë probleme me tretjen si shqetësime në stomak, gazra dhe fryrje të stomakut.

Në fund të fundit

Patatet e papërpunuara kanë më shumë të ngjarë të shkaktojnë probleme me tretjen dhe mund të përmbajnë më shumë anti-elementë ushqyes dhe përbërës të dëmshëm.

Megjithatë, ato janë më të larta në vitaminë C dhe niseshte rezistente, e cila mund të ofrojë përfitime të fuqishme shëndetësore.

Në të vërtetë, patatet e gjalla dhe ato të gatuara mund të shijohen në mënyrë të moderuar si pjesë e një diete të shëndetshme. Thjesht praktikoni sigurinë themelore të ushqimit dhe ndiqni teknikat e duhura të përgatitjes.

Pavarësisht nga mënyra se si vendosni të shijoni patatet tuaja, sigurohuni që t'i lani mirë, t'i ruani në mënyrë korrekte dhe të hani shumë fruta dhe perime të tjera për t'ju ndihmuar të përfundoni dietën tuaj.

Si të qëroni patatet