A mund të hani ton të papërpunuar? Përfitimet dhe rreziqet

Përmbajtje

• Llojet dhe ushqimi i tonit
• Mund të ketë parazitë
• Mund të jetë i lartë në merkur
• Kush nuk duhet të hajë ton të papërpunuar?
• Si të hani në mënyrë të sigurt ton të papërpunuar
• Në fund të fundit

Tuna shpesh shërbehet e gjallë ose e gatuar mezi në restorante dhe bare sushi.

Ky peshk është shumë ushqyes dhe mund të ofrojë një numër përfitimesh shëndetësore, por mund të pyesni veten nëse e hani atë të gjallë është e sigurt.

Ky artikull rishikon rreziqet e mundshme të ngrënies së tonit të papërpunuar, si dhe mënyrën e shijimit të tij të sigurt.

Llojet dhe ushqimi i tonit

Tuna është një peshk i detit që përdoret në kuzhinat në të gjithë botën.

Ekzistojnë disa lloje, përfshirë skipjack, albacore, yellowfin, bluefin dhe bigeye. Ato variojnë në madhësi, ngjyrë dhe shije ().

Tuna është një proteinë shumë ushqyese, e dobët. Në fakt, 2 ons (56 gram) ton albacore përmbajnë ():

• Kaloritë: 70
• Karbohidratet: 0 gram
• Proteina: 13 gramë
• Yndyrë: 2 gramë

Pjesa më e madhe e yndyrës në ton vjen nga acidet yndyrore omega-3, të cilat janë jetike për zemrën dhe trurin tuaj dhe mund të ndihmojnë në luftimin e inflamacionit ().

Tuna gjithashtu përmban hekur, kalium dhe vitamina B. Plus, është një burim i shkëlqyeshëm i selenit, një mineral gjurmë që vepron si një antioksidant dhe mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjes së zemrës dhe kushteve të tjera kronike (,).

Tuna e konservuar gatuhet gjatë përpunimit, ndërsa tuna e freskët shpesh shërbehet e rrallë ose e papërpunuar.

Tuna e papërpunuar është një përbërës i zakonshëm në sushi dhe sashimi, të cilat janë pjata japoneze të bëra nga një kombinim i orizit, peshkut të papërpunuar, perimeve dhe algave të detit.

Tuna është një proteinë e dobët që përmban acide yndyrore omega-3, si dhe disa vitamina dhe minerale. Shpesh shërbehet i gjallë ose i gatuar mezi, por është gjithashtu i disponueshëm i konservuar.

Mund të ketë parazitë

Edhe pse tuna është shumë e ushqyeshme, ngrënia e saj e gjallë mund të sjellë disa rreziqe.

Kjo sepse peshku i gjallë mund të përmbajë parazitë, si p.sh. Opisthorchiidae dhe Anisakadie, që mund të shkaktojë sëmundje te njerëzit (6,).

Në varësi të llojit, parazitët në peshqit e gjallë mund të çojnë në sëmundje ushqimore, të shënuara nga infeksione të zorrëve që shkaktojnë diarre, të vjella, ethe dhe simptoma të lidhura me to ().

Një studim zbuloi se 64% e mostrave të tonit të kuq të kuq nga Paqësori nga ujërat japoneze ishin të infektuar Kudoa hexapunctata, një parazit që çon në diarre te njerëzit ().

Një studim tjetër vuri në dukje rezultate të ngjashme dhe tregoi se mostrat e tonit të kuqërremtë dhe të verdhë nga Oqeani Paqësor përmbanin parazitë të tjerë nga Kudoa familje që dihet se shkaktojnë helmim nga ushqimi ().

Më në fund, një studim në ton nga ujërat pranë brigjeve të Iranit zbuloi se 89% e mostrave ishin infektuar me parazitë që mund të ngjiten në stomakun dhe zorrët e njeriut, duke shkaktuar anisakiazë - një sëmundje e shënuar me jashtëqitje të përgjakshme, të vjella dhe dhimbje stomaku ( ,).

Rreziku i infeksionit parazitar nga tuna ka të ngjarë të varet nga vendi ku kapet peshku. Për më tepër, trajtimi dhe përgatitja mund të përcaktojë nëse parazitët kalojnë së bashku.

Shumica e parazitëve mund të vriten nga gatimi ose ngrirja ().

Prandaj, infeksionet parazitare nga toni i papërpunuar mund të parandalohen përmes trajtimit të duhur.

Tuna e papërpunuar mund të përmbajë parazitë që mund të shkaktojnë sëmundje ushqimore te njerëzit, por këto zakonisht mund të eliminohen me gatim ose ngrirje.

Mund të jetë i lartë në merkur

Disa lloje të tonit mund të jenë të pasura me zhivë, i cili është një metal i rëndë që mbështillet në ujërat e oqeanit si rezultat i ndotjes. Ai grumbullohet në ton me kalimin e kohës, pasi peshku është më lart në zinxhirin ushqimor, duke u ushqyer me peshq më të vegjël që përmbajnë sasi të ndryshme merkuri ().

Si rezultat, speciet e mëdha të tonit, të tilla si albacore, yellowfin, bluefin, dhe bigeye, janë shpesh të larta në merkur ().

Pjesa më e madhe e tonit që shërbehet e papërpunuar si biftek ose në sushi dhe sashimi vjen nga këto lloje.

Në fakt, një studim që testoi 100 mostra të papërpunuara të tonit ton në verilindje të Shteteve të Bashkuara zbuloi se përmbajtja mesatare e merkurit tejkalon kufirin e rekomanduar ditor për zhivën në Shtetet e Bashkuara dhe Japoni (16).

Konsumimi i tepër i tonit të papërpunuar mund të çojë në nivele të larta të merkurit në trupin tuaj, gjë që mund të shkaktojë çështje serioze shëndetësore, duke përfshirë dëmtime të trurit dhe zemrës (16,,).

Disa lloje të tonit të papërpunuar, veçanërisht bigeye dhe bluefin, mund të jenë shumë të larta në merkur. Konsumimi i tepërt i merkurit mund të dëmtojë trurin dhe zemrën tuaj dhe të çojë në çështje serioze shëndetësore.

Kush nuk duhet të hajë ton të papërpunuar?

Gratë shtatzëna dhe gjidhënëse, fëmijët, të rriturit e moshuar dhe njerëzit me sistem imunitar të komprometuar, të tilla si ato që i nënshtrohen trajtimit të kancerit, nuk duhet të hanë ton të papërpunuar.

Këto popullata janë në një rrezik në rritje të sëmundjeve të transmetuara nga ushqimi nëse ekspozohen ndaj parazitëve nga toni i papërpunuar ose i pa gatuar.

Për më tepër, gratë shtatzëna dhe gjidhënëse dhe fëmijët janë veçanërisht të ndjeshëm ndaj efekteve të merkurit dhe kështu duhet të kufizojnë ose shmangin tonin e gjallë dhe atë të gatuar ().

Sidoqoftë, të gjithë të rriturit duhet të jenë përgjithësisht të kujdesshëm në lidhje me konsumin e tonit, pasi shumica e varieteteve tejkalojnë kufirin ditor për konsumin e merkurit të sugjeruar nga autoritetet shëndetësore në Shtetet e Bashkuara dhe vendet e tjera ().

Si toni i gjallë ashtu edhe ai i gatuar duhet të konsumohen në moderim.

Akoma, të rriturit duhet të hanë 3-5 ons (85-140 gram) peshk 2-3 herë në javë për të marrë mjaft acide yndyrore omega-3. Për të përmbushur këtë sugjerim, përqendrohuni te peshqit që janë më të ulët në merkur, të tilla si salmoni, merluci ose gaforrja, dhe kufizoni tonin në një trajtim të rastit ().

Gratë shtatzëna dhe gjidhënëse, fëmijët, të rriturit e moshuar dhe njerëzit me sistem imunitar të komprometuar mund të jenë veçanërisht të ndjeshëm ndaj infeksioneve parazitare dhe merkurit dhe duhet të shmangin tonin e papërpunuar.

Si të hani në mënyrë të sigurt ton të papërpunuar

Gatimi i tonit është mënyra më e mirë për të hequr qafe parazitët dhe për të ulur rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi. Akoma, është e mundur të hani në mënyrë të sigurt ton të papërpunuar.

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) rekomandon ngrirjen e tonit të papërpunuar në një nga mënyrat e mëposhtme për të eleminuar parazitët ():

• ngrirja në -4 ℉ (-20 ℃) ​​ose më poshtë për 7 ditë
• ngrirje në -31 ° F (-35 ° C) ose më poshtë derisa të ngurtësohet dhe ruhet në -31 ° F (-35 ° C) ose më poshtë për 15 orë
• ngrirje në -31 ° F (-35 ° C) ose më poshtë derisa të ngurtësohet dhe ruhet në -4 ° F (-20 ° C) ose më poshtë për 24 orë

Toni i papërpunuar i ngrirë duhet të shkrihet në frigorifer para konsumit.

Ndjekja e kësaj metode ka të ngjarë të vrasë shumicën e parazitëve, por mbetet një rrezik i vogël që jo të gjithë parazitët u eleminuan.

Shumica e restoranteve që shërbejnë sushi ose forma të tjera të tonit të papërpunuar ndjekin rekomandimet e FDA për ngrirjen.

Nëse shqetësoheni për mënyrën e përgatitjes së tonit tuaj të papërpunuar, kërkoni më shumë informacion dhe sigurohuni që të hani vetëm ton të papërpunuar nga restorante me reputacion.

Nëse planifikoni të bëni një pjatë ton të papërpunuar në shtëpi, kërkoni një shitës peshku me reputacion, i cili ka njohuri për origjinën e peshkut të tyre dhe mënyrën e trajtimit të tij.

Tuna e papërpunuar zakonisht është e sigurt për t’u ngrënë nëse është ngrirë për të vrarë parazitët në përputhje me udhëzimet e FDA.

Në fund të fundit

Tuna e papërpunuar është zakonisht e sigurt kur trajtohet dhe ngrihet siç duhet për të eleminuar parazitët.

Tuna është shumë ushqyese, por për shkak të niveleve të larta të merkurit në specie të caktuara, është më mirë të hani ton të papërpunuar në moderim.

Gratë shtatzëna dhe gjidhënëse, fëmijët, të rriturit e moshuar dhe ato me sistem imunitar të komprometuar duhet të shmangin tonin e papërpunuar.