A është i shëndetshëm Seitan (Grit Gluten Grurit Vital)?

Përmbajtje

• Farë është Seitan?
• Seitan është ushqyes
• Shtë një burim i proteinave
• Easyshtë e lehtë për tu gatuar me të
• Shtë mirë për Vegans Me Alergji nga Soja
• Isshtë një ushqim shumë i përpunuar
• Disa njerëz duhet të shmangin Seitan
• Mund të jetë e keqe për zorrën tuaj
• Në fund të fundit

Seitan është një zëvendësues i njohur vegan për mishin.

Isshtë bërë nga gluteni i grurit dhe uji dhe shpesh promovohet si një alternative e proteinave të larta, të ulët të karburantit për proteinat shtazore.

Sidoqoftë, ekzistojnë disa shqetësime për efektet e mundshme negative të konsumimit të një produkti të bërë tërësisht nga gluteni.

Ky artikull do të shqyrtojë të mirat dhe të këqijat e ngrënies seitan dhe do t'ju ndihmojë të vendosni nëse është një përshtatje e mirë për dietën tuaj.

Farë është Seitan?

Seitan (shqiptohet "thuaj-ten") është një zëvendësues i mishit vegan i bërë plotësisht nga gluteni i hidratuar, proteina kryesore që gjendet tek gruri.

Ndonjëherë quhet edhe gluten e grurit, mish gruri, proteina gruri ose thjesht gluten.

Seitan prodhohet duke gatuar miell gruri me ujë për të zhvilluar fillesa ngjitëse të proteinës gluten. Brumi është shpëlarë për të larë të gjithë niseshtën.

Ajo që mbetet është një masë ngjitëse e proteinës së glutenit të pastër që mund të kalohet, gatuhet dhe përdoret në enët vegane ose vegjetariane si zëvendësim i mishit.

Seitan mund të blihet i bërë paraprakisht në pjesët frigoriferike ose të ngrira në shumicën e dyqaneve ushqimore. Mund të bëhet edhe në shtëpi duke përzier gluten thelbësore gruri (pluhur gluteni i pastruar i glutenit) me ujë.

përmbledhje Seitan është një zëvendësues i mishit vegan i bërë nga shpëlarja e brumit të grurit për të hequr niseshtën. Kjo lë një masë të dendur të proteinave të pastra gluten që mund të kalohen dhe gatuhen.

Seitan është ushqyes

Seitan përbëhet pothuajse tërësisht nga gluteni i grurit, por gjithsesi është një ushqim ushqyes që është i pasur me proteina dhe minerale ndërsa është i ulët në carbs dhe yndyrë.

Një shërbim seitan (i bërë nga një ons i gluten thelbësor i grurit) përmban ushqyesit e mëposhtëm (1):

• kalorive: 104
• proteina: 21 gram
• Selenium: 16% e RDI
• Iron: 8% e RDI
• Fosfori: 7% e RDI
• kalciumi: 4% e RDI
• Copper: 3% e RDI

Alsoshtë gjithashtu jashtëzakonisht e ulët në carbs pasi që të gjithë niseshten që gjenden normalisht në miell gruri është larë në procesin e bërjes seitan. Një shërbim përmban vetëm 4 gram carb.

Meqenëse kokrrat e grurit janë gati pa yndyrë, seitan gjithashtu përmban shumë pak yndyrë. Një shërbim përmban vetëm 0,5 gram yndyrë.

Mbani në mend se shumë produkte seitan të blera në dyqan përmbajnë përbërës shtesë për të përmirësuar aromën dhe strukturën e produktit përfundimtar, kështu që profilet ushqyese të sakta do të ndryshojnë.

përmbledhje Seitan përmban afërsisht të njëjtën sasi të proteinave si mishi i kafshëve dhe është një burim i mirë i disa mineraleve. Isshtë gjithashtu i ulët në karbohidrate dhe yndyrna.

Shtë një burim i proteinave

Seitan është bërë plotësisht nga gluteni, proteina kryesore në grurë, kështu që është një mundësi e mirë proteine ​​për vegjetarianët dhe vegjetarianët.

Sasia e saktë e proteinave në seitan ndryshon, në varësi të faktit nëse proteina të tjera si miell soje ose bishtajore u shtuan gjatë prodhimit.

Një shërbim 3-onë zakonisht përmban midis 15 dhe 21 gram proteina, e cila është afërsisht e barabartë me proteina shtazore si mishi i pulës ose viçi (2, 3, 4).

Megjithatë, ndërsa seitan është i pasur me proteina, ai nuk përmban mjaft lizinë të aminoacideve për të përmbushur nevojat e trupit tuaj (5).

Meqenëse është i ulët në lisinë, një aminoacid thelbësor që njerëzit duhet të marrin nga ushqimi, seitan nuk konsiderohet një proteinë e plotë.

Por shumë vegjetarianë dhe vegjetarianë lehtë e zgjidhin këtë problem duke ngrënë ushqime të pasura me lisinë, siç janë fasulet, në mënyrë që të plotësojnë nevojat e tyre (6).

përmbledhje Seitan është i lartë në proteina. Sidoqoftë, është një burim jo i plotë i proteinave, pasi përmban shumë pak lizinë, një aminoacid thelbësor.

Easyshtë e lehtë për tu gatuar me të

Seitan i thjeshtë është bërë nga gluten me grurë dhe ujë, kështu që ka një shije relativisht neutrale dhe mund të marrë shumë mirë aromat e salcave dhe erëzave të tjera.

Kjo e bën atë një përbërës të gjithanshëm gatimi që mund të përzihet pothuajse në çdo vakt.

Disa nga mënyrat më të njohura për të gatuar seitan përfshijnë:

• Marinohet, piqet dhe pritet në feta si mishi
• Përdoret si një zëvendësues i viçit tokësor
• Feta në shirita për fajitas ose patate të skuqura
• I copëtuar në salcë për Barbecue dhe shërbeu si një pjatë kryesore
• I pjekur dhe i skuqur thellë si shirita pule
• Simuluar në stivat e përzemërta të dimrit
• Thurni mbi skewers dhe të pjekura ose të pjekura në skarë
• Gatuar në supë për të njomur aromë shtesë
• Avulluar për një aromë më të lehtë

Cilësia e seitanit shpesh përshkruhet si e dendur dhe e dhëmbëve, kështu që e bën një zëvendësues shumë më bindës të mishit sesa tofu ose tempeh.

Seitani i paketuar mund të jetë një opsion i shpejtë dhe i përzemërt i proteinave vegane, por bërja e seitanit në shtëpi është gjithashtu një alternative relativisht e thjeshtë dhe me kosto të ulët.

përmbledhje Aromë neutrale dhe cilësi e dendur e seitan krijojnë një zëvendësues bindës të mishit që është i lehtë për t'u përdorur në mënyra të ndryshme.

Shtë mirë për Vegans Me Alergji nga Soja

Soja konsiderohet të jetë një nga 8 alergjenët kryesorë të ushqimit, sipas Organizatës së Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara (7).

Sidoqoftë, shumë opsione të njohura të proteinave vegane, të tilla si tofu, tempeh dhe zëvendësuesit e mishit vegan të paketuar, janë bërë nga soja.

Kjo mund ta bëjë të vështirë për vegjetarianët me ndjeshmëri të sojës ose alergji që të gjejnë produkte të përshtatshme pa mish në dyqan ushqimesh.

Seitan, nga ana tjetër, është bërë nga gruri, gjë që e bën atë një zgjedhje të shkëlqyeshme për njerëzit që nuk mund të hanë soje.

Edhe pse seitan mund të bëhet nga gluten vetëm me grurë dhe ujë, shumë produkte të përgatitura seitan përmbajnë përbërës të tjerë.

Shtë e rëndësishme të lexoni listat e përbërësve në të gjitha produktet e seitanit pasi që shumë janë të kalitur me salcë soje për të shtuar aromë shtesë.

përmbledhje Meqenëse seitan është bërë nga gruri, jo nga soja, ai mund të jetë një opsion i mirë i proteinave vegan për njerëzit me alergji ose ndjeshmëri ndaj sojës.

Isshtë një ushqim shumë i përpunuar

Seitan mund të jetë ushqyes, por është akoma një ushqim shumë i përpunuar.

Seitan nuk ekziston në vetvete në natyrë. Mund të bëhet vetëm duke shpëlarë të gjithë niseshtën nga brumi i miellit të grurit të grirë ose duke rihiduar gluten gruri thelbësor pluhur me ujë.

Edhe pse seitan është teknikisht një ushqim i përpunuar, ai nuk është i lartë në kalori, sheqer ose yndyrë. Për shkak të kësaj, ajo nuk mund të kontribuojë në mbipesha si ushqimet e tjera ultra të përpunuara (8).

Njerëzit që konsumojnë një dietë të pasur me ushqime të tëra, përfshirë frutat, perimet, drithërat, arrat, farat dhe bishtajoret, me shumë mundësi mund të përfshijnë seitan në dietat e tyre pa shumë shqetësime.

Sidoqoftë, ata që tashmë konsumojnë sasi të mëdha të ushqimeve të përpunuara, mund të dëshirojnë të marrin në konsideratë nëse seitan do të ishte një shtesë e mirë në dietat e tyre.

përmbledhje Seitan është ushqyes, por gjithsesi është një ushqim shumë i përpunuar dhe ndoshta duhet të konsumohet në moderim.

Disa njerëz duhet të shmangin Seitan

Meqenëse seitan prodhohet nga mielli i grurit, duhet të shmanget nga njerëz që nuk mund të hanë grurë ose gluten.

Kjo përfshin personat me alergji, ndjeshmëri ose intoleranca ndaj grurit ose glutenit dhe veçanërisht ata me sëmundje celiac, një sëmundje serioze autoimune që shkaktohet nga gluteni (9).

Meqenëse seitan është në thelb vetëm gluten e grurit dhe uji, konsumimi i tij mund të shkaktojë një reagim veçanërisht të fortë te kushdo që nuk mund të tolerojë gluten.

Duhet gjithashtu të theksohet se seitanja e paketuar mund të ketë nivele të larta të natriumit të shtuar.

Ata që duhet të monitorojnë sasinë e natriumit në dietat e tyre, duhet të lexojnë me kujdes etiketat ose të bëjnë seitanin e tyre në shtëpi për të zvogëluar marrjen e tyre të natriumit.

përmbledhje Seitan duhet të shmanget nga kushdo që nuk mund të tolerojë grurë ose gluten. Varieteteve të para-paketuara gjithashtu mund të jenë të larta në natrium.

Mund të jetë e keqe për zorrën tuaj

Meqenëse seitan është bërë nga gluten i pastër, ekziston shqetësimi se ngrënia e tij mund të jetë e keqe për zorrën tuaj.

Në një zorrë normale, që funksionon siç duhet, përshkueshmëria e zorrëve rregullohet fort në mënyrë që vetëm grimcat e vogla të ushqimit të kalojnë në rrjedhën e gjakut (10).

Por ndonjëherë, zorrë mund të bëhet "rrjedhje", duke lejuar grimcat më të mëdha. Kjo quhet rritje e përshkueshmërisë së zorrëve dhe shoqërohet me një rrezik më të lartë të ndjeshmërisë së ushqimit, inflamacionit dhe sëmundjeve autoimune (11, 12, 13).

Disa studime të tubave të testit kanë zbuluar se ngrënia e glutenit mund të rrisë përshkueshmërinë e zorrëve, madje edhe te njerëzit pa sëmundje celiake ose ndjeshmërie të glutenit (14, 15).

Sidoqoftë, jo të gjitha studimet kanë përsëritur këto rezultate. Prandaj, nevojiten më shumë hulumtime për të kuptuar pse gluteni mund të prek disa njerëz më shumë se të tjerët (16, 17).

Nëse ngrënia e glutenit shkakton efekte anësore të pakëndshme si gaz, bloating, diarre ose dhimbje në nyje, ju mund të dëshironi të provoni ta heqni atë nga dieta juaj për 30 ditë për të parë nëse simptomat tuaja përmirësohen (18, 19).

Takimi me një dietolog ose profesionist tjetër të licencuar të ushqimit gjithashtu mund të jetë i dobishëm për të kuptuar lidhjen e mundshme midis dietës tuaj dhe simptomave (20).

përmbledhje Disa studime sugjerojnë që konsumimi i glutenit mund të rrisë përshkueshmërinë e zorrëve dhe të shkaktojë simptoma të pakëndshme tek disa njerëz, por nevojiten më shumë studime.

Në fund të fundit

Seitan është një burim i njohur i proteinave vegane të bëra nga gluteni i grurit dhe uji.

Isshtë i pasur me proteina dhe është një burim i mirë i mineraleve si seleni dhe hekuri.

Seitan është një opsion i shkëlqyeshëm për vegjetarianët që nuk mund të hanë soje, pasi ushqime të tjera të njohura vegane, si tofu dhe tempeh, janë me bazë soje.

Sidoqoftë, kushdo që nuk mund të tolerojë grurë ose gluten, përfshirë ato me ndjeshmëri, alergji ose sëmundje celiac, duhet të shmangë rreptësisht seitanin për të shmangur efektet anësore serioze.

Shtë gjithashtu e rëndësishme të theksohet se seitan është një ushqim shumë i përpunuar dhe mund të jetë i lartë në natrium kur blihet para-prodhuar.

Për më tepër, ekziston shqetësimi se gluteni mund të kontribuojë në “zorrë rrjedhëse”, duke rritur rrezikun e ndjeshmërisë së ushqimit dhe sëmundjeve autoimune, por nevojiten më shumë hulumtime.

Në përgjithësi, duket se seitan mund të jetë një zgjedhje e mirë ushqimore për disa njerëz, por mund të shkaktojë simptoma të pakëndshme tek të tjerët.

Deri më shumë rreth asaj se si gluteni ndikon në sistemin e zorrëve dhe imunitetin, është e mençur të dëgjoni trupin tuaj dhe të lejoni sesi ndiheni të udhëhequr zgjedhjet tuaja ushqimore.