Isfarë është qumështi i prishur i mirë dhe a mund ta pini atë?

Përmbajtje

• Farë është qumështi i prishur?
• Shenjat që qumështi juaj ka prishur
• Pak më ndryshe nga qumështi i thartë
• Rreziqet e pirjes së qumështit të prishur
• Ende mund të jetë e dobishme në kuzhinë
• Në fund të fundit

Kapja e një kamxhiku të qumështit të prishur është e mjaftueshme për të prishur edhe oreksin më të pangopur, por nëse e gjeni veten të mbërthyer me një kartoni të tij, mund të dëshironi të mendoni dy herë para se ta mashtroni.

Përkundër besimit popullor, qumështi i prishur mund të ketë një vend në ndjekjen tuaj të ardhshme të kuzhinës. Për të mos përmendur, përdorimi i qumështit të prishur në receta është një mënyrë e shkëlqyeshme për të zvogëluar mbeturinat e ushqimit.

Ky artikull shpjegon se çfarë është qumështi i prishur, nëse është i sigurt për të pirë, dhe mënyrat se si mund ta përdorni.

Farë është qumështi i prishur?

Qumështi i prishur është rezultat i një rritje të baktereve që kompromenton cilësinë, aromën dhe strukturën e qumështit.

Që nga fundi i viteve 1800, pjesa më e madhe e qumështit të prodhuar në treg është e pasterizuar. Procesi i pasterizimit vret shumë nga llojet më të dëmshme të baktereve të njohura për shkaktimin e sëmundjes së ushqimit, përfshirë E. coli, Listeria, dhe Salmonella.

Sidoqoftë, pasterizimi nuk eliminon të gjitha llojet e baktereve. Plus, pasi të hapni një kartoni qumështi, është i ekspozuar ndaj baktereve shtesë nga mjedisi. Me kalimin e kohës, këto bashkësi të vogla bakteriale mund të shumohen dhe përfundimisht të shkaktojnë prishjen e qumështit tuaj.

Shenjat që qumështi juaj ka prishur

Kur qumështi fillon të prishë, ajo zhvillon një erë të pakëndshme, të ashpër. Aroma është e vështirë të humbasë dhe forcohet me kohën.

Shija gjithashtu fillon të ndryshojë, pasi ëmbëlsia natyrale e qumështit të freskët zëvendësohet shpejt nga një aromë disi acid ose kosi.

Me kohë të mjaftueshme, cilësi dhe ngjyra e qumështit që është prishur do të ndryshojnë gjithashtu. Mund të fillojë të zhvillojë një strukturë të hollë, të ngathët dhe ngjyrë të guximshme dhe të verdhë.

Shkalla në të cilën qumështi prish varet nga shumë faktorë, përfshirë numrin e baktereve të prishjes të pranishëm, temperaturën në të cilën është ruajtur qumështi dhe ekspozimi i dritës (1).

Nëse nuk jeni të sigurt nëse qumështi juaj ka prishur, filloni ta nuhatni. Nëse nuk bie erë, provoni një gllënjkë të vogël përpara se të derdhni një gotë të plotë ose ta shtoni atë në drithërat tuaja.

përmbledhje Qumështi shkatërrohet për shkak të një rritje të baktereve që komprometon cilësinë e saj. Ju e dini që qumështi juaj është i prishur nëse ka erë ose shije të pakëndshme ose ndryshon strukturën.

Pak më ndryshe nga qumështi i thartë

Termat e prishur dhe të thartë shpesh përdoren në mënyrë të ndrrueshme për të përshkruar qumështin që ka shkuar keq, por mund të ketë një ndryshim delikate midis të dyve - në varësi të kujt ju kërkoni.

Qumështi i prishur zakonisht i referohet qumështit të pasterizuar që erë dhe shijon për shkak të rritjes së baktereve që i mbijetuan procesit të pasterizimit. Shumica e këtyre baktereve nuk konsiderohen promovuese të shëndetit dhe mund t'ju bëjnë të sëmurë (2).

Nga ana tjetër, qumështi i thartë shpesh i referohet në mënyrë specifike qumështit të papjekur, të papërpunuar që ka filluar të fermentohet natyrshëm.

Ashtu si qumështi i prishur, fermentimi i qumështit të papërpunuar ndodh për shkak të llojeve të ndryshme të baktereve që formojnë acidin laktik, një përqindje e vogël e të cilave konsiderohen probiotikë dhe mund të ofrojnë përfitime të vogla shëndetësore (3).

Thënë kështu, përfitimet e mundshme të qumështit të papërpunuar nuk i tejkalojnë rreziqet e tij. Zakonisht nuk rekomandohet të konsumoni qumësht të papjekur në çfarëdo forme - të freskët ose të thartë - për shkak të rrezikut të lartë të sëmundjes së lindur nga ushqimi (3).

përmbledhje Qumështi i prishur zakonisht i referohet qumështit të pasterizuar që ka shkuar keq, ndërsa qumështi i thartë mund t’i referohet qumështit të papërpunuar që ka filluar të fermentohet.

Rreziqet e pirjes së qumështit të prishur

Shumica e njerëzve menjëherë janë të fikur nga erë e urryer dhe shije e qumështit të prishur, gjë që e bën vendimin për pirjen e tij një relativisht të lehtë.

Sidoqoftë, edhe nëse mund të kaloni shijen e pakëndshme, pirja e qumështit të prishur nuk është ide e mirë. Mund të shkaktojë helmim nga ushqimi që mund të rezultojë në simptoma të pakëndshme të tretjes, të tilla si dhimbje në stomak, të përzier, të vjella dhe diarre.

Ju nuk duhet të shqetësoheni nëse aksidentalisht pini një gllënjkë të vogël qumësht të prishur, por shmangni pirjen e tij në sasi të mëdha - apo edhe të moderuara.

përmbledhje Pirja e qumështit të prishur mund të shkaktojë shqetësime të tretjes, të tilla si të vjella, ngërçe barku dhe diarre.

Ende mund të jetë e dobishme në kuzhinë

Megjithëse nuk duhet të pini qumësht të prishur, është larg nga të padobishme.

Nëse qumështi juaj është shumë i vjetër dhe ka filluar të shurdhër, të bëhet i hollë ose të rritet myk, është më mirë të hidheni. Megjithatë, nëse është vetëm pak dhe pak acid, ekzistojnë disa mënyra për ta përdorur atë.

Provoni të përdorni pak qumësht të prishur në një nga aplikimet e mëposhtme të kuzhinës:

• Mallrat e pjekura. Zëvendësoni qumështin e prishur për qumësht të rregullt, mjaltë, kos ose salcë kosi në receta si biskota, pancakes, scones dhe luleshtrydhe.
• Supa dhe qepa. Një spërkatje e qumështit të prishur mund të ndihmojë në trashjen dhe shtimin e pasurisë në supat, qepen dhe tavat.
• Salcë për sallatë. Përdorni qumështin e thartë për të bërë salcë kremoze si ranch, Cezar, ose djathë blu.
• Cheesemaking. Përdorni qumështin e thartë për të bërë gjizë shtëpi ose djathin e fermerit.
• Zbut. Përdorni qumështin e thartë për të marinuar dhe tenderuar mishin ose peshkun. Ju gjithashtu mund të njomni kokrra të plota në të për t’i zbutur ato.

Për më tepër, mund të shtoni qumësht të prishur në maskat shtëpiake të fytyrës ose një banjë për të zbutur lëkurën tuaj. Prapëseprapë, mund të dëshironi që ta përzieni me vajra esencialë ose përbërës të tjerë aromatik nëse gjeni erë të mbingarkuar.

përmbledhje Qumështi i prishur mund të zëvendësojë mjaltë ose salcë kosi në produktet e pjekura. Mund të përdoret gjithashtu për tenderimin e mishit ose shtimin e supave, tavave ose rrobave të sallatës. Ju gjithashtu mund ta përdorni atë në disa aplikime kozmetike për të zbutur lëkurën tuaj.

Në fund të fundit

Qumështi i prishur është rezultat i një rritje të baktereve që shkakton ndryshime në shijen, erën dhe strukturën.

Pirja e saj mund të të bëjë të sëmurë, por gatimi me të nuk do të mbetet, për sa kohë që është vetëm pak.

Përdorimi i qumështit tuaj pak të prishur në mënyra novatore gjithashtu mund t'ju ndihmojë të zvogëloni mbeturinat e ushqimit.

Herën tjetër kur vini re që qumështi në frigoriferin tuaj po fillon të keqësohet, mos e hidhni menjëherë. Në vend të kësaj, provoni ta përdorni në pancakes, biskota ose si një trashësues për supat dhe qepën.