Si Fare dhe Familja Krijuan Qëllimin e Jetës së Revolucionarit të Ushqimit

Përmbajtje

• Kur Stephen Satterfield zbarkoi për herë të parë në San Francisko, ai sapo kishte marrë përsipër pozicionin e menaxherit në restorantin e mirënjohur të San Francisko Nopa. Ishte vera e vitit 2010.
• Ndryshuesit e Shëndetit: Stephen Satterfield
• Një lidhje lokale
• Rrënjët funksionojnë thellë
• Duke kërkuar qëllimin
• Më shumë Ndryshues Shëndetësor
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Bashkohuni në bisedë

Kthehu tek Ndryshuesit e Shëndetit

Kur Stephen Satterfield zbarkoi për herë të parë në San Francisko, ai sapo kishte marrë përsipër pozicionin e menaxherit në restorantin e mirënjohur të San Francisko Nopa. Ishte vera e vitit 2010.

Satterfield, një sommelier duke stërvitur, sapo ishte larguar nga Oregoni fqinj për të lëvizur në jug.

San Francisko është një epiqendër e zgjuarsisë së kuzhinës. Restorantet e saj të festuara dhe kuzhinierët me çmime drejtojnë ekosistemin e ushqimit dhe ngrënies, duke e zhvendosur industrinë në territore të reja dhe të paekzistuara. Burimet e saj të pasura lokale shtyjnë përqendrimin e fermerëve përpara në restorante në të gjithë vendin. Nuk është për t'u çuditur, pra, që Satterfield, një lëvizës i lulëzimit dhe shaker në industrinë e ushqimit, do të gjente ngushëllim dhe qëllim në komunitetin e pasur të krijuesve të qytetit.

Ndryshuesit e Shëndetit: Stephen Satterfield

Satterfield diskuton lëvizjen e vërtetë të ushqimit dhe misionin e tij të jetës në kuzhinën e bodrumit të vendit të fshatit San Francisko.

"Si një konsumator - një konsumator hedonist - unë kisha punuar në restorante të shkëlqyera ngrënie që ishin të përpiktë në lidhje me ndihmimin," tha ai. “Unë përvetësova shpejt politikën. Ata erdhën shumë natyrshëm për mua sepse ishte një mënyrë e jetës që unë e shikoja brenda në mënyrë idilike. " Për Satterfield, filozofia dhe stili i ushqimit të restorantit erdhën natyrshëm, dhe nxitimi i një kuzhine të gjallë ishte po aq tërheqëse. Por ishte "lëvizja e vërtetë e ushqimit", e cila po fitonte vërtet vrull në zonë, që e gjeti aq tërheqëse.

Për Satterfield dhe njerëzit të përqendruar në rritjen e vetëdijes për "ushqimin e vërtetë", lëvizja do të thotë të kthehesh në bazat. Bazat përfshijnë ngrënien e më shumë bimëve, hahet më pak mish dhe zvogëlimin e marrjes së sheqerit.

Në dekadat e fundit, disa kategori të ushqimeve kanë marrë kthesat në vargun e qitjes së urinës ushqyese amerikane. Në vitet '80 dhe '90, ishte yndyrë dhe kripë. Hulumtimet sqaruan se lloji i yndyrës që hanim ishte i dëmshëm për shëndetin tonë. Yndyrnat e këqija shkaktuan sulme në zemër; yndyrnat e mira e zvogëlojnë atë rrezik. Kështu që ne filluam të mbushim pjatat tona - dhe dyqanet tona ushqimore - me mundësi më të shëndetshme si vajrat e bimëve, arrat, avokadot dhe peshqit.

Sot, përqendrimi i botës ushqyese është sheqeri dhe rëndësia e tij e panevojshme në furnizimin me ushqim. Prodhuesit shpesh mbështeten në sheqerin si një forcues i shijes së menjëhershme. Sheqeri gjithashtu ndodh të jetë i lirë, kështu që mbushja e ushqimeve me këto ëmbëlsues të dëmshëm mbështet në fund të tyre. Ajo që nuk bën, për fat të keq, është t'i bëjë Amerikanët më të shëndetshëm.

"Kam empati [për dikë që përpiqet të ndahet me sheqerin]. Isshtë një ilaç i varur, "thotë ai. "Unë do të thoja të fillojë duke prerë ushqimet e përpunuara, sodën dhe pijet e buta. Pasi të kaloni ato fajtorë kryesorë, jam i bindur se energjia e shtuar do të jetë motivim i mjaftueshëm për të dëshiruar të vazhdoni. "

Filozofia e Satterfield është një ekuilibër: Ju mund të keni sheqer, por duhet të jeni më të zgjuar në qasjen tuaj. Ju duhet të kuptoni se ku fshihet sheqeri, çfarë i bën trupit tuaj dhe si mund ta zvogëloni atë nga dieta juaj. Kjo është ajo që është ushqimi i vërtetë për Satterfield — ushqimin që ju kuptoni, ushqimin që ju buroni dhe ushqimin të cilit mund t’i besoni.

“Unë ende ha sheqer rregullisht, por jo shumë. Më pëlqen ta filloj ditën time me një pastë për të shkuar së bashku me kafenë ose çajin tim. Ndonjëherë, por jo shpesh, unë do të ha ëmbëlsirë, "thotë ai.

“Crshtë e rëndësishme, unë kurrë nuk pi sode, lëng frutash ose grusht. Unë kurrë nuk ha karamele ose ushqim të përpunuar. Kjo është ajo ku të dhënat tregojnë se po marrim shumë sheqer dhe ato janë zonat që unë i shmang. "

Thatshtë kjo lidhje me "ushqimin e vërtetë" dhe dëshirën për ta ndarë atë me të tjerët që e shtynë Satterfield të lidhej me kultivuesit lokalë, fermerët dhe pastruesit në San Francisko. Satterfield duhej të siguronte përbërësit me cilësi më të mirë për restorantin. Ndoshta, megjithatë, lidhja e tij më lokale ishte një Satterfield që kurrë nuk e panë aq të afërt.

Një lidhje lokale

Një nga fqinjët e tij në komunitetin e tij të ri ishte shkolla e mesme Ida B. Wells, një shkollë alternative për të rinjtë në rrezik. Kur Satterfield u zhvendos në zonë, ai u takua me Alice Cravens, një ish pronar teashop që dikur kishte punuar në Chez Panisse të famshëm. Cravens po drejtonte programin Nxehtësia e Kuzhinës së shkollës. Kjo klasë aftësish kishte për qëllim t'u mësojë këtyre fëmijëve aftësi të vlefshme të kuzhinës që mund t'i ndihmojnë ata të kalojnë në një karrierë në industrinë ushqimore të lulëzuar të qytetit dhe në rritje pas diplomimit.

Satterfield dëshironte një mënyrë për tu përfshirë dhe ndihmuar të ndante pasionin e tij për ushqim të mirë me këtë komunitet studentësh. Ai vullnetarisht për të menaxhuar kopshtin e shkollës pothuajse të harruar. "Unë u përfshiva në kopsht duke ndihmuar për të rigjallëruar një jetë të gjatë, por në atë kohë, kopsht i fjetur shkollor që ishte vetëm rrugës nga Nopa," tha Satterfield.

Satterfield, me ndihmën e disa prej kolegëve të tij Nopa, rindërtuan dhe mbollën, u përpinë dhe ujitën rrugën e tyre në një kopsht të ri për klasën e kuzhinës. Do vit, korrja bëhej më e fortë, siç bëri lidhja e Satterfield me thirrjen e tij themelore: mbajtja e komunitetit lokal të ushqimit.

"Statementshtë deklarata e misionit Nopa. Do të thotë t'u shërbejë atyre që ju shërbejnë, "thotë ai. “Jini të qëllimshëm dhe njerëzorë në bashkëveprimet dhe partneritetet tuaja me komunitetin tuaj. Për mua, kjo është përkthyer në mënyrë tipike për të punuar me pastruesit tanë lokalë dhe rrjetin. "

Rrënjët funksionojnë thellë

Bërja e kësaj lidhje me Cravens dhe ekipin e kuzhinës së shkollës së mesme mund të ketë qenë një moment i fatit për Satterfield. Ose mbase ishte përmbushja e një fati që kishte filluar të kalojë jetën e Satterfield-it.

Në Atlanta, Xhorxhia, ku u rrit, darkat e së Dielës së familjes Satterfield ishin të mbushura me pulë të skuqur, zarzavate kollare, miell misri, mac dhe djathë, dhe një sërë ëmbëlsirash dhe trajtonësh. Tavolina e darkës ishte vendi tradicional i mbledhjes për familjen e tij. Ishte mposhtur me ushqime dhe shoqëri; një temë që mund ta shihni të stisur në filozofinë e jetës së Satterfield. Ushqimi është bërë më spektakolar me shoqërinë dhe shoqërinë.

Atëherë befas, kur vetë Stephen ishte vetëm katër vjeç, familja humbi matriarkun e tyre. Gjyshja e Stephen, në moshën 59 vjeç, i ishte nënshtruar diabetit. Vdekja e papritur ishte një tronditje - dhe një pikë kthese - për tërë familjen. Shumë anëtarë të klanit të lidhur ngushtë morën një hap mbrapa nga mënyrat e tyre të sheqerit, të skuqur dhe të kripura të ushqimit. Në vend të tyre, ata filluan të eksplorojnë sesi ushqimi mund t'i bëjë ata jo vetëm të lumtur, por edhe të shëndetshëm.

Humbja e një kaq të dashur solli ndryshime të rëndësishme të jetës, përmirësime në zakonet e tyre të ngrënies dhe zgjedhje më të shëndetshme të jetës. Për Satterfield vetë, ajo ndihmoi në përcaktimin e një përqëndrimi në ushqim. Do të bëhej misioni i tij.

Duke kërkuar qëllimin

Ndoshta ishte një filozofi e ndërtuar me kalimin e kohës. Ose mbase ajo u zhvillua në pasojat e menjëhershme të kalimit të gjyshes së tij. Pavarësisht nga filloi, përvojat e Satterfield ndryshuan qasjen e tij ndaj ushqimit. Ai filloi të kërkonte ushqime lokale dhe komunitete më me zell. Ai donte të lidhej me njerëzit dhe vendet që duhet të zbulonte akoma.

Ky kërkim bëri që Satterfield të shkonte në të gjithë vendin për vitet e kolegjit. Ai filloi shkollën në Universitetin e Oregon. Ai më vonë u largua dhe kaloi në Shkollën e Institutit të Kuzhinëve të Kulinare të Mikpritjes dhe Menaxhimit të Restoranteve në Portland, Oregon. Ai u drejtua për në San Francisko N dhe Nopa, Cravens dhe High School da Ida B. Wells — pasi punoi në dhe përreth restorante në zonën e Portlandit.

Në vitin 2013, duke kërkuar një lidhje edhe më të madhe me industrinë ushqimore vendase në Zonën Bay, Satterfield filloi Nopalize, një botim dixhital që nxjerr në pah kulturën e ushqimit, ndryshimet dhe traditat e komunitetit lokal. Në vitin 2015, ai la Nopalize dhe u emërua një bashkëpunëtor i shkrimit të ushqimit IACP për veshje civile.

Sot, Satterfield vazhdon të ndajë angazhimin e tij të thellë për qasje më të mirë, zgjedhje më të shëndetshme dhe rezultate më të suksesshme përmes platformave, organizatave dhe institucioneve të ndryshme.

Për somanelierin e ri dhe mbrojtësin e ushqimit nga Jugu, ndërmarrja e parë e familjes së tij në ushqime më të shëndetshme filloi me humbjen tragjike të një të dashur. Hasshtë rritur, të paktën për vetë Satterfield, në punën, thirrjen dhe misionin e tij të jetës.

Më shumë Ndryshues Shëndetësor

Shiko te gjitha "

Nancy Roman

Drejtori i Përgjithshëm i Bankës Capital Food në Washington D.C. Drejtori i Përgjithshëm i Bankës së Ushqimit të Zonave të Kapitalit Nancy Roman shpjegon pse organizata e saj po rimëkëmbet se si ushqimi i dhuruar pranohet dhe shpërndahet tek njerëzit në nevojë. Lexo më shumë "

Marion Nestle

Profesor i NYU; autori i njohur Festoi avokatin e ushqimit për shëndetin Marion Nestle në realitetet e fshehura të industrisë ushqimore dhe rreziqet e mbidozimit të sheqerit të rafinuar. Lexo më shumë "

Bashkohuni në bisedë

Lidhu me komunitetin tonë në Facebook për përgjigje dhe mbështetje të dhembshur. Ne do t'ju ndihmojmë të lundroni në rrugën tuaj.

Healthline