Çfarë është Escarole dhe Si hahet?

Përmbajtje

• Çfarë është escarole?
• Profili ushqyes
• Përfitimet shëndetësore të escarole
• Mund të promovojë shëndetin e zorrëve
• Mund të mbështesë shëndetin e syve
• Mund të zvogëlojë inflamacionin
• Mund të nxisë shëndetin e kockave dhe zemrës
• Si të përgatitni dhe hani skarolën
• Masa paraprake
• Në fund të fundit

Nëse ju pëlqen ushqimi italian, ju mund të keni hasur tashmë skarole - një jeshile me gjethe, të hidhura që ngjan shumë me marule.

Escarole është një përbërës tradicional në supën italiane të dasmës, e cila zakonisht kombinon këtë perime me një makarona të vogël, të rrumbullakët dhe qofte ose suxhuk në lëng pule. Kjo jeshile e përzemërt mund të gjendet gjithashtu në zierje, sallata dhe makarona.

Sidoqoftë, shumë njerëz nuk e dinë nëse duhet ta klasifikojnë escarole si një pjellë ose një marule.

Ky artikull shpjegon të gjitha ato që ju duhet të dini në lidhje me skarolën, duke përfshirë ushqyesit e saj, përfitimet shëndetësore dhe përdorimet e kuzhinës.

Çfarë është escarole?

Escarole (Cichorium endivia) është anëtar i familjes së çikoreve. Shpesh ngatërrohet jo vetëm me marule, por edhe me të afërmit e saj botanikë, të cilat përfshijnë gërshërë kaçurrelë, radicchio, frisée dhe perime të tjera të gjelbra të hidhura (, 2).

Teknikisht, escarole konsiderohet si një larmi gjethesh me gjethe të sheshta. Ajo që zakonisht quhet "endive" është endive belge, një bimë e verdhë-jeshile me gjethe cilindrike të shtresuara fort (2).

Të gjithë njëjtë, ju zakonisht do ta gjeni këtë fabrikë të përzemërt të bashkuar me kapele dhe marule në supermarket.

Ndërsa escarole duket shumë si marule, ju mund t'i dalloni ato veç e veç sepse turshi ka gjethe të gjera, të gjelbërta, me buzë pak të dhëmbëzuara, të rrudhura që grumbullohen në një rozetë - ndërsa gjethet e gjera të maruleve janë të valëzuara dhe të lëmuara (, 2).

Ndryshe nga marule, turshi ofron një hidhërim dhe shkathtësi të këndshme. Ershtë më e butë dhe e butë sesa pështymë kaçurrelë.

Ndërsa është vendas në Inditë Lindore, turshi rritet në një shumëllojshmëri të klimave dhe tani gjendet në të gjithë globin. Especiallyshtë veçanërisht e njohur në kuzhinën italiane (2).

Escarole është një pjellë me gjethe të sheshta që i përket familjes së çikoreve. Gjethet e saj të gjera kanë buzë të rrudhosura, pak të dhëmbëzuara që e dallojnë atë nga marule. Ndërsa më e hidhur se marule, është më pak e mprehtë se sa gjalla e kaçurrelës.

Profili ushqyes

Ashtu si anëtarët e tjerë të familjes së çikoreve, escarole i merr notat e hidhura nga një përbërje bimore e quajtur lactucopicrin, e cila njihet edhe si intybin (,).

Plus, ngjashëm me zarzavatet e tjera me gjethe, kjo veggie paketon lëndë ushqyese të mira në shumë pak kalori. Çdo 2 gota (85 gramë) esarkolë të papërpunuar - rreth një e gjashta e kokës mesatare - siguron (,):

• Kaloritë: 15
• Karbohidratet: 3 gramë
• Proteina: 1 gram
• Yndyrë: 0 gram
• Fibra: 3 gramë
• Hekuri: 4% e vlerës ditore (DV)
• Vitamina A: 58% e DV
• Vitamina K: 164% e DV
• Vitaminë C: 10% e DV
• Folati: 30% e DV
• Zinku: 6% e DV-së
• Bakri: 9% e DV-së

Me shumë pak kalori dhe pa yndyrë, escarole grumbullon mikroelementë dhe fibra - vetëm 2 gota të papërpunuara (85 gramë) japin 12% të DV për fibra ().

Për më tepër, i njëjti shërbim siguron 9% të DV për bakër dhe 30% për folate. Bakri mbështet formimin e duhur të kockave, indeve lidhëse dhe qelizave të kuqe të gjakut, ndërsa folati ndihmon në sigurimin e metabolizmit të duhur dhe krijimin e qelizave të kuqe dhe të bardha të gjakut (,).

Të dy mineralet janë veçanërisht të rëndësishme për zhvillimin e duhur të fetusit dhe në këtë mënyrë jetike për gratë që janë shtatzënë ose planifikojnë të mbeten shtatzënë (,).

Escarole paketon fibra dhe disa lëndë ushqyese, përfshirë bakrin, folatin dhe vitaminat A, C dhe K - të gjitha me shumë pak kalori dhe yndyrë zero.

Përfitimet shëndetësore të escarole

Escarole është e pasur me lëndë ushqyese dhe mburret me shumë përfitime të mundshme shëndetësore.

Mund të promovojë shëndetin e zorrëve

Dy llojet e fibrave - të tretshme dhe të patretshme - veprojnë ndryshe në trupin tuaj.

Ndërsa fibrat e tretshme grumbullojnë jashtëqitjen tuaj dhe ushqejnë bakteret miqësore në zorrë, lloji i pazgjidhshëm kalon nëpër sistemin tuaj të tretjes i pandryshuar, duke promovuar shëndetin e zorrës duke shtyrë ushqimin nëpër zorrë dhe duke stimuluar lëvizjet e zorrëve ().

Veçanërisht, escarole siguron fibra kryesisht të patretshme. Duke mburrur 12% të nevojave tuaja ditore për fibra për 2 gota (85 gram), mund të ndihmojë në mbajtjen e zorrëve të rregullta dhe të parandalojë shqetësimin e kapsllëkut dhe grumbujve (,,).

Mund të mbështesë shëndetin e syve

Escarole është e pasur me provitaminën A, duke siguruar 54% të DV në vetëm 2 gota (85 gram) (,).

Kjo vitaminë promovon shëndetin e syve, pasi është një përbërës i rëndësishëm i rhodopsinës, një pigment në retinën tuaj që ndihmon të dalloni midis errësirës dhe errësirës ().

Mangësitë kronike të vitaminës A janë të lidhura me çështje vizuale si verbëria e natës, një gjendje në të cilën njerëzit nuk mund të shohin mirë natën, por nuk kanë probleme me shikimin e tyre në dritën e ditës).

Mangësitë e vitaminës A shoqërohen gjithashtu me degjenerim makular, një rënie e moshës në shikim që rezulton në verbëri (,).

Mund të zvogëlojë inflamacionin

Përveç profilit të saj mbresëlënës të lëndëve ushqyese, escarole mburret me shumë antioksidantë të fuqishëm, të cilët janë përbërës që mbrojnë trupin tuaj nga stresi oksidativ dhe molekulat e paqëndrueshme të quajtura radikale të lira. Stresi oksidativ afatgjatë mund të shkaktojë inflamacion ().

Studimet sugjerojnë që kaempferol, një antioksidant në escarole, mund të mbrojë qelizat tuaja kundër inflamacionit kronik (,,).

Megjithatë, këto studime janë të kufizuara në minjtë dhe epruvetat. Kërkimi njerëzor është i nevojshëm për të kuptuar plotësisht efektet e kaempferolit në inflamacion (,,).

Mund të nxisë shëndetin e kockave dhe zemrës

Vitamina K është e rëndësishme për mpiksjen normale të gjakut, si dhe rregullimin e niveleve të kalciumit në zemrën dhe kockat tuaja. Zarzavatet me gjethe si skarolla japin një nënlloj të quajtur vitaminë K1.

Kjo perime ofron një dajak 164% të nevojave tuaja ditore të kësaj lënde ushqyese për 2 filxhanë (85 gramë) racion të papërpunuar (,,).

Një studim 2-vjeçar në 440 gra në menopauzë zbuloi se plotësimi me 5 mg vitaminë K1 çdo ditë rezultoi në një ulje 50% të frakturave të kockave, krahasuar me një grup placebo ().

Për më tepër, një studim 3-vjeçar në 181 gra në menopauzë zbuloi se kombinimi i vitaminës K1 me vitaminën D ngadalësoi ndjeshëm forcimin e arterieve të shoqëruara me sëmundje të zemrës ().

Marrja e mjaftueshme e vitaminës K shoqërohet me një rrezik të zvogëluar të sëmundjes së zemrës dhe vdekjes së hershme nga kjo gjendje ().

Përfitimet e shumta të Escarole përfshijnë mbështetjen e shëndetit të zorrëve dhe syve. Në të njëjtën mënyrë mund të zvogëlojë inflamacionin dhe të nxisë mpiksjen e duhur të gjakut dhe shëndetin e kockave.

Si të përgatitni dhe hani skarolën

Escarole është një veggie e gjithanshme, por i jep veten veçanërisht mirë sallatave të gjalla dhe pjatave më të këndshme. Gjethet e saj të jashtme janë të hidhura dhe përtypëse, ndërsa gjethet e brendshme të verdha janë më të ëmbla dhe të buta.

Një acid si lëng limoni ose uthull i kundërvihet hidhërimit të enës së papërpunuar. Nëse jeni të ndjeshëm ndaj aromave të mprehta, gatimi gjithashtu do të ndihmojë në zbutjen e tij. Në këtë mënyrë, mund ta kavërdisni ose ta shtoni në një supë.

Escarole madje punon në skarë. Për ta pjekur në skarë, pritni perimet në të katërtat për së gjati. Pastaj, lani vajin e canolës, i cili ka një pikë tymi më të lartë se shumica e vajrave të tjerë dhe ka më pak të ngjarë të gjenerojë përbërje toksike në nxehtësi të lartë (,).

Më pas spërkateni me kripë dhe piper dhe e pjekni në skarë për rreth 3 minuta në krah. Shërbejeni atë me salcat ose zhytjet tuaja të preferuara, të tilla si një kos grek limoni ose zhytje në fasule të bardha.

Ju mund ta hani enën e njomë në sallatë ose ta gatuani në mënyra të ndryshme, duke përfshirë sallatimin dhe pjekjen në skarë. Shtimi i acideve do të ulë hidhërimin e saj, ashtu si gatimi i saj.

Masa paraprake

Si çdo perime e papërpunuar, eskaraoli duhet të lahet plotësisht në ujë të pastër, të rrjedhshëm para se ta hani atë. Kjo zvogëlon kërcënimin e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi duke larguar bakteret e dëmshme (,).

Megjithëse kjo jeshile me gjethe është tepër e shëndetshme, njerëzit që marrin hollues të gjakut mund të dëshirojnë të moderojnë marrjen e tyre.

Kjo sepse holluesit e gjakut si warfarin dihet se bashkëveprojnë me vitaminën K. Luhatjet e shpejta në nivelet e kësaj vitamine mund të kundërshtojnë efektet e holluesit të gjakut, duke ju rrezikuar nga efekte anësore serioze, siç janë mpiksjet e gjakut, të cilat mund të çojnë në goditje në tru dhe atak ne zemer (, ).

Për më tepër, ngrënia e skarolës rregullisht mund të përkeqësojë gurët në veshka tek njerëzit me probleme të veshkave. Përmbajtja e tij e lartë e oksalatit - një përbërës bimor që ndihmon në heqjen e kalciumit të tepërt - mund të jetë fajtor, pasi kjo substancë filtrohet nga veshkat tuaja ().

Sigurohuni që të lani mishin e detit para se ta hani. Njerëzit që marrin hollues të gjakut ose kanë probleme me veshkat mund të dëshirojnë gjithashtu të monitorojnë marrjen e tyre.

Në fund të fundit

Escarole është një pjellë me gjethe të gjera që duket si marule kokërr, përveç gjetheve të saj pak të rrudhosura dhe të thepisura. Për të ekuilibruar notat e hidhura të saj, mund ta gatuani ose të spërkatni me lëng limoni ose uthull.

Kjo perime mburret me përfitime të shumta për sytë, zorrët, kockat dhe zemrën tuaj. Bën një shtesë të shkëlqyeshme të sallatave dhe supave - dhe madje mund të skuqet.

Nëse jeni të interesuar të ndryshoni rutinën tuaj të perimeve, provojeni këtë jeshile me gjethe unike.