Siguria e ushqimit

Siguria e ushqimit i referohet kushteve dhe praktikave që ruajnë cilësinë e ushqimit. Këto praktika parandalojnë kontaminimin dhe sëmundjet që vijnë nga ushqimi.

Ushqimi mund të kontaminohet në shumë mënyra të ndryshme. Disa produkte ushqimore tashmë mund të përmbajnë baktere ose parazitë. Këto mikrobe mund të përhapen gjatë procesit të paketimit nëse produktet ushqimore nuk trajtohen si duhet. Gatimi, përgatitja ose ruajtja e papërshtatshme e ushqimit gjithashtu mund të shkaktojë ndotje.

Trajtimi, ruajtja dhe përgatitja e duhur e ushqimit zvogëlon shumë rrezikun e marrjes së sëmundjeve të transmetuara nga ushqimi.

Të gjitha ushqimet mund të ndoten. Ushqimet me rrezik më të lartë përfshijnë mishrat e kuq, shpezët, vezët, djathin, produktet e qumështit, lakrat e papërpunuara dhe peshqit e papërpunuar ose butakët.

Praktikat e dobëta të sigurisë ushqimore mund të çojnë në sëmundje të transmetuara nga ushqimi. Simptomat e sëmundjeve të transmetuara nga ushqimi ndryshojnë. Ato zakonisht përfshijnë probleme me stomakun ose shqetësime në stomak. Sëmundjet që vijnë nga ushqimi mund të jenë të rënda dhe fatale. Fëmijët e vegjël, të rriturit e moshuar, gratë shtatzëna dhe njerëzit që kanë një sistem imunitar të dobësuar janë veçanërisht të rrezikuar.

Nëse duart tuaja kanë ndonjë prerje ose plagë, vishni doreza të përshtatshme për trajtimin e ushqimit ose shmangni përgatitjen e ushqimit. Për të zvogëluar rrezikun e sëmundjes që vjen nga ushqimi, duhet të lani duart plotësisht:

• Para dhe pas trajtimit të ndonjë ushqimi
• Pas përdorimit të tualetit ose ndërrimit të pelenave
• Pas prekjes së kafshëve

Për të shmangur ndër-kontaminimin e artikujve ushqimorë ju duhet:

• Lani të gjitha dërrasat dhe enët e prerjes me ujë të nxehtë dhe sapun pasi të keni përgatitur secilin artikull ushqimor.
• Ndani mishin, shpendët dhe prodhimet e detit nga ushqimet e tjera gjatë përgatitjes.

Për të zvogëluar shanset e helmimit me ushqim, duhet të:

• Gatuaj ushqimin në temperaturën e duhur. Kontrolloni temperaturën me një termometër të brendshëm në pikën më të trashë, asnjëherë në sipërfaqe. Shpendët, të gjitha mishrat e bluara dhe të gjitha mishrat e mbushur duhet të gatuhen në një temperaturë të brendshme prej 165 ° F (73.8 ° C). Prodhimet e detit dhe biftekët, bërxoftat ose pjekjet e mishit të kuq duhet të gatuhen në një temperaturë të brendshme prej 145 ° F (62.7 ° C). Nxehni mbetjet në një temperaturë të brendshme së paku 165 ° F (73.8 ° C). Gatuajini vezët derisa e bardha dhe e verdha të jenë të forta. Peshqit duhet të kenë një pamje të errët dhe të lëkunden lehtë.
• Ftohni ose ngrini ushqimin menjëherë. Ruani ushqimin në temperaturën e duhur sa më shpejt që të jetë e mundur pasi të jetë blerë. Blini ushqimet tuaja në fund të ekzekutimit të porosive tuaja sesa në fillim. Mbetjet duhet të futen në frigorifer brenda 2 orësh nga servimi. Zhvendosni ushqimet e nxehta në enë të gjera dhe të sheshta, në mënyrë që ato të qetësohen më shpejt. Mbani ushqimet e ngrira në frigorifer derisa të jenë gati për tu shkrirë dhe gatuar. Shkrini ushqimet në frigorifer ose nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm (ose në mikrovalë nëse ushqimi do të gatuhet menjëherë pas shkrirjes); mos shkrini kurrë ushqimet në banak në temperaturën e dhomës.
• Mbetjet e etiketave qartë me datën kur janë përgatitur dhe ruajtur.
• Asnjëherë mos prisni myk nga asnjë ushqim dhe mos u përpiqni të hani pjesët që duken "të sigurta". Myku mund të shtrihet më tej në ushqim sesa mund të shihni.
• Ushqimi gjithashtu mund të kontaminohet para se të blihet. Shikoni dhe NUK blini ose përdorni ushqime të vjetruara, ushqime të paketuara me një vulë të thyer ose kanaçe që kanë një fryrje ose zhytje. MOS përdorni ushqime që kanë erë ose pamje të pazakontë, ose shije të prishur.
• Përgatitni ushqime të konservuara në shtëpi në kushte të pastra. Bëni shumë kujdes gjatë procesit të konservimit. Ushqimet e konservuara në shtëpi janë shkaku më i zakonshëm i botulizmit.

Ushqim - higjiena dhe higjena

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Qasja për pacientët me infeksione të traktit gastrointestinal dhe helmim nga ushqimi. Në: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Libri shkollor i Sëmundjeve Infektive Pediatrike të Feigin dhe Cherry. Ed. 8 Filadelfia, Pensilvani: Elsevier; 2019: kap 44

Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara. Shërbimi i Inspektimit dhe Sigurisë Ushqimore. Mbajtja e ushqimit të sigurt gjatë një emergjence. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-foodood-fate-dure-ing-her-er-genter/ CT_Index. Përditësuar më 30 korrik 2013. Qasur më 27 korrik 2020.

Departamenti i Shëndetit dhe Shërbimeve Njerëzore të Shteteve të Bashkuara. Siguria e ushqimit: sipas llojeve të ushqimeve. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Përditësuar më 1 Prill 2019. Përdoret në 7 Prill 2020.

Wong KK, Griffin PM. Sëmundja e transmetuar nga ushqimi. Në: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas dhe Bennett's Principles and Practice of Sëmundjet Infektive. Ed. 9 Filadelfia, Pensilvani: Elsevier; 2020: kapitulli 101