Aditivët e ushqimit

Aditivët e ushqimit janë substanca që bëhen pjesë e një produkti ushqimor kur ato shtohen gjatë përpunimit ose prodhimit të këtij ushqimi.

Aditivët e ushqimit "direkt" shpesh shtohen gjatë përpunimit në:

• Shtoni lëndë ushqyese
• Ndihmoni në përpunimin ose përgatitjen e ushqimit
• Mbani produktin të freskët
• Bëni ushqimin më tërheqës

Aditivët e ushqimit direkt mund të jenë të bëra nga njeriu ose natyral.

Shtesat natyrore të ushqimit përfshijnë:

• Bimë ose erëza për të shtuar aromë në ushqime
• Uthull për turshi ushqimesh
• Kripë, për të ruajtur mishrat

Aditivët e ushqimit "indirekt" janë substanca që mund të gjenden në ushqim gjatë ose pas përpunimit të tij. Ato nuk janë përdorur ose vendosur në ushqim me qëllim. Këto aditivë janë të pranishëm në sasi të vogla në produktin përfundimtar.

Aditivët e ushqimit shërbejnë 5 funksione kryesore. Ata janë:

1. Jepini ushqimit një strukturë të butë dhe të qëndrueshme:

• Emulgatorët parandalojnë ndarjen e produkteve të lëngshme.
• Stabilizuesit dhe trashësit sigurojnë një strukturë të barabartë.
• Agjentët anticaking lejojnë që substancat të rrjedhin lirshëm.

2. Përmirësoni ose ruani vlerën e lëndës ushqyese:

• Shumë ushqime dhe pije janë të pasuruara dhe të pasuruara për të siguruar vitamina, minerale dhe ushqyes të tjerë. Shembuj të ushqimeve të fortifikuara zakonisht janë mielli, drithërat, margarina dhe qumështi. Kjo ndihmon në kompensimin e vitaminave ose mineraleve që mund të jenë të ulëta ose që mungojnë në dietën e një personi.
• Të gjithë produktet që përmbajnë lëndë ushqyese të shtuara duhet të etiketohen.

3. Ruani shëndetin e ushqimeve:

• Bakteret dhe mikrobet e tjera mund të shkaktojnë sëmundje që vijnë nga ushqimi. Ruajtësit zvogëlojnë prishjen që mund të shkaktojnë këto mikrobe.
• Disa konservantë ndihmojnë në ruajtjen e aromës në produktet e pjekura duke parandaluar keqësimin e yndyrnave dhe vajrave.
• Ruajtësit gjithashtu mbajnë që frutat e freskëta të mos marrin ngjyrë kur të ekspozohen në ajër.

4. Kontrolloni ekuilibrin acid-bazë të ushqimeve dhe siguroni tharm:

• Aditivë të caktuar ndihmojnë në ndryshimin e ekuilibrit acid-bazë të ushqimeve për të marrë një aromë ose ngjyrë të caktuar.
• Agjentët majasë që lëshojnë acide kur nxehen reagojnë me sodë buke për të ndihmuar në ngritjen e biskotave, ëmbëlsirave dhe produkteve të tjera të pjekura.

5. Siguroni ngjyra dhe përmirësoni aromën:

• Disa ngjyra përmirësojnë pamjen e ushqimeve.
• Shumë erëza, si dhe aromë natyrore dhe të bëra nga njeriu, sjellin shijen e ushqimit.

Shumica e shqetësimeve në lidhje me aditivët e ushqimit kanë të bëjnë me përbërës të bërë nga njeriu që u shtohen ushqimeve. Disa nga këto janë:

• Antibiotikë që u jepen kafshëve që prodhojnë ushqime, të tilla si pulat dhe lopët
• Antioksidantë në ushqime me vaj ose yndyror
• Enmbëlsuesit artificialë, të tillë si aspartami, sakarina, ciklamati i natriumit dhe sukraloza
• Acid benzoik në lëngjet e frutave
• Lecitin, xhelatina, niseshte misri, dyllë, mishrat e dhëmbëve dhe glikol propilen në stabilizuesit dhe emulgifikuesit e ushqimit
• Shumë ngjyra dhe substanca ngjyrosëse të ndryshme
• Glutamate monosodium (MSG)
• Nitratet dhe nitritet në qentë e nxehtë dhe produktet e tjera të përpunuara të mishit
• Sulfitet në birrë, verë dhe perime të paketuara

Administrata e Ushqimit dhe Barnave e Shteteve të Bashkuara (FDA) ka një listë të aditivëve të ushqimit që mendohet të jenë të sigurta. Shumë nuk janë testuar, por shumica e shkencëtarëve i konsiderojnë ato të sigurta. Këto substanca futen në listën "e njohur përgjithësisht si e sigurt (GRAS)". Kjo listë përmban rreth 700 artikuj.

Kongresi e përkufizon sigurinë si "siguri të arsyeshme se asnjë dëm nuk do të rezultojë nga përdorimi" i një aditivi. Shembuj të artikujve në këtë listë janë: çamçakëz guar, sheqer, kripë dhe uthull. Lista rishikohet rregullisht.

Disa substanca që konstatohen të jenë të dëmshme për njerëzit ose kafshët mund të lejohen akoma, por vetëm në nivelin e 1/100 të shumës që konsiderohet e dëmshme. Për mbrojtjen e tyre, njerëzit me ndonjë alergji ose intolerancë ushqimore gjithmonë duhet të kontrollojnë listën e përbërësve në etiketë. Reagimet ndaj çdo aditivi mund të jenë të lehta ose të forta. Për shembull, disa njerëz me astmë kanë përkeqësim të astmës së tyre pasi kanë ngrënë ushqime ose pije që përmbajnë sulfite.

Shtë e rëndësishme të mbash mbledhjen e informacionit në lidhje me sigurinë e aditivëve të ushqimit. Raportoni çdo reagim që keni ndaj ushqimit ose aditivëve të ushqimit në Qendrën FDA për Sigurinë e Ushqimit dhe Ushqimin e Aplikuar (CFSAN). Informacioni në lidhje me raportimin e një reagimi është në dispozicion në www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA dhe Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) mbikëqyrin dhe rregullojnë përdorimin e aditivëve në produktet ushqimore të shitura në Shtetet e Bashkuara. Sidoqoftë, njerëzit që kanë dieta ose intolerancë të veçantë duhet të jenë të kujdesshëm kur zgjedhin se cilat produkte të blejnë.

Aditivë në ushqim; Shijet dhe ngjyra artificiale

Aronson JK. Acid glutamik dhe glutamate. Në: Aronson JK, ed. Efektet anësore të ilaçeve të Meyler. Ed. 16 Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reagimet ndaj aditivëve të ushqimit dhe ilaçeve. Në: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al, eds. Alergjia e Middleton: Parimet dhe Praktika. Ed. 9 Filadelfia, Pensilvani: Elsevier; 2020: kapitulli 80

Këshilli Ndërkombëtar i Informacionit të Ushqimit (IFIC) dhe Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA). Përbërësit dhe ngjyrat e ushqimit. www.fda.gov/media/73811/shkarkoni. Përditësuar në Nëntor, 2014. Qasur në Prill 06, 2020.