7 "Toksina" në ushqim që aktualisht shqetësojnë

Përmbajtje

• 1. Vajrat e rafinuar perimesh dhe farërave
• 2. BPA
• 3. Yndyrnat Trans
• 4. Hidrokarburet aromatike policiklike (PAH)
• 5. Kumarin në kanellë Cassia
• 6. Sheqeri i shtuar
• 7. Merkuri në Peshk
• Merrni mesazhin në shtëpi

Ju mund të keni dëgjuar pretendime se disa ushqime ose përbërës të zakonshëm janë "toksikë". Për fat të mirë, shumica e këtyre pretendimeve nuk mbështeten nga shkenca.

Sidoqoftë, ka disa që mund të jenë të dëmshme, veçanërisht kur konsumohen në sasi të mëdha.

Këtu është një listë e 7 "toksinave" në ushqim që në fakt janë shqetësuese.

1. Vajrat e rafinuar perimesh dhe farërave

Vajrat e rafinuar të perimeve dhe farërave përfshijnë vajra misri, luledielli, lule lule, soje dhe fara pambuku.

Vite më parë, njerëzit u nxitën të zëvendësonin yndyrnat e ngopura me vajra bimorë për të ulur nivelet e kolesterolit dhe për të ndihmuar në parandalimin e sëmundjeve të zemrës.

Sidoqoftë, shumë prova sugjerojnë se këto vajra në të vërtetë shkaktojnë dëm kur konsumohen më tepër ().

Vajrat e perimeve janë produkte shumë të rafinuara dhe pa lëndë ushqyese thelbësore. Në atë aspekt, ato janë kalori "të zbrazëta".

Ato janë të pasura me yndyrna omega-6 të pangopura, të cilat përmbajnë lidhje të dyfishta të dyfishta që janë të prirura për dëmtime dhe ngurtësi kur ekspozohen në dritë ose ajër.

Këto vajra janë veçanërisht të pasur me acid linoleik omega-6. Ndërsa ju nevojitet pak acid linoleik, shumica e njerëzve sot po hanë shumë më tepër sesa kanë nevojë.

Nga ana tjetër, shumica e njerëzve nuk konsumojnë mjaft acide yndyrore omega-3 për të mbajtur një ekuilibër të duhur midis këtyre yndyrnave.

Në fakt, është vlerësuar se një person mesatar ha deri në 16 herë më shumë yndyrna omega-6 sesa yndyrnat omega-3, megjithëse raporti ideal mund të jetë midis 1: 1 dhe 3: 1 (2).

Marrjet e larta të acidit linoleik mund të rrisin inflamacionin, i cili mund të dëmtojë qelizat endoteliale që veshin arteriet tuaja dhe të rrisin rrezikun e sëmundjes së zemrës (,, 5).

Përveç kësaj, studimet mbi kafshët sugjerojnë që mund të nxisë përhapjen e kancerit nga qelizat e gjirit në indet e tjera, përfshirë mushkëritë (,).

Studimet vëzhguese zbuluan se gratë me marrjen më të lartë të yndyrnave omega-6 dhe marrjet më të ulëta të yndyrnave omega-3 kishin një rrezik 87-92% më të madh të kancerit të gjirit sesa ato me marrje më të ekuilibruar (,).

Për më tepër, gatimi me vajra bimorë është edhe më i keq sesa përdorimi i tyre në temperaturë dhome. Kur nxehen, ato lëshojnë përbërje të dëmshme që mund të rrisin më tej rrezikun e sëmundjeve të zemrës, kancerit dhe sëmundjeve inflamatore (10,).

Megjithëse provat mbi vajin e perimeve janë të përziera, shumë prova të kontrolluara sugjerojnë se ato janë të dëmshme.

Vajrat e perimeve dhe farërave të përpunuara përmbajnë yndyrna omega-6. Shumica e njerëzve tashmë po hanë shumë nga këto yndyrna, të cilat mund të çojnë në disa probleme shëndetësore.

2. BPA

Bisphenol-A (BPA) është një kimikat që gjendet në enët plastike të shumë ushqimeve dhe pijeve të zakonshme.

Burimet kryesore të ushqimit janë uji në shishe, ushqimet e paketuara dhe sendet e konservuara, të tilla si peshku, pula, fasulet dhe perimet.

Studimet kanë treguar se BPA mund të dalë nga këto kontejnerë dhe të futet në ushqim ose pije ().

Studiuesit kanë raportuar se burimet e ushqimit japin kontributin më të madh në nivelet e BPA në trup, të cilat mund të përcaktohen duke matur BPA në urinë ().

Një studim gjeti BPA në 63 nga 105 mostra të ushqimit, duke përfshirë gjelin e freskët dhe formulën e foshnjave të konservuara ().

BPA besohet se imiton estrogjenin duke u lidhur me vendet e receptorëve të destinuara për hormonin. Kjo mund të prishë funksionin normal ().

Kufiri ditor i rekomanduar i BPA është 23 mcg / lb (50 mcg / kg) të peshës trupore. Sidoqoftë, 40 studime të pavarura kanë raportuar se efektet negative kanë ndodhur në nivele nën këtë kufi në kafshë ().

Për më tepër, ndërsa të 11 studimet e financuara nga industria zbuluan se BPA nuk kishte efekte, më shumë se 100 studime të pavarura e kanë gjetur atë të dëmshme ().

Studimet mbi kafshët shtatzëna kanë treguar se ekspozimi ndaj BPA çon në probleme me riprodhimin dhe rrit rrezikun e ardhshëm të kancerit të gjirit dhe prostatës në një fetus në zhvillim (,,,).

Disa studime vëzhguese kanë zbuluar gjithashtu se nivelet e larta të BPA shoqërohen me infertilitet, rezistencë ndaj insulinës, diabet tip 2 dhe mbipesha (,,,)

Rezultatet nga një studim sugjerojnë një lidhje midis niveleve të larta të BPA dhe sindromës policistike të vezoreve (PCOS). PCOS është një çrregullim i rezistencës ndaj insulinës që karakterizohet nga nivele të larta të androgjeneve, të tilla si testosteroni ().

Kërkimet gjithashtu kanë lidhur nivele të larta të BPA me ndryshimin e prodhimit dhe funksionit të hormoneve tiroide. Kjo i atribuohet lidhjes kimike me receptorët e hormoneve tiroide, i cili është i ngjashëm me ndërveprimin e tij me receptorët e estrogjenit (,).

Ju mund të zvogëloni ekspozimin tuaj në BPA duke kërkuar shishe dhe kontejnerë pa BPA, si dhe duke ngrënë kryesisht ushqime të plota, të papërpunuara.

Në një studim, familjet që zëvendësuan ushqimet e paketuara me ushqime të freskëta për 3 ditë përjetuan një ulje 66% të niveleve të BPA në urinën e tyre, mesatarisht ().

Ju mund të lexoni më shumë rreth BPA këtu: Çfarë është BPA dhe pse është e keqe për ju?

BPA është një kimikat që zakonisht gjendet në sendet plastike dhe të konservuara. Mund të rrisë rrezikun e infertilitetit, rezistencës ndaj insulinës dhe sëmundjes.

3. Yndyrnat Trans

Yndyrnat trans janë yndyrnat jo të shëndetshme që mund të hani.

Ato janë krijuar duke pompuar hidrogjen në vajra të pangopura në mënyrë që t'i kthejnë ato në yndyrna të ngurta.

Trupi juaj nuk njeh ose përpunon yndyrnat trans në të njëjtën mënyrë si yndyrnat që ndodhin natyrshëm.

Nuk është për t'u habitur, ngrënia e tyre mund të çojë në një numër problemesh serioze shëndetësore ().

Studimet mbi kafshët dhe vëzhgimet kanë treguar vazhdimisht se konsumi i yndyrës trans shkakton inflamacion dhe efekte negative në shëndetin e zemrës (,, 31).

Studiuesit që shikuan të dhënat nga 730 gra zbuluan se shënuesit inflamatorë ishin më të lartat tek ata që hanin më shumë yndyrna trans, përfshirë 73% nivele më të larta të CRP, i cili është një faktor i fortë rreziku për sëmundjet e zemrës (31).

Studimet e kontrolluara te njerëzit kanë konfirmuar se yndyrnat trans çojnë në inflamacion, i cili ka efekte thellësisht negative në shëndetin e zemrës. Kjo përfshin aftësinë e dëmtuar të arterieve për të zgjeruar siç duhet dhe për të mbajtur qarkullimin e gjakut (,,,).

Në një studim duke parë efektet e disa yndyrnave të ndryshme tek burrat e shëndetshëm, vetëm yndyrnat trans rritën një shënues të njohur si e-selektin, i cili aktivizohet nga shënjues të tjerë inflamatorë dhe shkakton dëmtime të qelizave që veshin enët tuaja të gjakut ().

Përveç sëmundjes së zemrës, inflamacioni kronik është në themel të shumë gjendjeve të tjera serioze, të tilla si rezistenca ndaj insulinës, diabeti i tipit 2 dhe mbipesha (,,,).

Provat në dispozicion mbështesin shmangien e yndyrnave trans sa më shumë që të jetë e mundur dhe përdorimin e yndyrnave më të shëndetshme në vend.

Shumë studime kanë zbuluar se yndyrnat trans janë shumë inflamatore dhe rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe kushteve të tjera.

4. Hidrokarburet aromatike policiklike (PAH)

Mishi i kuq është një burim i shkëlqyeshëm i proteinave, hekurit dhe disa ushqyesve të tjerë të rëndësishëm.

Sidoqoftë, ai mund të lëshojë nënprodukte toksike të quajtura hidrokarbure aromatike policiklike (PAH) gjatë disa metodave të gatimit.

Kur mishi piqet në skarë ose pihet në temperatura të larta, yndyra pikon në sipërfaqe të nxehta gatimi, gjë që prodhon PAH të paqëndrueshme që mund të depërtojnë në mish. Djegia jo e plotë e qymyrit gjithashtu mund të shkaktojë formimin e PAH ().

Studiuesit kanë zbuluar se PAH janë toksike dhe të afta të shkaktojnë kancer (,).

PAH janë lidhur me një rrezik në rritje të kancerit të gjirit dhe prostatës në shumë studime vëzhgimi, megjithëse edhe gjenet luajnë një rol (,,,,,).

Për më tepër, studiuesit kanë raportuar se marrjet e mëdha të PAH nga mishi i pjekur në skarë mund të rrisin rrezikun e kancerit të veshkave. Përsëri, kjo duket të jetë pjesërisht e varur nga gjenetika, si dhe faktorë shtesë të rrezikut, të tilla si pirja e duhanit (,).

Shoqata më e fortë duket të jetë midis mishit të pjekur në skarë dhe kancereve të traktit tretës, veçanërisht kancerit të zorrës së trashë (,).

Importantshtë e rëndësishme të theksohet se kjo lidhje me kancerin e zorrës së trashë është parë vetëm në mishrat e kuq, të tilla si viçi, mishi i derrit, qengji dhe mishi i viçit. Shpendët, siç është pula, duket se kanë një efekt neutral ose mbrojtës në rrezikun e kancerit të zorrës së trashë (,,).

Një studim zbuloi se kur kalciumi u shtua në dietat me shumë mish të kuruar, shënuesit e përbërësve shkaktarë të kancerit ulen si në jashtëqitjet e kafshëve ashtu edhe në ato njerëzore ().

Megjithëse është më mirë të përdorni metoda të tjera të gatimit, ju mund të zvogëloni PAHs deri në 41-89% gjatë pjekjes në skarë duke minimizuar tymin dhe duke hequr shpejt pikimet ().

Mish i kuq në skarë ose pirja e duhanit prodhon PAH, të cilat janë lidhur me një rrezik në rritje të disa kancereve, veçanërisht kancerit të zorrës së trashë.

5. Kumarin në kanellë Cassia

Kanella mund të ofrojë disa përfitime shëndetësore, duke përfshirë sheqerin në gjak të ulët dhe nivelet e reduktuara të kolesterolit tek njerëzit me diabet të tipit 2 ().

Sidoqoftë, kanella gjithashtu përmban një përbërje të quajtur kumarin, e cila është toksike kur konsumohet me tepricë.

Dy nga llojet më të zakonshme të kanellës janë Cassia dhe Ceilon.

Kanella Ceilon vjen nga lëvorja e brendshme e një peme në Sri Lanka e njohur si Cinnamomum zeylanicum. Ndonjëherë referohet si "kanellë e vërtetë".

Kanella Cassia vjen nga lëvorja e një peme të njohur si Cinnamomum cassia që rritet në Kinë. Isshtë më pak e kushtueshme se kanella e Ceilonit dhe përbën rreth 90% të kanellës së importuar në SH.B.A. dhe Evropë ().

Kanella Cassia përmban nivele shumë më të larta të kumarinës, e cila lidhet me një rrezik në rritje të kancerit dhe dëmtimit të mëlçisë në doza të larta (,).

Kufiri i sigurisë për kumarinën në ushqim është 0.9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Sidoqoftë, një hetim zbuloi produkte të pjekura me kanellë dhe drithëra që përmbanin mesatarisht 4 mg / lb (9 mg / kg) ushqim dhe një lloj biskotash me kanellë që përmbanin një dajak 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Për më tepër, është e pamundur të dihet se sa kumarinë është në të vërtetë në një sasi të caktuar kanelle pa e provuar atë.

Studiuesit gjermanë të cilët analizuan 47 pluhura të ndryshme të kanellës cassia zbuluan se përmbajtja e kumarinës ndryshonte në mënyrë dramatike midis mostrave ().

Marrja e tolerueshme ditore (TDI) e kumarinës është caktuar në 0.45 mg / lb (1 mg / kg) të peshës trupore dhe u bazua në studime të kafshëve për toksicitetin e mëlçisë.

Sidoqoftë, studimet mbi kumarinën tek njerëzit kanë zbuluar se njerëz të caktuar mund të jenë të prekshëm ndaj dëmtimit të mëlçisë në doza edhe më të ulta ().

Ndërsa kanella Ceylon përmban shumë më pak kumarin se kanella cassia dhe mund të konsumohet në mënyrë të lirshme, ajo nuk është aq e disponueshme. Pjesa më e madhe e kanellës në supermarkete është varieteti i kasinës me kumarin të lartë.

Kjo u tha, shumica e njerëzve mund të konsumojnë në mënyrë të sigurt deri në 2 gram (0,5-1 lugë çaji) kanellë cassia në ditë. Në fakt, disa studime kanë përdorur trefishin e kësaj shume pa raportuar efekte negative ().

Kanella Cassia përmban kumarin, e cila mund të rrisë rrezikun e dëmtimit të mëlçisë ose kancerit nëse konsumohet me tepricë.

6. Sheqeri i shtuar

Sheqeri dhe shurupi i misrit me fruktozë të lartë shpesh referohen si "kalori të zbrazëta". Sidoqoftë, efektet e dëmshme të sheqerit shkojnë përtej kësaj.

Sheqeri është i lartë në fruktozë dhe marrja e tepërt e fruktozës ka qenë e lidhur me shumë gjendje serioze, duke përfshirë mbipeshën, diabetin e tipit 2, sindromën metabolike dhe sëmundjen e mëlçisë yndyrore (,,,,,).

Sheqeri i tepërt është gjithashtu i lidhur me kancerin e gjirit dhe zorrës së trashë. Kjo mund të jetë për shkak të efektit të tij në sheqerin në gjak dhe nivelet e insulinës, të cilat mund të nxisin rritjen e tumorit (, 69).

Një studim vëzhgimi me më shumë se 35,000 gra zbuloi se ato me marrjen më të lartë të sheqerit kishin dyfish rrezikun e zhvillimit të kancerit të zorrës së trashë sesa ato që konsumuan dieta më pak sheqer ().

Ndërsa sasitë e vogla të sheqerit janë të padëmshme për shumicën e njerëzve, disa individë nuk janë në gjendje të ndalojnë pas një sasie të vogël. Në fakt, ata mund të shtyhen të konsumojnë sheqer në të njëjtën mënyrë që të varurit të detyrohen të pinë alkool ose të marrin drogë.

Disa studiues ia kanë atribuar këtë aftësisë së sheqerit për të çliruar dopaminën, një neurotransmetues në tru që stimulon rrugët e shpërblimit (,,).

Një konsum i lartë i sheqernave të shtuara mund të rrisë rrezikun e disa sëmundjeve, duke përfshirë mbipesha, sëmundjet e zemrës, diabetin e tipit 2 dhe kancerin.

7. Merkuri në Peshk

Shumica e llojeve të peshqve janë jashtëzakonisht të shëndetshëm.

Sidoqoftë, varietete të caktuara përmbajnë nivele të larta të merkurit, një toksinë e njohur.

Konsumi i produkteve të detit është kontribuuesi më i madh në akumulimin e merkurit tek njerëzit.

Kjo është një rezultat i kimikatit që ecën në zinxhirin ushqimor në det ().

Bimët që rriten në ujërat e ndotura nga merkuri konsumohen nga peshq të vegjël, të cilët më pas konsumohen nga peshq të mëdhenj. Me kalimin e kohës, merkuri grumbullohet në trupat e atyre peshqve më të mëdhenj, të cilët hahen përfundimisht nga njerëzit.

Në SH.B.A. dhe Evropë, përcaktimi se sa njerëz merkuri marrin nga peshqit është e vështirë. Kjo është për shkak të përmbajtjes së gjerë të merkurit në peshq të ndryshëm ().

Merkuri është një neurotoksinë, që do të thotë se mund të dëmtojë trurin dhe nervat. Gratë shtatzëna janë veçanërisht në rrezik të lartë, pasi merkuri mund të ndikojë në zhvillimin e trurit dhe sistemit nervor të fetusit (,).

Një analizë e vitit 2014 zbuloi se në disa vende, nivelet e merkurit në flokët dhe gjakun e grave dhe fëmijëve ishin dukshëm më të larta se sa rekomandon Organizata Botërore e Shëndetësisë, veçanërisht në komunitetet bregdetare dhe pranë minierave ().

Një studim tjetër zbuloi se sasia e merkurit ndryshonte shumë midis markave dhe llojeve të ndryshme të tonit të konservuar. Ajo zbuloi se 55% e mostrave ishin më të larta se 0,5 ppm (pjesë për milion) e sigurisë së EPA ().

Disa peshq, të tilla si skumbri dhe peshku i shpatës, janë jashtëzakonisht të larta në merkur dhe duhet të shmangen. Sidoqoftë, ngrënia e llojeve të tjera të peshkut këshillohet ende sepse ato kanë shumë përfitime shëndetësore ().

Për të kufizuar ekspozimin tuaj ndaj merkurit, zgjidhni prodhimet e detit nga kategoria "zhiva më e ulët" në këtë listë.Për fat të mirë, kategoria me pak merkur përfshin shumicën e peshqve më të lartë në yndyrnat omega-3, të tilla si salmoni, harenga, sardelet dhe anchovies.

Përfitimet e ngrënies së këtyre peshqve të pasur me omega-3 janë më të mëdha se efektet negative të sasive të vogla të merkurit.

Disa peshq përmbajnë nivele të larta merkuri. Sidoqoftë, përfitimet shëndetësore të ngrënies së peshkut me merkur të ulët tejkalojnë rreziqet.

Merrni mesazhin në shtëpi

Shumë pretendime në lidhje me efektet e dëmshme të "toksinave" të ushqimit nuk mbështeten nga shkenca.

Sidoqoftë, ka disa që mund të jenë në të vërtetë të dëmshme, veçanërisht në sasi të mëdha.

Kjo u tha, minimizimi i ekspozimit tuaj ndaj këtyre kimikateve dhe përbërësve të dëmshëm është tepër i lehtë.

Thjesht kufizoni përdorimin tuaj të këtyre produkteve dhe qëndroni sa më shumë në ushqime të plota, me përbërës të vetëm.