Akrilamidi në kafe: A duhet të shqetësoheni?

Përmbajtje

• Whatfarë është akrilamidi?
• A është akrilamidi me të vërtetë i dëmshëm?
• Sa përmban akrilamidi kafe?
• A është e rrezikshme pirja e kafesë?
• A duhet të ndaloni të pini kafe për të shmangur akrilamidin?
• Si të minimizoni ekspozimin tuaj të akrilamidit
• Në fund të fundit

Përfitimet shëndetësore të pirjes së kafesë janë mjaft mbresëlënëse.

Beenshtë treguar për të përmirësuar funksionimin e trurit, për të rritur shpejtësinë e metabolizmit dhe për të përmirësuar performancën e ushtrimeve (1, 2, 3).

Një konsum i rregullt i kafesë ka qenë gjithashtu i lidhur me një rrezik më të ulët të çmendurisë, Alzheimerit, Parkinsonit dhe diabetit tip 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Për ta përmbyllur, pijet e kafesë duket se jetojnë më gjatë (11, 12).

Sidoqoftë, kafeja gjithashtu përmban një kimikate potencialisht të dëmshme të quajtur acrylamide.

Whatfarë është akrilamidi?

Akrilamidi kimik (ose amidi akrilik) është një përbërje e bardhë, pa erë, kristal. Ka formulën kimike C₃H₅NO.

’Shtë përdorur për të bërë plastikë dhe trajtuar ujërat e zeza, ndër të tjera.

Ekspozimi i tepërt në punë mund të shkaktojë dëme në sistemin nervor. Mendohet gjithashtu se rrit rrezikun për kancer (13, 14, 15).

Do ditë ne jemi të ekspozuar ndaj akrilamidit përmes pirjes së duhanit dhe tymit të dorës së dytë, si dhe produkteve të kujdesit personal dhe sendeve shtëpiake.

Në vitin 2002, shkencëtarët suedez gjithashtu zbuluan përbërësin në një gamë të gjerë ushqimesh, duke përfshirë produktet e pjekura dhe kafen (16).

Shkencëtarët besojnë se akrilamidi në ushqim është një produkt i reagimit Maillard. Ky reagim ndodh kur sheqernat dhe aminoacidet nxehen mbi 248 ° F (120 ° C) (17, 18).

Ajo që dimë është se kur fasulet e kafesë janë pjekur, formohet akrilamidi. Nuk ka asnjë mënyrë për të hequr akrilamidin nga kafeja, kështu që kur e pini atë, ju jeni duke e ekspozuar veten ndaj kimikateve (19).

Akrilamidi është një kimik potencialisht i dëmshëm i formuar gjatë procesit të pjekjes së fasulit të kafesë.

A është akrilamidi me të vërtetë i dëmshëm?

Akrilamidi mund të jetë patjetër i dëmshëm.

Megjithatë, siç ndodh shpesh në ushqim, djalli është në dozë.

Ekspozimi në vendin e punës në doza shumë të larta të akrilamidit mund të shkaktojë dëmtim nervor dhe çrregullime të sistemit nervor (13, 14).

Studimet tek kafshët gjithashtu kanë treguar vazhdimisht se sasi të larta të akrilamidit mund të shkaktojnë kancer kur hahen.

Sidoqoftë, dozat e dhëna kafshëve kanë qenë 1000-100,000 herë më të mëdha sesa shumat që njerëzit i ekspozohen përmes dietës.

Njerëzit gjithashtu metabolizojnë akrilamidin ndryshe, kështu që ne jemi të ekspozuar ndaj një doze më të ulët të kimikateve kur trupi ynë e zbërthen atë (20).

Fatkeqësisht, ka pak studime njerëzore mbi sigurinë e akrilamidit në ushqim, dhe rezultatet kanë qenë jo konsistente (21).

Shtë gjithashtu e rëndësishme të mbani në mend se akrilamidi nuk është një problem i ri. Pavarësisht se kohët e fundit janë zbuluar në ushqimin tonë, ka të ngjarë të ketë qenë atje në një farë mase që kur njeriu filloi gatimin.

Ekspozimi i vendit të punës ndaj sasive të larta të akrilamidit mund të shkaktojë dëme nervore. Në doza shumë të larta, akrilamidi njihet se shkakton kancer tek kafshët. Ne nuk e dimë se sa prej tyre është e sigurt për njerëzit.

Sa përmban akrilamidi kafe?

Sasia e akrilamidit në kafe ndryshon shumë.

Një studim i vitit 2013 analizoi 42 mostra kafeje, duke përfshirë 11 kafe të menjëhershme dhe 3 zëvendësues të kafesë (kafe kokërr).

Studiuesit zbuluan se kafeja e menjëhershme ka 100% më shumë akrilamide sesa kafeja e freskët e pjekur, ndërsa zëvendësuesit e kafesë kishin 300% më shumë (22). Këtu janë sasitë mesatare të akrilamidit që ata gjetën në secilin lloj kafeje:

• Kafeja e freskët e pjekur përmbante rreth 179 mikrogramë për kilogram (mcg / kg).
• Kafeja e menjëhershme kishte 358 mcg / kg.
• Zëvendësuesit e kafesë kishin 818 mcg / kg.

Ata gjithashtu vunë re se nivelet e akrilamidit arrijnë kulmin në fillim të procesit të ngrohjes dhe më pas bien. Pra, fasulet e kafesë me ngjyrë të çelët kanë më shumë akrilamide sesa ato më të errëta që pjeken më gjatë.

Sasia e akrilamidit në kafe mund të ndryshojë shumë. Fasule kafeje të pjekura mirë, të errëta dhe të freskëta ka të ngjarë të kenë sasinë më të ulët.

A është e rrezikshme pirja e kafesë?

Ndërsa një lidhje midis marrjes së akrilamidit dhe kancerit te njerëzit nuk është provuar, ajo nuk mund të përjashtohet.

Sidoqoftë, pirja e kafesë nuk është treguar se rrit rrezikun tuaj për kancer. Në fakt, është e lidhur me një reduktuar rreziku i zhvillimit të disa llojeve të kancereve (23).

Për shembull, në një studim, njerëzit që rritën konsumimin e kafesë me 2 gota në ditë kishin një rrezik 40% më të ulët të kancerit të mëlçisë (24).

Pirja e kafesë është e lidhur edhe me një bollëk të përfitimeve të tjera shëndetësore, të tilla si të jetosh më gjatë dhe një rrezik të zvogëluar për shumë sëmundje.

Kafeja nuk është treguar se rrit rrezikun për kancer. Në të vërtetë ka qenë e lidhur me një rrezik të zvogëluar të disa llojeve të kancereve, siç është kanceri i mëlçisë.

A duhet të ndaloni të pini kafe për të shmangur akrilamidin?

Shmangia e akrilamidit plotësisht nuk është e mundur.

Për momentin, ne konsumojmë më pak akrilamide sesa nivelet maksimale të ekspozimit të rekomanduara nga Autoriteti Evropian i Sigurisë së Ushqimit (25).

Ndërsa nuk është e mundur të blini kafe që është plotësisht akrilamide, industria e kafesë po punon për zgjidhje praktike për të zvogëluar praninë e saj (26, 27).

Duke pasur parasysh përfitimet e mundshme shëndetësore të kafesë, nuk është diçka që duhet të shkurtoni.

Kafeja përmban shumë kimikate të tjera që mund të jenë të dobishme për shëndetin tuaj; prerja nuk është e nevojshme.

Si të minimizoni ekspozimin tuaj të akrilamidit

Nuk ka asnjë provë që sasi të vogla të akrilamid dietik shkaktojnë dëm.

Sidoqoftë, nëse jeni i shqetësuar, këtu janë disa hapa që mund të ndërmerrni për të minimizuar ekspozimin tuaj:

• Nëse pini duhan, hiqni dorë nga pirja e duhanit dhe përpiquni të minimizoni ekspozimin tuaj ndaj tymit të dorës së dytë.
• Mundohuni ta mbani të skuqur në minimum, pasi prodhon më akrilamidin nga të gjitha metodat e gatimit.
• Mundohuni të mos i djegni ose të mos ushqeni ushqime në skarë.
• Ulni konsumimin e bukës së pjekur.
• Ziejeni ose përdorni mikrovalën kur është e mundur.
• Ruani patatet jashtë frigoriferit (28).
• Lëreni provën e brumit tuaj të bukës më gjatë - fermentimi i majave zvogëlon sasinë e asparaginës në brumë, kështu që bëhet më pak akrilamide (29).
• Zgjidhni kafe të pjekur të errët dhe shmangni alternativat e menjëhershme të kafesë dhe kafesë.

Shmangia plotësisht e akrilamidit është e pamundur. Sidoqoftë, mund të bëni disa ndryshime për të zvogëluar marrjen tuaj të akrilamidit.

Në fund të fundit

Kafeja përmban substanca të ndryshme që lidhen me efektet pozitive në shëndet.

Këto tejkalojnë efektet e mundshme negative të akrilamidit, kështu që nuk ka nevojë të ndaloni të pini kafe nëse e shijoni atë.