Receta më joshëse e hudhrës Aioli që do të provoni ndonjëherë

Përmbajtje

• Recetë Aioli me Hudhër + Tava Crudité
• Rishikim për

Herën e parë që dëgjova, e lëre më të bëhej,le madhështoreaïoli ishte kur isha në shkollë kulinarie. Më kujtohet se u ndjeva nga zbulesa se një tas me majonezë me hudhër të bërë vetë mund të ankorojë një festë të lavdishme verore që e hani me duar dhe e ndani me miqtë. (I ngjashëm: Si të krijoni dërrasën më të mirë të djathit ndonjëherë)

Njëzet vjet më vonë dhe nuk e ka humbur tërheqjen e saj. Më pëlqen të përfshijë një kombinim të perimeve të papërpunuara dhe të avulluara për shumëllojshmëri. Mund ta mbani të thjeshtë, me disa lloje perimesh, vezësh dhe disa peshq, ose të arrini me çdo gjë.

E gjitha fillon me një udhëtim herët në mëngjes në tregun e fermerëve të së Shtunës. Unë blej atë që duket më mirë dhe është në kulmin e saj, si karota me ngjyra të ndryshme ose një shumëllojshmëri rrepkë, pastaj ndërtoj rreth saj. Përfundoj me një pjatë të madhe me perime të gjalla, plus vezë dhe peshk ose pulë, dhe shtoj disa aioli shtëpiak për zhytje.

Ky vakt nuk kërkon shumë punë, por është kaq i bukur. Unë përgatis gjithçka që duhet të gatuhet në të njëjtën mënyrë - unë gatuaj çdo gjë krokante, si shpargujt dhe bizelet e parakohshme, dhe pastaj avulloj vezët dhe peshkun ose pulën. Unë shërbej perime si tranguj të papërpunuara me pak kripë dhe lëng limoni. Pastaj bëj aioli.

Shpesh përfundoj me shumë ushqim. Pikërisht atëherë telefonoj shokët, fëmijët e të cilëve janë moshatarë të dy djemve të mi, 15 dhe 9 vjeç. Ne shtrojmë gjithçka me një copë bukë dhe pak roze ose prozeko. Kjo është mënyra më e mirë për të ngrënë.

Recetë Aioli me Hudhër + Tava Crudité

Bën:8 deri në 10 racione

Përbërësit

Për aioli:

• 1 filxhan vaj farash rrushi ose kikiriku
• 1/2 filxhan vaj ulliri ekstra të virgjër
• 1 vezë të madhe plus 1 të verdhë veze
• 1 lugë çaji mustardë Dijon
• 1 thelpinj të vogël hudhre, të grirë hollë
• 2 deri në 3 lugë uthull të verës së bardhë
• Kripë Kosher, piper i sapo bluar

Për pjatën:

• 3 deri në 4 kilogramë perime të përziera të hollë të perimeve për avullim, të tilla si bizele të njoma, sheqerku, asparagë, karrota të vogla, fasule Romano, patate të vogla me gishta (të qëruara), të pastruara dhe të prera
• 12 vezë të mëdha
• 2 kilogram salmon ose fileto merluci pa lëkurë
• 3 deri në 4 kilogramë përzierje shumëngjyrëshe të perimeve për të shërbyer të papërpunuara, të tilla si marule për bebe, rrepka me vezë ose vezë të Pashkëve, domate qershi, tranguj persianë (mini), kopër, speca të ëmbël, selino, të pastruar dhe të prerë
• Kripë deti e copëtuar, piper i zi i plasur, feta limoni, vaj ulliri dhe 2 bagueta, për servim

Drejtimet

Për të bërë aioli:

1. Në një gotë matëse me një grykë, kombinoni vajrat.
2. Në një tas mesatar, përzieni plotësisht vezën, të verdhën e vezës, mustardën, hudhrën dhe 2 lugë gjelle uthull derisa të përzihen plotësisht.
3. Duke e përzier vazhdimisht, hidhni përzierjen e vajit në përzierjen e vezëve pikë-pikë (fjalë për fjalë), derisa përzierja të fillojë të trashet dhe të duket shumë e lëmuar. Ky është një tregues se keni një emulsion dhe është e sigurt të shtoni vajin pak më shpejt. Vazhdoni të trazoni dhe derdhni vaj në një rrjedhë të hollë derisa i gjithë vaji të jetë përfshirë dhe majoneza të jetë e lëmuar dhe e trashë. Nëse në ndonjë moment aioli ndihet shumë i trashë për t'u rrahur, lirojeni me një lugë gjelle ujë dhe vazhdoni.
4. Shijoni dhe rregulloni erëzat me kripë dhe piper dhe më shumë uthull.
5. Mbuloni aioli dhe vendoseni në frigorifer derisa të jeni gati për t'u shërbyer.

Për të bërë pjatën:

1. Në një tenxhere të madhe të pajisur me një kosh avullore, sillni disa centimetra ujë në zierje.
2. Duke punuar me një lloj perime në të njëjtën kohë pasi koha e gatimit do të ndryshojë, shtoni perime në shportën e avullit, mbulojeni dhe gatuajeni derisa të bëhet e freskët: 2 minuta për bizele të parakohshme të sheqerit; 3 minuta për fasule jeshile, fasule dylli dhe asparagus; 5 minuta për karrota dhe fasule Romano; dhe 10 deri në 12 minuta për patate të vogla të plota.
3. Transferoni perimet në të paktën dy fletë pjekje të mëdha të veshura me peshqir letre për tu ftohur ashtu siç janë bërë. Derdhni ujë në tenxhere sipas nevojës midis tufave.
4. Kur të ftohen, mbulojini perimet me peshqir letre të lagur dhe më pas një shtresë mbështjellëse plastike; vendoseni në frigorifer deri në 3 orë.
5. Me ujë të zier, vendosini vezët në avull, mbulojeni dhe ziejini për 8 minuta për vezët e ziera fort me të bardha të buta dhe të verdhat kremoze dhe të buta. Zhyteni në një tas me ujë akulli për tu ftohur. Kulloni vezët dhe vendosini në frigorifer derisa të jenë gati për t'u shërbyer.
6. Sezoni salmonin me kripë kosher dhe piper të bluar fllad, vendoseni në shportën e avullit dhe gatuajeni deri sa të jetë i errët në qendër, 6 deri në 8 minuta. Lëreni të ftohet, pastaj mbulojeni lirshëm me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer deri në 3 orë.
7. Ndërkohë, përgatisni perimet e papërpunuara. Ndani gjethet e adhurueshme të marules për fëmijë, më pas lajini dhe thajini. Lëreni rrepka të vogla dhe rrepa të bardha të bardha të plota, me majat e bukura të ngjitura (ose të shkurtuara, nëse preferoni). Pritini rrepka më të mëdha në copa 1⁄2 inç ose në raunde të holla. Përgjysmoni domatet dhe kastravecat e vogla. Pritini kopër, specat e ëmbël zile dhe selino në shtiza të holla. Mbulojeni dhe ftohuni.
8. Për të shërbyer, rregulloni perimet dhe salmonin në një pjatë ose pjata të mëdha dhe vendosni petë limoni rreth buzës. Ndani aioli në tre ose katër gota me lugë dhe nisuni për të kaluar. Qëroni dhe përgjysmoni vezët dhe rregulloni me kripë të hollë dhe piper të plasaritur; rregulloni në pjata. Shtrydhni pak lëng limoni mbi gjithçka dhe spërkatni me vaj; sezoni me kripë të hollë dhe piper të plasaritur dhe shërbejeni me bagueta.

Receta e ribotuar nga aty ku fillon gatimi: Receta të pakomplikuara për t'ju bërë një kuzhinier të shkëlqyeshëm. E drejta e autorit © 2019 nga Carla Lalli Music. Të drejtat e autorit të fotografive © 2019 Gentl dhe Hyers. Botuar nga Clarkson Potter, një gjurmë e Penguin Random House, LLC.

Revista Shape, numri i majit 2019

Rishikim për