9 Përfitimet befasuese të Kimchi

Përmbajtje

• 1. Ushqyes i dendur
• 2. Përmban probiotikë
• 3. Mund të forcojë sistemin tuaj imunitar
• 4. Mund të zvogëlojë inflamacionin
• 5. Mund të ngadalësojë plakjen
• 6. Mund të parandalojë infeksionet e majave
• 7. Mund të ndihmojë në humbjen e peshës
• 8. Mund të mbështesë shëndetin e zemrës
• 9. Lehtë për t’u bërë në shtëpi
• A ka kimchi dobësi?
• Në fund të fundit

Historikisht, nuk ka qenë gjithmonë e mundur të rritesh perime të freskëta gjatë gjithë vitit.

Prandaj, njerëzit zhvilluan metoda të ruajtjes së ushqimit, të tilla si turshitë dhe fermentimi - një proces që përdor enzima për të krijuar ndryshime kimike në ushqim.

Kimchi është një pjatë tradicionale koreane e bërë me perime të kripura, të thartuara. Zakonisht përmban lakër dhe erëza si sheqeri, kripa, qepa, hudhra, xhenxhefili dhe specat djegës.

Mund të mburret gjithashtu me perime të tjera, duke përfshirë rrepkë, selino, karotë, kastravec, patëllxhan, spinaq, fshikëz, panxhar dhe kërcej bambu.

Megjithëse zakonisht fermentohet për disa ditë deri në disa javë para se të shërbehet, ai gjithashtu mund të hahet i freskët ose i pa thartuar, menjëherë pas përgatitjes.

Kjo pjatë jo vetëm që është e këndshme, por gjithashtu ofron shumë përfitime shëndetësore (,,).

Këtu janë 9 përfitimet unike të kimchi.

1. Ushqyes i dendur

Kimchi është e mbushur me lëndë ushqyese ndërsa është e ulët në kalori.

Më vete, lakra kineze - një nga përbërësit kryesorë të kimchi - mburret me vitaminat A dhe C, të paktën 10 minerale të ndryshme dhe mbi 34 aminoacide ().

Meqenëse kimchi ndryshon shumë nga përbërësit, profili i saktë i tij ushqyes ndryshon midis grupeve dhe markave. E njëjta gjë, një racion me 1 filxhan (150 gram) përmban afërsisht (,):

• Kaloritë: 23
• Karbohidratet: 4 gramë
• Proteina: 2 gramë
• Yndyrë: më pak se 1 gram
• Fibra: 2 gramë
• Natriumi: 747 mg
• Vitamina B6: 19% e vlerës ditore (DV)
• Vitaminë C: 22% e DV
• Vitamina K: 55% e DV
• Folati: 20% e DV
• Hekuri: 21% e DV-së
• Niacin: 10% e DV
• Riboflavin: 24% e DV-së

Shumë perime jeshile janë burime të mira ushqyesish si vitamina K dhe riboflavin. Meqenëse kimchi shpesh përmban disa perime jeshile, të tilla si lakra, selino dhe spinaqi, zakonisht është një burim i shkëlqyeshëm i këtyre ushqyesve.

Vitamina K luan një rol të rëndësishëm në shumë funksione trupore, përfshirë metabolizmin e kockave dhe mpiksjen e gjakut, ndërsa riboflavina ndihmon në rregullimin e prodhimit të energjisë, rritjen qelizore dhe metabolizmin (6, 7).

Për më tepër, procesi i fermentimit mund të zhvillojë lëndë ushqyese shtesë që përthithen më lehtë nga trupi juaj (,,).

Kimchi ka një profil të shkëlqyeshëm ushqyes. Pjata është me pak kalori, por e mbushur me lëndë ushqyese si hekuri, folati dhe vitaminat B6 dhe K.

2. Përmban probiotikë

Procesi i lakto-fermentimit që pëson kimchi e bën atë veçanërisht unik. Ushqimet e fermentuara jo vetëm që kanë një afat të zgjatur, por edhe një shije dhe aromë të përmirësuar ().

Fermentimi ndodh kur një niseshte ose sheqer shndërrohet në një alkool ose acid nga organizma si maja, myku ose bakteret.

Lakto-fermentimi përdor bakterin Laktobacili për të zbërthyer sheqernat në acid laktik, i cili i jep kimçit lagështinë e saj karakteristike.

Kur merret si suplement, ky bakter në vetvete mund të ketë disa përfitime, përfshirë trajtimin e gjendjeve si ethet e flokëve dhe lloje të caktuara të diarresë (,, 14,).

Fermentimi gjithashtu krijon një mjedis që lejon bakteret e tjera miqësore të lulëzojnë dhe të shumohen. Këto përfshijnë probiotikë, të cilët janë mikroorganizma të gjallë që ofrojnë përfitime shëndetësore kur konsumohen në sasi të mëdha (,).

Në fakt, ato janë të lidhura me mbrojtjen nga ose përmirësimet në disa kushte, duke përfshirë:

• lloje të caktuara të kancerit (,,)
• ftohja e zakonshme ()
• kapsllëk ()
• shëndeti gastrointestinal (,, 24,,)
• shëndeti i zemrës ()
• Shendeti mendor ()
• kushtet e lëkurës (,,,)

Mbani në mend se shumë prej këtyre gjetjeve kanë të bëjnë me shtesa të dozës së lartë probiotike dhe jo me sasitë e gjetura në një porcion normal të kimchi.

Probiotikët në kimchi besohet se janë përgjegjës për shumë nga përfitimet e tij. Sidoqoftë, nevojitet më shumë hulumtim mbi efektet specifike të probiotikëve nga ushqimet e fermentuara (,,).

Ushqimet e fermentuara si kimchi ofrojnë probiotikë, të cilët mund të ndihmojnë në parandalimin dhe trajtimin e disa gjendjeve.

3. Mund të forcojë sistemin tuaj imunitar

Laktobacili bakteri në kimchi mund të rrisë shëndetin tuaj imunitar.

Në një studim në minj, ata me injeksion Laktobaciliplantarum - një lloj specifik që është i zakonshëm në kimchi dhe ushqime të tjera të fermentuara - kishte nivele më të ulëta të TNF alfa, një shënjues inflamator, sesa grupi i kontrollit ().

Për shkak se nivelet alfa TNF shpesh rriten gjatë infeksionit dhe sëmundjes, një rënie tregon se sistemi imunitar po punon me efikasitet (,).

Një studim i provëzës që izoloi Lactobacillus plantarum nga kimchi gjithashtu demonstroi se ky bakter ka efekte të rritjes së imunitetit ().

Megjithëse këto rezultate janë premtuese, kërkimi njerëzor është i nevojshëm.

Një tendosje specifike e Laktobacili e gjetur në kimchi mund të rrisë sistemin tuaj imunitar, megjithëse kërkime të mëtejshme janë të nevojshme.

4. Mund të zvogëlojë inflamacionin

Probiotikët dhe përbërësit aktivë në kimchi dhe ushqime të tjera të thartuara mund të ndihmojnë në luftimin e inflamacionit (,).

Për shembull, një studim i miut zbuloi se HDMPPA, një nga përbërësit kryesorë në kimchi, përmirësoi shëndetin e enëve të gjakut duke shtypur inflamacionin ().

Në një studim tjetër të miut, një ekstrakt kimchi prej 91 mg për kile të peshës trupore (200 mg për kg) i dhënë çdo ditë për 2 javë uli nivelet e enzimave të lidhura me inflamacionin ().

Ndërkohë, një studim i provëzës konfirmoi se HDMPPA shfaq veti anti-inflamatore duke bllokuar dhe shtypur çlirimin e përbërjeve inflamatore ().

Sidoqoftë, studimet njerëzore mungojnë.

HDMPPA, një përbërës aktiv në kimchi, mund të luajë një rol të madh në uljen e inflamacionit.

5. Mund të ngadalësojë plakjen

Inflamacioni kronik jo vetëm që shoqërohet me sëmundje të shumta, por gjithashtu përshpejton procesin e plakjes.

Megjithatë, kimchi zgjat jetën e qelizave duke ngadalësuar këtë proces.

Në një studim të provëzave, qelizat njerëzore të trajtuara me kimchi demonstruan një rritje të qëndrueshmërisë, e cila mat shëndetin e përgjithshëm të qelizave - dhe tregoi një jetëgjatësi të zgjatur pavarësisht nga mosha e tyre (44).

Akoma, hulumtimi i përgjithshëm mungon. Nevojiten shumë më shumë studime para se kimchi të rekomandohet si një trajtim kundër plakjes.

Një studim i provëzave tregon se kimchi mund të ngadalësojë procesin e plakjes, megjithëse kërkohen më shumë hulumtime.

6. Mund të parandalojë infeksionet e majave

Probiotikët e Kimchi dhe bakteret e shëndetshme mund të ndihmojnë në parandalimin e infeksioneve të majave.

Infeksionet e majave vaginale ndodhin kur Candida kërpudhat, e cila normalisht është e padëmshme, shumohen me shpejtësi brenda vaginës. Mbi 1.4 milion gra në Shtetet e Bashkuara trajtohen për këtë gjendje çdo vit ().

Meqenëse kjo kërpudhat mund të jetë duke zhvilluar rezistencë ndaj antibiotikëve, shumë studiues po kërkojnë trajtime natyrale.

Studimet e provëzave dhe kafshëve sugjerojnë që shtame të caktuara të Laktobacili përleshje Candida. Një studim i provëzave madje zbuloi se shumë shtame të izoluara nga kimchi shfaqnin aktivitet antimikrobik kundër kësaj kërpudhe (,,).

Pavarësisht, kërkimi i mëtejshëm është i nevojshëm.

Ushqime të pasura me probiotikë si kimchi mund të ndihmojnë në parandalimin e infeksioneve të majave, megjithëse kërkimet janë në fazat e hershme.

7. Mund të ndihmojë në humbjen e peshës

Kimchi i freskët dhe i thartuar janë të dy pak kalori dhe mund të rrisin humbjen e peshës ().

Një studim 4-javor në 22 njerëz me peshë të tepërt zbuloi se ngrënia e kimchi-t të freskëta ose të fermentuar ndihmoi në uljen e peshës trupore, indeksit të masës trupore (BMI) dhe yndyrës trupore. Për më tepër, shumëllojshmëria e fermentuar uli nivelet e sheqerit në gjak ().

Mbani në mend se ata që hëngrën kimchi të fermentuar shfaqën përmirësime dukshëm më të mëdha në presionin e gjakut dhe përqindjen e yndyrës trupore sesa ata që hëngrën pjatën e freskët ().

Uncleshtë e paqartë se cilat veti të kimchi janë përgjegjëse për efektet e humbjes së peshës - megjithëse numri i ulët i kalorive, përmbajtja e lartë e fibrave dhe probiotikët të gjithë mund të luajnë një rol.

Megjithëse mekanizmi specifik nuk dihet, kimchi mund të ndihmojë në uljen e peshës trupore, dhjamit trupor, madje edhe presionit të gjakut dhe niveleve të sheqerit në gjak.

8. Mund të mbështesë shëndetin e zemrës

Hulumtimet tregojnë se kimchi mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjes së zemrës ().

Kjo mund të jetë për shkak të vetive të tij anti-inflamatore, pasi provat e fundit sugjerojnë se inflamacioni mund të jetë një shkak themelor i sëmundjes së zemrës (52,,).

Në një studim 8-javor në minj të ushqyer me një dietë të lartë kolesteroli, nivelet e yndyrës në gjak dhe mëlçi ishin më të ulëta në ato që u jepnin ekstrakt kimchi sesa në grupin e kontrollit. Përveç kësaj, ekstrakti kimchi duket se shtyp rritjen e dhjamit ().

Kjo është e rëndësishme sepse akumulimi i yndyrës në këto zona mund të kontribuojë në sëmundjen e zemrës.

Ndërkohë, një studim një javor në 100 njerëz zbuloi se ngrënia e 0.5–7.5 ons (15–210 gram) kimchi çdo ditë uli ndjeshëm sheqerin në gjak, kolesterolin total dhe nivelet e kolesterolit LDL (të keq) - të gjithë këta janë faktorë rreziku për sëmundjen e zemrës ( )

Gjithsesi, nevojiten më shumë kërkime njerëzore.

Kimchi mund të ulë rrezikun e sëmundjes së zemrës duke zvogëluar inflamacionin, duke shtypur rritjen e yndyrës dhe duke ulur nivelet e kolesterolit.

9. Lehtë për t’u bërë në shtëpi

Megjithëse përgatitja e ushqimeve të fermentuara mund të duket si një detyrë shqetësuese, të bësh kimchi në shtëpi është mjaft e thjeshtë nëse i përmbahesh hapave të mëposhtëm ():

1. Mblidhni përbërësit e zgjedhjes suaj, të tilla si lakra dhe perime të tjera të freskëta si karrota, rrepkë dhe qepë, plus xhenxhefil, hudhër, sheqer, kripë, miell orizi, vaj djegës, pluhur djegës ose thekon speci, salcë peshku dhe saeujeot (karkaleca të thartuar )
2. Pritini dhe lani perimet e freskëta me xhenxhefil dhe hudhër.
3. Përhapni kripë midis shtresave të gjetheve të lakrës dhe lëreni të rrijë për 2-3 orë. Kthejeni lakrën çdo 30 minuta për të shpërndarë kripën në mënyrë të barabartë. Përdorni një raport prej 1/2 filxhan (72 gramë) kripë në çdo 6 paund (2.7 kg) lakër.
4. Për të hequr kripën e tepërt, lani lakrën me ujë dhe kullojeni në një kullesë ose sitë.
5. Përzieni miellin e orizit, sheqerin, xhenxhefilin, hudhrën, vajin djegës, thekon speci, salcën e peshkut dhe saeujeot në një pastë, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Ju mund të përdorni pak a shumë nga këta përbërës në varësi të asaj se sa të fortë dëshironi që kimchi juaj të shijojë.
6. Hidhni perimet e freskëta, përfshirë lakrën, në pastë derisa të gjitha zarzavatet të jenë veshur plotësisht.
7. Paketoni përzierjen në një enë të madhe ose kavanoz për ruajtje, duke u siguruar që ta mbyllni atë siç duhet.
8. Lëreni kimchi të fermentohet për të paktën 3 ditë në temperaturë dhome ose deri në 3 javë në 39 ° F (4 ° C).

Për të bërë një version që është i përshtatshëm për vegjetarianët dhe veganët, thjesht lini anash salcën e peshkut dhe saeujeot.

Nëse preferoni kimchi të freskët sesa të thartuar, thjesht ndaloni pas hapit 6.

Nëse zgjidhni fermentim, do të dini se është gati për të ngrënë sapo të fillojë të nuhasë dhe shijojë të thartë - ose kur flluskat e vogla fillojnë të lëvizin nëpër kavanoz.

Pas fermentimit, kimchi mund ta vendosni në frigorifer deri në 1 vit. Do të vazhdojë të fermentohet por me një ritëm më të ngadaltë për shkak të temperaturës së ftohtë.

Flluskimi, fryrja, një shije e thartë dhe një zbutje e lakrës janë të gjitha krejtësisht normale për kimchi. Sidoqoftë, nëse vëreni një erë të keqe ose ndonjë shenjë myku, siç është një film i bardhë në majë të ushqimit, pjata juaj është prishur dhe duhet të hidhet jashtë.

Kimchi mund të bëhet në shtëpi duke përdorur disa hapa të thjeshtë. Në mënyrë tipike, duhet të fermentohet 3–21 ditë në varësi të temperaturës përreth.

A ka kimchi dobësi?

Në përgjithësi, shqetësimi më i madh për sigurinë me kimchi është helmimi nga ushqimi ().

Kohët e fundit, kjo pjatë është lidhur me E. coli dhe shpërthimet e norovirusit (,).

Edhe pse ushqimet e fermentuara zakonisht nuk mbajnë patogjene ushqimore, përbërësit e kimchi dhe përshtatshmëria e patogjenëve do të thotë se është akoma e ndjeshme ndaj sëmundjeve të transmetuara nga ushqimi.

Si të tillë, njerëzit me sistem imunitar të kompromentuar mund të dëshirojnë të praktikojnë kujdes me kimchi.

Megjithëse njerëzit me presion të lartë të gjakut mund të kenë shqetësime në lidhje me përmbajtjen e lartë të natriumit në këtë pjatë, një studim në 114 njerëz me këtë gjendje nuk tregoi ndonjë lidhje të rëndësishme midis marrjes së kimchi dhe presionit të lartë të gjakut (59).

Kimchi ka shumë pak rreziqe. Sidoqoftë, kjo pjatë ka qenë e lidhur me shpërthime të helmimit nga ushqimi, kështu që njerëzit me sistem imunitar të kompromentuar mund të dëshirojnë të përdorin një kujdes shtesë.

Në fund të fundit

Kimchi është një pjatë e thartë koreane që shpesh bëhet nga lakra dhe perime të tjera. Për shkak se është një ushqim i fermentuar, mburret me probiotikë të shumtë.

Këto mikroorganizma të shëndetshëm mund t’i japin kimchi-t disa përfitime shëndetësore. Mund të ndihmojë në rregullimin e sistemit tuaj imunitar, promovimin e humbjes së peshës, luftimin e inflamacionit dhe madje ngadalësimin e procesit të plakjes.

Nëse ju pëlqen të gatuani, mund të bëni edhe kimchi në shtëpi.