Cilët janë zëvendësuesit më të mirë për gjalpin?

Përmbajtje

• Pse mund t’ju ​​duhet të zëvendësoni gjalpin
• Alergjia e qumështit
• Intoleranca e laktozës
• Arsyet shëndetësore
• Qëllimi i gjalpit në pjekje
• Yndyrnat dhe vajrat që mund të zëvendësojnë gjalpin në pjekje
• Ghee
• Vaj kokosi
• Vaj ulliri
• Zëvendësues të tjerë për gjalpin në pjekje
• Zëvendësuesit për gjalpë si përhapje
• Margarina - një zëvendësues i papërshtatshëm
• Në fund të fundit

Gjalpi është një përbërës i përhapur dhe pjekës që disa njerëz megjithatë shmangin për arsye të ndryshme.

Megjithatë, ju mund të shijoni ushqime në shumë mënyra pa pasur nevojë për gjalpë.

Ky artikull eksploron përbërës të ndryshëm që mund të përdoren si alternative gjalpi.

Pse mund t’ju ​​duhet të zëvendësoni gjalpin

Ka disa arsye pse ju mund të keni nevojë të gjeni një zëvendësues të gjalpit në dietën tuaj.

Alergjia e qumështit

Ndërsa gjalpi është shumë i ulët në proteina, ai ende përmban një sasi të vogël të kazeinës së proteinave të qumështit, e cila mund të jetë alergjike (1).

Nëse keni alergji ndaj qumështit, është e rëndësishme të tregoheni të kujdesshëm ndaj konsumit të gjalpit tuaj. Ju mund të keni nevojë ta shmangni atë plotësisht nëse alergjia juaj është e rëndë.

Intoleranca e laktozës

Njerëzit me intolerancë ndaj laktozës priren të tolerojnë sasitë e vogla të laktozës në gjalpë pa reaksione të dëmshme (2).

Sidoqoftë, disa janë më të ndjeshëm ndaj laktozës se të tjerët dhe mund të duhet të shmangin gjalpin për këtë arsye.

Arsyet shëndetësore

Disa individë shmangin gjalpin sepse është i lartë në yndyrë të ngopur. Marrja e lartë e yndyrës së ngopur ka qenë e lidhur me një rrezik të shtuar të sëmundjeve të zemrës, megjithëse provat janë të përziera (3, 4, 5).

Disa studime sugjerojnë që yndyrnat e ngopura në gjalpë mund të rrisin kolesterolin më shumë sesa yndyrnat e ngopura në produktet e tjera të qumështit si kremi (6).

Për më tepër, pasi gjalpi është me yndyrë të lartë, është i lartë në kalori. Nëse dëshironi të zvogëloni marrjen tuaj të kalorive, ju mund të dëshironi të shkurtoni përsëri në gjalpë.

Të tjerët zgjedhin të kufizojnë marrjen e gjalpit të tyre sepse nuk është shumë ushqyese kur krahasohet me numrin e lartë të kalorive për shërbim (7).

PËRMBLEDHJE Disa njerëz mund të kenë nevojë të shmangin gjalpin për shkak të alergjive ndaj qumështit ose intolerancës së laktozës, ndërsa të tjerët e shmangin atë për arsye shëndetësore personale.

Qëllimi i gjalpit në pjekje

Gjalpi përdoret në pjekje si një mjet lëngu, që do të thotë se fut ajrin në sende të pjekura dhe i bën ato të lehta dhe me gëzof.

Për më tepër, ajo kontribuon në strukturën e njomur dhe të lagësht të produkteve të pjekura, si dhe aromën e tyre të pasur dhe të shijshme.

Pa këto prona, mallrat e pjekura mund të jenë të sheshta, të thata dhe pa aromë.

Megjithatë, mjaft alternativa të shijshme të gjalpit mund të shërbejnë për të njëjtat qëllime në pjekje.

PËRMBLEDHJE Gjalpi funksionon si një agjent i lëngshëm në produktet e pjekura dhe siguron cilësi dhe aromë.

Yndyrnat dhe vajrat që mund të zëvendësojnë gjalpin në pjekje

Yndyrnat dhe vajrat e mëposhtëm kanë veti që janë të krahasueshme me gjalpin, duke i bërë ato zëvendësues të shkëlqyeshëm.

Ghee

Ghee është një lloj gjalpi i sqaruar me një shije aromatike dhe me aromë. Ai përmban praktikisht asnjë kazeinë ose laktozë dhe kështu është një zgjedhje më e sigurt për njerëzit me alergji ndaj qumështit ose intolerancë ndaj laktozës.

Në mallrat e pjekur, për të cilat një aromë e fortë, gjalpë është e dëshirueshme, ajo mund të zëvendësojë gjalpin në një raport 1: 1.

Zëvendësimi i ghes për gjalpë funksionon më së miri me artikujt që pjeken në temperatura të larta dhe shërbehen të ngrohta, siç janë bukët dhe biskotat.

Sidoqoftë, pasi që garza siguron më shumë lagështi sesa gjalpi, mund të keni nevojë të ndryshoni sasinë e lëngut dhe miellit në recetat tuaja.

Vaj kokosi

Vaj kokosi mund të zëvendësojë gjalpin në pjekje në një raport 1: 1, megjithëse mund të ndryshojë pak aromën, me disa lloje të vajit të arrës së kokosit që ndikon në shijen më shumë se të tjerët.

Vaji i parafinuar i arrës së arrës së kokosit ka tendencë të shijojë më shumë kokosit sesa varietetet e rafinuara. Funksionon shkëlqyeshëm për recetat që kërkojnë shije çokollate tropikale ose të pasura.

Nëse kokosi nuk është aroma që ju kërkoni, mund të përdorni një markë më të rafinuar të vajit të arrës së arrës së kokosit ose një zëvendësues tjetër.

Vaj ulliri

Në shumicën e recetave, vaji i ullirit mund të zëvendësohet për gjalpë në një raport 3: 4 sipas vëllimit.

Për shembull, nëse receta kërkon 1 gotë (225 gram) gjalpë, mund ta zëvendësoni me 3/4 gota (180 ml) vaj ulliri.

Meqenëse vaji i ullirit është një lëng, nuk është një zëvendësues i duhur i gjalpit në recetat për të cilat yndyra duhet të mbetet e ngurtë ose që kërkon shumë ngjyrosje, siç është ngrirja dhe torta e ushqimit të engjëjve.

Aroma e fortë e vajit të ullirit funksionon mirë në recetat që kanë një cilësi frutash, arrë ose të shijshme, të tilla si buka e kungullit ose muffins.

PËRMBLEDHJE Ghe, vaji i arrës së arrës së arrës së kokosit dhe ulliri kanë veti që janë të krahasueshme me gjalpin, që i bëjnë ata zëvendësues të përshtatshëm për pjekje.

Zëvendësues të tjerë për gjalpin në pjekje

Shumica e ushqimeve të listuara më poshtë mund të funksionojnë si gjalpë në receta me një raport 1: 1.

Sidoqoftë, shumë kanë një përmbajtje më të lartë uji sesa gjalpi, gjë që mund të rrisë lagështirën e mallrave të pjekur.

Për të ruajtur strukturën dhe gojën e gojës së recetës origjinale, mund të dëshironi të zvogëloni sasitë e lëngjeve të tjera në recetë. Shtimi i miellit shtesë mund të ndihmojë gjithashtu.

Zëvendësimi i gjalpit me ushqime është shpesh çështje provë dhe gabimi. Mund të funksionojë mirë në disa receta, por jo në të tjera.

Kjo është veçanërisht e vërtetë kur bëhet fjalë për shije. Shumë zëvendësues të gjalpit kanë aromë unike që mund ose nuk mund të funksionojnë në varësi të asaj arome që po kërkoni.

Në përgjithësi, ushqimet e mëposhtme funksionojnë më së miri si zëvendësime të gjalpit në ëmbëlsira, kifle, cookie-t, brushet dhe bukat e shpejta:

• Applesauce. Applesauce ul ndjeshëm kalorinë dhe përmbajtjen e yndyrës së mallrave të pjekur. Megjithatë, kjo shton ëmbëlsi, kështu që ju mund të dëshironi të zvogëloni sasinë e sheqerit në receta.
• Avocados. Avokadot shtojnë lëndë ushqyese dhe yndyrna të shëndetshme në recetat tuaja. Përdorni përbërës të errët si çokollata për të mbuluar ngjyrën e gjelbër që mund të rezultojë nga përdorimi i avokados.
• Banane pure. Përdorimi i bananeve me pure siguron lëndë ushqyese shtesë dhe ul përmbajtjen e kalorive dhe yndyrnave. Shtoni banane në rrahësit ngadalë, derisa të arrihet konsistenca e dëshiruar.
• Kos grek. Nëse qumështi nuk është problem, përdorimi i kosit grek shton proteinë në recetat tuaja dhe zëvendëson ëmbëlsinë me një aromë të prekur. Kosi me yndyrë të plotë është më i miri për mbajtjen e produkteve të pjekura në formë kremi dhe të butë.
• Butterët e arrave. Butterët e arrave injeksojnë mallrat e pjekura me një shije të arrirë dhe kanë tendencë t'i bëjnë ato më të dendura dhe të rënda. Megjithatë, mbani në mend se ato janë të pasura me yndyrë dhe kalori.
• Pure kungulli. Ky është një zëvendësim i pasur me lëndë ushqyese të gjalpit. Përdorni 3/4 sasinë e purees së kungullit kur zëvendësoni gjalpin.

PËRMBLEDHJE Disa ushqime bëjnë zëvendësues të shkëlqyeshëm të gjalpit. Disa mund të ndryshojnë aromën dhe konsistencën e mallrave të pjekur, gjë që është e rëndësishme të mbani mend kur ndryshoni recetat tuaja.

Zëvendësuesit për gjalpë si përhapje

Gjalpi përdoret gjerësisht si një përhapje për bukë, çarje dhe sende të tjera ushqimore.

Nëse nuk hani gjalpë, përsëri mund të shijoni përhapjen në ushqimet tuaja.

Ushqimet e mëposhtme kanë konsistenca që janë ideale për përhapje, përveç që janë të shijshme dhe ushqyese:

• Vaj ulliri. Kombinoni pak vaj ulliri me borzilokun dhe specin për një përhapje zesty.
• Gjalpë arrë. Gjalpi i kikirikut dhe bajameve lehtë mund të përhapet në dolli ose çarje.
• Cheese. Provoni gjizë, djathë krem ​​ose ricotta - nëse mund të toleroni bulmetin.
• Avokado. Përhapni lehtë një lugë gjelle ose dy avokado të pjekur mbi dolli
• Hummus. Hummus funksionon shkëlqyeshëm për përhapjen dhe zhytjen.

PËRMBLEDHJE Një shumëllojshmëri e ushqimeve të shëndetshme mund të zëvendësojnë funksionin e gjalpit si përhapje e bukës, krisurave dhe sendeve të tjera ushqimore.

Margarina - një zëvendësues i papërshtatshëm

Përbërësi më i rëndësishëm për të shmangur kur të gjeni një zëvendësues të gjalpit është margarina.

Sshtë shumë i përpunuar dhe mund të përfshijë yndyrna trans inflamatore (8, 9, 10).

Meqenëse produktet e pjekura shpesh nuk janë të shëndetshme për të filluar, është e rëndësishme të mbani në mend cilësinë e përbërësve kur trajtoni veten.

Për më tepër, margarina zakonisht nuk siguron shumë kur bëhet fjalë për aromën dhe strukturën.

PËRMBLEDHJE Për të ruajtur cilësinë dhe aromën e produkteve të pjekura, duhet të shmangni përdorimin e margarinës si një alternative gjalpi.

Në fund të fundit

Shumë ushqime të shijshme dhe të shëndetshme mund të zëvendësojnë gjalpin në pjekje dhe si përhapje.

Gjatë pjekjes, eksperimentoni me alternativa të ndryshme për të parë cilat sigurojnë konsistencën dhe aromën e dëshiruar për recetat tuaja.