Si përdoret hidroksidi i kalciumit në ushqim, dhe a është i sigurt?

Përmbajtje

• Farë është hidroksidi i kalciumit?
• Turshi dhe hidroksidi i kalciumit
• Si përdoret hidroksidi i kalciumit në ushqime të tjera?
• Produkte misri
• sheqer
• Lëng frutash i fortifikuar
• Informacione të rëndësishme për sigurinë
• A ka ndonjë rrezik që lidhet me të?
• Në fund të fundit

Farë është hidroksidi i kalciumit?

Hidroksidi i kalciumit është një pluhur i bardhë pa erë. Përdoret në mjediset industriale, të tilla si trajtimi i ujërave të zeza, prodhimi i letrës, ndërtimi dhe përpunimi i ushqimit. Ka gjithashtu përdorime mjekësore dhe dentare. Për shembull, mbushjet e kanalit rrënjë shpesh përmbajnë hidroksid kalciumi.

Hidroksidi i kalciumit ka disa forma dhe emra, duke përfshirë:

• dihidroksid kalciumi
• hidrat kalciumi
• hidroksid kalciumi (II)
• gëlqere në shkallë ushqimore
• gëlqere të hidratuar
• gëlqere
• turshi gëlqereje
• gëlqere të njomë
• gëlqere të njomur

Gëlqere në shkallë ushqimore është forma e hidroksidit të kalciumit që përdoret në ushqim.

Turshi dhe hidroksidi i kalciumit

Gëlqerja e turshi ndonjëherë përdoret gjatë procesit të turshi për t’i dhënë turshi një tufë shtesë. Shtë një formë e hidroksidit të kalciumit në shkallë ushqimore. Recetat tradicionale të konservimit sugjerojnë zakonisht njomjen e trangujve të prerë në fletë të freskëta ose perime të tjera në turshi të limonit për 10 deri në 24 orë para se t’i konservoni. Gjatë këtij hapi, kalciumi në gëlqere në turshi lidhet me pektinën, duke e bërë atë më të fortë.

Sot, shumë receta rekomandojnë të shmangni turshi gëlqere. Kjo për shkak se turshi i gëlqeres ka qenë i lidhur me botulizmin. Botulizmi është një sëmundje e rrallë, por serioze që mund të çojë në paralizë. Ndërsa janë raportuar vetëm disa raste, shumë mendojnë se rreziku nuk ia vlen.

Një numër recetash ofrojnë alternativa për të mbajtur turshitë tuaja. Këto përfshijnë perime të njomura në ujë të akullit për katër deri në pesë orë para se turshi ose përdorni kripë turshi.

Nëse akoma dëshironi të përdorni gëlqere turshi për konservim, thjesht sigurohuni që përdorni hidroksid kalciumi të klasës ushqimore. Ndiqni me kujdes udhëzimet e prodhuesit. Sigurohuni që të ndiqni edhe këshillat e sigurisë të përmendura më vonë.

Si përdoret hidroksidi i kalciumit në ushqime të tjera?

Këtu janë disa nga mënyrat e tjera që hidroksidi i kalciumit përdoret në ushqim:

Produkte misri

Njerëzit në Amerikën Qendrore kanë përdorur hidroksid kalciumi për të përpunuar misër për mijëra vjet. Ata thithin kernel të papërpunuar në ujë të përzier me hidroksid kalciumi. Ky proces e bën më të lehtë përpunimin e misrit në miell. Ai gjithashtu lëshon lëndë ushqyese të rëndësishme nga misri, të tilla si niacin.

Sot, shumica e produkteve të bëra me miell misri (masa harina) - të tilla si tortilla, sope ose tamales - përmbajnë hidroksid kalciumi.

sheqer

Hidroksidi i kalciumit përdoret gjithashtu për të përpunuar sheqerna të caktuar. Për shembull, kallam sheqeri dhe panxhar sheqeri janë përgatitur ndonjëherë duke përdorur një proces rafinimi të quajtur karbonatim. Gjatë karbonatizimit, një zgjidhje e patrajtuar e sheqerit përzihet me hidroksid kalciumi. Ky proces heq papastërtitë dhe përmirëson stabilitetin e produktit.

Lëng frutash i fortifikuar

Lëngjet e frutave nganjëherë forcohen me kalcium për vlerën ushqyese të shtuar. Ka shumë mënyra për ta bërë këtë. Shtimi i hidroksidit të kalciumit është vetëm një prej tyre.

Informacione të rëndësishme për sigurinë

Nëse dëshironi të përdorni gëlqere turshi për konservimin në shtëpi, sigurohuni që ta shpëlani atë plotësisht perimet para se t’i konservoni për të shmangur rreziqet e botulizmit.

Turshitë e konservuara janë të sigurta për t’u ngrënë sepse ato janë të lagura në një lëng acid, zakonisht uthull, dhe acidi vret bakteret. Megjithatë, turshi i gëlqeres është alkalik. Kjo do të thotë se neutralizon acidet. Nëse turshi i gëlqeres lihet në perime, acidi mund të mos jetë mjaft i fortë për të vrarë bakteret.

Ju mund ta shmangni këtë duke shpëlarë plotësisht turshitë përpara se t'i kombinoni me një lëng acid për konservim.

A ka ndonjë rrezik që lidhet me të?

Hidroksidi i kalciumit në shkallë ushqimi është përgjithësisht i sigurt. Sidoqoftë, nëse punoni me hidroksid kalciumi në shkallë industriale, gllabërimi i tij mund të rezultojë në helmim të hidroksidit të kalciumit. Kjo mund të çojë në dëmtim të rëndë ose vdekje.

Disa shenja dhe simptoma të helmimit të hidroksidit të kalciumit përfshijnë:

• humbja e shikimit
• dhimbje të forta ose ënjtje në fyt
• një ndjesi djegëse në buzët ose gjuhën tuaj
• një ndjesi djegieje në hundë, sy ose veshë
• vështirësi në frymëmarrje
• dhimbje barku, nauze dhe të vjella
• të vjella gjaku
• gjaku në jashtëqitje
• humbje e vetëdijes
• presion të ulët të gjakut
• aciditet i ulët i gjakut
• acarim i lëkurës

Gëlltitja e hidroksidit të kalciumit në shkallë të industrisë është një urgjencë mjekësore që kërkon trajtim të menjëhershëm. Nëse dyshoni se keni konsumuar hidroksid kalciumi të shkallës së industrisë, telefononi numrin tuaj të kontrollit të helmeve për këshilla.

Në fund të fundit

Hidroksidi i kalciumit ka shumë përdorime në industri të ndryshme, përfshirë prodhimin e ushqimit. Ndonjëherë përdoret në formën e turshi gëlqeres për konservim në shtëpi.

Ndërsa mund të bëjë turshitë tuaja shtesë të freskëta, ajo gjithashtu neutralizon lëngjet e turshive acidike. Kjo zvogëlon vetitë e tyre antibakteriale.

Pa acid mjaftueshëm të fortë për të vrarë bakteret, turshi i konservuar mund të shkaktojë botulizëm. Zvogëloni rrezikun duke shpëlarë plotësisht gëlqerën e turshisë nga turshitë tuaja përpara se t’i konservoni.