A mund të jetë i shëndetshëm ushqimi i skuqur?

Përmbajtje

• Rishikim për

Në disa nga postimet e mia të mëparshme dhe në librin tim më të fundit kam rrëfyer se ushqimi im i preferuar absolut nuk mund të jetoj-pa spërkatje është patatet e skuqura. Por jo vetëm patate të skuqura të vjetra - ato duhet të jenë të freskëta, patate të prera me dorë (mundësisht me lëkurë), të skuqura në një vaj vegjetal të pastër e të lëngshëm, si kikiriku ose ulliri.

Herë pas here, një mik ose klient do të më pyesë: "Vërtet, ti ha patate të skuqura?" Por gjithmonë kam thënë se ato nuk janë aq të tmerrshme. Patatet e skuqura ime të preferuara kanë dy deri në tre përbërës ushqimorë të vërtetë: patate të plota, vaj të pastër, të lëngshëm me bazë bimore (jo gjëra të hidrogjenizuara pjesërisht) dhe një lloj erëzash, si rozmarinë, patate të skuqura ose një kripë deti. Krahasuar me një ëmbëlsirë shumë të përpunuar të bërë nga aditivë artificialë dhe një listë rrobash përbërësish që askush nuk mund t'i shqiptojë, patatet e skuqura, apo edhe patatet e skuqura të bëra në këtë mënyrë, nuk janë hajdutë ushqyes.

Në fakt, një studim i ri i botuar në Revista Mjekësore Britanike shikoi metodat e gatimit të mbi 40,000 të rriturve spanjollë të moshave 29 deri në 69 vjeç gjatë një periudhe 11-vjeçare. Asnjë nga pjesëmarrësit nuk kishte sëmundje të zemrës në fillim të studimit, dhe me kalimin e kohës nuk u gjet asnjë lidhje midis konsumimit të ushqimit të skuqur dhe rrezikut të sëmundjeve të zemrës ose vdekjes. Sidoqoftë, në Spanjë dhe vendet e tjera të Mesdheut vajrat e lëngët të ullirit dhe lulediellit janë yndyrnat më të përdorura për tiganisje, jo yndyrat trans të ngurta të bëra nga njeriu që përdoren shpesh në SHBA Mesatarisht njerëzit në këtë studim konsumuan rreth pesë ounces ushqim të skuqur. ditë, kryesisht të gatuara në vaj ulliri (62%) si dhe luledielli dhe vajra të tjera vegjetale.

Disa njerëz mendojnë se nuk mund të skuqeni me vaj ulliri, por sipas Këshillit Ndërkombëtar të Ullirit vaji i ullirit i reziston tiganisjes, sepse pika e tij e tymit prej 210 C është shumë mbi 180 C, temperatura ideale për tiganisjen e ushqimit (dhe unë kam shijoi disa patate të skuqura fantastike të gatuara në 'ar të lëngshëm', siç e quajnë disa, në restorante në SHBA dhe në Mesdhe).

Tani për të qenë të drejtë, nuk janë të gjitha lajme të mira. Ngrohja e ushqimeve me niseshte në temperatura të larta, përmes pjekjes, pjekjes, pjekjes dhe skuqjes, rrit formimin e një substance të quajtur akrilamide, e cila është lidhur me një rrezik në rritje të sëmundjeve të zemrës dhe kancerit, por ka mënyra për ta reduktuar atë. Një studim zbuloi se para-njomja e patateve për 30 minuta uli nivelet e akrilamidit deri në 38% ndërsa njomja e tyre për dy orë uli akrilamidin me 48%. Një studim tjetër arriti në përfundimin se shtimi i rozmarinës në brumë para pjekjes reduktoi akrilamidin deri në 60%. Konsumimi i ushqimeve të gatuara me niseshte me perime, veçanërisht ato kryqëzuese si brokoli, lakra, lulelakra dhe lakrat e Brukselit, gjithashtu mund të zvogëlojnë efektet.

Përfundimisht, unë sigurisht që nuk jam duke mbrojtur blerjen e një tigan të thellë, ngrënien e ushqimeve të skuqura rregullisht, apo edhe ngrënien e tyre fare. Por nëse, si unë, nuk doni të kaloni jetën duke mos ngrënë kurrë një skuqje tjetër franceze, përmbajuni këtyre pesë rregullave kur ju vjen një dëshirë:

• Kufizoni patatet e skuqura në një shpifje të rastit

• Mbajeni patatet e skuqura në mënyrën e vjetër, me përbërës nga Nëna Natyrë

• Balanconi ato me barëra dhe produkte të freskëta

• Kufizoni marrjen tuaj të karbohidrateve dhe yndyrave në pjesë të tjera të vaktit tuaj

• Rritni pak aktivitetin tuaj

A janë patatet e skuqura një nga ato që nuk mund të jetojnë pa ushqime? Ju lutemi ndani mendimet tuaja ose dërgojini ato në Twitter në @cynthiasass dhe @Shape_Magazine.

Cynthia Sass është një dietologe e regjistruar me diploma master në shkencën e të ushqyerit dhe shëndetin publik. E parë shpesh në televizionin kombëtar, ajo është një redaktore dhe konsulente për ushqimin në SHAPE në New York Rangers dhe Tampa Bay Rays. Shitësi më i mirë i saj më i mirë i New York Times është Cinch! Pushtoni dëshirat, hiqni kilogramët dhe humbni inç.

Rishikim për