A është e sigurt të hani bukë të mykur?

Përmbajtje

• Farë është myku i bukës?
• Mos hani myk në bukë
• Mos u mundoni të shpëtoni bukën e mykur
• Si të pengoni rritjen e mykut në bukë
• Përbërësit që frenojnë mykun
• Këshilla për trajtimin e bukës dhe ruajtjen
• Në fund të fundit

Tofarë duhet të bëni me bukën pasi të vini re myk mbi të është një dilemë e zakonshme shtëpiake. Ju dëshironi të jeni të sigurt, por jo pa nevojë të harxhoni.

Ju mund të pyesni veten nëse njollat ​​e paqarta të mykut janë të sigurta për t’u ngrënë, thjesht mund të hiqen, ose nëse pjesa tjetër e bukës është e sigurt për t’u ngrënë nëse nuk ka myk të dukshëm.

Ky artikull shpjegon se çfarë është myku, pse rritet me bukë dhe nëse është e sigurt të hani bukë të mykur.

Farë është myku i bukës?

Myku është një kërpudhat në të njëjtën familje si kërpudhat. Kërpudhat mbijetojnë duke prishur dhe thithur lëndët ushqyese të materialit mbi të cilin rriten, siç është buka.

Pjesët e paqarta të mykut që shihni në bukë janë koloni të sporeve - kjo është se si riprodhon kërpudhat. Sporet mund të udhëtojnë përmes ajrit brenda paketës dhe të rriten në pjesët e tjera të bukës (1).

Ato janë ato që i japin myk ngjyrën e saj - e bardhë, e verdhë, jeshile, gri ose e zezë, në varësi të llojit të kërpudhave.

Sidoqoftë, nuk mund të identifikoni llojin e mykut vetëm me ngjyrën, pasi ngjyra e njollave mund të ndryshojë në kushte të ndryshme të rritjes dhe mund të luhatet gjatë ciklit jetësor të kërpudhave (2).

Llojet e mykut që rriten në bukë përfshijnë Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, dhe Rhizopus. Për më tepër, ekzistojnë shumë lloje të ndryshme të secilit prej këtyre llojeve të kërpudhave (3).

përmbledhje Myku është një kërpudhat, dhe sporet e tij shfaqen si rritje fuzzy në bukë. Shumë lloje të ndryshme mund të kontaminojnë bukën.

Mos hani myk në bukë

Disa myk janë të sigurta për tu konsumuar, siç janë llojet që përdoren me qëllim për të bërë djathë blu. Sidoqoftë, kërpudhat që mund të rriten në bukë i japin asaj një aromë të keqe dhe mund të jenë të dëmshme për shëndetin tuaj.

Shtë e pamundur të dini se çfarë lloj myku po rritet në bukën tuaj vetëm duke e shikuar atë, kështu që është më mirë të supozoni se është e dëmshme dhe jo ta hani atë (1).

Për më tepër, shmangni nuhatjen e bukës së mykur, pasi mund të thithni sporet nga kërpudhat. Nëse keni një alergji ndaj mykut, thithja e saj mund të çojë në probleme të frymëmarrjes, përfshirë astmën (1).

Ata që kanë alergji ndaj mykut të thithur gjithashtu mund të pësojnë reaksione të dëmshme - duke përfshirë anafilaksinë që kërcënon jetën - nëse e ha atë në ushqim. Megjithatë, kjo duket të jetë e rrallë (4, 5, 6).

Së fundmi, njerëzit me sistem imunitar të dobët - siç është nga diabeti i kontrolluar dobët - janë të prekshëm ndaj infeksionit nga thithja Rhizopus mbi bukë. Megjithëse jo e zakonshme, ky infeksion është potencialisht kërcënues për jetën (7, 8).

përmbledhje Myku i jep bukës një aromë të jashtme, mund të shkaktojë reaksione alergjike dhe mund të shkaktojë infeksione të dëmshme - veçanërisht nëse keni një sistem të dobët imunitar. Prandaj, kurrë nuk duhet ta hani me vetëdije ose ta nuhatni.

Mos u mundoni të shpëtoni bukën e mykur

Shërbimi i Sigurisë dhe Inspektimit të Ushqimit i Departamentit të Bujqësisë së Shteteve të Bashkuara (USDA) këshillon që të hidhni tërë bukën nëse ka zhvilluar myk (1).

Megjithëse mund të shihni vetëm disa pika të kërpudhave, rrënjët e saj mikroskopike mund të përhapen shpejt përmes bukës poroze. Prandaj, mos u përpiqni të copëtoni mykun ose të shpëtoni pjesën tjetër të bukës tuaj.

Disa myk mund të prodhojnë helme të dëmshme dhe të padukshme të quajtura mikotoksina. Këto mund të përhapet përmes bukës, veçanërisht kur rritja e mykut është e rëndë (1).

Marrja e lartë e mikotoksinave mund të shkaktojë shqetësime të tretjes ose sëmundje të tjera. Këto toksina gjithashtu mund të mbajnë kafshë, kështu që mos ushqeni bukë të ndotur për kafshët tuaja (9, 10, 11).

Për më tepër, mykotoksinat mund të ndikojnë negativisht në shëndetin tuaj të zorrëve, ndoshta duke ndryshuar përbërjen e mikrobeve që banojnë në zorrën tuaj (12, 13).

Për më tepër, ekspozimi afatgjatë, i rëndë ndaj disa mikotoksinave - përfshirë aflatoksinën e prodhuar nga specie të caktuara të Aspergillus - ka qenë i lidhur me rritjen e rrezikut të kancerit (14, 15, 16).

përmbledhje USDA këshillon të hidhni të gjithë bukën nëse ka krijuar myk, pasi rrënjët e saj mund të përhapet shpejt në bukën tuaj. Për më tepër, disa lloje të kërpudhave prodhojnë toksina të dëmshme.

Si të pengoni rritjen e mykut në bukë

Pa ruajtës, jeta e ruajtjes së bukës e ruajtur në temperaturën e dhomës është zakonisht tre deri në katër ditë (17).

Preservatives dhe përbërës të tjerë, si dhe metoda të caktuara të trajtimit dhe ruajtjes së bukës, mund të pengojnë rritjen e mykut.

Përbërësit që frenojnë mykun

Buka e prodhuar në masë nga supermarketi zakonisht përmban konservues kimikë - përfshirë propionat kalciumi dhe acid sorbik - të cilat pengojnë rritjen e mykut (17, 18).

Sidoqoftë, një numër në rritje i njerëzve preferojnë bukën me përbërës më të pastër, që do të thotë bukë e bërë pa përbërës kimikë (3).

Një alternative është përdorimi i baktereve të acidit laktik, të cilat prodhojnë acide që natyrisht pengojnë rritjen e mykut. Aktualisht, këto përdoren më së shpeshti në bukën e tharmit (3, 19, 20).

Uthull dhe erëza të caktuara, të tilla si kanellë dhe karafil, gjithashtu mund të pengojnë rritjen e mykut. Sidoqoftë, erëzat mund të ndryshojnë aromën dhe aromën e bukës, kështu që përdorimi i tyre për këtë qëllim është i kufizuar (3).

Këshilla për trajtimin e bukës dhe ruajtjen

Sporet e zakonshme të mykut në përgjithësi nuk mund të mbijetojnë gjatë pjekjes, por buka lehtë mund të marrë spore nga ajri pas pjekjes - për shembull, gjatë prerjes dhe paketimit (18).

Këto spore mund të fillojnë të rriten në kushtet e duhura, të tilla si në një kuzhinë të ngrohtë dhe të lagësht.

Për të penguar rritjen e mykut në bukë, mund të (1, 21):

• Mbajeni të thatë. Nëse shihni lagështi të dukshme brenda paketës së bukës, përdorni një peshqir letre ose një leckë të pastër për ta tharë paketën përpara se ta vulosni. Lagështia inkurajon rritjen e mykut.
• Mbulo atë. Mbajeni bukën të mbuluar, siç është kur e shërbeni, për ta mbrojtur nga sporet në ajër. Sidoqoftë, për të shmangur bukën e lagur dhe mykun, mos e paketoni bukë të freskët derisa të ftohet plotësisht.
• Ngrini atë. Megjithëse ftohja ngadalëson rritjen e mykut, ajo gjithashtu e bën të thatë bukën. Ngrirja e bukës ndalon rritjen pa ndryshuar sa më shumë strukturën. Ndani feta me letër dylli për ta bërë më të lehtë shkrirjen vetëm atë që ju nevojitet.

Buka pa gluten është më e ndjeshme ndaj rritjes së mykut, pasi ajo zakonisht ka një përmbajtje më të lartë lagështie dhe përdorim të kufizuar të preservatives kimike. Për këtë arsye, shpesh shitet e ngrirë (3).

Disa bukë mbrohen me paketim të veçantë në vend të konservantëve. Për shembull, mbyllja e vakumit heq oksigjenin, i cili është i nevojshëm për rritjen e mykut. Megjithatë, kjo bukë është e prirur për ndotje pasi të hapni paketën (17).

përmbledhje Për të penguar rritjen e mykut, konservuesit kimikë përdoren zakonisht në bukë. Pa to, buka në përgjithësi fillon të rritet kërpudhat brenda tre deri në katër ditë. Ngrirja e bukës parandalon rritjen.

Në fund të fundit

Ju nuk duhet të hani myk mbi bukë ose nga një bukë me njolla të dukshme. Rrënjët e mykut mund të përhapen shpejt nëpër bukë, megjithëse nuk mund t'i shihni.

Ushqimi i bukës me myk mund t'ju bëjë të sëmurë, dhe thithja e sporeve mund të shkaktojë probleme me frymëmarrjen nëse keni një alergji me myk.

Provoni ngrirjen e bukës për të parandaluar mykun.