A mund ta ngrini djathin, dhe a duhet ta bëni?

Përmbajtje

• Si ndikon ngrirja dhe shkrirja tek djathi
• Djathrat më të mirë dhe më të këqij për të ngrirë
• Djathrat më të mirë për të ngrirë
• Djathërat më të këqij për të ngrirë
• Si të ngrijmë djathin
• Përgatitja
• Ngrirja
• Shkrirja
• Në fund të fundit

Djathi shijohet më së miri i freskët për të maksimizuar shijen dhe strukturën e tij, por nganjëherë nuk është e mundur të përdorni sasi të mëdha të tij brenda datës së përdorimit.

Ngrirja është një metodë e lashtë e ruajtjes së ushqimit që është përdorur për më shumë se 3,000 vjet.

Shtë një mënyrë efektive për të rritur afatin e ruajtjes së ushqimeve, për të zvogëluar mbeturinat dhe për të kursyer para.

Ky artikull ju tregon të gjitha ato që duhet të dini rreth ngrirjes së djathit.

Si ndikon ngrirja dhe shkrirja tek djathi

Djathrat me përmbajtje më të lartë uji ngrijnë në temperatura më të larta se ato me përmbajtje më të ulët uji. Për shembull, djathi i gjizës ngrin në 29.8 ℉ (-1.2 ℃), por ceddar ngrin në 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

Megjithëse ngrirja nuk shkatërron lëndët ushqyese në djathë, ajo ndikon në strukturën dhe cilësinë e tij (2, 3, 4).

Kur djathi është i ngrirë, kristalet e vogla të akullit formohen nga brenda, duke prishur strukturën e brendshme të djathit. Kur shkrihet, uji lirohet, duke bërë që produkti të thahet, të bëhet i shkrifët dhe potencialisht të zhvillojë një strukturë të butë (1, 5).

Djathrat e ngrirë mund të jenë gjithashtu më pak të shkrirë kur ruhen për një kohë më të gjatë. Për shembull, mocarela që është ngrirë për 4 javë shkrihet në një masë më të vogël sesa mocarela që është ngrirë për 1 javë (5, 6, 7).

Për më tepër, ngrirja çaktivizon mikrobet në djathë, të tilla si bakteret, maja dhe myku. Kjo ndihmon në zgjatjen e afatit të ruajtjes, duke mos lejuar që ajo të shkojë keq (1, 2).

Sidoqoftë, ngrirja nuk i vret këto mikrobe - vetëm se i dëmton ato. Kështu, ata mund të bëhen aktiv përsëri kur djathi shkrihet (2,,).

Në rastet e djathrave të pjekur si djathi blu dhe Camembert, popullatat e mykut të gjallë dhe baktereve shtohen qëllimisht për t'i dhënë këtyre varieteteve tekste dhe shije dalluese.

Ndërsa ngrirja dëmton këto mikrobe, kjo mund të ndalojë që këto djathëra të piqen siç duhet kur shkrihen, duke ulur potencialisht cilësinë e tyre të përgjithshme ndijore.

Ngrirja e djathit shkakton zhvillimin e kristaleve të akullit, duke prishur strukturën e djathit. Kjo mund të ndikojë në strukturë dhe ta bëjë atë më të thatë, më të shkrifët dhe të butë. Ai gjithashtu mund të ndalojë procesin e pjekjes së djathrave me popullsi të dobishme, aktive të mykut.

Djathrat më të mirë dhe më të këqij për të ngrirë

Çdo djath teknikisht mund të ngrihet, por disa varietete përgjigjen ndaj ngrirjes më mirë se të tjerët.

Këtu janë disa nga djathrat më të mirë dhe më të këqij për të ngrirë (1):

Djathrat më të mirë për të ngrirë

Si rregull i përgjithshëm, është më mirë të ngrish djathrat që janë krijuar për t'u përdorur në pjatat e gatuara, në vend që të hahen të freskëta.

Djathërat e fortë dhe gjysmë të fortë si çedër, zviceran, djathë me tulla dhe djathë blu mund të ngrihen, por struktura e tyre shpesh do të bëhet e shkrifët dhe e shkrifët. Ata gjithashtu do të jenë më të vështirë për t'u prerë.

Mozzarella dhe djathi pica janë zakonisht të përshtatshme për ngrirje gjithashtu, veçanërisht djathë i copëtuar pica. Akoma, struktura dhe vetitë e tij të shkrirjes mund të ndikohen negativisht (6).

Disa djathëra gjysëm të butë si Stilton ose djathi i butë i dhisë janë gjithashtu të përshtatshme për ngrirje (10).

Plus, djathi krem ​​mund të ngrihet, por mund të ndahet me shkrirjen. Sidoqoftë, atëherë mund ta fshikulloni për të përmirësuar strukturën e tij (10).

Djathërat më të këqij për të ngrirë

Djathërat e fortë të integruar si Parmesan dhe Romano mund të ngrihen, por është më e arsyeshme t'i mbash në frigorifer, ku do të qëndrojnë deri në 12 muaj. Në atë mënyrë, nuk do të përjetoni humbjen e cilësisë që vjen me ngrirjen.

Në përgjithësi, djathrat e punuar me dorë me aromë dhe aroma delikate nuk ngrijnë mirë dhe blihen më mirë në pjesë më të vogla dhe hahen të freskëta.

Ngrirja gjithashtu nuk rekomandohet për djathërat e freskët të gjizës si djathi i gjizës, rikota dhe kuarku për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të lagështisë.

Në mënyrë të ngjashme, djathrat e butë, të pjekur, të tilla si brie, Camembert, fontina, ose Muenster, hahen më së miri të freskëta dhe mund të piqen në frigorifer.

Po kështu, ndërsa djathi blu mund të jetë i ngrirë, temperaturat e ulëta mund të dëmtojnë kallëpet që janë thelbësore për procesin e pjekjes. Prandaj, këto djathëra shijohen më mirë të freskëta.

Së fundmi, djathrat e përpunuar dhe shtresat e djathit janë të papërshtatshme për ngrirje.

Djathërat e fortë dhe gjysmë të fortë me lagështirë më të ulët dhe përmbajtje më të lartë yndyre janë më të përshtatshmet për ngrirjen. Djathërat delikatë, të punuar me dorë, varietetet e përpunuara dhe djathrat më të butë janë zakonisht të papërshtatshëm për këtë metodë ruajtjeje.

Si të ngrijmë djathin

Nëse vendosni të ngrini djathin tuaj, ka disa hapa që mund të ndërmerrni për të siguruar humbjen më të vogël të cilësisë.

Përgatitja

Së pari, përgatitni siç duhet djathin për ruajtje.

Pjesë në sasi që ju ka të ngjarë të përdorni në të njëjtën kohë. Për djathin bllok të madh si çedër, mos ngrini më shumë se 1 kile (500 gramë) për porcion. Djathi mund të jetë i integruar ose i prerë në feta para ngrirjes.

Produkti mund të ruhet në paketimin e tij origjinal ose të mbështillet me letër letre ose djathë. Djathi i prerë në feta duhet të ndahet me letër pergamene.

Djathi i mbështjellë duhet të vendoset në një qese apo kontejner të mbyllur hermetik. Kjo është thelbësore për të parandaluar hyrjen e ajrit të thatë në djathë dhe shkaktimin e djegies së ngrirjes.

Ngrirja

Ngrijeni djathin sa më shpejt që të jetë e mundur në të paktën -9 ° F (-23 ° C) për të parandaluar formimin e kristaleve të mëdha të akullit, përçarës. Përdorni funksionin e ngrirjes së shpejtë në frigoriferin tuaj nëse është i disponueshëm (2, 11).

Djathi mund të mbahet i ngrirë për një kohë të pacaktuar, por për cilësinë më të mirë, përdorni djathin brenda 6-9 muajve.

Shkrirja

Djathi i ngrirë duhet të shkrihet në frigorifer në 32–34 ° F (0–1 ° C) për 7-8 orë për 1 kile (500 gram) djathë. Djathi i copëtuar për mbushje picash ose gatim mund të shtohet direkt nga qesja pa shkrirë.

Për më tepër, cilësia mund të përmirësohet duke zbutur djathin në frigorifer pas shkrirjes. Kjo do të thotë ta lini në frigorifer për disa ditë deri në disa javë, varësisht nga lloji, për ta lënë të piqet pak (5, 12).

Mbani në mend se si çdo ushqim, djathi që është ngrirë dhe shkrirë nuk duhet të ngrihet përsëri.

Djathi që është ngrirë është më i përshtatshmi për pjatat e gatuara në të cilat ndryshimet në strukturë janë më pak të dukshme, të tilla si salcat ose pica dhe sanduiçët e djathit të pjekur në skarë.

Për të ngrirë djathin, racionin, mbështjelljen dhe paketimin e tij në një enë hermetike përpara se ta ngrini shpejt. Përdoreni atë brenda 6-9 muajve. Djathi i ngrirë duhet të shkrihet në frigorifer dhe përdoret më mirë në enët e gatuara.

Në fund të fundit

Djathi i ngrirë mund të zvogëlojë mbeturinat dhe të zgjas jetën e ruajtjes.

Akoma, mund të bëjë që produkti të bëhet më i thatë, më i shkrifët dhe i butë.

Djathërat me yndyrna më të larta, të prodhuara në mënyrë industriale si çedra janë më të përshtatshme për ngrirje sesa djathrat e butë dhe varietetet delikate të punuara me dorë.

Në përgjithësi, djathi shijohet më së miri i freskët për aromën dhe strukturën maksimale, megjithëse ngrirja mund të jetë një mënyrë e përshtatshme për të mbajtur disa djathëra në dorë për t'u përdorur në gatim.