A është djathi pa gluten?

Përmbajtje

• Djathë me gluten
• Kontrolloni dyfish etiketën e përbërësve në:
• Përbërësit që mund të përfaqësojnë një burim të fshehur të glutenit në një etiketë përfshijnë:
• Djathë i kontaminuar
• Në fund të fundit

Gluteni është një proteinë që gjendet në kokrra, si gruri, elbi dhe theku. Në njerëzit që kanë sëmundje celiac ose ndjeshmëri gliteni jo celiac, gluteni mund të shkaktojë:

• një reagim i sistemit imunitar
• pezmatimi në traktin tretës
• mjegull truri
• lodhje
• skuqje të lëkurës

Produktet e qumështit, të tilla si 100 për qind djathë natyral, zakonisht nuk përmbajnë gluten. Sidoqoftë, gluteni shtohet ndonjëherë gjatë prodhimit të disa djathrave dhe produkteve të djathit.

Djathërat e tjerë mund të modifikohen për të hequr yndyrën ose kripën. Këto mund të kenë përbërës të bazuar në gluten të shtuar përsëri për të përmirësuar strukturën ose shijen e tyre.

Djathë me gluten

Djathrat e thjeshtë, pa yndyrë dhe pa aromatizues ose përbërës shtesë janë zakonisht pa gluten.

Djathi dhe djathrat e përpunuar të etiketuar si kripë të ulët, pa yndyrë ose pa yndyrë mund të kenë gluten. Nëse djathi përmban ndonjë lloj shtese, siç është niseshte gruri ose niseshte ushqimore e modifikuar, ajo gjithashtu mund të përmbajë gluten.

Përbërësit në marka të ndryshme të djathit amerikan, gjizë, pyetjeve dhe djathit ricotta ndryshojnë. Disa nga këto përmbajnë gluten, dhe të tjerët jo. Nëse uthulla është renditur si përbërës, kontrolloni dy herë llojin e uthullit të përdorur, pasi uthulla e maltit përmban gluten.

Djathi me krem ​​me yndyrë të plotë zakonisht është pa gluten, për sa kohë që nuk është i paketuar me krisur, shtiza, kashta djathi ose produkte të tjerë gruri. Kontrolloni dy herë listën e përbërësve në djathin krem ​​që etiketohen me yndyrë të ulët ose pa yndyrë.

Shtë e rëndësishme të shikoni etiketat e çdo djathi të përpunuar, si dhe produktet e djathit. Disa përfshijnë gluten, dhe të tjerët jo.

Kontrolloni dyfish etiketën e përbërësve në:

• djathi amerikan i përpunuar
• djathë pyetjesh
• gjizë
• djathë ricotta
• shkopinj të butë të mozarelës
• djathë varg
• djathë pluhur
• përhapet djathi
• salcë djathi
• llak mund djathë
• djathë pa qumësht
• djathë blu me kultura myk të rritura nga gruri, malti ose theku
• tortë me djathë, djathë Danez, dhe produkte të tjerë të pjekur ose të ngrirë të llojit të ngrirës që përmbajnë djathë

Leximi i etiketës mbi produktet e djathit dhe djathit mund të ndihmojë për të zbuluar gluten, por është e rëndësishme të dini se cilat terma duhet të kërkoni. Gluteni shpesh shtohet si një trashës ose stabilizues në produktet e djathit, në mënyrë që të zgjasë jetëgjatësinë ose të mos i ndajë përbërësit.

Përbërësit që mund të përfaqësojnë një burim të fshehur të glutenit në një etiketë përfshijnë:

• grurë, siç është proteina e grurit e hidrolizuar
• malt, siç është ekstrakti i maltit ose uthulla e maltit
• niseshte ushqimore ose niseshte ushqimore e modifikuar
• celulozë pluhur
• çamçakëz perimesh
• maltodextrin
• ngjyra artificiale
• aromë artificiale
• aromë natyrale
• ngjyra natyrale
• trashese
• mbushëse
• emulsifiers
• përzierje erëzash

Djathë i kontaminuar

Djathrat pa gluten ndonjëherë mund të kontaminohen nga produktet që përmbajnë gluten. Kjo mund të ndodhë:

• në fermë
• në fabrikë
• gjatë transportit
• në restorante
• në dyqan ushqimor nëse djathi trajtohet në të njëjtat sipërfaqe si produktet që përmbajnë gluten
• në banakun e deli nëse të njëjtat makina përdoren për të feta ushqime që përmbajnë gluten djathë fetë

Kufiri i administratës amerikane për ushqime dhe ilaçe të glutenit në një produkt pa gluten është më pak se 20 pjesë për milion (ppm). Kjo është sasia më e vogël e glutenit që mjetet analitike shkencore mund të zbulojnë në ushqim. Ndotja e djathit nga këto lloje të ekspozimeve zakonisht mbetet nën këtë kufi.

Njerëzit me ndjeshmëri ndaj glutenit zakonisht mund të tolerojnë ushqimet e kontaminuara në nivelin e dyqanit. Ata me sëmundje celiac duhet të jenë më vigjilentë.

Kontrolloni gjithmonë etiketat e ushqimit për të mësuar në lidhje me fabrikën ku ushqimi juaj u prodhua nëse provoni simptoma nga ekspozimi minimal.

Ju gjithashtu duhet ta mbani ushqimin tuaj larg nga enët e kuzhinës që përdorin njerëzit e tjerë nëse ndani shtëpinë tuaj me dikë që ha gluten.

Në fund të fundit

Djathi natyral i të gjitha llojeve është zakonisht pa gluten. Njerëzit të cilët ose kanë ndjeshmëri ndaj glutenit jo celiac ose sëmundje celiac duhet të jenë vigjilentë rreth leximit të etiketave mbi produktet e djathit dhe djathit për të siguruar që ata nuk e pjekin pa dashje gluten.

Edhe djathi i shënuar si pa gluten mund rastësisht të kontaminohet nga ushqime që përmbajnë gluten. Ky lloj ndotjeje zakonisht rezulton në sasi shumë të vogla të glutenit, dhe zakonisht është çështje vetëm për ata me sëmundje celiac.

Blerja e produkteve të djathit dhe djathit që janë etiketuar si prodhuar në fabrikat pa gluten mund të ndihmojnë. Kur keni dyshim, diskutoni për simptomat tuaja dhe si mund t’i menaxhoni më mirë ato me mjekun ose dietologun tuaj.