Farë është Sorghum? Një kokërr unike e rishikuar

Përmbajtje

• origjinë
• Ushqimi i sorrës
• Shtë një opsion kokërr pa gluten
• Shurup Sorghum vs melasë
• Shumë përdorime
• Në fund të fundit

Ne përfshijmë produkte që mendojmë se janë të dobishëm për lexuesit tanë. Nëse blini përmes lidhjeve në këtë faqe, mund të fitojmë një komision të vogël. Këtu është procesi ynë.

Ndërsa mund të mos keni dëgjuar ndonjëherë për sorghum më parë, kjo kokërr ka qenë rreth e rrallë me shekuj.

Shtë i pasur me lëndë ushqyese dhe i lehtë për t’u shtuar në dietën tuaj, por meritat e tij nuk ndalen këtu. Përdoret gjithashtu si një burim natyror dhe me kosto efektive të karburantit.

Ky artikull rishikon përmbajtjen ushqyese dhe përdorimet e shumta të sorgulës.

origjinë

Sorghum është një kokërr antike drithëra që i përket familjes së barit Poaceae. Shtë e vogël, e rrumbullakët dhe zakonisht e bardhë ose e verdhë - megjithëse disa lloje janë të kuqe, kafe, të zeza ose vjollcë (1).

Ka shumë lloje të sorghumit, qenia më e njohur Sorghum bicolor, e cila është vendase në Afrikë. Specie të tjera të njohura janë vendas në Australi, Indi dhe vendet e tjera të Azisë Juglindore (1).

Megjithëse sorgumi është më pak i njohur në botën perëndimore, ajo është e pesta më e prodhuar e drithërave në botë, me një prodhim vjetor prej rreth 57.6 milion ton. Fermerët favorizojnë këtë kulturë për shkak të tolerancës së saj ndaj thatësirës, ​​nxehtësisë dhe kushteve të ndryshme të tokës (1).

Në Amerikën e Veriut, sorgani përdoret zakonisht në ushqimin e kafshëve dhe prodhimin e karburantit etanol. Thënë kështu, interesi për ta përdorur atë për ushqimin e njeriut po rritet, falë profilit të tij mbresëlënës ushqyes (1).

Në të gjithë formën e saj, kjo kokërr mund të gatuhet si quinoa ose oriz, të bluar në një miell ose të lyhet si kokoshka. Convertshtë shndërruar gjithashtu në një shurup që përdoret për të ëmbëlsuar shumë ushqime të përpunuara.

Sorghum është një kokërr drithëra që prodhohet gjerësisht në të gjithë botën. E tërë drithi i saj zakonisht përdoret në pjekje, ndërsa shurupi i tij përdoret si ëmbëlsues. Më në fund, është përdorur si një burim natyror i karburantit.

Ushqimi i sorrës

Sorghum është një kokërr drithërimi e nënvlerësuar, e pasur me lëndë ushqyese. Gjysma e një gote me sorghum të papjekur (96 gram) siguron (2):

• kalorive: 316
• proteina: 10 gramë
• Fat: 3 gramë
• karbohidratet: 69 gramë
• Fiber: 6 gramë
• Vitamina B1 (tiamina): 26% e vlerës së përditshme (DV)
• Vitamina B2 (riboflavin): 7% e DV
• Vitamina B5 (acid pantothenik): 7% e DV
• Vitamina B6: 25% e DV
• Copper: 30% e DV
• Iron: 18% e DV
• Magnezi: 37% e DV
• Fosfori: 22% e DV
• Kaliumi: 7% e DV
• zink: 14% e DV

Sorghum është e pasur me një shumëllojshmëri të lëndëve ushqyese, përfshirë vitaminat B, të cilat luajnë një rol thelbësor në metabolizmin, zhvillimin nervor dhe shëndetin e lëkurës dhe flokëve (3, 4, 5).

Shtë gjithashtu një burim i pasur i magnezit, një mineral që është i rëndësishëm për formimin e kockave, shëndetin e zemrës dhe mbi 600 reagime biokimike në trupin tuaj, siç është prodhimi i energjisë dhe metabolizmi i proteinave (6).

Për më tepër, sorgomi është i lartë në antioksidantë si flavonoidet, acidet fenolike dhe taninat. Ushqimi i një diete të pasur me këta antioksidantë mund të ul stresin oksidativ dhe inflamacionin në trupin tuaj (1).

Për më tepër, gjysmë gote (96 gram) sorgum siguron afërsisht 20% të konsumit të rekomanduar ditor të fibrave. Një dietë e pasur me fibra promovon shëndetin e zorrëve, stabilizon nivelin e sheqerit në gjak dhe ndihmon në menaxhimin e peshës (2, 7).

Më në fund, kjo kokërr është një burim i shkëlqyeshëm i proteinave. Në fakt, ajo siguron sa më shumë proteina sa quinoa, një kokërr drithi e njohur për përmbajtjen e saj të lartë të proteinave (8).

Sorghum krenohet me një profil mbresëlënës të lëndëve ushqyese. Shtë një burim i rëndësishëm i shumë vitaminave dhe mineraleve, fibrave dhe proteinave, të gjitha këto kontribuojnë për shëndet të mirë.

Shtë një opsion kokërr pa gluten

Gluteni është një grup i proteinave që gjenden në kokrra të caktuara që u jep produkteve ushqimore një cilësi dhe strukturë të zgjatur.

Me më shumë njerëz që e shmangin atë për shkaqe shëndetësore si sëmundja celiac ose ndjeshmëria ndaj glutenit jo-celiac, kërkesa për produkte pa gluten është në rritje (9).

Për ata që kërkojnë një kokërr pa gluten, sorgami është një mundësi super e shëndetshme. Në përgjithësi, ju mund të zëvendësoni miellin që përmban gluten për sorgun në produkte të pjekura si bukë, biskota ose ëmbëlsira të tjera. Për më tepër, ju mund të shijoni tërë këtë kokërr si një pjatë anësore e përzemërt.

Thënë kjo, produkte që përmbajnë sorgun mund të bëhen në lehtësira që prodhojnë produkte që përmbajnë gluten. Prandaj, sigurohuni që të kontrolloni etiketën për të siguruar që ato janë bërë në një strukturë pa gluten.

Sorghum është natyrisht pa gluten, duke e bërë atë një mundësi të mirë nëse po shmangni gluten.

Shurup Sorghum vs melasë

Ngjashëm si melasa, shurupi i sorghumit përdoret gjerësisht si një ëmbëlsues në industrinë ushqimore. Të dy produktet kanë një qëndrueshmëri të trashë dhe janë kafe të errët, por ato përpunohen ndryshe (10).

Edhe pse të dy shurupet e sorghumit dhe melasa kanë origjinë nga Poaceae familja me bar, e para vjen nga lëngu i bimës së sorghumit, ndërsa kjo e fundit rrjedh nga sheqeri (10).

Shurupi i sorrës është më i ulët në sheqerin e përgjithshëm, por më i lartë në fruktozë, duke e bërë atë më të ëmbël se melasat (10).

Në recetat që kërkojnë melasë, në përgjithësi mund ta zëvendësoni me shurupin e sorgumit në një raport 1: 1. Nëse e shihni shumë të ëmbël, përdorni pak më pak ose shtoni më shumë lëng.

Sidoqoftë, duke marrë parasysh që shumica e njerëzve konsumojnë shumë sheqer, sigurohuni që të konsumoni çdo produkt sheqeri të lartë në moderim.

Ngjyra dhe qëndrueshmëria e shurupit të sorghumit janë të ngjashme me ato të melasë. Shurupi është bërë nga lëngu i sorgumit, ndërsa melasa vjen nga sheqeri. Zakonisht mund të zëvendësoni melasat me shurupin e sorgumit në një raport 1: 1.

Shumë përdorime

Sorghum është i gjithanshëm dhe i lehtë për t’u shtuar në një mori recetash.

Më poshtë janë disa mënyra se si mund t’i shijoni:

• Zëvendësoni orizin ose quinoa. Mund të gatuani sorgum të grurit të tërë dhe pearled në mënyrë të ngjashme me mënyrën se si gatuani oriz dhe quinoa.
• Miell i bluar. Falë shijes së saj neutrale dhe ngjyrës së lehtë, mund të shërbejë lehtësisht si një miell pa gluten në shumicën e recetave. Thjesht ndërroni atë në një raport 1: 1.
• Popped. Shtoni kokrrat në një tigan të nxehtë dhe shikojini ato si kokoshka. Shtoni erëza për aromë shtesë.
• Petë-petë. Ngjashëm me kokrrat e tjera të drithërave si tërshëra, sorgali i flladit është i shijshëm si drithëra dhe në produktet e pjekura, siç janë shufrat e granolave ​​dhe biskotat.
• Syrup. Shurupi i sorrës zakonisht shtohet në ushqimet e përpunuara si një ëmbëlsues natyral ose një alternative e melasë.

Ju mund të blini sorgun në internet ose në dyqane ushqimore me shumicë.

Sorghum është në dispozicion si një shurup ose miell i bluar, si dhe në formë të tërë ose të copëtuar. Në shumicën e recetave, ajo mund të zëvendësojë kokrra në një raport 1: 1.

Në fund të fundit

Sorghum është një kokërr e mbushur me lëndë ushqyese që mund të përdorni në shumë mënyra.

Shtë i pasur me vitamina dhe minerale si vitamina B, magnez, kalium, fosfor, hekur dhe zink. Shtë gjithashtu një burim i shkëlqyer i fibrave, antioksidantëve dhe proteinave.

Për më tepër, është e lehtë të zëvendësoni orizin ose quinoa me sorgumë të plotë në shumicën e recetave. Për një meze të lehtë ushqyese, provoni të mblidhni të gjithë kokrrat në sobë për të bërë kokoshka. Në fund, përdorni miellin e sorgulës si një alternative pa gluten për llojet e tjera të miellit.

Nëse jeni duke kërkuar një kokërr ushqyese për të shtuar në vaktin tuaj të ardhshëm, provoni sorghum.