A është Birra pa gluten?

Përmbajtje

• Sa është bërë birra më së shumti
• Llojet e përmbajtjes së birrës dhe glutenit
• Varieteteve pa gluten
• Si të gjeni birrë pa gluten
• Në fund të fundit

Birra është një pije alkoolike popullore që njerëzit në të gjithë botën kanë shijuar për mijëra vjet (1).

Në fakt, është pija e tretë më e njohur pas ujit dhe çajit (2).

Në mënyrë tipike, birra bëhet duke përdorur ujë, hops, maja dhe elb - një kokërr që përmban gluten (3).

Ky artikull shqyrton përmbajtjen e glutenit të birrës dhe sa gluteni është në disa lloje kryesore, si dhe nëse ndonjë prej tyre është i sigurt për individët me sëmundje celiac.

Sa është bërë birra më së shumti

Pirja e birrës është një proces kompleks që përfshin fermentimin.

Madeshtë bërë duke fermentuar sheqerin nga drithërat duke përdorur maja, e cila është një lloj i kërpudhave. Maja tretet sheqerin për të prodhuar alkool (4).

Prodhimi i birrës zakonisht përfshin katër përbërës kryesorë (5):

• Të ujit. Në mënyrë tipike që përfshin më shumë se 90% të produktit përfundimtar, uji është përbërësi kryesor.
• HOPS. Kjo lule e veçantë shtohet tradicionalisht për të siguruar një shije unike, të hidhur.
• Grain. Duke shërbyer si burim sheqeri për fermentimin, kokrrat më të përdorura janë elbi, gruri dhe theku - të gjitha këto përmbajnë gluten (6).
• Maja. Ky organizëm i gjallë, njëqelizor tretet sheqerin për të prodhuar alkool.

Breweries gjithashtu mund të përdorin kokrra të tjera, sheqer, aromatizues dhe aditivë për t'i dhënë birrës së tyre ngjyra, shije dhe aroma unike. Disa nga këto mund të përmbajnë edhe gluten.

Llojet e përmbajtjes së birrës dhe glutenit

Individët me sëmundje celiac duhet të përjashtojnë plotësisht glutenin nga dietat e tyre. Në këta njerëz, ajo mund të dëmtojë zorrët, si dhe të shkaktojë dhimbje në stomak, diarre, humbje peshe të pashpjegueshme dhe thithje të dobët të lëndëve ushqyese (7).

Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme për cilindo që ka sëmundje celiac ose ndjeshmëri ndaj glutenit të jetë i vetëdijshëm për përmbajtjen e glutenit të ushqimeve dhe pijeve të tyre, përfshirë birrën.

Sasia e glutenit në birrë matet në pjesë për milion (ppm).

Në shumicën e vendeve, ushqimi dhe pijet duhet të përmbajnë më pak se 20 ppm gluten që të konsiderohen pa gluten (8).

Shumica e birrës me birrësi konvencionale përmbajnë shumë më shumë se 20 ppm gluten, megjithëse sasia e saktë ndryshon në varësi të procesit të pirjes dhe përbërësve të përdorur.

Këtu është përmbajtja mesatare e glutenit në llojet e zakonshme të birrave (9, 10):

• Lager: 63 f
• Stout: 361 f
• Ales: 3,120 ppm
• Birrë gruri: 25.920 ppm

Siç mund ta shihni, llojet më të zakonshme të birrës përmbajnë nivele gluteni që janë të pasigurta për njerëzit me sëmundje celiac.

Shumica e birrës bëhen duke përdorur kokrra dhe aditivë të tjerë që përmbajnë gluten, gjë që e bën atë të pasigurt për individët me sëmundje celiac.

Varieteteve pa gluten

Në shumicën e vendeve - përfshirë Shtetet e Bashkuara, Kanada dhe shumë vende evropiane - birra duhet të ketë më pak se 20 ppm gluten që të etiketohen pa gluten (11).

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) sugjeron se shumica e individëve me sëmundje celiac mund të konsumojnë këtë nivel gluteni pa efekte të dëmshme (12).

Për të përmbushur këtë standard, disa birrëra bëjnë pije nga kokrra natyrale pa gluten, siç janë orizi, misri, sorgulli dhe meli (13).

Për më tepër, disa birrash u janë kushtuar ambienteve pa gluten për të ndihmuar në shmangien e kontaminimit të ndërsjellë me gluten gjatë procesit të pirjes.

Breweries të tjera kanë zhvilluar teknika për të zvogëluar gluten në birrë tradicionale, me bazë elbi, duke prodhuar birrë të hequr nga gluteni (14).

Sidoqoftë, nuk ka asnjë garanci që birra e larguar nga gluteni është e sigurt për individët me sëmundje celiac. Megjithëse është përpunuar për të ndihmuar në uljen e përmbajtjes së glutenit, nuk ka asnjë provë të besueshme për të verifikuar sasinë e glutenit që ato përmbajnë (15).

Për individët me sëmundje celiac, është më mirë të ngjiteni me varietete të etiketuara pa gluten.

Etiketat e birrës pa gluten ka të ngjarë të sigurt për individët me sëmundje celiac. Këto varietete bëhen duke përdorur kokrra pa gluten në ambiente që parandalojnë ndotjen e tërthortë me gluten.

Si të gjeni birrë pa gluten

Birra pa gluten po rritet në popullaritet (16).

Kërkoni nga shitësi juaj birrë lokal që t'ju tregojë zgjedhjen e tyre të birrës pa gluten, atëherë sigurohuni që po blini produktin e duhur duke lexuar paketimin me kujdes.

Shikoni për fraza ose simbole që tregojnë se produkti është pa gluten. Mbani në mend se standardet e etiketimit ndryshojnë sipas vendit.

Nëse nuk është e qartë nëse birra juaj e dëshiruar përmban gluten, mund të jetë e dobishme të kontaktoni direkt prodhuesin ose të zgjidhni një varietet tjetër me etiketim të drejtpërdrejtë.

Përndryshe, konsideroni të zgjidhni verë ose pije alkoolike të distiluar, pasi këto zakonisht janë pa gluten. Sidoqoftë, mbani në mend se produktet ndryshojnë. Pavarësisht pijeve që zgjidhni, është më mirë të ekzaminoni etiketën me kujdes.

Për tu siguruar që po blini birrë pa gluten, lexoni me kujdes paketimin për fraza ose simbole të rregulluara që tregojnë se produkti është pa gluten. Shumë marka do ta thonë këtë në mënyrë të qartë në etiketë.

Në fund të fundit

Shumica e birrës përmbajnë gluten, pasi tradicionalisht prodhohet duke përdorur kokrra që përmbajnë gluten - zakonisht elb, grurë ose thekër.

Sidoqoftë, ka shumë mundësi për pa gluten. Disa lloje janë bërë duke përdorur kokrra pa gluten, dhe shumë birrari janë lehtësira të dedikuara pa gluten.

Meqenëse shumica e vendeve respektojnë standardet e rrepta të etiketimit, varietetet që mbajnë një etiketë të rregulluar pa gluten janë të ngjarë të sigurt për individët me sëmundje celiac ose ndjeshmëri ndaj glutenit.